Inhoud
- 1 Kenmerken van het bereiden van paddenstoelenmengelmoes van boletus
- 2 Klassiek recept voor koolsolyanka met boter
- 3 Het eenvoudigste recept voor een mengelmoes van boter voor de winter
- 4 Recept voor een mengelmoes van boter zonder kool
- 5 Plantaardige mengelmoes van boter voor de winter
- 6 Recept voor pittige mengelmoes voor de winter met boter en kruiden
- 7 Recept voor een om je vingers bij af te likken champignon-mengelmoes van boter met knoflook en kruiden
- 8 Zo maak je voor de winter een mengelmoes van karnemelk met gemalen gember
- 9 Solyanka van boletus met tomaten
- 10 Regels voor opslag
- 11 Conclusie
Solyanka met boletus is een universeel gerecht dat huisvrouwen voorbereiden op de winter. Het wordt gebruikt als zelfstandig tussendoortje, als bijgerecht en als hoofdingrediënt voor het voorgerecht.
Kenmerken van het bereiden van paddenstoelenmengelmoes van boletus
Een veelgebruikt onderdeel van mengelmoes zijn tomaten. Spoel ze voor het koken af met kokend water en verwijder vervolgens de schil. In de winter kan de groente worden vervangen door tomatensaus of pasta.
Vroege koolsoorten zijn niet geschikt voor solyanka, bedoeld voor langdurige opslag. De wintervariëteit aan groenten wordt knapperig en sappig gekozen en vervolgens in middelgrote, identieke stukken gesneden. Een onzorgvuldig uiterlijk zal het gerecht onsmakelijk maken.
Voor het koken wordt de boter zorgvuldig verwerkt: gesorteerd, ontdaan van mos en vuil, de plakkerige schil verwijderd en gewassen. Indien nodig worden champignons gedrenkt in gezout water. Daarna koken ze het, waarbij ze ervoor zorgen dat ze het schuim verwijderen waaruit het resterende vuil naar buiten komt.Kook de boter tot ze allemaal naar de bodem zinken. Hierna in een vergiet doen en afspoelen. De vloeistof moet zoveel mogelijk wegvloeien, zodat de mengelmoes niet waterig wordt.
Klassiek recept voor koolsolyanka met boter
De bereiding is voedzaam, aromatisch en smakelijk. Het kan als dressing aan soep worden toegevoegd, warm als stoofpot worden gegeten of koud als salade worden geserveerd.
Ingrediënten:
- plantaardige olie – 550 ml;
- kool – 3 kg;
- azijn 9% – 140 ml;
- champignons – 3 kg;
- wortelen – 1 kg;
- suiker – 75 g;
- uien – 1,1 kg;
- zeezout – 75 g;
- tomaten – 500 g.
Hoe koken:
- Giet water over de boter en laat een kwartier staan. Gedurende deze tijd zal al het vuil naar de oppervlakte stijgen. Giet de vloeistof af en spoel de olie. Snij grote champignons in plakjes.
- Kook water, voeg zout toe en voeg boter toe. Zet de branderstand op laag en laat 20 minuten koken.
- Verwijder de champignons met een schuimspaan en laat afkoelen.
- Verwijder gele en donkere bladeren van kool. Spoel af en hak fijn.
- Verwijder de schil van tomaten die zijn gebroeid met kokend water en snijd ze in blokjes. Als je het gevoel van stukjes tomaat in de mengelmoes niet lekker vindt, kun je de groente door een vleesmolen halen of met een blender kloppen.
- Rasp de wortels. Snij de uien in blokjes of halve ringen.
- Verhit olie in een pan. Voeg wortels en uien toe. Onder voortdurend roeren bakken tot ze goudbruin zijn. Als de groenten verbranden, gaat de smaak en het uiterlijk van het gerecht verloren.
- Voeg boletus, tomaten, tomatenpuree en kool toe. Zout en zoeten.
- Meng goed en laat anderhalf uur op laag vuur sudderen. Het deksel moet gesloten zijn.
- Giet de azijn erbij en laat 7 minuten koken.
- Breng over naar voorbereide containers en rol op.
Het eenvoudigste recept voor een mengelmoes van boter voor de winter
Dit recept is niet te vergelijken met bereidingen uit de winkel. Solyanka blijkt gezond, aromatisch en erg lekker.
Je zal nodig hebben:
- boter - 700 g gekookt;
- tomaten – 400 g;
- azijn 9% – 30 ml;
- kool – 1,4 kg;
- olie – 120 ml zonnebloem;
- ui – 400 g;
- zout – 20 g;
- wortelen – 450 g.
Kook methode:
- Snijd de kool en de ui en rasp vervolgens de wortels. Hak grote boletus fijn.
- Bak wortels en uien in olie tot ze goudbruin zijn. Gooi de kool. Sluit het deksel en laat een kwartier sudderen.
- Giet kokend water over de tomaten en verwijder de schil. Breng samen met de champignons over naar de kool. Voeg zout toe. Laat een half uur sudderen.
- Giet azijn erbij. Roer en laat 5 minuten sudderen. Doe de mengelmoes in potten en rol op.
Recept voor een mengelmoes van boter zonder kool
In de traditionele versie van koken wordt altijd kool gebruikt, die niet iedereen graag proeft. Daarom kan champignonmengelmoes met boletus worden bereid met paprika.
Vereist:
- boletus – 2,5 kg;
- grof zout – 40 g;
- ui – 650 g ui;
- peper – 10 g gemalen zwart;
- paprika – 2,1 kg;
- tomatenpuree – 170 g;
- laurierblad – 4 bladeren;
- olijfolie;
- water – 250 ml;
- suiker – 70 g.
Kook methode:
- Snij de uien. Doe de geschilde en gekookte champignons in een koekenpan met verwarmde olie. Voeg uienblokjes toe. Laat sudderen tot al het vocht is verdampt.
- Snij de paprika in reepjes. Doe het in een pan en bak het in een beetje olie.
- Combineer tomatenpuree met water. Giet de paprika erover en voeg vervolgens de ui en de champignons toe. Roeren. Dek af met een deksel en laat een half uur op laag vuur staan, af en toe roeren.
- Zoet maken, bestrooien met zout en kruiden, laurierblaadjes toevoegen. Laat 7 minuten sudderen en rol in potten.
Plantaardige mengelmoes van boter voor de winter
De tomatensaus in dit recept mag niet worden vervangen door tomatenpuree. Het is minder geconcentreerd en ideaal voor mengelmoes. De samenstelling mag geen additieven of smaakversterkers bevatten.
Vereist:
- witte kool – 4 kg;
- azijn – 140 ml (9%);
- boletus – 2 kg;
- geraffineerde olie – 1,1 l;
- uien – 1 kg;
- paprika – 700 g;
- wortelen – 1,1 kg;
- grof zout – 50 g;
- tomatensaus – 500 ml.
Hoe koken:
- Giet de bereide boletus met gezout water en kook een half uur. Giet de vloeistof volledig af. Breng over naar een geëmailleerde kom.
- Snijd de uien in dunne halve ringen en bak ze in een kleine hoeveelheid olie.
- Rasp de wortels en bak ze in olie in een aparte koekenpan. Snijd de kool en paprika fijn.
- Combineer boletus met groenten. Voeg wat zout toe. Giet de tomatensaus erbij en roer.
- Giet de olie erbij en laat een kwartier staan om het sap vrij te laten.
- Roer en plaats op laag vuur. Kook gedurende anderhalf uur.
- Giet de azijn erbij en roer. Het gerecht is klaar.
Recept voor pittige mengelmoes voor de winter met boter en kruiden
De voorgestelde kookoptie zal gewaardeerd worden door liefhebbers van pittige gerechten.
Vereist:
- gekookte boletus – 2 kg;
- grof zout;
- azijn – 100 ml (9%);
- suiker – 60 g;
- mosterd – 10 g granen;
- kool – 2 kg;
- laurierblad – 7 stuks;
- plantaardige olie – 150 ml;
- water – 700 ml;
- knoflook – 17 teentjes;
- gemalen zwarte peper – 5 g;
- witte peper – 10 erwten.
Hoe koken:
- Snij de champignons in plakjes. Veraangenamen. Voeg zout en laurierblaadjes toe. Voeg peper, mosterd, gehakte kool en knoflook toe. Giet water in. Laat 15 minuten sudderen.
- Giet de olie en azijn erbij en laat 20 minuten op laag vuur staan. Overbrengen in containers en oprollen. Het preparaat kan na 6 uur worden geconsumeerd.
Recept voor een om je vingers bij af te likken champignon-mengelmoes van boter met knoflook en kruiden
De snack kan niet alleen worden bereid met verse boter, maar ook uit bevroren boter. Ze moeten eerst worden ontdooid in de koelkast op de bovenste plank.
Vereist:
- boletus – 2 kg;
- knoflook – 7 teentjes;
- zout – 40 g;
- kool – 1,7 kg;
- peterselie – 50 g;
- wortelen – 1,5 kg;
- suiker – 40 g;
- dille – 50 g;
- tomaten – 1,5 kg;
- piment – 3 erwten;
- azijn – 120 ml (9%);
- zwarte peper – 10 g;
- geraffineerde olie – 120 ml.
Hoe koken:
- Snijd de boter in blokjes. Je hebt uien in halve ringen nodig, tomaten in ringen, wortels in reepjes. Versnipper de kool.
- Verhit de olie en bak de kool lichtjes. Roer de bereide ingrediënten erdoor.
- Zet het vuur laag en laat 40 minuten sudderen.
- Voeg gehakte kruiden, gehakte knoflook, zout, suiker en kruiden toe. Roer en laat 10 minuten staan.
- Doe het in potten en rol op.
Zo maak je voor de winter een mengelmoes van karnemelk met gemalen gember
Gember staat niet alleen bekend om zijn helende eigenschappen. Het geeft de snack een scherp en ongelooflijk kruidig aroma.
Vereist:
- boletus – 1 kg gekookt;
- gemalen gember – 15 g;
- ui – 600 g;
- azijn – 50 ml (9%);
- gemalen zwarte peper – 3 g;
- zonnebloemolie – 100 ml;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout – 30 g;
- kool – 1 kg;
- groene uien – 15 g;
- laurierblad – 3;
- dille – 10 g;
- verse selderij – 300 g.
Hoe koken:
- Snijd de champignons. Doe de gesnipperde ui in een koekenpan met verwarmde olie. Als het zacht wordt, voeg je boter en geraspte kool toe. Laat een kwartier sudderen.
- Bestrooi met gember. Voeg laurierblaadjes, gehakte bleekselderij en kruiden toe. Peper en zout. Roer en laat 20 minuten sudderen. Giet azijn erbij.
- Roer en giet het in potten.
Solyanka van boletus met tomaten
Tomaten geven het gerecht een rijke smaak en champignons geven het een aangenaam aroma. Dankzij de groenten in de samenstelling is mengelmoes gezond en smakelijk.
Vereist:
- boletus – 2 kg;
- geraffineerde olie – 300 ml;
- zwarte peper;
- kool – 2 kg;
- knoflook – 12 teentjes;
- zoete erwten – 5 erwten;
- rozemarijn;
- zout;
- wortelen – 1,5 kg;
- tomaten – 2 kg;
- laurierblad – 3 bladeren;
- ui – 1 kg.
Hoe koken:
- Snij de uien. Rasp de wortels op een grove rasp. Doe het in een koekenpan met een kleine hoeveelheid verwarmde olie. Bak tot ze zacht zijn.
- Combineer met geraspte kool.
- Giet kokend water over de tomaten en verwijder de schil. Snijd in blokjes. Stuur naar kool. Giet de resterende olie erbij. Laat 20 minuten sudderen.
- Giet de voorgekookte karnemelk bij de groenten. Laat een half uur sudderen.
- Voeg kruiden en gehakte knoflook toe. Voeg wat zout toe. Laat 10 minuten sudderen.
- Doe het in potten en rol op.
Regels voor opslag
Afhankelijk van de bereidingstechnologie en de voorsterilisatie van de potten, kan mengelmoes in de winter maximaal een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard.
Bij een constante temperatuur van +1°...+6° is het werkstuk maximaal 2 jaar houdbaar.
Conclusie
Solyanka met boletus is een perfecte aanvulling op aardappelen, pap en pasta. Elk recept kan worden aangepast door meer of minder groenten, kruiden en specerijen te gebruiken. Fans van pittige gerechten kunnen een paar peulen hete peper aan de compositie toevoegen.
