Inhoud
De groene mospaddestoel komt overal voor en wordt door ervaren paddenstoelenplukkers zeer gewaardeerd vanwege zijn goede smaak. Breed toepasbaar in de keuken. Deze buisvormige vertegenwoordiger van de familie Boletaceae vestigt zich het liefst op met mos bedekte grond.
Hoe zien groene mospaddestoelen eruit?
Groen mos, of goudbruin, behoort tot het geslacht Borovikov. Het heeft een olijfbruine of geelbruine, vlezige hoed met een convex fluweelachtig oppervlak. Naarmate de paddenstoel rijpt, krijgt hij een lichtere tint. De maat bereikt een diameter van 15 cm. De buislaag is aan de binnenzijde klevend en loopt iets af naar de stengel toe.Bij jonge exemplaren is het geel, bij oudere exemplaren is het groenachtig, met grote ongelijkmatige poriën die blauw worden als je erop drukt. De dichte, taps toelopende, gebogen stengel wordt tot 12 cm hoog en 2 cm in diameter. Het losse, dichte vruchtvlees heeft een lichtgele tint en kleurt blauw bij het snijden. Op basis van de beschrijving en foto kunnen groene mospaddestoelen gemakkelijk worden onderscheiden van andere paddenstoelen door hun eigenaardigheid: wanneer ze gebroken zijn, geven ze een aangenaam aroma van gedroogd fruit af.
Deze video presenteert deze variëteit in meer detail:
Waar groeien groene vliegpaddestoelen?
Deze soort groeit overal in naald-, loof- en gemengde bossen. Paddenstoelen vind je in het westelijke deel van Rusland, maar groene vliegwielen worden in grote hoeveelheden aangetroffen in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië. Ze groeien op heldere plaatsen - langs landwegen, paden of sloten, maar ook aan bosranden. Hun favoriete plekken zijn verrot hout en mierenhopen. Zelden is er een variëteit in groepen te vinden: deze paddenstoelen zijn ‘eenlingen’. Ze dragen vrucht vanaf het begin van de zomer tot eind oktober.
Is groene paddenstoel eetbaar of niet?
Het groene vliegwiel is een eetbare soort die is ingedeeld in categorie 2, wat aangeeft dat zowel de hoedjes als de stengels gegeten kunnen worden. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook goed voor de menselijke gezondheid.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Van groene mospaddestoelen kun je het hele seizoen voedzame gerechten bereiden. In de winter worden de preparaten in gedroogde of bevroren vorm gebruikt. Gemarineerd en gezouten onthult dit voedzame product zijn aroma met een lichtfruitige geur, evenals een uitstekende karakteristieke paddenstoelensmaak.
Voordelen en schade aan het lichaam
De vruchtlichamen zijn onder meer:
- mineralen en aminozuren;
- vitamines en essentiële oliën;
- enzymen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam - amylase, proteïnase, lipase.
De paddenstoel bevat weinig calorieën en bevat licht verteerbare eiwitten, daarom wordt hij gebruikt voor dieetvoeding en opgenomen in het menu voor obesitas. Groene paddenstoelen zijn natuurlijke antibiotica en helpen de immuniteit te versterken als ze regelmatig worden geconsumeerd. De traditionele geneeskunde adviseert om gerechten gemaakt van groene paddenstoelen in het dagmenu op te nemen bij verkoudheid, luchtwegaandoeningen en virale epidemieën vanwege de eigenschappen van het product om infecties te weerstaan en de bloedsamenstelling te verbeteren. Mospaddestoelen hebben ook een verjongende werking op het lichaam.
Zoals alle paddenstoelen zijn deze vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie een eiwitrijk product dat het maag-darmkanaal belast, dus het wordt niet aanbevolen om ze te misbruiken.
Groene paddenstoelen zijn gecontra-indiceerd voor chronische ziekten van het maag-darmkanaal in de acute fase. Het is ook noodzakelijk om het product te vermijden als de spijsverteringsklieren ontstoken zijn. In geen geval mogen champignongerechten op het menu staan voor kinderen jonger dan 3 jaar of ouderen.
Valse dubbeltellingen
Groene vertegenwoordigers van het geslacht Borovikov kunnen worden verward met de volgende paddenstoelen:
- Geelbruin mos (of olieverf), waarvan de buisvormige laag kleinere poriën en een lichtbruine kleur heeft. Een zeer smakelijke, maar weinig bekende vertegenwoordiger van de Boletaceae.
- Poolse paddestoel, waarvan de dop een donkerbruine kleur heeft en de buisvormige laag kleinere poriën en een gele kleur heeft, krijgt met de jaren geen groene tint. Als je op het oppervlak van de paddenstoel drukt, wordt deze blauwachtig, blauwgroen, blauwachtig of bruinachtig bruin. De vruchtlichamen zien er depressief uit - klein, dof van kleur, onregelmatig van vorm. De Poolse paddenstoel onderscheidt zich door een scherpe, zeer onaangename smaak van het vruchtvlees en een gele buisvormige laag met een rode tint. Hij straalt niet zo’n aangename geur uit als zijn groene familielid.
- Peper paddestoel. Een buisvormige bruine vertegenwoordiger van de Boletaceae, die gemakkelijk te herkennen is aan zijn ongebruikelijke scherpe smaak en de rode kleur van de sporendragende laag. Verwijst naar voorwaardelijk eetbaar.
Verzamelregels
Groene mospaddestoelen worden verzameld bij droog weer, waarbij overwoekerde, te grote exemplaren worden vermeden. Champignons met een hoed, waarvan de diameter niet groter is dan 6 - 7 cm, zijn geschikt om te oogsten.Snijd met een scherp mes de stengel bij de wortel af, omdat deze, samen met de hoed, wordt gebruikt om te koken.
Gebruik
De groene mosvlieg is volledig eetbaar. Ondanks het feit dat een voorafgaande warmtebehandeling vóór het bereiden van culinaire gerechten als optioneel wordt beschouwd, wordt het uit voorzorg toch aanbevolen om dit minimaal te doen. De huid van de dop wordt eerst gereinigd. Fruitlichamen worden niet alleen gezouten en gepekeld, maar ook gekookt, toegevoegd aan soepen en sauzen, gebakken en gestoofd, gebruikt als vulling voor taarten en zelfgemaakte pizza, en er wordt champignonkaviaar gemaakt. De lekkerste snack wordt beschouwd als ingelegde of gezouten mospaddestoelen.In soepen en julienne verliezen ze hun vorm niet, verspreiden ze zich niet en blijven ze sterk en elastisch.
Vruchtlichamen die uit het bos worden gehaald, worden onmiddellijk voorbereid; het wordt niet aanbevolen om ze vers te bewaren. Voor het drogen worden de paddenstoelen grondig schoongemaakt, worden de beschadigingen weggesneden en worden de wormachtige, rotte exemplaren verwijderd. Rijg het aan een draadje en hang het op een zonnige, open plek. Voor het invriezen worden groene champignons gekookt in gezout water, dat wordt afgetapt. Doe de massa in bakjes of plastic zakken en bewaar in de vriezer. Gekookt gedurende 25 - 30 minuten, champignons worden gemarineerd, gezouten, gebakken, gestoofd, enz.
Conclusie
De groene mospaddestoel wordt, net als andere vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie, gewaardeerd door champignonplukkers. Gerechten bereid uit jonge vruchtlichamen kunnen vlees vervangen vanwege de grote hoeveelheid licht verteerbare plantaardige eiwitten. Dit is een uitstekende hulp bij een vegetarisch dieet.
