Champignonkaviaar van cantharellen: recepten voor de winter

Chanterelle-kaviaar voor de winter is een heerlijke traktatie die wordt geserveerd in de vorm van sandwiches, toegevoegd aan verschillende bijgerechten of gekookt in heerlijke soepen. De voorbereiding kost zelfs voor een jonge huisvrouw niet veel tijd, omdat alle recepten eenvoudig zijn. De aangename oranje kleur en het onvergetelijke aroma zorgen ervoor dat de snack zijn rechtmatige plaats inneemt bij speciale evenementen. Je kunt experimenteren met de basisoptie door andere producten toe te voegen.

Voordelen van cantharellenkaviaar

Wormgevreten cantharellen zie je vrijwel nooit in het bos. Deze eigenschap wordt aan paddenstoelen gegeven door chinomannose, die in de compositie is opgenomen. Het is aanwezig in preparaten tegen parasieten. Houd er rekening mee dat warmtebehandeling boven de 40 graden en zout het zullen vernietigen, het zal niet in de kaviaar zitten.

Maar er zijn nog veel meer belangrijke stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:

1. Qua hoeveelheid vitamine A lopen cantharellen zelfs voor op wortels. Het is eenvoudigweg noodzakelijk voor het menselijk zicht.
2. Ergosterol helpt de lever te reinigen en zware zouten te verwijderen.
3. Trametonolinezuur bestrijdt verschillende hepatitisvirussen.
4. Kaviaar is nuttig voor het versterken van de bloedvaten en het hart.
5. Aminozuren kunnen het lichaam verzadigen met essentiële eiwitten.
6. Paddestoelen worden in de volksgeneeskunde vaak gebruikt om het immuunsysteem te stimuleren om infectieziekten te bestrijden.
7. Kobalt is een nuttig mineraal dat schildklierhormonen en hemoglobine synthetiseert.

Alleen paddenstoelen die in een milieuveilige omgeving zijn verzameld, kunnen als nuttig product worden geclassificeerd.

Hoe cantharellenkaviaar voor de winter te bereiden

Het mooie is dat champignonplukkers bijna de hele zomer tot laat in de herfst cantharellen verzamelen. Er is tijd om kaviaar langzaam in de benodigde hoeveelheid te bereiden. Maar bosbewoners kunnen niet lang rauw worden bewaard om voedselvergiftiging te voorkomen.

Noodzakelijke acties:

1. Sorteer eerst de paddenstoelen en gooi de rotte weg. Snijd de onderkant van de stengel af en verwijder onmiddellijk het vuil.
2. Spoel met veel water.
3. Kook cantharellen voor kaviaar op het vuur gedurende 40 minuten en ververs de vloeistof na een kwartier. Sommige mensen slaan deze stap over en laten het gewoon langer op laag vuur sudderen, maar dit kan de houdbaarheid negatief beïnvloeden.
4. Terwijl ze afkoelen, schilt u extra producten, die naar smaak zijn geselecteerd. Wees voorzichtig met het gebruik van kruiden, zodat de champignonsmaak niet overheerst.
5. Bak apart of samen in olie tot het volledig gaar is.
6. Maal met cantharellen, die ook gebakken zijn.

Nadat je alle producten hebt gecombineerd en een conserveermiddel (meestal azijn) hebt toegevoegd, plaats je ze in gesteriliseerde potten. Er mogen alleen glazen containers worden gebruikt.

Recepten voor het maken van cantharellenkaviaar voor de winter

Alle gegeven opties voor heerlijke kaviaar van prachtige cantharellen voor de winter kunnen door elke huisvrouw worden aangepast op basis van de smaakvoorkeuren van het gezin. Het belangrijkste is om altijd alle regels voor warmtebehandeling en de volgorde van acties te volgen, zodat het product gedurende de houdbaarheidsperiode geschikt blijft voor consumptie.

Champignonkaviaar van gekookte cantharellen

Dit is een eenvoudig basisrecept voor kaviaar, te maken zonder veel extra ingrediënten.

Productset:

• verse cantharellen – 1,5 kg;
• ui – 3 stuks;
• geraffineerd vet – 80 ml;
• azijn 9% – 1 theelepel.

Stap voor stap handleiding:

1. Bereid de champignons voor, sorteer ze, snij de onderkant van de stengel af en spoel ze grondig af.
2. Vul de cantharellen met water, dat na het donker worden vervangen moet worden.
3. Giet de vloeistof na 40 minuten koken door een vergiet en laat afkoelen.
4. Schil de ui en hak deze fijn. Sauteer tot het transparant is.
5. Haal de producten door een vleesmolen en meng.
6. Laat een paar minuten sudderen met toegevoegde olie. Voeg op dit moment zout en peper toe.
7. Giet ten slotte de azijn erbij, roer en giet het onmiddellijk in potten.

Sluit goed af met deksels en zet in de koelkast als het mengsel is afgekoeld.

Gedroogde cantharellenkaviaar

Als de voorraad preparaten opraakt, maar u een delicatesse van paddenstoelen wilt serveren, zullen zelfgemaakte recepten voor aromatische kaviaar van gedroogde cantharellen helpen. In de winter is deze optie handig voor de huisvrouw in de keuken.

Ingrediënten voor tussendoortjes:

• uien – 2 stuks;
• champignons (droog) – 2 el;
• verse groenten - 1 bosje;
• plantaardige olie – 70 ml;
• azijn – 1 theelepel.

Werkwijze voor het bereiden van kaviaar:

1. Week de cantharellen een paar uur in een pan en ververs af en toe het water.
2. In brand steken. Wacht tot het kookt, voeg zout toe en kook gedurende 30 minuten.
3. Fruit de gesnipperde ui in olie.
4. Voeg de voorbereide champignons toe, waarvan je de vloeistof vooraf door een vergiet moet laten lopen.
5. Laat sudderen tot al het vocht is verdampt, samen met de gehakte kruiden.
6. Voeg op het einde een beetje kristalsuiker en azijn toe.

Doe het onmiddellijk in de voorbereide kom, rol op en laat afkoelen.

Cantharelkaviaar in een slowcooker

Het maken van cantharellenkaviaar voor de hele winter zal niet moeilijk zijn door de stappen in het recept te herhalen.

Samenstelling werkstuk:

• azijn (6%) – 100 ml;
• ketchup – 60 ml;
• cantharellen (voorgekookt) – 2 kg;
• ui – 2 stuks;
• Zonnebloemolie – 50 ml.

Gedetailleerd recept:

1. Meng gehakte uien met gekookte champignons en maal ze in een vleesmolen. Voor degenen die het kleiner willen, kun je het proces herhalen.
2. Meng met zout, olie en peper en doe het in een blenderkom.
3. Kook eerst een kwartier in de modus "Frituren" en schakel dan over naar "Stoven", voeg tomatenpuree toe en wacht na 40 minuten op het signaal.
4. Giet 10 minuten voor het einde de azijn erbij.

Nadat u het in glazen potten heeft geplaatst, schroeft u de deksels erop en laat u afkoelen tot kamertemperatuur.

Cantharelkaviaar voor de winter met knoflook

Dit recept vereist voorzichtigheid bij het toevoegen van kruiden om de smaak van de paddenstoelen niet te overheersen.

Productverhoudingen:

• cantharellen – 1 kg;
• gehakte dille – 1 theelepel;
• knoflook – 4 teentjes;
• ui – 1 stuk;
• olie om te frituren.

Gedetailleerde beschrijving van alle stappen:

1. Maak de cantharellen schoon van vuil en spoel ze af. Zet op het vuur en kook na het koken ongeveer 10 minuten.
2. Giet alle vloeistof door een vergiet, laat iets afkoelen en maal met een blender.
3. Snijd de gepelde ui fijn en bak deze in een koekenpan met olie.
4. Zodra de ui transparant wordt, voeg je het champignonmengsel samen met zout toe. Bak een kwartier.
5. Voeg geperste knoflook toe, dille en laat nog 5 minuten sudderen onder deksel.

Als u veel kaviaar binnenkrijgt en het gevaar bestaat dat het product bederft, kunt u op het einde azijn toevoegen. Verdeel het mengsel onmiddellijk in potten en sluit af met deksels.

Kaviaar van cantharellen en courgette voor de winter

Winterpompoenkaviaar met cantharellen begon aan populariteit te winnen nadat het eerste recept was gepubliceerd.

Verbinding:

• plantaardig vet – 300 ml;
• suiker - 1 eetl. l.;
• uien en wortels – elk 300 g;
• courgette – 700 g;
• knoflook - middelgrote kop;
• champignons – 2 kg;
• rode peper – 1 theelepel;
• tomatenpuree – 30 ml;
• azijn (9%) – 2 eetl. l.

Stap voor stap handleiding:

1. Nadat je de cantharellen hebt gewassen en het onderste deel van de poot hebt afgesneden, kook je ze maximaal 20 minuten met laurier en kruidnagel.
2. Verwijder niet alle vloeistof. Zeef 1 liter en zet opzij.
3. Schil de groenten en snij ze samen met de champignons fijn. Elk product moet op een apart bord staan.
4. Bak afwisselend in een dikke koekenpan met plantaardige olie.
5. Meng alles in een geëmailleerde kom en giet de aromatische bouillon erbij die overblijft na de cantharellen.
6. Giet zout en suiker in de kaviaar, voeg gehakte knoflook toe.
7. Roer voortdurend en laat een half uur op laag vuur sudderen.
8. Een paar minuten voor het einde van het proces giet je azijn.

Haal onmiddellijk van het vuur, verdeel het mengsel over schone potten en sluit goed af. Koel door het af te dekken met een deken.

Cantharelkaviaar met chilisaus

In deze versie moet pittige kaviaar van verse champignons worden bereid zonder de cantharellen extra te koken, wat de taak voor sommigen gemakkelijker zal maken.

Productset:

• wortelen en uien – elk 200 g;
• cantharellen – 1 kg;
• chilisaus – 130 ml;
• zwarte peper – 1 theelepel. zonder glijbaan;
• plantaardige olie – 100 ml.

Gids voor het maken van kaviaar:

1. Maal de bereide champignons in een blender.
2. Doe het mengsel in een dikwandige geëmailleerde kom en laat op laag vuur sudderen tot alle vloeistof volledig is verdampt.
3. Schil de groenten. Je moet de ui heel fijn hakken en de wortels op een rasp met kleine gaatjes hakken.
4. Voeg toe aan de cantharellen, giet er tegelijkertijd de plantaardige olie bij en laat een kwartier onder het deksel sudderen.
5. Voeg hete pasta met zout en peper toe. Laat nog 20 minuten in brand staan.

Het product bevat geen sterke bewaarmiddelen. Daarom moet u voorzichtiger zijn bij het bereiden van de gerechten waarin u het hete mengsel plaatst en deze goed sluit. Na afkoelen op een koele plaats zetten.

Cantharelkaviaar met mosterd

Het recept gebruikt pittig mosterdpoeder niet alleen als smaakstof. Het zal helpen het werkstuk te behouden.

Ingrediënten voor kaviaar:

• zwarte en rode peper – elk ½ theelepel;
• cantharellen (vers of bevroren) – 2 kg;
• azijn 9% – 50 ml;
• ketchup – 5 eetl. l.;
• droge mosterd – 5 g;
• geurloze plantaardige olie – 200 ml.

Gedetailleerde beschrijving van alle voorbereidingsstappen:

1. Kook de cantharellen in gezouten water gedurende minimaal 20 minuten met toevoeging van een laurierblad.
2. Giet af in een vergiet en wacht tot al het vocht is weggelopen.
3. Maal in een blender of vleesmolen.
4. Voeg de resterende producten toe. Laat het geheel, onder voortdurend roeren, gedurende 30 minuten op laag vuur sudderen.

Doe het in glazen potten en laat afkoelen.

Cantharelkaviaar met wortelen en uien

Het is de moeite waard om kaviaar met een rijke oranje kleur van cantharellen te proberen - een must voor elke huisvrouw.In dit recept zijn alle stappen vereenvoudigd, maar je kunt ook elk ingrediënt apart bereiden.

Verbinding:

• gedroogde kruiden (dille, basilicum) – 1 theelepel;
• wortels – 2 stuks;
• plantaardige olie – 80 ml;
• vers geplukte cantharellen – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 3 teentjes;
• azijn (9%) – 1 theelepel.

Kook en herhaal alle stappen:

1. Kook na het wassen de cantharellen en ververs het water na het koken. Meestal is 20 minuten voldoende.
2. Giet de bouillon door een vergiet.
3. Ga samen met geschilde groenten door een vleesmolen.
4. Giet de olie erbij, roer en plaats op het vuur in een handige container.
5. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen.
6. Voeg een paar minuten voor het einde de knoflook toe, geplet in een pers, dille met basilicum en azijn en voeg zout toe.

Verdeel over steriele potten.

Cantharelkaviaar met peper en wortelen

Paprika versterkt de smaak en het aroma van een wintersnack.

Producten voorbereiden:

• knoflook – 3 teentjes;
• uien – 2 stuks;
• droge kruiden (basilicum, dille) – 1 theelepel;
• zoete paprika – 1 stuk;
• cantharellen – 1 kg;
• wortels – 2 stuks;
• geraffineerde olie.

Stapsgewijze instructies voor het bereiden van kaviaar:

1. Kook de voorbereide cantharellen gaar, laat het water weglopen.
2. Schil de wortels en uien, snijd ze in middelgrote stukken. Verwijder de steel en de zaden van de paprika.
3. Haal alles met de champignons door het middelste rooster van een vleesmolen.
4. Laat sudderen met boter, roer met een spatel gedurende maximaal een half uur.
5. Voeg op het einde zout toe met droge kruiden en peper, gehakte knoflook.

Nadat u de potten met kaviaar hebt opgerold, laat u ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet u ze in de koelkast voor opslag.

Cantharelkaviaar met aubergine en tomaten

Er zijn veel recepten voor het bereiden van champignonkaviaar met groenten en cantharellen. Maar deze verdient bewondering.

Benodigde producten:

• aubergines – 0,5 kg;
• champignons – 0,5 kg;
• tomaten – 0,5 kg;
• plantaardige olie – 200 ml;
• uien – 200 g;
• azijn - 1 eetl. l.;
• peterselie (wortels) – 100 g.

Bereid kaviaar voor door alle beschreven stappen te herhalen:

1. Zet een pan met gezouten water op het vuur. Kook de gewassen cantharellen erin tot ze gaar zijn.
2. Giet kokend water over de tomaten, zodat het vel gemakkelijker te verwijderen is. Snijd samen met de aubergine fijn.
3. Schil de ui en hak deze fijn.
4. Hak de gewassen peterselie fijn.
5. Bak de groenten onder het deksel met olie tot ze zacht zijn.
6. Blijf sudderen met champignons.
7. Maal en kook nog een paar minuten.
8. Voeg kruiden naar smaak en zout toe, evenals azijn.

Plaats het hete mengsel in gesteriliseerde potten bovenaan. Afdichten en afkoelen.

Cantharelkaviaar met citroensap

Er worden verschillende conserveermiddelen gebruikt voor kaviaar. Het is de moeite waard om natuurlijk citroensap te proberen.

Verbinding:

• cantharellen (vers) – 1,5 kg;
• ui – 1 stuk;
• vers geperst citroensap – 2 el. l.;
• peper en zout.

Gedetailleerde beschrijving van het recept:

1. Was de cantharellen onder de kraan, snij de beschadigde plekken en de randen van de stengel af.
2. Snijd het fijn en doe het in een koekenpan, die op middelhoog vuur moet worden verwarmd. Laat sudderen tot al het vocht is verdampt. Voeg wat water toe en laat afgedekt ongeveer een uur koken.
3. Bak de gesnipperde ui apart in een kleine hoeveelheid olie. Meng met champignons.
4. Haal alles door een vleesmolen.
5. Verwarm opnieuw, voeg zout en peper toe.

Giet ten slotte het citroensap erbij en giet het in potten.

Waarom is cantharellenkaviaar bitter?

Het komt voor dat cantharellenpreparaten voor de winter bitter smaken. Kaviaar is in dit aantal inbegrepen.De eerste reden is de onjuiste verzameling van het hoofdingrediënt, wanneer paddenstoelenplukkers “bosbewoners” afsnijden bij droog weer, langs snelwegen of in de buurt van mos- en naaldbomen. Maar het grootste gevaar schuilt in valse cantharellen, die een karakteristieke feloranje kleur hebben (de hoeden moeten een rijke gele tint hebben).

Zoals eerder vermeld, moet je meteen beginnen met koken. Cantharellen zijn in staat giftige stoffen op te hopen. Als er tijdgebrek is, is het beter om ze grondig te wassen, een paar uur te laten weken en te koken, en de kaviaar later af te maken.

Als een bevroren versie van champignons wordt gebruikt, voegen grote exemplaren ook bitterheid toe aan het gerecht. Voor een dergelijke opslag is het beter om kleine cantharellen met ongeopende doppen te selecteren. Langdurig weken en het toevoegen van citroenzuur en kruiden aan de kaviaar kan helpen de onaangename smaak kwijt te raken, maar niet altijd.

Langdurig weken in water en vervolgens 2 uur in melk helpt ook de bitterheid van gedroogde cantharellen te verwijderen. Soms geeft zonnebloemolie van lage kwaliteit een onaangenaam effect.

Calorie-inhoud

De gemiddelde energiewaarde van cantharellenkaviaar is 90 kcal. Er moet rekening worden gehouden met de hoeveelheid plantaardig vet dat de huisvrouw gebruikt, aangezien champignons caloriearm voedsel zijn en slechts 19 kcal bevatten.

Voorwaarden voor opslag van champignonkaviaar van cantharellen

De keuze van de deksels op de potten hangt af van de kwaliteit van het product: metalen deksels worden alleen opgerold als de samenstelling een conserveermiddel bevat, en plastic deksels als deze ontbreken. De container met kaviaar wordt op een koude, donkere plaats geplaatst waar de temperatuur niet hoger is dan 5 graden.

Sommige huisvrouwen zijn eraan gewend geraakt om het werkstuk in speciale zakken of containers (hermetisch afgesloten) in de vriezer te bewaren. Daar wordt het tot een jaar lang perfect bewaard.

Potten kaviaar zonder conserveermiddelen gaan 2-3 maanden mee. Door azijn, citroenzuur toe te voegen en de bovenkant te vullen met zonnebloemolie wordt de periode verlengd tot 6-7 maanden. Gezwollen oogleden duiden op een defect product dat stoffen bevat die gevaarlijk zijn voor het lichaam.

Conclusie

Voor de winter wordt cantharellenkaviaar met een rijk aroma en een heerlijke smaak een favoriete bereiding die je niet zult schamen om aan de gasten te serveren. Het gezin zal altijd graag aan tafel gaan zitten, waarop een kopje met een lichte snack staat. Er zijn recepten waarin verschillende soorten paddenstoelen worden gebruikt.

Aanbevolen berichten

Taartjes met avocado en garnalen, kaas, vis

Avocadopastei: recepten met knoflook, ei, tonijn

Solyanka voor de winter met boletus en kool: heerlijke recepten met foto's

Julienne met honingchampignons: recepten voor koken in de oven, in een koekenpan, in een slowcooker

Komkommersalade met vlees in het Koreaans: recepten met foto's en video's

Rol met eekhoorntjesbrood: koken, stapsgewijze recepten met foto's

Hoe lang oesterzwammen koken tot ze gaar zijn

Saladerecept Meesteres met walnoten

Black Pearl Salad: met pruimen, met kip