Inhoud
In het voorjaar is de eerste oogst uit de tuin groen. In recepten kunt u echter niet alleen "gekweekte" kruiden gebruiken, maar ook die planten die als onkruid worden beschouwd. Een bijzonder maar zeer gezond bakproduct is brandnetelbrood. Naast de "basis" zijn er verschillende recepten voor de bereiding ervan, extra ingrediënten veranderen de smaak en het aroma.
Kookfuncties
De kwaliteit van het eindproduct hangt uiteraard af van de “grondstoffen”. Het wordt aanbevolen om brandnetels te verzamelen buiten de ‘beschaving’, vooral op drukke snelwegen en industriële zones. De meest sappige en geurige groenten groeien in de laaglanden en in de buurt van water. Het is gemakkelijk te onderscheiden door de rijke, donkergroene tint van de bladeren. Je kunt hem in mei-juni met je blote handen plukken, hij laat geen brandwonden achter. Vervolgens moet u handschoenen gebruiken.
Brandnetels voor brood moeten vóór de bloei worden verzameld, anders gaat een aanzienlijk deel van de voordelen verloren.
Bij oude planten dient u de stengels en de grootste en droogste bladeren te verwijderen. Giet vervolgens kokend water over de greens gedurende 2-3 minuten, zodat ze volledig bedekt zijn. Na deze tijd wordt het water afgevoerd en vervangen door koud water. Hoe lager de temperatuur, hoe beter; idealiter zou je een volledig ijskoud exemplaar moeten gebruiken. In de regel blijven er na een dergelijke bereiding geen verontreinigingen achter, maar als dit niet het geval is, moeten de brandnetels in koud water worden gewassen.
Blancheren helpt de karakteristieke ‘heetheid’ van de plant kwijt te raken.
Voordat ze aan brooddeeg worden toegevoegd, moeten de bladeren worden geperst en tot een pasta worden geplet. De eenvoudigste en snelste manier om dit te doen is met een blender. Recepten vereisen het toevoegen van water of melk. Giet in dit geval eerst de vloeistof in de blenderkom en begin dan geleidelijk de bladeren toe te voegen.
Brandnetelpuree is niet alleen een ingrediënt voor deeg, maar ook een bijna kant-en-klare smoothie
Tijdens het bakproces van brood neemt het oorspronkelijke “werkstuk” enorm in volume toe. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een vorm of bakplaat voor de oven en deze te bekleden met bakpapier.
Zorg ervoor dat u naast het "werkstuk" een bak met water op een lager niveau in de oven plaatst (voorverwarmd tot de gewenste temperatuur). Hierdoor ontstaat de nodige stoom en blijven de bakproducten zacht.
Voor het bakken van brandnetelbrood heb je een vrij grote vorm of bakplaat nodig.
Als het brood tijdens het koken barst, komt dit waarschijnlijk door een gebrek aan bloem. Of de lage kwaliteit kan de schuld zijn. In het eerste geval wordt de smaak van de bakproducten op geen enkele manier beïnvloed.
Brandnetelbrood kan overal bij gegeten worden. Maar gestoomde vis of kipkoteletten worden daarvoor als een van de beste 'metgezellen' beschouwd. Van gebak mag je geen speciale specifieke smaak verwachten; brandnetel is "verantwoordelijk" voor de ongebruikelijke kleur, het geweldige aroma en de gezondheidsvoordelen. Vitaminen, macro- en micro-elementen gaan niet verloren tijdens de voorbereidende bereiding en warmtebehandeling.
Beste recepten
Het “basis” recept voor brandnetelbrood bevat geen extra ingrediënten. Er zijn echter ook variaties die de smaak van gebak aanzienlijk kunnen veranderen. Je kunt zelfs experimenteren en je favoriete specerijen en kruiden toevoegen, maar beetje bij beetje - 1-1,5 eetlepels per portie, om de geur van de greens niet te "overweldigen". Je moet niet veel componenten tegelijk mengen (maximaal 2-3), vooral als je niet zeker weet of ze qua smaak en geur harmonieus met elkaar gecombineerd zijn.
Klassiek recept
Dit brood is relatief snel bereid, in 3 uur. De ingrediënten zijn voor 6 porties. Vereist:
- brandnetel “pap” – ongeveer 100 ml water en 420-450 g verse kruiden;
- premium tarwemeel – 0,7-0,9 kg;
- geraffineerde plantaardige olie (meestal nemen ze zonnebloem- of olijfolie, maar je kunt andere soorten proberen) - 1 eetl. l.;
- kristalsuiker - 3 el. l.;
- zout (bij voorkeur fijngemalen) – 1 eetl. l.;
- “snelwerkende” gistpoeder – 1 zakje (10 g);
Bereidingswijze brandnetelbrood:
- Voeg gist, suiker en zout toe aan de brandnetelsmoothie. Goed mengen. Het is beter om hiervoor een mixer of blender te gebruiken.
- Voeg 150-200 g bloem toe en kneed het deeg. Bedek de container met een handdoek, huishoudfolie of plastic zak en laat een half uur op een warme plaats staan.
- Voeg bloem in kleine porties toe aan het deeg, terwijl je het deeg kneedt voor brandnetelbrood. In dit stadium is het klaar, als het nog steeds sterk uitrekt en aan je handen blijft plakken, maar je kunt het al in een soort bal rollen.
- Giet de plantaardige olie erbij en meng deze voorzichtig door het brooddeeg. Dek het opnieuw af en wacht nog een uur. Na deze tijd zou het volume 1,5-2 keer moeten toenemen.
- Voeg de resterende bloem toe.Het afgewerkte deeg voor brandnetelbrood plakt niet aan je handpalmen, de consistentie is vrij zacht, "plooibaar".
- Vorm een brood en plaats het in een met bakpapier beklede bakvorm of op een bakplaat. Geef het brandneteldeeg nog eens 10-15 minuten om volledig te rijzen.
- Bestrijk de bovenkant van het brood met plantaardige olie. Plaats een bak met water in de oven. Bak brandnetelbrood gedurende 10-15 minuten op 280°C, daarna 40-50 minuten op 200°C.
De bereidheid van brandnetelbrood wordt op dezelfde manier gecontroleerd als elk ander gebak: met een houten stokje.
Met knoflook
Brandnetelbrood onderscheidt zich van de klassieke versie door een lichte romige smaak, subtiele tonen van knoflook en een originele dille-nasmaak. Bovendien is dit slechts een schokdosis vitamines.
Om knoflookbrandnetelbrood te maken heb je nodig:
- verse brandnetel – 100 g;
- warm water – 1 glas;
- boter – 2 eetl. l.;
- tarwemeel – 350 g;
- kristalsuiker – 1 eetl. l.;
- zout – 1 theelepel;
- vers geperste gist – 10 g;
- verse dille - een klein bosje;
- gedroogde gemalen knoflook – 0,5-1 theelepel;
- plantaardige olie - voor smering.
Stap voor stap instructies voor knoflookbrood:
- Klop een "smoothie" van water, brandnetels, suiker, gewassen en gedroogde dille in een blender. Letterlijk 20-30 seconden is voldoende.
- Giet de resulterende brij in een diepe kom, voeg fijngehakte gist toe en roer. Het duurt ongeveer 15 minuten om het te ‘verdienen’. Je kunt zien dat het proces is begonnen aan de belletjes en het schuim op het oppervlak van het brandnetelbrooddeeg.
- Giet zout, knoflook en gezeefde bloem in dezelfde container.Meng voorzichtig en voeg zeer zachte boter toe.
- Kneed gedurende 5-7 minuten. Het afgewerkte brooddeeg is erg zacht, zacht en licht plakkerig. Nadat je een bal hebt gevormd, leg je deze 40-60 minuten op een warme plaats. Het hangt ervan af hoe warm het huis is.
- Kneed het brandnetelbrooddeeg lichtjes door en laat nog een uur rusten. Hierna zou het poreus moeten worden, letterlijk "luchtig".
- Vorm een brood, bestrijk het met plantaardige olie en laat het nog eens 40 minuten op een warme plaats staan.
- Besprenkel met een beetje water en bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Er zit geen sterke smaak van knoflook in dit brood, alleen een lichte smaak en aroma
Met koriander
Het afgewerkte brandnetelbrood volgens dit recept blijkt erg zacht te zijn, met een "melkachtige" smaak en zoetig (enigszins doet denken aan een "gesneden" brood).
Benodigde ingrediënten voor brandnetel-korianderbrood:
- verse brandnetel – 200 g;
- melk (hoe vetter hoe beter) – 220 ml;
- tarwe- en roggemeel – elk 200 g;
- vers geperste gist – 25 g;
- kristalsuiker – 1 eetl. l.;
- zout – 1 theelepel;
- korianderzaad of gedroogde kruiden - 2 theelepels;
- plantaardige olie - voor smering.
Brandnetel- en korianderbrood wordt iets sneller bereid dan andere recepten:
- Klop de brandnetels met melk in een blender. Verwarm het mengsel in een pan of pan met dikke bodem tot een temperatuur die 2-3°C boven kamertemperatuur ligt.
- Giet het vruchtvlees in een diepe kom, zeef het roggemeel erin en vervolgens het tarwemeel. Voeg suiker en gehakte gist toe. Roer met een spatel.
- Kneed het deeg voorzichtig gedurende 5-7 minuten, voeg een paar minuten voor het einde zout en koriander toe.
- Laat het brandnetelbrooddeeg 1,5 uur rijzen en houd het warm.
- Vorm een brood, plaats het in een pan ingevet met plantaardige olie of op een bakplaat bekleed met papier. Bak gedurende 45 minuten op 200°C.
Suiker in dit recept kan worden vervangen door berkensap (ongeveer 50-70 ml).
Met gember
Brandnetelbrood kan ook zonder gist worden gemaakt. Maar dit maakt het niet minder zacht en smakelijk. Voor het recept heb je nodig:
- verse brandnetel – 150 g;
- tarwemeel – 250-300 g;
- olijfolie – 3-4 eetl. l.;
- kippenei – 2 stuks;
- zure room 20% vet – 2-3 el. l.;
- bakpoeder of bakpoeder - 2 theelepels;
- gemalen droge gember of verse wortel geraspt op de fijnste rasp - 2 theel.
- zout - op de punt van het mes.
Zo bereid je gemberbrandnetelbrood:
- Was de bladeren, dompel ze in kokend water en kook 5-7 minuten.
- Doe ze in een vergiet en laat het overtollige water weglopen. Maal in een blender met 1-2 eetlepels bouillon en een ei.
- Giet de pasta in een diepe kom, voeg het tweede ei en de rest van de ingrediënten toe (laat een beetje olie achter om de pan in te vetten), onder voortdurend roeren. Voeg als laatste de gezeefde bloem toe, zonder op te houden met roeren. De consistentie van de massa moet homogeen zijn en lijken op pannenkoekdeeg.
- Giet het brandnetelbrooddeeg in een ingevette bakvorm of zware pan. Bak ongeveer een uur in een oven die is voorverwarmd tot 180-190ºC.
Gember past goed bij veel kruiden en specerijen, dus je kunt met dit recept experimenteren
Conclusie
Brandnetelbrood is een seizoensgebonden gebakken product dat op zeer succesvolle wijze een uitstekende smaak en een geweldig aroma combineert met gezondheidsvoordelen. Het is niet zo moeilijk om te bereiden; zelfs een minder ervaren kok kan het. Er zijn verschillende recepten voor dergelijk brood met verschillende additieven, waaronder u gemakkelijk degene kunt vinden die het beste bij uw smaak past.
