Inhoud [Hide]
Steur wordt ongeacht de bereidingswijze als een delicatesse beschouwd. De vis onderscheidt zich niet alleen door zijn grote formaat, maar ook door zijn onovertroffen smaak. Koud gerookte steur behoudt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Je kunt zo'n delicatesse thuis bereiden, waarbij je de in de winkel gekochte voorbereidingen achterwege laat.
Nuttige eigenschappen van het product
Voedingsdeskundigen beschouwen steur als de beste bron van zeldzame vitamines, aminozuren en micro-elementen. Het heeft vrijwel geen contra-indicaties en is geen allergeen. Het is nuttig voor zwangere vrouwen en kinderen om te eten.
Steur heeft gunstige eigenschappen:
- Verbetert de hersenfunctie en het cardiovasculaire systeem dankzij het gehalte aan verzadigde vetzuren.
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en stabiliseert de bloeddruk.
- Versnelt de stofwisseling.
- Bevordert de regeneratie van huid, haar en nagels.
- Versterkt de immuunafweermechanismen van het lichaam.
- Verlicht nerveuze spanning.
- Voorkomt de vorming van kankercellen.
- Heeft een positieve invloed op de werking van de lever en de pancreas.
- Verbetert de toevoer van eiwitten en zuurstof naar de spieren.
Koudgerookte vis wordt voor 98% door het lichaam opgenomen
Thuis bereide koudgerookte steur behoudt alle heilzame stoffen. De smaak van dit product is veel beter dan zeevruchten uit winkels.
Caloriegehalte en voedingswaarde van koudgerookte steur
Het product kan geen dieet worden genoemd. Het is zeer voedzaam en geeft je snel een vol gevoel. Vanwege het hoge caloriegehalte wordt het aanbevolen om koudgerookte steur in kleine porties te consumeren in plaats van als eerste of tweede gang.
Energiewaarde van het product – 194 kcal per 100 g
De samenstelling van steur (100 g) omvat:
- eiwitten – 20 g;
- vetten – 12,5 g;
- verzadigde zuren – 2,8 g;
- as – 9,9 g;
- water - ongeveer 57 g.
De minerale samenstelling wordt weergegeven door de volgende elementen:
- natrium – 3474 mg;
- kalium – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluoride – 430 mg;
- zink – 0,7 mg;
- magnesium – 21 mg.
Selectie en bereiding van vis
Om heerlijke balyk van koudgerookte steur te maken, heb je een competente primaire verwerking van het product nodig. Veel mensen koken liever vis die ze zelf hebben gevangen. Als dit niet mogelijk is, kunnen ze op de markt of in een winkel worden gekocht.
Het kiezen van de juiste steur:
- Er mag geen sterke onaangename geur zijn.
- Je hebt een heel karkas nodig, niet in stukjes gesneden.
- Voor het roken wordt aanbevolen een grote steur te nemen.
- Er mogen geen beschadigingen of zweren op de huid zijn.
Om verse steur te selecteren, moet je op het vlees klikken. Als de deuk snel verdwijnt, is de vis vers. Het vlees is romig, roze of grijzig, afhankelijk van het ras.
Het is ook de moeite waard om de buik te onderzoeken.Bij verse steur is hij roze, zonder donkere vlekken of tekenen van bevriezing.
Het viskarkas moet met een scherp mes worden ontdaan van schubben en slijm.
De kop en de staart, die niet worden gegeten, worden afgesneden. De buikholte wordt geopend om de ingewanden te verwijderen.
Geadviseerd wordt het slachtafval zorgvuldig te onderzoeken op de aanwezigheid van wormen. Ze worden vaak aangetroffen in zoetwatervissen. Na deze procedures wordt het karkas grondig gewassen onder stromend water, in een theedoek gedompeld en gedroogd.
Beitsen
Je kunt niet koud roken zonder voorafgaande voorbereiding. Er kunnen wormlarven in achterblijven, die samen met het vlees in de menselijke darm terechtkomen. Een andere reden is dat het vlees snel bederft. Zouten elimineert dit risico, omdat het de groei van bacteriën in het product onderdrukt.
Vis wordt gezouten in plastic of glazen containers
Een alternatieve optie is het bereiden van een vloeibare geconcentreerde pekel. Het vlees wordt gelijkmatig doorweekt en zonder hittebehandeling geschikt voor consumptie.
Voor 1kg heb je nodig:
- water – 1 l;
- zout – 200 g.
Zoutmethode:
- Water wordt verwarmd op het fornuis.
- Voeg zout toe voordat het kookt.
- Roer totdat het volledig is opgelost.
Haal de pekel uit de kachel en laat afkoelen. De steur wordt in een container geplaatst en tot de bovenkant gevuld. Het blijft twee dagen in deze vorm staan.
Na het zouten wordt het karkas grondig gewassen onder stromend water. Anders blijft het te zout en smaakloos.
Beitsen
De volgende stap is het weken van het karkas in een pittige vloeistof. Met deze procedure kunt u de smaak van het eindproduct verrijken met een verscheidenheid aan kruiden.
Ingrediënten:
- water – 4-5 l, afhankelijk van de grootte van de steur;
- laurierblad – 5-6 stuks;
- zwarte peper, suiker - 1 eetl.l.;
- knoflook - 4 teentjes.
Voorbereiding:
- Verwarm het water.
- Voeg zout toe en roer.
- Voeg knoflook, laurier, peper toe.
- Voeg suiker toe als het kookt.
- Kook gedurende 3-4 minuten.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
Voor het marineren wordt de steur ontdaan van zout en gewassen in warm water.
De pittige vloeistof wordt met het karkas in een bak gegoten. De vis blijft 12 uur staan. Het vlees krijgt een aangenaam aroma en wordt zachter.
Recepten voor koud gerookte steur
Het bereiden van een delicatesse is niet moeilijk als je over de benodigde apparatuur en ingrediënten beschikt. Onderstaande recepten helpen hierbij.
Hoe koudgerookte steur in een rokerij te roken
Deze kookmethode wordt als traditioneel beschouwd. Het vooraf zouten van vis is vereist. Je kunt het hele karkas koken of de karkassen in twee helften verdelen.
Klassiek recept voor koudgerookte steur:
- De bereide vis wordt in de rookkast gehangen.
- Karkassen mogen elkaar niet raken.
- Ze staken houtsnippers voor de rookgenerator in brand.
Gedurende de eerste 12 uur moet er continu rook in de rokerij stromen, daarna met korte tussenpozen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 30 graden. Om koudgerookte steur met taai vlees te krijgen, wordt de vis twee dagen gerookt. De rook moet het vlees gelijkmatig bereiken, anders zal de vezelstructuur anders zijn.
Als koudgerookte steur wordt bereid in een zelfgemaakte rokerij zonder rookgenerator, moet u zorgvuldig brandhout selecteren. Alleen fruitbomen zijn geschikt om te roken. Het is ten strengste verboden om harsachtige dennennaalden te gebruiken, omdat dit het product ongeschikt maakt voor consumptie.
Het wordt aanbevolen om de steur voor het koken te binden.
Na het koud roken worden de karkassen geventileerd.Ze worden 8-10 uur opgehangen op een plaats beschermd tegen de zon.
Technologie voor het bereiden van steur in een rokerij:
Hoe te roken met vloeibare rook
Dit is een eenvoudige zelfgemaakte optie die geschikt is voor alle visliefhebbers. Geen rokerij of brandhout nodig.
Je zal nodig hebben:
- rode wijn – 70 g;
- suiker – 1 theelepel;
- zout – 1 eetl. l.
De karkassen zijn voorgezouten. Marineren is optioneel, optioneel.
Neem voor 1 kg koudgerookte steur 1 theelepel. vloeibare rook
Kook methode:
- Meng wijn met suiker en zout.
- Voeg vloeibare rook toe aan de compositie.
- Bestrijk de gezouten vis met het mengsel.
- Laat het twee dagen staan en draai het karkas elke 12 uur.
De koudgerookte steur op de foto kreeg door de combinatie van wijn en vloeibare rook een rode tint. Bij het koken in een rokerij moet de kleur van het vlees lichter zijn.
Hierna moet de steur onder stromend water worden gewassen en gedroogd. De karkassen worden gedurende drie tot vier uur bij kamertemperatuur bewaard. Vloeibare rook imiteert de karakteristieke geur van gerookt vlees en verbetert de smaak zonder hittebehandeling.
Hoe koud gerookte steur te bewaren
Een goed bereide delicatesse blijft enkele maanden geschikt voor consumptie. Koudgerookte steur kunt u in de koelkast bewaren. Lage temperaturen verlengen de houdbaarheid van het product tot drie maanden.
De vis is verpakt in perkamentpapier. Het wordt niet aanbevolen om de steur in containers of plasticfolie te bewaren. Voedselproducten met een sterk aroma mogen niet naast gerookt vlees worden geplaatst.
Bij langdurige opslag is periodieke ventilatie noodzakelijk. Koudgerookte steur wordt uit de kamer gehaald en twee tot drie uur in de lucht gelaten.
Als er een onaangename geur ontstaat, gebruik het product dan niet.Het kan opnieuw worden geweekt in een zoutoplossing, maar dit heeft een negatieve invloed op de smaak.
Conclusie
Koudgerookte steur is een voortreffelijke delicatesse met veel gunstige eigenschappen. Dergelijke vis is calorierijk en voedzaam en bevat veel waardevolle stoffen. Je kunt de steur koken in een speciale rokerij of met vloeibare rook. Het eindproduct wordt maximaal drie maanden in de koelkast bewaard.
