Inhoud
Brandneteltaart is een goed alternatief voor bakken met spinazie of kool. Deze plant, die iedereen al sinds zijn kindertijd kent, heeft een indrukwekkend scala aan vitamines en micronutriënten die na een lange winter zo noodzakelijk zijn voor het lichaam.
Kookfuncties
Ondanks het bescheiden uiterlijk is deze wiet een echte opslagplaats van nuttige stoffen. In de bladeren vind je vitamine B, A en C, organische zuren, flavonoïden, kalium, ijzer, calcium, boor en selenium.
Als voedsel worden alleen de bladeren van de jonge plant gebruikt, die zich onderscheiden door hun kleinere formaat en lichtgroene kleur. Om zich te ontdoen van de karakteristieke scherpte die mierenzuur geeft, worden de bladeren gewassen, overgoten met kokend water en gedurende 1 minuut met koud water gegoten.
Brandnetel kan ook worden toegevoegd aan salades, borsjt, thee en sauzen
Als de plant volwassen is, wordt hij 3 minuten geblancheerd in kokend water en vervolgens gewassen in schoon, koud water.
Brandnetelstengels worden niet gebruikt bij het koken omdat ze te taai zijn. Deze plant zelf heeft geen uitgesproken smaak, het geeft het gerecht de nodige frisheid en bepaalt de structuur van de vulling.
Een ander kenmerk van dit type groen is de veelzijdigheid van de combinaties. Brandnetel wordt gemengd met kaas, kwark, vlees, eieren en andere soorten groenten en kruiden.
De tweede naam voor brandnetel, die eraan werd gegeven vanwege het hoge eiwitgehalte, is ‘plantaardig vlees’. Qua voedingswaarde doet deze plant niet onder voor bonen.
Beste recepten
Taart met brandnetels is een traditioneel dorpsgerecht uit de Russische keuken. Omdat je veel opties hebt om te vullen, zul je er niet genoeg van krijgen, zelfs als je het elke dag kookt.
Taart met brandnetel en ei
Taart met brandnetels en eieren is een klassieke optie die zich onderscheidt door de eenvoud van uitvoering.
De kaas in het recept kan worden vervangen door ongezoete kwark
Vereist:
- kant-en-klaar deeg (bladerdeeg zonder gist) – 400 g;
- jonge brandnetel – 250 g;
- kaas (hard) – 120 g;
- ei – 6 stuks;
- sesam (zwart of wit) – 5 g;
- zout.
Stap voor stap proces:
- Blancheer de greens 1-2 minuten in kokend water, knijp goed uit en hak ze fijn.
- Kook 5 eieren, rasp ze en de harde kaas op een grove rasp.
- Meng alle ingrediënten, voeg het ei en het zout toe, meng alles goed.
- Ontdooi het deeg en snijd het in 8 gelijke reepjes.
- Plaats de vulling in elke strook, knijp de randen samen en vorm een “worst”.
- Plaats de worstjes in een ronde siliconenvorm in de vorm van een draaiende spiraal.
- Bestrijk de taart met dooier of melk, bestrooi met sesamzaadjes.
- Plaats in de oven (180-190°C) gedurende 20-25 minuten.
Taart met zuring en brandnetels
Rozemarijn en suluguni geven pit aan dit gebakje, en zuring voegt pikante zure tonen toe.
Filo kan vervangen worden door gewoon gistvrij deeg
Vereist:
- verse zuring – 350 g;
- brandnetel – 350 g;
- suluguni-kaas – 35 g;
- filodeeg – 1 pakket;
- boter – 120 g;
- zout;
- rozemarijn.
Stap voor stap proces:
- Was de greens, sorteer en hak ze fijn, voeg kruiden toe.
- Snijd suluguni in blokjes.
- Vet de vorm in met olie en bekleed deze met deeg.
- Plaats in verschillende lagen: kruiden, kaas, filodeeg.
- Vet elke opening in met boter (de taart moet gesloten zijn).
- Plaats in de oven op 180-200°C gedurende 25 minuten.
Serveer met verse zure room.
Taart met brandnetels, spinazie en kwark
Deze taart is een goed voorbeeld van een hartige taart die gemaakt kan worden zodra de eerste groenten verschijnen.
Om de taart smaakvoller te maken, voegt u verse basilicum en koriander toe aan de vulling.
Vereist:
- gistdeeg (klaar) – 400 g;
- kwark – 350 g;
- brandnetelgroen – 150 g;
- spinazie – 150 g;
- ei – 1 stuk;
- groene knoflookveren - 5-6 stuks;
- kruiden - naar smaak.
Stap voor stap proces:
- Plaats het gistmengsel en laat het op kamertemperatuur staan totdat het in omvang is verdubbeld.
- Klop het ei los en meng dit met de kwark.
- Snijd de knoflookblaadjes fijn en voeg ze toe aan de wrongelmassa.
- Snijd de gebroeide en gewassen brandnetelblaadjes, meng met gehakte spinazie en voeg toe aan het wrongel-knoflookmengsel. Meng alles goed en voeg kruiden toe.
- Vet de bodem van de vuurvaste schaal in met olie.
- Plaats het gistmengsel voorzichtig rond de hele omtrek en vorm kleine zijkanten.
- Bestrijk het deeg met het wrongelmengsel.
- Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de taart er 30-35 minuten in.
Serveer met rode wijn, koffie of thee.
De kwark die in het recept wordt gebruikt, kan zelfgemaakt of vetarm zijn.
Recept voor brandnetel- en kaastaart
Alle groenten passen goed bij zuivelproducten, zoals kaas. Jonge brandnetel was geen uitzondering.
Prei kan worden vervangen door gewone uien
Vereist:
- bloem – 220 g;
- bakpoeder – 5 g;
- boter 82% - 100 g;
- ei – 4 stuks;
- jonge brandnetel – 350 g;
- wit deel van prei – 100 g;
- plantaardige olie – 30 ml;
- fetakaas of fetakaas – 120 g;
- elk type harde kaas – 170 g;
- room 20% - 210 ml.
Stap voor stap proces:
- Voeg bakpoeder, een halve theelepel zout en 1 ei, losgeklopt met een vork, toe aan de bloem. Voeg vervolgens zachte boter toe.
- Kneed het deeg, rol het tot een bal en zet het 1-1,5 uur in de koelkast.
- Rol vervolgens het deeg uit, plaats het in een ingevette vorm en bedek het met perkament en bak het met droge bonen of een ander gewicht dat de vorm behoudt gedurende 7 minuten op 200 ° C.
- Verbrand jonge brandnetelbladeren met kokend water, spoel af met koud water, geef weg en hak ze fijn.
- Snijd de prei in kleine ringen, bak in plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) en meng met brandnetels.
- Rasp de harde kaas, klop de resterende 3 eieren met room. Meng alles.
- Combineer groene en roomkaasmengsels. Voeg kruiden naar smaak toe.
- Plaats de vulling op de halfafgewerkte korst, met de afbrokkelende feta of kaas erop.
- Bak gedurende 35-40 minuten op 190-200 °C.
Serveer de taart gekoeld als aperitief met wijn.
Quiche met brandnetels en borststuk
Het borststuk geeft de taart een pikant aroma en een rijkere smaak.
In de dieetversie kunt u in plaats van borststuk gekookte kipfilet gebruiken
Vereist:
- ei – 3 stuks;
- bloem – 170 g;
- zure room 20% - 20 g;
- boter – 120 g;
- borststuk – 270 g;
- brandnetel – 150 g;
- elk type harde kaas – 170 g;
- takje rozemarijn.
Stap voor stap proces:
- Meng de zachte boter met 1 losgeklopt ei en de bloem.
- Kneed het deeg en zet het 30-40 minuten in de koelkast.
- Snij het borststuk in dunne reepjes.
- Giet kokend water over de brandnetels, spoel ze af en hak ze grof.
- Bak het borststuk goudbruin, meng met brandnetelblaadjes en rozemarijn.
- Klop de resterende eieren los met zure room, voeg voorgeraspte kaas toe en meng goed.
- Giet het ei-kaasmengsel over het borststuk en de brandnetels en breng op smaak met kruiden.
- Haal het deeg eruit, verdeel het voorzichtig over de pan en plaats de voorbereide vulling erop.
- Plaats in de oven gedurende 30-35 minuten op een temperatuur van 180-190 °C.
Conclusie
Brandneteltaart zal je niet alleen verrassen met zijn verbazingwekkende frisse smaak, maar ook met zijn voordelen. Het is gemakkelijk te bereiden en door de verscheidenheid aan combinaties kun je experimenteren met een grote verscheidenheid aan vullingen.
