Champignonkaviaar van trillingen voor de winter: recepten

In de herfst wordt het oogsten van paddenstoelen voor de winter een van de belangrijkste activiteiten voor liefhebbers van rustige jacht. Naast andere conserven geniet champignonkaviaar een welverdiende populariteit. En je kunt het bereiden met bijna elke variëteit aan paddenstoelen. Volnushki kan paddenstoelenplukkers tevreden stellen met een werkelijk overvloedige oogst. Daarom is kaviaar tegen trillingen een zeer lonende voorbereiding. En met behulp van talrijke en gevarieerde recepten kunt u van dit gerecht prachtige en verleidelijke benodigdheden voor de winter maken.

Is het mogelijk om champignonkaviaar van trompetten te maken?

Champignonkaviaar is een universeel gebruikt preparaat. Het kan ook worden gebruikt als vulling voor pizza, taarten en taarten, als toevoeging aan hoofdgerechten en zelfs gewoon als tussendoortje, verspreid op brood of toast.

Veel huisvrouwen, wetende dat volushki geclassificeerd is als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, betwijfelen of het mogelijk is om paddenstoelenkaviaar ervan te bereiden. In feite is dit heel goed mogelijk, en het smaakt niet slechter dan het gebruik van boter, honingpaddestoelen of zelfs saffraanmelkdoppen. Bovendien worden trillingen meestal in grotere hoeveelheden aangetroffen dan bij andere paddenstoelen. En de methoden voor het bereiden van kaviaar van volushkas zijn zeer divers. Het kan tenslotte worden gemaakt van gekookte, gezouten en zelfs droge gebakken eieren.

Hoe paddenstoelenkaviaar te bereiden tegen trillingen

Om paddenstoelenkaviaar te maken, heb je allereerst de paddenstoelen zelf nodig, roze of wit, het maakt niet uit. Paddestoelen die uit het bos worden gehaald, worden traditioneel ontdaan van puin, gewassen, het onderste deel van de stengels wordt bijgesneden en, indien mogelijk, wordt de pluizige rand aan de doppen verwijderd.

Champignonkaviaar kan worden bereid van zowel de hoed als de poten van de champignons. Daarom, als er niet veel paddenstoelen zijn verzameld, kunnen de doppen bijvoorbeeld worden gebruikt om in beslag of met zure room te bakken. En de poten zullen dienen als prachtige grondstoffen voor het maken van kaviaar.

Maar voordat een gerecht wordt bereid, moeten de volushki extra weken en koken. Omdat hun vruchtlichamen bitter melkachtig sap bevatten, dat, als het vers wordt geconsumeerd, zelfs voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Laat de golven 1 tot 3 dagen in koud water weken. Tijdens het weken moet het water periodiek worden ververst. De frequentie van waterverversingen hangt af van de temperatuur waarbij het weekproces plaatsvindt. Als het buiten warm is, kan het water elke 6-8 uur worden ververst, zodat de paddenstoelen niet verzuren.

En om de bitterheid van de volushki volledig te verwijderen, moeten ze ook minstens een half uur in water worden gekookt met toevoeging van zout en citroenzuur.

Traditioneel recept voor kaviaar van volushka

Champignonkaviaar van gekookte trompetchampignons wordt in de traditionele vorm bereid met een minimale hoeveelheid ingrediënten.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 kg bereide gekookte champignons;
• 3 grote uien;
• 12 zwarte peperkorrels;
• 3 laurierblaadjes;
• 1,5 eetl. l. tafelazijn 9%;
• 300 ml plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De champignons worden geplet met een vleesmolen en overgebracht naar een dikwandige pan, waarbij de helft van de plantaardige olie wordt toegevoegd die in het recept is gespecificeerd.
2. De ui wordt in ringen gesneden, gebakken in de andere helft van plantaardige olie en ook door een vleesmolen gehaald.
3. Voeg toe aan de champignons en voeg zwarte peper, zout en laurier toe.
4. Kook het mengsel, onder regelmatig roeren, ongeveer anderhalf uur op laag vuur.
5. Voeg na 1 uur en 20 minuten azijn toe.
6. Hete kaviaar wordt in kleine steriele potten geplaatst, goed afgesloten en 24 uur gekoeld.

Hoe maak je champignonkaviaar van champignons met tomaten

In tegenstelling tot andere recepten voor champignonkaviaar tegen trillingen, wordt dit voorgerecht het beste bereid op het hoogtepunt van het herfstseizoen, wanneer je gemakkelijk veel verse, goedkope tomaten kunt vinden, en een foto je zal helpen je voor te stellen wat het resultaat zal zijn.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg uien;
• 500 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden gemalen door een vleesmolen of met een blender.
2. Tomaten en uien worden ontdaan van al het overtollige en ook omgezet in gehakt.
3. Meng champignons, uien en tomaten, voeg zonnebloemolie, zout, suiker en kruiden toe.
4. Laat op matig vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
5. Giet vervolgens azijn erbij, breng aan de kook en plaats de afgewerkte kaviaar onmiddellijk in steriele potten.
6. Ze worden voor de winter opgerold en na afkoeling opgeslagen.

Heerlijke trompetkaviaar met wortelen

Wortelen zijn een populair ingrediënt dat de smaak van champignonkaviaar verzacht en er een grotere zoetheid aan geeft.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg volushki;
• 3 grote wortels;
• 3 grote uien;
• 400 ml plantaardige olie;
• 1/3 theelepel. mengsel van gemalen paprika's;
• zout naar smaak;
• 1 eetl. l. 9% azijn.

Voorbereiding:

1. De geweekte en gekookte volushki worden opnieuw gewassen in koud water en geplet met een blender of vleesmolen.
2. Uien en wortels worden geschild, in reepjes en ringen gesneden en eerst in een kleine hoeveelheid olie op hoog vuur gebakken.
3. Vervolgens wordt het tot puree vermalen en gemengd met champignons.
4. Giet in een frituurpan of pan een mengsel van groenten en champignons met plantaardige olie en laat de kaviaar op laag vuur zonder deksel ongeveer 1,5 uur sudderen.
5. Tijdens het stoofproces moet de massa periodiek worden geroerd om verbranding te voorkomen.
6. Het kookpreparaat wordt in steriele potten verdeeld en voor de winter afgesloten.

Hoe paddenstoelenkaviaar te maken van gezouten trompetten

Van gezouten volushki kun je een heel hartig voorgerecht bereiden, dat niet gelijk zal zijn aan de feesttafel.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g gezouten trompetten;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 uien;
• 100 ml plantaardige olie;
• ¼ theelepel. grond zwarte peper;
• 70 ml 9% tafelazijn.

In vergelijking met andere recepten kost het bereiden van champignonkaviaar van gezouten trompetten voor de winter heel weinig tijd.

Voorbereiding:

1. Uien en knoflook worden geschild en fijngehakt met een scherp mes.
2. Bak in een diepe koekenpan zodat de groenten een gouden tint krijgen, maar niet verbranden.
3. Gezouten trompetten worden gewassen onder stromend koud water en gepureerd met een blender of vleesmolen.
4. Voeg de champignons toe aan de uien en knoflook en laat niet langer dan 10 minuten sudderen.
5. Voeg kruiden, azijn en de rest van de plantaardige olie toe.
6. Meng grondig, zet het vuur uit en plaats het in steriele potten.
7. Dek af met deksels en steriliseer bovendien champignonkaviaar in een waterbad gedurende ongeveer een kwartier (pot van 0,5 liter).
8. Draaien, afkoelen en bewaren.

Recept voor champignonkaviaar van gedroogde trillingen

Gedroogde paddenstoelen worden niet vaak klaargemaakt voor de winter, omdat ze, in tegenstelling tot dezelfde eekhoorntjesbrood, niet zo'n intens paddenstoelaroma zullen hebben. Maar ze zijn erg handig voor het bereiden van champignonkaviaar.

De kooktechnologie zelf verschilt niet fundamenteel van het gebruik van vers gekookte champignons. Het belangrijkste is dat er extra tijd nodig is om tijd te hebben om de golven te verzadigen met het nodige vocht. Meestal worden gedroogde paddenstoelen een nacht (minimaal 12 uur) in koud water geweekt. Daarna wordt het extra gewassen en vervolgens volgens het recept verder gebruikt.

Van 100 g gedroogde champignons kun je na het weken ongeveer 1200 g champignons krijgen die geschikt zijn voor verdere culinaire verwerking.

Hoe kaviaar van trompetten met mosterd te bereiden

Mosterd kan de kaviaar van Volushka-paddenstoelen een pikante scherpte en een aantrekkelijke smaak geven. Zelfs gewoon op brood gesmeerd voldoet het aan de hoogste eisen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg volushki;
• 1,5 eetl. l. droge mosterd;
• ½ theelepel. citroenzuur;
• 6 eetl. l. plantaardige olie;
• 4 eetl. l. 6% azijn;
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Geweekte en gekookte champignons worden door een vleesmolen geplet.
   Aandacht! Als je een meer uniforme en fijnkorrelige consistentie van kaviaar wilt krijgen, kun je de champignonmassa twee keer door een vleesmolen halen.

2. Azijn wordt gecombineerd met plantaardige olie, mosterd, citroenzuur, zout en peper worden toegevoegd.
3. Meng alles goed, breng aan de kook op middelhoog vuur en verwarm nog 15 minuten.
4. Doe het in potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 45 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
5. Ze rollen zich op voor de winter.

Hoe kaviaar van trompetten met citroen te bereiden

Onder de methoden om kaviaar van volnushka voor de winter te bereiden, is er een waarbij citroensap wordt gebruikt in plaats van tafelazijn.

Dit recept lijkt speciaal bedoeld te zijn voor degenen die extra op hun gezondheid letten. Als gevolg hiervan wordt de smaak van champignonkaviaar zachter en natuurlijker.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 3-4 theelepel. vers geperst citroensap;
• 2 uien;
• 4 eetl. l. zonnebloem- of olijfolie;
• gemalen peper en zout.

Voorbereiding:

1. De bereide volushki worden met behulp van een vleesmolen tot een homogene massa veranderd.
   
2. In ringen gesneden uien worden in olie gebakken, vervolgens op dezelfde manier gehakt en aan de champignons toegevoegd.
3. Voeg citroensap, peper en zout toe, meng en laat 15-20 minuten op matig vuur gaar worden.
   
4. Hete champignonkaviaar wordt in steriele glazen potten geplaatst en afgedekt met strakke plastic deksels.
5. Na afkoelen in de koelkast bewaren.

Hoe kaviaar te bereiden van bevroren volushkas

De bereiding van champignonkaviaar uit bevroren volushka-paddenstoelen verschilt niet fundamenteel van verse.Vooral als de volushki vóór het invriezen werden geweekt en gekookt in gezout water. Maar het is erg handig om op elk moment de benodigde hoeveelheid bevroren champignons eruit te halen en er verse en zeer smakelijke kaviaar van te maken. Bovendien zijn de ingrediënten voor het recept buiten het seizoen geselecteerd, die op elk moment van het jaar gemakkelijk te vinden zijn.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg bevroren trompetten;
• 500 g uien;
• 500 g wortelen;
• 4 eetl. l. tomatenpuree;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• peper, zout - naar smaak;
• 350 ml zonnebloemolie.

Voorbereiding:

1. 'S Nachts worden bevroren champignons overgebracht naar een normaal compartiment van de koelkast, zodat ze' s morgens op natuurlijke wijze kunnen ontdooien.
2. In de toekomst worden alle belangrijke stappen voor het maken van kaviaar herhaald volgens het traditionele recept.
3. Nadat de champignonmassa enige tijd in olie met gehakte wortelen en uien is gestoofd, wordt er tomatenpuree aan toegevoegd en nog een half uur gestoofd.
4. Voeg 10 minuten voordat ze klaar zijn kruiden en azijn toe en doe ze in potten.
5. Hetzelfde aantal eieren wordt in een waterbad gesteriliseerd om ze voor de winter te bewaren. Of neem een ​​monster en geniet na afkoeling direct van de smaak.

Hoe kaviaar te maken van trompetten met knoflook

Je zal nodig hebben:

• 2,5 kg bereide champignons;
• 2 grote uien;
• 1,5 kopjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 1,5-2 eetl. l. gehakte dille;
• 1 eetl. l. 9% azijn;
• 120 ml plantaardige olie;
• zout- en pepermengsel - naar smaak.

Het hele bereidingsschema is vergelijkbaar met dat beschreven in het traditionele recept. Knoflook wordt in geplette vorm geïntroduceerd na 15 minuten doven van het mengsel van champignons en uien. Om kaviaar voor de winter te bewaren, is het raadzaam om deze te steriliseren.

Heerlijke kaviaar van saffraanmelkdoppen en volnushki

Hieronder staat een recept voor zeer smakelijke kaviaar gemaakt van volushkas met toevoeging van gezouten saffraanmelkdoppen.Weinig mensen twijfelen aan de heerlijke smaak van de laatste, en gezouten zijn ze een van de lekkerste soorten paddenstoelen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg geweekte en gekookte trompetten;
• 1 kg gezouten saffraanmelkdoppen;
• 200 ml plantaardige olie;
• 2 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• ¼ theelepel. grond zwarte peper;
• 100 ml tafelazijn 9%.

Voorbereiding:

1. Fijngehakte ui en knoflook worden gebakken in een kleine hoeveelheid olie.
2. Indien nodig worden gezouten saffraanmelkdoppen in koud water gewassen om overtollig zout te verwijderen, en samen met de champignons worden ze in een blender geplet.
   

3. Combineer de champignons met knoflook en uien, voeg de resterende olie en zwarte peper toe en laat 15-20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
4. Giet de azijn erbij, meng, doe het in een schone vaat en steriliseer, afgedekt met deksels, een kwartier in kokend water.
5. Oprollen voor de winter.

Volgens hetzelfde principe kun je kaviaar bereiden van trillende paddenstoelen met andere paddenstoelen: honingpaddestoelen, cantharellen, eekhoorntjesbrood, russula en zaaipaddenstoelen.

Hoe maak je kaviaar van roodbaars voor de winter in een slowcooker

Een slowcooker kan het proces van het maken van champignonkaviaar gemakkelijker maken, omdat individuele kookfasen geen constante aandacht vereisen. Maar over het algemeen blijft de technologie hetzelfde.

De samenstelling van de ingrediënten kan worden ontleend aan elk van de hierboven beschreven recepten voor kaviaar tegen trillingen.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels en snijd de ui in blokjes. Doe het in een kom en zet de bakmodus een half uur aan.
2. Gekookte volushki wordt met een vleesmolen of keukenmachine in een homogene massa veranderd.
3. Gebakken groenten uit de slowcooker worden daar ook naartoe gestuurd.
4. Het in dit stadium verkregen mengsel wordt samen met alle vrijgekomen vloeistof terug in de kom gedaan, olie en kruiden worden toegevoegd en de "bak" -modus wordt opnieuw ingesteld op een half uur.
5. Voeg azijn en geperste knoflook toe aan de kom.
6. Verdeel de kaviaar over de potten.

Regels voor opslag

Als potten met champignonkaviaar bedekt zijn met strakke nylon deksels en strikt in de koelkast worden bewaard, dan kun je het doen zonder sterilisatie. Toegegeven, de houdbaarheid mag in dit geval niet langer zijn dan 5-6 maanden. Om in de kelder of gewoon in een koele voorraadkast te worden bewaard, vereist kaviaar extra sterilisatie en hermetisch afgesloten met metalen deksels. In de koele en donkere kelder kan dergelijke kaviaar 12 maanden worden bewaard.

Conclusie

Kaviaar van volushki kan niet anders dan u verleiden met zijn relatieve bereidingsgemak en de mogelijkheid om een ​​groot aantal paddenstoelen heerlijk te benutten. Met zijn hulp kunt u uw wintervoorraad eenvoudig aanvullen met een heerlijke en voedzame snack die in elke situatie van pas zal komen.

Aanbevolen berichten

Recepten voor avocadopasta voor sandwiches

Recepten voor avocadotoast met foto's

Champignonkaviaar van boletus voor de winter en voor elke dag: recepten met foto's

Champignonkaviaar van Russula: recepten voor de winter

Salade met cantharellen: met kip, kaas, ei, bonen

Eekhoorntjesbrood op de grill: kebabrecepten

Champignonpastei: recepten met foto's

Oesterzwampastei: foto's, recepten

Champignonjulienne (julienne) van champignons in een koekenpan: de beste recepten met foto's