Inhoud
- 1 Productwaarde en caloriegehalte
- 2 Principes en methoden voor het roken van lendenen
- 3 Hoe een lendestuk klaar te maken voor koud en warm roken
- 4 Recept voor warm gerookte lende in een rokerij
- 5 Hoe lendenen roken met knoflook en wortels
- 6 Recept voor gekookt gerookte lendenen
- 7 Koud gerookte lendenen
- 8 Advies van professionals
- 9 Regels voor opslag
- 10 Conclusie
Door zelf vleesdelicatessen te bereiden, kunt u het menu aanzienlijk diversifiëren en uw familie en vrienden verrassen met nieuwe smaken. Thuis gekookt gerookte lende is een eenvoudig recept dat zelfs een onervaren kok aankan. Door de strikte naleving van de verstrekte instructies en aanbevelingen kunt u een eindproduct van de hoogste kwaliteit verkrijgen.
Productwaarde en caloriegehalte
Varkensvlees is het meest voorkomende vlees in de meeste regio's van Rusland. Een van de beste sneden is de lendenen, de snede vanaf het achterste gedeelte tussen de ribben. Traditioneel wordt voor de gerechten alleen schone ossenhaas gebruikt, maar vaak blijft een klein laagje vet en het aangrenzende bot achter voor verwerking. Bij het roken zorgen deze delen voor een extra smaak- en aromatoon.
Gerookt varkenshaasje is niet alleen lekker, maar ook een gezonde delicatesse.
Een goed gegaard stuk vlees met vet en bot is een behoorlijk vet product. Volgens GOST bevat 100 g gekookt gerookte varkenslende ongeveer 330 kcal. Voedingswaarde van het eindproduct:
- eiwitten - 15 g;
- vetten - 30 g;
- koolhydraten - 0 g.
Je kunt het gerecht dieetrijker maken door alle stukjes vet volledig te verwijderen. In kleine hoeveelheden zal deze delicatesse nuttig zijn voor mensen die om hun gezondheid geven. Heet gerookt borststuk wordt perfect door het lichaam opgenomen. Regelmatige consumptie van dergelijk vlees versterkt het botweefsel en helpt spiermassa op te bouwen.
Principes en methoden voor het roken van lendenen
Er zijn verschillende algemene benaderingen voor het koken van rokerig varkensvlees. De meest populaire methoden zijn warme en koude rookbehandeling in speciale rokerijen. In het eerste geval wordt de lendenen in een bak geplaatst, die direct op het vuur of verdunde kolen wordt geplaatst. De tweede methode omvat het gebruik van een rookgenerator die het product lange tijd met rook verzadigt.
Omdat stukjes varkensvlees meestal indrukwekkende afmetingen hebben, gebruiken huisvrouwen een gecombineerde methode. Veel recepten voor het roken van varkenslende gebruiken voorkoken. In dergelijke gevallen zorgt zelfs een kortdurende warmtebehandeling ervoor dat het product volledig gereed is, ongeacht de tijd die in de rokerij wordt doorgebracht.
Rooktijd en temperatuur
De regels voor het bereiden van delicatessen in een rokerij zijn op dezelfde manier van toepassing op varkensvlees als op andere gerechten. Om een warm gerookte lende te roken, is het noodzakelijk om een constante temperatuur in de kamer van 120-140 graden te handhaven.Deze hitte wordt gedurende 30 minuten gehandhaafd - dit is voldoende tijd voor bruin worden en doordringen van de geur van rook. Voor koud roken bedraagt de temperatuur ongeveer 40 graden met een procedureduur van 12-24 uur, afhankelijk van de grootte van het gebruikte stuk.
Hoe een lendestuk klaar te maken voor koud en warm roken
Een goede verwerking van vlees vóór het koken garandeert een delicatesse van de hoogste kwaliteit. Het eerste punt vóór het roken is het kiezen van de lendenen voor het toekomstige product. Slagerijen bieden een ruim assortiment varkensvlees. Het wordt aanbevolen om schone filets te gebruiken met een klein laagje vet aan de zijkant.
Gebruik in geen geval bevroren varkensvlees - de structuur is veranderd, dus bij het roken kan dergelijk vlees uit elkaar vallen. Verse of gekoelde stukken zijn het beste. De kleur van de lendenen is uniform, zonder troebele vlekken of blauwe plekken. Het vlees moet een aangenaam aroma hebben.
Afhankelijk van uw culinaire voorkeuren kunt u de ribben en het reuzel erin laten of helemaal verwijderen.
Zodra de lendenen zijn geselecteerd om te roken, wordt aanbevolen om het overtollige vet naast de botzijde af te snijden. De volgende stap is zouten of marineren. Het overslaan van deze procedures kan tot ernstige gezondheidsproblemen leiden: zout vernietigt mogelijke schadelijke organismen volledig. Het is vooral belangrijk om de zoutregels te volgen voor delicatessen die zijn bereid met de koudrookmethode.
Hoe een lende te marineren om te roken
Hoewel vlees bij verwerking met rook een unieke smaak en aroma krijgt, wordt de afwezigheid van zout en kruiden in de moderne keuken beschouwd als een onbetaalbare luxe voor een ideale delicatesse. Langdurig marineren beschermt niet alleen tegen mogelijke parasieten, maar voegt ook heldere tonen aan het gerecht toe. Gebruik voor het bereiden van de pekel:
- 4 liter water;
- 500 g zout;
- 10 laurierblaadjes;
- 4 teentjes knoflook;
- 20 g peperkorrels.
De knoflook wordt geplet en toegevoegd aan zout, peper en laurier. Alle ingrediënten worden met water gegoten en grondig gemengd. Water wordt in een grote pan gegoten, er worden kruiden aan toegevoegd en 5-10 minuten gekookt. Nadat het tot kamertemperatuur is afgekoeld, plaatst u de lende, in porties gesneden, in de container. Het marineren duurt 24 tot 48 uur, afhankelijk van het gebruikte formaat. Dit volume pekel is voldoende om een stuk van 2-2,5 kg te bereiden.
Hoe een lende te pekelen om te roken
Het toevoegen van een grote hoeveelheid zout kan niet alleen de smaak van het eindproduct verbeteren, maar ook de consistentie van het vlees aanzienlijk verbeteren. Met droog zouten kunt u overtollige vloeistof uit de lende halen. Om de kruiden volledig in al het vlees te laten doordringen, zal het langer duren dan bij het marineren. Het zouten van een lende om thuis te roken duurt 3 tot 5 dagen.
Voor het zouten wordt meestal een speciaal aromatisch mengsel voor varkensvlees gebruikt. Voeg voor de bereiding 20 g gemalen zwarte peper, 5 gehakte teentjes knoflook en een paar laurierblaadjes toe aan 1 kg zout. Wrijf de lende aan alle kanten in met het bereide mengsel en zet het in de koelkast.Wanneer het product klaar is om te roken, wordt het gewassen in water en afgeveegd met keukenpapier.
Recept voor warm gerookte lende in een rokerij
Voordat u de delicatesse gaat bereiden, is het raadzaam de kolen klaar te maken. Je mag de rokerij niet op open vuur zetten - hierdoor kunnen de houtsnippers onmiddellijk verbranden en een brandgeur op het vlees overbrengen. Het is het beste om kolen te maken zoals voor barbecue. Ze worden gemaakt in de grill of met restjes van een open vuur.
De duur van de warmtebehandeling tijdens heet roken bedraagt niet meer dan een uur
De volgende stap is het voorbereiden van de roker. Er worden een paar handenvol vooraf geweekte houtsnippers in gegoten. Plaats er een bakje voor vet bovenop. Afhankelijk van het ontwerp van de rokerij worden er roosters of hangers met haken in geïnstalleerd. De gezouten lendenen worden erop gelegd. Het deksel van het apparaat wordt hermetisch afgesloten en op de voorbereide kolen geplaatst.
Actieve rookvorming zal binnenkort beginnen. Het wordt aanbevolen om het elke 5-10 minuten los te laten, waarbij u het deksel van de rokerij iets opent. Het koken duurt ongeveer 40-50 minuten. De delicatesse wordt gekoeld en geserveerd.
Hoe lendenen roken met knoflook en wortels
Om een helderdere smaak van het eindproduct te verkrijgen, gebruiken veel huisvrouwen verschillende technieken. De meest populaire is het vullen van vlees met knoflook en wortels. Om deze delicatesse te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg eerder gezouten lendestuk;
- 1 kleine wortel;
- 4 teentjes knoflook;
- 50 g zout;
- kruiden naar smaak.
In vers vlees worden ondiepe sneden gemaakt, waarin stukjes verse wortel en knoflook worden gestoken. Vervolgens moet de lende worden gezouten met toevoeging van zwarte peper en aromatische kruiden - basilicum, marjolein en tijm.Het stuk wordt aan alle kanten gelijkmatig ingewreven, in folie gewikkeld, onder druk gezet en een dag in de koelkast bewaard. Het eindproduct wordt ontdaan van zout en gewassen in stromend water.
Wortelen en knoflook maken de smaak van vlees helderder en evenwichtiger
De kolen en rokerij zijn voorbereid op traditioneel warm roken. Voor een helderder aroma wordt aanbevolen om geweekte kersenchips te gebruiken. Er wordt een bak voor vet en roosters bovenop geplaatst, waarop het varkensvlees wordt geplaatst. Het roken duurt ongeveer een uur, waarbij periodiek overtollige rook vrijkomt.
Recept voor gekookt gerookte lendenen
Het grootste probleem voor de meeste fijnproevers is de mogelijkheid om rauw vlees te ontvangen na een korte hittebehandeling. Met het recept voor gekookt gerookte varkenslende kun je het probleem tot nul terugbrengen. Om dit te doen, wordt eerder gezouten vlees in kokend water geplaatst en 5 tot 10 minuten gekookt. Verwijder vervolgens onmiddellijk de lende en droog deze af met keukenpapier.
De gekookt-gerookte delicatesse zorgt ervoor dat het vlees van binnenuit volledig gaar is.
Het vlees wordt in een voorbereide rokerij geplaatst, die op hete kolen wordt geplaatst. Het proces duurt niet langer dan 1 uur. Open elke 10 minuten het deksel van het apparaat om overtollige rook te verwijderen. Het afgewerkte gerecht wordt iets afgekoeld en geserveerd.
Koud gerookte lendenen
Met deze methode kunt u een duurdere delicatesse krijgen. Koudgerookte lendenen thuis worden hoger gewaardeerd vanwege de tijd die ze besteden: de kooktijd kan 24 uur bedragen.Een voorwaarde voor een dergelijk gerecht is een rookgenerator die gedurende een lange periode een continue rooktoevoer kan leveren.
Koud gerookt varkensvlees is de meest waardevolle delicatesse
Het bereide vlees wordt in de rokerij geplaatst en hermetisch afgesloten. Hierop wordt een rookgenerator aangesloten, gevuld met vooraf bevochtigde houtsnippers. De kooktijden kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de grootte. Voor een kilogram stuk vlees zijn 15-18 uur voldoende. De koud gerookte lende wordt uit de rokerij gehaald en volgens het recept gedurende 30-60 minuten in de open lucht geventileerd om overtollige rook te verwijderen.
Advies van professionals
Het veranderen van de smaak van een gerookte delicatesse is vrij eenvoudig, dus culinaire experts adviseren om de hoeveelheid kruiden die in het recept wordt gebruikt strikt te handhaven. De grootste zorg moet worden besteed aan aromatische kruiden: tijm, rozemarijn en marjolein. Tegelijkertijd zal een lichte toename van de hoeveelheid peperkorrels of laurierblaadjes het afgewerkte gerecht zeker niet bederven.
Bij het bereiden van warmgerookte, gekookte lendenen moet speciale aandacht worden besteed aan de primaire warmtebehandeling. Het beste is om het water redelijk zout te maken. De ideale verhouding is 50 g zout per 1 liter vloeistof. Veel huisvrouwen voegen knoflook, gehakte uien en andere smaakmakers toe aan kokend water om de uiteindelijke smaak te verbeteren.
Regels voor opslag
Hoewel roken de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk kan verlengen, kan de delicatesse van varkensvlees niet bogen op langdurig behoud van consumentenkwaliteiten. Al een week na het koken wordt aanbevolen om het overgebleven warme gerookte vlees weg te gooien, zelfs als het constant in de koelkast wordt bewaard.Bij gebruik van de koude methode behoudt het vlees zijn consumenteneigenschappen gedurende 2-3 weken.
De delicatesse van gerookt varkensvlees vereist de juiste omstandigheden. Gezien het vrij krachtige aroma wordt aanbevolen om het in een luchtdichte verpakking op een aparte plank te plaatsen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 3-4 graden.
Conclusie
Thuis gekookt gerookte lende is een uitstekende delicatesse die variatie aan uw gebruikelijke menu zal toevoegen. Verschillende kookmethodes maken het mogelijk om het ideale recept te kiezen op basis van uw gastronomische voorkeuren.
