Inhoud
- 1 Hoe heet ganzenleverpastei?
- 2 De voordelen en nadelen van ganzenleverpastei
- 3 Hoe ganzenleverpastei te koken
- 4 Ganzenleverpastei: klassiek recept met room
- 5 Hoe ganzenleverpastei te maken met zure room en knoflook
- 6 Ganzenleverpastei met cognac
- 7 Huisgemaakte ganzenlever- en hartpastei
- 8 Dieetganzenleverpastei
- 9 Recept voor ganzenlever en vleespastei
- 10 Hoe maak je ganzenleverpastei met wortels?
- 11 Regels voor opslag
- 12 Conclusie
- 13 Recensies
Zelfgemaakte ganzenleverpastei is lekkerder en gezonder dan producten die in de winkel te koop zijn. De snack komt er mals en luchtig uit, smelt in je mond en laat een aangename nasmaak achter. Hiervoor kun je niet alleen lever nemen, maar ook vlees, op smaak brengen met wortels, uien en je favoriete kruiden.
Hoe heet ganzenleverpastei?
Ganzenleverpastei is hét kenmerk van de Franse keuken. In dit land wordt het gerecht traditioneel aan de kersttafel geserveerd. De Fransen noemen het foie gras. In het Russisch klinkt de naam als “foie gras”. Het woord "foie" wordt vertaald als "lever". Er wordt aangenomen dat het afkomstig is van het Latijnse "ficatum", wat "vijg" betekent. Dit heeft zijn eigen verklaring.Om de delicatesse te bereiden, nemen ze de lever van vogels, die volgens bepaalde regels worden gevoerd. Ze worden in kooien gehouden en eten volgens de klok. Deze technologie voor het voeren van ganzen, die de lever vetter maakt, werd al in het oude Egypte uitgevonden. Vijgen werden als voedsel aan vogels gegeven, vandaar de naam.
De voordelen en nadelen van ganzenleverpastei
Paté is populair in Rusland en wordt vaak thuis bereid, als ontbijt gegeten of bij buffetten geserveerd. Het onbetwiste voordeel van delicatessen is de aanwezigheid van waardevolle stoffen in hun samenstelling:
- B-vitamines;
- vitamine A;
- vitamine E;
- calcium;
- Selena;
- magnesium;
- zink;
- jodium;
- potassium;
- fosfor.
De paté bevat aminozuren die moeilijk uit andere voedingsmiddelen te halen zijn. Het wordt aanbevolen om het 1-2 keer per week te gebruiken. Tegelijkertijd is het gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:
- overgewicht en obesitas;
- verhoogde cholesterolwaarden;
- individuele intolerantie.
De snack bevat veel calorieën, je moet hem met mate eten om niet te zwaar te worden en geen last te krijgen van spijsverteringsproblemen
Caloriegehalte van ganzenleverpastei
Het caloriegehalte van 100 g product is 190 kcal. 100 g bevat 39 g vet, 15,2 g eiwit. Er zijn geen koolhydraten.
Waarmee eet je ganzenleverpastei?
Ganzenleverpastei wordt als voorgerecht geserveerd. Het wordt in plakjes van ongeveer 1 cm dik gesneden, dit gebeurt vlak voor het serveren, zodat het product zijn aroma en smaak niet verliest.Het wordt gegeten met gistbrood, dat van tevoren licht gebakken is.
De delicatesse kan worden aangevuld met andere producten. Zo kun je ook thuis heerlijke combinaties maken met vijgen- of vijgenjam, bessen- en vruchtensauzen, gebakken champignons of gebakken appels.
Hoe ganzenleverpastei te koken
Paté wordt meestal een massa genoemd die tot een gladde massa is gemalen. Het wordt uitgesmeerd op toast en brood, maar niet vermalen tot een pasta. Na de warmtebehandeling heeft het bijproduct zo'n zachte, delicate consistentie dat het niet nodig is om het te malen.
Om ganzenlever van hoge kwaliteit te selecteren, moet je op de kleur letten. Het moet bruinachtig en uniform zijn. Hoe lichter de kleur, hoe jonger de vogel was. De voorkeur gaat uit naar producten met een glad, schoon oppervlak, zonder schade, bloed- en vetstolsels of broosheid. Als de lever een oranje tint heeft, is deze hoogstwaarschijnlijk ontdooid en vervolgens opnieuw ingevroren. En de aanwezigheid van groenachtige vlekken duidt op onjuist snijden van de vogel. Deze kleur wordt veroorzaakt door een gesprongen galblaas.
Het product moet een aangename lichte schaduw hebben
Ganzenleverpastei: klassiek recept met room
Om uw dierbaren thuis te plezieren met een werkelijk heerlijke ganzenleverpastei, moet u deze grondig schoonmaken en vervolgens de ingrediënten bereiden. Voor ½ kg slachtafval moet u nemen:
- 1 ui;
- 100 g boter;
- 3 eetl. l. heavy cream;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- een snufje nootmuskaat;
- zout;
- 1 eetl. l. oliën
Als de paté dik blijkt te zijn, kun je een beetje room toevoegen en opnieuw mixen in een blender.
Acties:
- Verwijder eventueel folie en stukjes vet van het slachtafval. Spoel grondig af onder stromend water en droog af met keukenpapier.
- Snijd in kleine blokjes.
- Pel de ui en hak grof.
- Zet een koekenpan op het vuur, giet plantaardige olie erin.
- Fruit de ui, voeg na een paar minuten verwerking de leverblokjes toe. Laat 20 minuten staan, roer.
- Breng op smaak met zout, nootmuskaat en peper voordat u het van het vuur haalt.
- Giet de room erbij.
- Meng het mengsel grondig en doe het in een blender.
- Voeg een blokje zachte boter toe.
- Maal met een blender. De massa moet homogeen worden.
- Plaats het in een container en laat het staan totdat het hard wordt.
Hoe ganzenleverpastei te maken met zure room en knoflook
Om het voorgerecht aromatisch en pittig te maken, kan het recept voor leverpastei worden gevarieerd met knoflook en gedroogde dille. Voor dit heerlijke gerecht heb je de volgende producten nodig:
- ½ kg ganzenlever;
- ½ eetl. zure room;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- 3 eetl. l. plantaardige olie om te frituren;
- een snufje gedroogde dille;
- een snufje nootmuskaat;
- een snufje zwarte peper;
- zout.
U kunt de paté serveren nadat deze 2-3 uur in de koelkast heeft gestaan.
Recept voor zelfgemaakte ganzenleverpastei:
- Snijd het vet van het slachtafval af en verdeel het in 2 delen.
- Haal de boter uit de koelkast tot hij zacht wordt.
- Snijd de knoflook en ui.
- Neem een koekenpan en verwarm er plantaardige olie in.
- Bak uien en lever.
- Voeg na 10 minuten kruiden toe: gedroogde dille, nootmuskaat, peper en zout, gehakte knoflook.
- De laatste fase is het malen van de gebakken massa met behulp van een blender met toevoeging van zachte boter.
- Wanneer het homogeen en stroperig wordt, breng het dan over naar een glazen of keramische kom om af te koelen en plaats het in de koelkast.
Ganzenleverpastei met cognac
Het bereiden van de snack kost niet veel tijd. En het resultaat is zodanig dat het gerecht op elk feestelijk feest of buffet kan worden geserveerd. Het heeft nodig:
- ½ kg ganzenlever;
- 200 ml melk;
- 300 g reuzel;
- 2 wortels;
- 1 ui;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 50 ml cognac;
- 2 theelepel. zout;
- een snufje nootmuskaat;
- 1 theelepel. piment.
Warmtebehandeling van het gerecht doodt bacteriën en zorgt ervoor dat u de delicatesse thuis meerdere dagen in de koelkast kunt bewaren.
Zo maak je ganzenleverpastei:
- Snijd het reuzel in kleine stukjes en bak het knapperig in een koekenpan.
- Snijd wortels, knoflookteentjes en uien. Voeg toe aan de braadpan met reuzel en houd alles samen op het vuur tot het goudbruin is.
- Schil het slachtafval van films en snijd het. Bak een paar minuten met groenten.
- Als de massa is afgekoeld, haal je hem door een vleesmolen. Plaats terug in de pan.
- Giet melk en cognac erbij. Breng op smaak met peper en nootmuskaat, voeg zout toe.
- Laat 5 minuten sudderen.
- Maal in een blender.
- Zet het opnieuw aan de kook en breng aan de kook.
- Doe de bereide snack in potten en laat afkoelen in de koelkast.
Huisgemaakte ganzenlever- en hartpastei
Je kunt niet alleen paté maken van ganzenlever. Huisvrouwen voegen er vaak ander slachtafval aan toe, zoals harten. Het gerecht krijgt nieuwe smaaktonen. Het heeft nodig:
- 300 g ganzenlever;
- 200 g ganzenharten;
- 1 ui;
- 50 g boter;
- 1 eetl. zure room;
- Laurierblad;
- een snufje peper;
- zout;
- een snufje nootmuskaat;
- plantaardige olie om te frituren.
Serveer met sneetjes vers brood
Hoe thuis te koken:
- Ganzenharten pellen en afspoelen.
- Neem een kookpot, vul deze met water, voeg laurierblad en zout toe.
- Kook de harten een half uur op middelhoog vuur.
- Giet de bouillon af en snijd elk hart doormidden.
- Spoel en verdeel de lever in verschillende delen.
- Snij de ui.
- Doe de harten en uien in een voorverwarmde koekenpan en bak ze 10 minuten.
- Voeg de ganzenlever toe, laat nog 10 minuten staan.
- Giet zure room, bestrooi met kruiden, meng de ingrediënten.
- Zet het vuur lager en laat het gerecht sudderen tot de vloeistof is verdampt.
- Breng de hete massa over in een blender, combineer met boter en maal. De consistentie moet stroperig zijn.
- Bewaar het voorgerecht enkele uren in de koelkast totdat het hard wordt.
Dieetganzenleverpastei
Ganzenpastei is een calorierijk gerecht, het bevat vetten en tijdens het proces worden de ingrediënten gebakken in plantaardige olie. Om een dieetsnack te bereiden, kunt u uien en lever koken en zure room gebruiken in plaats van zware room. Voor het gerecht heb je nodig:
- ½ kg ganzenlever;
- 1 ui;
- 1 eetl. magere zure room;
- Laurierblad;
- een snufje nootmuskaat;
- een snufje zout.
Als het slachtafval niet vóór het koken wordt gesneden, behoudt het zijn sappigheid
Recept voor ganzenleverpastei:
- Zet een pan met koud water en 1-2 laurierblaadjes op hoog vuur.
- Schil het slachtafval, spoel het af en voeg het in zijn geheel toe aan kokend water.
- Verdeel de gepelde ui doormidden en doe deze ook in de pan.
- Kook een half uur, giet de bouillon af.
- Voeg zure room toe.
- Maal alles tot een gladde massa.
- Koel.
Recept voor ganzenlever en vleespastei
Leverpastei gemaakt van ganzenlever en vlees blijkt erg voedzaam te zijn. Het wordt gegeten met knapperig rogge- of witbrood. Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:
- 2 stuks middelgrote ganzenlever;
- 200 g ganzenvlees;
- 50 g ganzenvet;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- een snufje zout;
- een snufje gemalen zwarte peper.
De afgewerkte delicatesse kan worden versierd met mayonaise en kruiden
Fasen van het werk:
- Snijd de gepelde ui.
- Snij de ganzenlever en het vlees in kleine stukjes.
- Doe het vet in een koekenpan en voeg de ui toe.
- Plaats vleesproducten daar en laat 20 minuten staan. Roer tijdens het frituren.
- Koel het mengsel af, doe het in een blender en maal het met knoflook tot een pasta.
Hoe maak je ganzenleverpastei met wortels?
Zelfgemaakte leverpastei kan als ontbijt worden gegeten, als tussendoortje naar het werk worden meegenomen of worden bereid voor een picknick in de natuur. Voor het gerecht moet je nemen:
- 600 g ganzenlever;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 100 ml crème 15%;
- 70 g boter;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- een snufje zout;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie.
De delicatesse, versierd met een takje kruiden en peperkorrels, ziet er mooi en smakelijk uit.
Hoe thuis te koken:
- Neem een beetje boter (ongeveer 20 g), combineer met 2 el. l. plantaardige olie, smelt op laag vuur.
- Doe de ganzenlever in dit mengsel en laat aan elke kant 5-7 minuten sudderen.
- Zout en bestrooi met peper.
- Giet de room erbij.Haal na 2 minuten van het vuur.
- Bak de gehakte wortels en uien apart tot ze zacht zijn.
- Maal de lever met een blender.
- Combineer met groenten en haal opnieuw door de blender.
- Doe de snack in kommen.
- Neem 50 g boter, smelt het en giet het over de paté zodat deze niet uitdroogt.
- Bewaar het gerecht ongeveer een half uur in de koelkast, waarna je het kunt serveren.
Regels voor opslag
Het is raadzaam om zelfgemaakte ganzenleverpastei direct na bereiding te consumeren. Je kunt het in de koelkast bewaren, gewikkeld in huishoudfolie of een glazen bakje. Je kunt de snack niet in een metalen bakje bewaren, deze zal oxideren.
Het product kan maximaal 3-4 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast en in een geschikte verpakking – maximaal 5 dagen.
Conclusie
Thuis ganzenleverpastei maken is eenvoudig. De delicate consistentie en smeltende smaak spreken zowel mensen aan die weinig veeleisend zijn op het gebied van eten als echte fijnproevers. Om de huisvrouw te helpen haar eigen draai aan patérecepten te vinden, kun je experimenteren met je favoriete smaakmakers en zwarte peper, nootmuskaat, knoflook, rozemarijn, kappertjes en zongedroogde tomaten aan het voorgerecht toevoegen. Recensies van huisvrouwen over ganzenleverpastei laten zien hoe breed toepasbaar dit gerecht is.
