Inhoud
- 1 Hoe maak je kalkoenleverpastei?
- 2 Klassiek recept voor kalkoenleverpastei
- 3 Recept voor kalkoenleverpastei met pruimen
- 4 Kalkoenleverpastei met room
- 5 Recept voor kalkoenleverpastei met champignons
- 6 Recept voor kalkoenpastei met zure room
- 7 Kalkoenleverpastei met noten en pompoen
- 8 Hoe kalkoenleverpastei in de oven te koken
- 9 Kalkoenleverpastei in beslag
- 10 Regels voor opslag
- 11 Conclusie
Kalkoenleverpastei is gemakkelijk thuis te bereiden en blijkt veel lekkerder dan wat in de winkels wordt verkocht. Verrassend genoeg geven de meeste huisvrouwen de voorkeur aan in de winkel gekochte producten, waardoor ze een geweldige kans missen om hun dierbaren te verwennen met een zelfgemaakte delicatesse, die door Franse aristocraten als een delicatesse wordt beschouwd.
Hoe maak je kalkoenleverpastei?
Kalkoenleverpastei wordt geserveerd voor lunch en diner. Er worden bijproducten van gevogelte voor gebruikt en bij de bereiding laten ze zich leiden door een verscheidenheid aan recepten: met zure room, pruimen, room, champignons, pompoen, cognac en zelfs abrikozengelei.
Om een zelfgemaakt kalkoenlevervoorgerecht luchtig en smakelijk te maken, nemen ervaren huisvrouwen hun toevlucht tot de volgende geheimen:
- Gevogeltelever kan worden gekookt, gebakken of gestoofd. De lekkerste paté wordt gemaakt van gebakken lever, maar ook van gestoofde lever met plantaardige toevoegingen.
- Voordat u begint met koken, moet het slachtafval ongeveer een uur in een kleine hoeveelheid melk worden gedrenkt.
- De meeste recepten voor deze snacks bevatten groenten. De meest voorkomende zijn uien en wortels; pompoen en bieten worden minder vaak gebruikt. Om het gerecht een originelere smaak te geven, kun je het aanvullen met champignons of gedroogd fruit.
- Boter voegt een delicate consistentie toe aan het product. Deze kunnen niet worden vervangen door budgetspreads. Om geld te besparen, kunt u zure room en slagroom gebruiken.
- De levermassa moet twee keer door een vleesmolen worden gehaald, of er moet een blender worden gebruikt.
- Tijdens het frituren komt er een grote hoeveelheid sap vrij uit de kalkoenlever. Als het de taak is om slachtafval met groenten te bakken, moeten ze van tevoren in een koekenpan worden geplaatst, of nadat de vloeistof is verdampt.
Klassiek recept voor kalkoenleverpastei
De leversnack kan worden geserveerd als beleg voor toast en sandwiches, of als vulling voor taartjes. Bovendien kan paté een zelfvoorzienend gerecht zijn. Om het volgens het klassieke recept te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg kalkoenlever;
- 250 ml melk;
- 200 g wortels;
- 200 g uien;
- 180 g boter;
- 20 ml cognac;
- kristalsuiker naar smaak;
- een snufje zout;
- een snufje gemalen zwarte peper.
De oliefilm beschermt de paté tegen korstvorming
Hoe koken:
- Spoel de lever, knip de vaten uit.
- Laat het een uur in de melk weken en spoel het daarna opnieuw uit.
- Rasp de wortels op een grove rasp en hak de ui fijn.
- Bak de groenten, bestrooi met kristalsuiker. De verwerkingstijd bedraagt een kwartier.
- Voeg de lever toe en laat de pan nog 15 minuten op het vuur staan.
- Giet 20 ml cognac erbij, laat een paar minuten sudderen en zet het vuur uit. Koel.
- Maal het mengsel grondig met een blender of mixer en voeg er boter aan toe.
- Zet de paté enkele uren in de koelkast.
Recept voor kalkoenleverpastei met pruimen
De paté, waaraan pruimen- en bessenconfiture en gelei worden toegevoegd, heeft een originelere smaak vergeleken met het klassieke recept. De consistentie is erg zacht. Voor snacks heb je de volgende producten nodig:
- 400 g kalkoenlever;
- 1 ui;
- 15 pruimen;
- 3 eetl. l. rode bessenconfiture;
- 50 g boter;
- 2 eieren;
- 150 g rauw gerookt spek;
- 200 ml crème;
- 50 ml cognac;
- een snufje nootmuskaat;
- peper;
- zout.
Op de afgewerkte paté kunt u stukjes pruimen leggen
Acties stap voor stap:
- Week de gewassen pruimen in cognac.
- Fruit gehakte uien in een mengsel van boter en plantaardige olie.
- Verwijder de darmkanaaltjes uit de kalkoenlever en snijd deze samen met het rauw gerookte spek in stukjes.
- Doe ze in een blenderkom en maal ze samen met de gekookte eieren, pruimen, gebakken uien, room en confituur. Bestrooi met kruiden.
- Bereid één grote of meerdere kleine ovenschalen voor. Plaats de resulterende massa erin, dek stevig af met folie om te bakken.
- Zet de oventemperatuur op 180 graden. Giet een beetje water op een bakplaat, de laag moet ongeveer 3 cm zijn en plaats de pan met leverpastei. Je krijgt een waterbad. Laat het gerecht ongeveer 80 minuten erop staan en laat het dan afkoelen.
- Smelt een stuk boter in een koekenpan en giet dit op de paté. Zet de snack in de koelkast.
Kalkoenleverpastei met room
De paté wordt luchtig en heeft een voortreffelijke smaak als je de kalkoenlever in room stooft. Dit is het geheim van dit recept.Om het tot leven te brengen, heb je nodig:
- ½ kg kalkoenlever;
- 200 ml crème;
- 1 ui;
- 100 g boter;
- 100 ml zonnebloemolie;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- een snufje zout.
Hoe hoger het vetgehalte van de room, hoe smakelijker het gerecht wordt.
Recept stap voor stap:
- Was de kalkoenlever, droog hem en snijd hem in stukken.
- Snij de ui.
- Bak het slachtafval 5-7 minuten.
- Voeg de ui toe aan de pan, zet het vuur op hoog vuur en laat het 3 minuten staan, verlaag dan de intensiteit en laat nog 5 minuten sudderen.
- Giet de room erbij, bestrooi met zout en peper en wacht tot deze kookt.
- Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat nog een kwartier sudderen.
- Doe het stoofpotmengsel in een blender en meng. De paté moet homogeen en glad zijn.
- Breng het over in mallen.
- Smelt de boter in de magnetron, giet het over het voorgerecht en zet het in de koelkast.
Recept voor kalkoenleverpastei met champignons
De belangrijkste kenmerken van de volgens dit recept bereide paté zijn de rijkdom en het smakelijke paddenstoelenaroma. De snack kan zo worden gegeten of op brood worden uitgesmeerd. Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:
- 400 g kalkoenlever;
- 100 g champignons of wilde paddenstoelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 180 g boter;
- 3 eetl. l. plantaardige olie;
- 1 teentje knoflook;
- een snufje zout;
- een snufje peper;
- verse kruiden.
Kant-en-klare sandwiches kunnen worden versierd met gehakte kruiden en specerijen
Patérecept stap voor stap:
- Was de kalkoenlever, verwijder de films en kanalen, snijd ze in stukjes en bak ze.
- Kook de champignons 15-20 minuten, combineer met de lever. Breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt sudderen.
- Snijd het teentje knoflook fijn en voeg toe aan de lever.
- Bak de wortels en uien apart.
- Combineer alles en ga meerdere keren door een vleesmolen.
- Laat een stuk boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop het in een blender met de patémassa. Het zal plastic blijken te zijn.
- Versier de paté met stukjes champignons en kruiden.
Recept voor kalkoenpastei met zure room
Voor kalkoenleverpastei met zure room kunt u verse of gekookte groenten gebruiken. De snack met rauwe uien en wortels moet binnen 1-2 dagen na bereiding worden geconsumeerd. De houdbaarheid is kort. Om een zachte, smakelijke paté te maken, heb je het volgende nodig:
- 100 g kalkoenlever;
- 1 wortel;
- 50 g zure room;
- 100 g kaas;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 ei.
De paté kan in taartjes worden gestopt en worden gebruikt bij het maken van sandwiches.
Hoe koken:
- Kook het ei en de wortels.
- Plaats de kalkoenlever in koud water, laat hem enkele uren weken en kook hem dan.
- Haal de knoflook door een pers.
- Maal de ingrediënten in een blender en voeg zure room, kruiden en specerijen toe. Het apparaat moet op maximaal vermogen werken om ervoor te zorgen dat de paté soepel en mals is.
- Bewaar de snack in de koelkast in een plastic of glazen bakje.
Kalkoenleverpastei met noten en pompoen
Een van de meest originele leverpastei wordt bereid met de toevoeging van walnoten en pompoenpulp. Het voorgerecht blijkt ongebruikelijk en tegelijkertijd smakelijk. Het vereist de volgende producten:
- ½ kg kalkoenlever;
- 200 g pompoen;
- 1 ui;
- 3 eetl. l. walnoten;
- 100 g boter;
- 3 eetl. l. plantaardige olie;
- 2 eetlepels. l. droge witte wijn;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 10 roze peperkorrels.
Droge jeneverbessen zijn een goede aanvulling op het recept, je hebt 5-7 stuks nodig
Kook methode:
- Snijd de pompoenpulp in kleine blokjes en bak lichtjes. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de drank verdampt is.
- Kook de gesnipperde ui gaar. Doe het op een bord, voeg de lever op zijn plaats toe en bak.
- Combineer de lever en de ui, maal ze in een vleesmolen, breng op smaak met zwarte en roze peper, gemalen in een vijzel.
- Voeg zout toe, bestrooi met gemalen noten, voeg zachte boter en gestoofde pompoenpulp toe. Meng opnieuw grondig.
- Verdeel de paté in de vormpjes en zet deze in de koelkast.
Hoe kalkoenleverpastei in de oven te koken
Door de bereidingswijze van leverpastei in de oven kunt u het gerecht minder calorieën maken. Bovendien krijgt het een aangename roze tint zonder speciale toevoegingen. Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:
- 250 g kalkoenlever;
- 70 ml boter;
- 1 ei;
- 50 ml melk;
- ½ theelepel. gedroogde tijm;
- een snufje zout;
- een snufje gemalen zwarte peper.
Je kunt leverpastei serveren met groenten en kruiden.
Acties stap voor stap:
- Bewaar de lever een uur in koud water, spoel hem daarna af en doe hem in een blender.
- Bestrooi met zout, tijm, peper, breek het ei, voeg melk toe. Malen.
- Doe 40 g zachte boter in een blender en klop opnieuw.
- Verdeel de paté in de vormen en passeer door een zeef.
- Doe het in een diepe kom met kokend water. Het water moet de mallen halverwege bedekken.
- Zet de snack 25-40 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt voordat de paté gaar is. Temperatuurregime – 180 graden.
- Koel, giet gesmolten boter erin.
Kalkoenleverpastei in beslag
Kalkoenlever krijgt een zachte, delicate smaak, zelfs als hij in beslag wordt gebakken. Dit onderscheidt het van de meeste slachtafvalproducten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 600 g kalkoenlever;
- 50 g bloem;
- 2 eieren;
- een snufje peper;
- een snufje zout.
Gebruik voor decoratie bij het serveren greens, granaatappelbessen en plakjes groenten.
Recept stap voor stap:
- Was de kalkoenlever, maal in een blender en bestrooi met kruiden.
- Rol eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklopte eimengsel.
- Verhit het vet in een koekenpan.
- Bak de lever aan beide kanten en laat afgedekt enkele minuten sudderen.
Regels voor opslag
De houdbaarheid van zelfgemaakte kalkoenleverpastei hangt af van de manier waarop deze is gemaakt. Als de snack niet is ingeblikt, moet deze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van +5 graden en een luchtvochtigheid van niet meer dan 70%. Het product blijft 5 dagen bruikbaar.
Conclusie
Zelfgemaakte kalkoenleverpastei is een goede aanvulling op familie- en vakantielunches en -diners. De lichtheid, zachtheid en verfijning van deze snack hebben ooit de liefde van de Franse aristocraten gewonnen, en nu zijn ze voor iedereen beschikbaar geworden. Daarom mag u de kans niet missen om met uw eigen handen een gerecht te bereiden met verse ingrediënten.
