Russula-kaviaar: hoe te maken, winterrecepten met foto's

Inhoud

1 Is het mogelijk om kaviaar van russula te maken?
2 Hoe kaviaar van russula te bereiden
3 Recepten voor champignonkaviaar van Russula voor de winter
4 Caloriegehalte van russula-champignonkaviaar
5 Algemene voorwaarden voor opslag
6 Conclusie

Onervaren paddenstoelenplukkers vermijden russula en beschouwen ze als oneetbaar. Sterker nog, deze paddenstoelen zijn geschikt voor het bereiden van heerlijke winterse gerechten. Een van deze preparaten is russula-kaviaar. Er zijn veel recepten voor paddenstoelendelicatessen voor de winter, hieronder worden enkele opties weergegeven.

Is het mogelijk om kaviaar van russula te maken?

Kaviaar kan worden bereid met verschillende paddenstoelen, waaronder russula. Het belangrijkste is om een plek te vinden waar de omgeving niet wordt verstoord. Feit is dat vruchtlichamen schadelijke stoffen en zware metalen kunnen verzamelen, dus moeten ze worden verzameld buiten de weg en bij verschillende industriële ondernemingen.

Aandacht! Om kaviaar te bereiden, kun je russula's verzamelen met rode, groen-rode, gele en olijfkleurige doppen.

Hoe kaviaar van russula te bereiden

Om een heerlijk champignonvoorgerecht voor de winter te bereiden, moet je enkele geheimen kennen:

Kies small caps en poten zonder wormgaten.
Vervolgens worden de champignons gesorteerd en met koud water gegoten om de bitterheid te verwijderen. Het weken duurt minimaal 3-4 uur.
Ruim het vuil op, schil en was elke schimmel opnieuw.
Snijd in stukken en kook in een geëmailleerde pan gedurende minimaal 30 minuten.
Doe het dan in een vergiet en ga verder zoals aangegeven in het recept.

Champignonkaviaar kan alleen van russula worden bereid, of u kunt verschillende groenten, kruiden naar smaak en specerijen toevoegen. Om een homogene massa te verkrijgen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken.

Potten voor het opmaken van de hete massa moeten steriel zijn en altijd droog. Dit zal helpen zwelling van de containers tijdens opslag te voorkomen, en uiteraard schade aan de paddenstoelbereiding en vergiftiging.

Recepten voor champignonkaviaar van Russula voor de winter

Om champignonkaviaar van Russula te bereiden, moet je een recept kiezen dat alle gezinsleden zal aanspreken. Als je voor de eerste keer een gerecht voor de winter klaarmaakt, kun je verschillende opties proberen, maar dan in kleine porties.

Hieronder staan recepten voor champignonkaviaar met knoflook en uien, groenten en tomaten. Fans van pittige snacks zullen ook een geschikte optie vinden.

Een eenvoudig recept voor het maken van russula-kaviaar

Als je de klassieke optie gebruikt voor het bereiden van een champignonvoorgerecht, heb je een vleesmolen nodig om te hakken.

Ingrediënten:

verse champignons – 1 kg;
wortelen – 200 g;
uien – 200 g;
plantaardige olie – 50 ml;
zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Bereidingsstappen:

Kook de champignons in water met een beetje zout en laurier.
Schil de ui en hak deze fijn, rasp de wortels en bak de groenten goudbruin.
Maal de ingrediënten in een vleesmolen met behulp van een fijnmazig rooster om een zachte, homogene puree te verkrijgen.
Doe het in een pan met een dikke bodem, voeg zout en peper toe, voeg olie toe en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.De massa moet worden geroerd zodat deze niet verbrandt.
Plaats het onmiddellijk in gestoomde potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 30 minuten.
Rol de potten op met eenvoudige champignonkaviaar en plaats ze op het deksel. Bewaar het op een koele plaats nadat het volledig is afgekoeld.

Champignonkaviaar van russula met knoflook

Gebruik alleen verse russula om heerlijke champignonkaviaar te maken. Als je gezouten of gepekelde ingrediënten neemt, zal de smaak niet meer hetzelfde zijn, maar vervormd.

Met tomatensap

Recept Ingrediënten:

2 kg russula;
2-3 uien;
500 g wortelen;
1 eetl. tomatensap;
10 teentjes knoflook;
1 eetl. plantaardige olie;
naar smaak - zout, peper.

Receptdetails:

Snijd de ui heel fijn en bak ze in plantaardige olie goudbruin.
Voeg fijn geraspte wortels toe aan de koekenpan. Laat sudderen tot het zacht wordt.
Kook de champignons apart en doe ze in een vergiet om uit te lekken.
Combineer uien, wortels en russula, zout en peper. Blijf sudderen totdat het water verdampt is.
Maal de knoflook fijn en voeg 5 minuten toe voordat u de pan verwijdert.
Breng de bereiding voor de winter over in gestoomde potten, doe de deksels erop en plaats ze in een pan om gedurende 30 minuten te steriliseren.
Draai na het rollen de champignonkaviaar op de deksels en dek af met een handdoek.
Zet de gekoelde potten op een koele, donkere plaats.

Met azijn

Niet iedereen houdt van champignonkaviaar met tomatenpuree of sap. In dit geval wordt het ingrediënt vervangen door azijn.

Recept Ingrediënten:

2 kg russula;
2-3 uien;
500 g wortelen;
1 eetl. 9% tafelazijn;
10 teentjes knoflook;
1 eetl. plantaardige olie;
naar smaak - zout, peper

Kookfuncties:

In de eerste fasen zijn er geen veranderingen.Nadat de champignons één tot anderhalf uur hebben gestoofd, voeg je 5 minuten knoflook en azijn toe voordat ze klaar zijn.
De hete massa wordt in steriele potten geplaatst en onmiddellijk afgesloten.
Ondersteboven afkoelen onder een bontjas.

Aandacht! Omdat russula-kaviaar lange tijd wordt gestoofd en ook azijn wordt gebruikt, is sterilisatie niet vereist.

Hoe champignonkaviaar van russula met groenten te maken

Om de smaak te verbeteren, voegen veel huisvrouwen naast groenten kleine hoeveelheden andere paddenstoelen toe aan kaviaar.

Het recept vereist:

verse russula – 1,5 kg;
plantaardige olie – 0,3 l;
gemalen zwarte peper, zout - naar smaak;
tafelazijn 9% - 1 eetl. l.;
paprika en rode tomaten – elk 0,2 kg;
wortelen – 2 kg;
ui – 0,3 kg;
kristalsuiker – 15 g.

Kookproces:

Eerst moet je de russula sorteren, in verschillende wateren wassen en vervolgens in lichtgezouten water koken. Het proces duurt ongeveer een half uur op laag vuur. Het resulterende schuim moet worden verwijderd.
Doe de doppen en stengels in een vergiet en wacht tot het champignonsap is weggelopen.
Ga door een vleesmolen.
Schil de wortels en uien, verwijder de paprika's en verwijder de witte tussenschotten. Snij bij tomaten de bevestigingspunten van de steel af.
Bak in de helft van de olie aangegeven in het recept en voeg groenten toe in deze volgorde: uien, tomaten, paprika's en wortels.
Haal de groentemassa uit de pan in een vergiet om de olie af te tappen en maal vervolgens in een vleesmolen.
Combineer met champignonpuree en roer.
Doe het mengsel in een koekenpan met hete olie, voeg zout, suiker en peper toe. Laat op laag vuur onder voortdurend roeren sudderen.
Als er 30 minuten zijn verstreken sinds het sudderen, voeg dan de azijn toe en roer.
Omdat russula-kaviaar azijn bevat, hoeft het voorgerecht niet extra te worden gesteriliseerd.Nadat u de blikken hebt opgerold, draait u ze ondersteboven en wikkelt u ze in.

Aandacht! Champignonkaviaar van russula-paddenstoelen op een koele plaats verliest zijn smaak ongeveer 12 maanden niet.

Pittige champignonkaviaar van russula voor de winter

Fans van hartige snacks kunnen met dit recept kaviaar van russula maken. Hiervoor heb je nodig:

3 kg russula;
3 peulen hete peper;
plantaardige olie om te frituren;
een kop knoflook;
naar smaak – kruiden, koriander, kruiden.

Hoe koken:

Nadat je de champignons en groenten hebt gebakken, maal je ze in een vleesmolen of blender.
Doe hetzelfde met kruiden en koriander.
Doe een homogene massa in een koekenpan, voeg kruiden toe en laat 30 minuten sudderen.
Voeg 5 minuten voor de bereiding gehakte knoflook toe.
Breng over naar steriele potten en draai vast. Keer ondersteboven en wikkel goed.
Op een koele plaats bewaren.

Russula-champignonkaviaar voor de winter met tomaten

Heel vaak worden rijpe tomaten gebruikt om kaviaar van russula-paddenstoelen te bereiden.

Ingrediënten:

champignons – 1 kg;
grote tomaten – 3 stuks;
kristalsuiker – 20 g;
plantaardige olie – 100 ml;
zout en kruiden - naar smaak.

Kookproces:

Gekookte russula voor kaviaar wordt in een vergiet geplaatst.
Vervolgens worden ze geplet in een blender of door een vleesmolen gehaald.
Doe het in een koekenpan en bak in plantaardige olie.
De tomaten worden in kleine stukjes gesneden en in het champignonmengsel geplaatst. Bak tot de vloeistof uit de tomaten verdampt.
Voeg kruiden, zout en suiker toe en kook nog eens 15 minuten.
De afgewerkte champignonkaviaar wordt in potten in heet water geplaatst en opgerold.
Totdat het afkoelt, bewaar je het ondersteboven onder een bontjas.

Caloriegehalte van russula-champignonkaviaar

100 g champignonkaviaar bevat ongeveer 88,4 kcal. Als we BZHU beschouwen, dan zijn ze bij de voorbereiding gemiddeld:

2,2 g eiwitten;
6,1 g vet;
6,5 gram koolhydraten.

Een nauwkeurigere caloriewaarde is afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten.

Algemene voorwaarden voor opslag

Niet alle huisvrouwen besluiten paddenstoelen in te slaan voor de winter. De reden is dat deze bosgeschenken vergiftiging en botulisme kunnen veroorzaken. Daarom moet je weten hoe lang je russula-kaviaar kunt bewaren, en wat de optimale omstandigheden hiervoor zijn.

Champignonkaviaar kan worden bewaard:

7 dagen in de koelkast;
12 maanden bevroren in een container;
tot 12 maanden in een kelder of bijkeuken als de temperatuur niet boven de 10 graden komt.

Belangrijk! Hogere luchttemperaturen kunnen het product onbruikbaar maken.

Conclusie

Russula-kaviaar is een uitstekende aanvulling op het gezinsdieet in de winter. Weinig mensen zullen een lekker tussendoortje weigeren. U kunt verschillende opties maken, zodat het hele gezin aan zijn of haar smaak kan voldoen.