Inhoud
Soufflé met bessen is een gerecht van luchtige lichtheid en aangename zoetheid, dat kan worden gepresenteerd als een modieus, onafhankelijk dessert, of als een laag tussen de biscuitlagen van cakes en gebakjes kan worden geplaatst. Een bijzonder populair recept is een soufflé van zwarte bessen en kwark, ‘koud’ bereid met gelatine.
Kenmerken van het bereiden van bessensoufflé
De naam van de voortreffelijke Franse dessertsoufflé betekent ‘gevuld met lucht’. Het gerecht staat bekend om zijn zachte poreuze textuur en geleiconsistentie. Voor een succesvol resultaat moet u de aanbevelingen volgen:
- Voor een luchtige en zachte soufflé is het noodzakelijk om pasta-achtige, niet-korrelige kwark te gebruiken, zodat de massa bij het kloppen uniform is.
- Klop de eiwitten op in een glazen of keramische bak met een perfect schoon oppervlak, zonder vet of vocht.
- Eieren die 3-4 dagen vers zijn, zijn het meest geschikt, omdat ze het beste tot een glanzend, sterk schuim kunnen worden opgeklopt.
- Als u bevroren zwarte bessen gebruikt, moet u deze ontdooien en de overtollige vloeistof afvoeren.
Recepten voor krentensoufflé
Recepten voor zwarte bessensoufflé met kwark zorgen ervoor dat je een heldere delicatesse krijgt met een delicate smaak, matige zoetheid en lichte bessenzuurheid.
Zwarte bessensoufflé met kwark
Wrongel- en bessensoufflé is een licht dessert waarin zwarte zure bessen de zoetheid van de romige basis aanvullen.
Lijst met producten voor het recept:
- 500 g zwarte bessenbessen;
- 400 ml zure room 20% vet;
- 200 g dikke kwark;
- ½ glas drinkwater;
- 6 volle eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. poedervormige instantgelatine.
Stapsgewijze kookmethode:
- Was de zwarte bessen en giet ze in een diepe kom. Voeg water toe aan de bessen en voeg de hele portie kristalsuiker toe.
- Zet de kom met de met suiker gevulde bessen op middelhoog vuur, wacht tot het kookt en laat de siroop 2 minuten zachtjes koken.
- Nadat de bessen hun sap hebben vrijgegeven, haalt u de container van de kachel, laat iets afkoelen en wrijft de zoete siroop door een zeef zodat de zwarte bessenzaden niet in de afgewerkte soufflé terechtkomen.
- Giet gelatinepoeder in de zoete warme siroop en roer de massa grondig.
- Zet de zure room een half uur in de vriezer. Als het is afgekoeld, giet het in een kom en klop met een mixer op hoge snelheid totdat de zure room bedekt raakt met belletjes en in volume groeit.
- Maal de kwark door een fijnmazige zeef of mix met een staafmixer tot de korrels volledig zijn opgelost.
- Meng met een siliconenspatel zwarte bessensiroop met slagroom en zachte kwark tot één massa.
- Verdeel de vloeibare soufflé in vormen en plaats deze in de koelkast om 3-4 uur uit te harden.
Bevroren bessensoufflé kan worden gebruikt als een heldere en geurige laag voor een cake of als een zelfstandig dessert. Bij het serveren kan het worden versierd met bessen, basilicum of muntblaadjes, notenpitten of geraspte pure chocolade.
Soufflé van rode bessen
De textuur van de soufflé met zachte kwark zal fluweelzacht en poreus zijn. Het dessert past perfect bij bessenfruitdrankjes en groene thee met honing en gebakken melk. Voor dessertalcohol, munt en koffielikeur zijn Italiaanse bitter-amandel "Amaretto" of Ierse room "Baileys" geschikt.
Set kookproducten:
- 300 g zachte kwark;
- 4 kippeneiwitten;
- 2 eierdooiers;
- 2,5-3 kopjes rode bessen;
- 5 g agar-agarpoeder;
- 30 g boter 82% boter;
- 3-4 eetl. l. poedersuiker;
- 100 ml melk met 2,5% vetgehalte.
Kookrecept stap voor stap:
- Giet agar-agar in verwarmde melk, roer en wacht tot de korrels volledig zijn opgelost.
- Houd een paar bessen apart om de soufflé te versieren, maal de rest fijn of pureer ze in een blender.
- Meng de krentenpuree met de eidooiers, bestrooi het mengsel met poedersuiker en klop met een mixer op gemiddelde snelheid.
- Wrijf de kwark door een haarzeef en voeg in een dun straaltje de in melk verdunde agar toe.
- Klop de wrongelmassa tot een luchtige wolk met een blender of mixer.
- Voeg krentenpuree toe aan de kwark en klop de toekomstige soufflé opnieuw.
- Klop het gekoelde eiwit stijf en spatel het voorzichtig door de krentendelicatesse zonder de textuur te verstoren.
- Bekleed de deegvorm met huishoudfolie en doe het dessert erin.
- Zet de soufflé 2-3 uur in de koelkast.
Serveer door de lekkernij te bestrooien met poedersuiker of zwarte chiazaadjes. Je kunt zwarte bosbessen, takjes munt of plakjes verse aardbeien op het oppervlak leggen.
Caloriegehalte van bessensoufflé
De meest delicate soufflé met zwarte bessen is perfect als laag voor biscuitgebak of gebak, omdat de poreuze massa de delicatesse lichtheid geeft en letterlijk smelt in de mond. Het caloriegehalte van het gerecht hangt af van de hoeveelheid suiker en het vetgehalte van de kwark. Bij gebruik van zelfgemaakte melk en witte suiker van hoge kwaliteit is het caloriegehalte 120 kcal/100 g. Om de energiewaarde te verlagen, kunt u het zwarte bessendessert minder zoet maken of suiker vervangen door fructose.
Conclusie
Het recept voor soufflé van zwarte bessen en kwark is een gemakkelijke en smakelijke afsluiting van een galadiner. Dit delicate bessendessert kan het hele jaar door worden bereid met zowel verse als bevroren bessen. De delicatesse zal gewichtloos, aromatisch en erg smakelijk zijn.
