Inhoud
- 1 Zijn honingpaddestoelen donker van kleur?
- 2 Hoe zien sparrenpaddestoelen eruit?
- 3 Waar en hoe groeien donkerbruine honingpaddestoelen?
- 4 Zijn sparrenpaddestoelen eetbaar of niet?
- 5 Hoe sparrenchampignons te koken
- 6 Geneeskrachtige eigenschappen van donkerbruine honingpaddestoelen
- 7 Het kweken van sparrenpaddestoelen op het perceel of op het platteland
- 8 Dubbelen en hun verschillen
- 9 Interessante feiten over sparrenpaddestoelen
- 10 Conclusie
Een van de meest geliefde paddenstoelen zijn honingpaddestoelen.Ze groeien in grote groepen op stronken en trekken steevast de aandacht van champignonplukkers, waardoor ze niet met lege manden kunnen vertrekken. In de volksmond verwijst deze naam naar een hele groep paddenstoelen, maar weinig mensen weten dat verschillende soorten paddenstoelen tot afzonderlijke geslachten en families behoren. Sparrenhoningpaddestoelen lijken dus qua uiterlijk sterk op herfstpaddestoelen, maar zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Zijn honingpaddestoelen donker van kleur?
Volgens de beschrijving en foto behoren donkere honingpaddestoelen (of sparren, hard, gemalen, lat. Armillaria ostoyae) tot de Physalakriev-familie. Ze verschillen van andere verwante vertegenwoordigers, zoals de naam al aangeeft, door de donkerbruine kleur van de dop. De kleur van honingpaddestoelen hangt grotendeels af van de plaats van groei, en sparrenpaddestoelen hebben hun kleur gekregen omdat ze de voorkeur geven aan overwegend sparren- en dennenbossen. De karakteristieke tint van het hout waarop het mycelium zich bevindt, wordt doorgegeven aan de vruchtlichamen, en de bitterheid van dennen beïnvloedt rechtstreeks hun smaak.
Hoe zien sparrenpaddestoelen eruit?
De sparrensoort is gemakkelijk te herkennen aan zijn donkere hoed en cilindrische stengel met een tuberculeus of geschubd oppervlak. Het vruchtvlees is los, wit, met een geelachtige tint en heeft vrijwel geen paddestoelgeur. De foto toont jonge donkere honingpaddestoelen die groeien in een sparrenbos, waar hun giftige tegenhangers, gevaarlijk voor de menselijke gezondheid, graag met hen samenleven.
Sparrenpaddestoelen zijn een herfstsoort en beginnen begin augustus vruchten af te werpen.
Beschrijving van de dop
Convex op jonge leeftijd groeit de hoed van de sparrenhoningpaddestoel, volledig bedekt met bruine schubben, van 4 tot 10 cm in diameter. De vorm, die bij jonge exemplaren halfbolvormig is, wordt bij oudere exemplaren meer verspreid.De kleur van de hoed is donkerbruin en daaronder bevinden zich lichte platen, die met de jaren bedekt worden met roodachtige, bruine vlekken.
Beschrijving van het been
Honingpaddestoelen met een donkere hoed hebben een cilindrische stengel, enigszins verdikt aan de basis, met een hoogte van 5 tot 10 cm en een diameter van maximaal 2 cm, en een ring die qua uiterlijk lijkt op kanten franjes. Het oppervlak van het vruchtlichaam is droog, enigszins ruw.
Waar en hoe groeien donkerbruine honingpaddestoelen?
Vurenpaddestoelen groeien door het hele land, behalve in de noordelijke regio's, in bladverliezende, gemengde en vaker naaldbossen. Deze soort nestelt zich het liefst op stronken en rottende bomen, dood hout en coniferen. De soort is vrij zeldzaam onder loofbomen en struiken. Vuren honingpaddestoelen dragen vruchten van eind juli tot eind oktober, afhankelijk van de specifieke klimaatzone. Ze bevinden zich in kleine gezinnen. Dit type paddenstoel wordt sparren genoemd omdat de favoriete plek om te groeien de rottende overblijfselen van coniferen, rotte stronken en dode boomstammen zijn.
Is het mogelijk om donkere paddenstoelen te verzamelen?
Donkere, sparrenpaddestoelen kunnen worden verzameld van ongeveer augustus tot bijna het begin van koud weer, dat wil zeggen tot eind oktober - begin november. Tegelijkertijd worden exemplaren die overrijp, oud of met een gebarsten dop zijn, niet afgesneden. Op een grote stronk of omgevallen boomstam kun je een hele mand geurige honingpaddestoelen verzamelen.
Zijn sparrenpaddestoelen eetbaar of niet?
Donkere vertegenwoordigers van honingpaddestoelen worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, omdat ze een bittere, specifieke smaak hebben. Voor het koken moeten de vruchtlichamen eerst, bij voorkeur tweemaal, koken. De bouillon na verwerking van de vruchtlichamen wordt niet als voedsel gebruikt.
Hoe sparrenchampignons te koken
Voordat culinaire gerechten worden bereid, worden sparrenchampignons schoongemaakt, wordt al het vuil verwijderd en wordt de bovenste laag verwijderd. Alleen de doppen worden voor voedsel gebruikt, omdat de poten tijdens het koken rubberachtig en stijf van structuur worden. Eerst worden de vruchtlichamen 20 minuten in gezout water gekookt, in een vergiet uitgelekt en de bouillon afgetapt. De procedure wordt opnieuw herhaald, waardoor u de onaangename bitterheid en natuurlijke harsen volledig kunt elimineren. Vervolgens worden van de verwerkte champignons diverse gerechten bereid.
Hoe sparrenchampignons in zure room en uien te bakken
Gekookte donkere champignons worden in een hete koekenpan met plantaardige olie geplaatst en onder een gesloten deksel gebakken. Na 15 minuten. voeg uienringen toe, voeg zout en peper toe aan het gerecht. Voeg zure room toe 3 minuten voor het einde van het frituren, terwijl u het vuur verlaagt. Voeg een beetje boter toe. Bestrooi de bereide champignons met uien en fijngehakte dille.
Hoe donkere herfstpaddestoelen te pekelen
Ingrediënten:
- champignons – 1 kg;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- azijn (9%) - 2 el. l.;
- 2 - 3 knoppen kruidnagel, gepelde teentjes knoflook, peperkorrels.
Kookalgoritme:
- Een marinade van water, zout en suiker wordt in een pan gekookt.
- Giet na het koken azijn erbij, voeg peper en kruidnagel toe en voeg eerder bereide en gekookte fruitlichamen toe.
- Kook op middelhoog vuur gedurende 10 - 15 minuten en plaats het in gesteriliseerde potten.
- Doe de knoflookteentjes erbij, giet de marinade bijna tot aan de hals en giet er 1 eetl. l. plantaardige olie bovenop elke pot.
- Dek af met plastic deksels, koel af en bewaar in de koelkast.
Invriezen van donkerbruine honingpaddestoelen voor de winter
Bereide donkere sparrenchampignons Armillaria solidipes worden in plastic containers of plastic zakken geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Het is niet nodig om een groot aantal champignons in een zak of bak te doen: het volume moet zodanig zijn dat ze voldoende zijn om één keer te koken.
Het zouten van herfstsparrenpaddestoelen voor de winter
Ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 1/2 eetl. zout;
- 5 - 7 teentjes knoflook;
- peperkorrels en dilleparaplu's.
Kookalgoritme:
- Een laag zout wordt op de bodem van de geëmailleerde pan gegoten en vervolgens worden gemalen champignons geplaatst.
- De lagen worden afgewisseld, bestrooid met knoflook, dille en peperkorrels.
- De pan wordt bedekt met gaas dat in twee lagen is gevouwen, er wordt een plaat geplaatst en er wordt druk uitgeoefend.
- Het beitsproces duurt ongeveer 20 dagen, waarna de champignonmassa wordt overgebracht naar schone potten en op een donkere, koele plaats wordt bewaard.
Hoe sparrenpaddestoelen te drogen
Na het schoonmaken en verwijderen van bosresten kunnen sparrenpaddestoelen worden gedroogd, waardoor alle voedingsstoffen maximaal behouden blijven. De vruchtlichamen worden aan een dunne draad geregen en op een zonnige, goed geventileerde plaats gehangen. Droog gedurende 40 dagen. De afgewerkte champignons worden elastisch en breken niet als ze worden gebogen. Overgedroogde honingpaddestoelen zijn kwetsbaar en brokkelen af. Je kunt er eenvoudig champignonpoeder van maken, dat je vervolgens handig als natuurlijke smaakmaker kunt gebruiken.
Geneeskrachtige eigenschappen van donkerbruine honingpaddestoelen
Honingpaddestoelen, bruin en donker van kleur, zijn recordhouders wat betreft het eiwitgehalte en kunnen, hoewel ze een kleine hoeveelheid calorieën bevatten, vlees vervangen. Dit geldt vooral voor mensen die een dieet of vegetarisch dieet volgen. Het product bevat een groot aantal micro-elementen en vitamines, aminozuren en natuurlijke suikers.
Vanwege de unieke samenstelling worden sparrenpaddestoelen in de geneeskunde veel gebruikt als behandeling voor:
- kwaadaardige en goedaardige tumoren;
- Escherichia coli en stafylokokken;
- schildklier ziekten.
Regelmatige consumptie van champignongerechten kan de ontwikkeling van veel pathologieën vertragen. Champignonpulp bevat lecithine, waardoor het ‘slechte’ cholesterol zich niet op de wanden van bloedvaten kan ophopen. Dit is de beste preventie van atherosclerose. De lage glycemische index van het product maakt het mogelijk om champignongerechten op te nemen in de voeding van patiënten met diabetes.
Het kweken van sparrenpaddestoelen op het perceel of op het platteland
Dankzij de moderne wetenschap kun je tegenwoordig alle paddenstoelen op je eigen perceel kweken. Om dit te doen, moet je mycelium in een gespecialiseerde winkel kopen en geduld hebben.
Algoritme van acties:
- Selecteer een geschikte boom uit het zomerhuisje met tekenen van rotting, waar je geen medelijden mee zult hebben: de paddenstoelen zullen deze tijdens het groeiproces vernietigen.
- Het mycelium wordt bevochtigd met water en bedekt met mos om verdamping van vocht te voorkomen.
- Na 12 maanden verschijnt de eerste oogst, waarna het mycelium 6 - 7 jaar actief vrucht zal dragen.
Dubbelen en hun verschillen
Honingzwam heeft eetbare en oneetbare tegenhangers onder de paddenstoelen van het geslacht Openkov.Tijdens het oogsten is het noodzakelijk om onderscheid te maken tussen tweelingen die in deze periode van het jaar vrucht dragen:
- Herfst honingzwam, die op diverse houtachtige substraten groeit, heeft een glad oppervlak met een honinggele hoed en een gele, zonder franje, rok aan de stengel. De paddenstoel is eetbaar, maar de technologie voor het bereiden van herfst- en donkere variëteiten is anders, omdat voorwaardelijk eetbare paddenstoelen een complexere warmtebehandeling vereisen.
- Opgeblazen, Gallische (of dikbenige) honingzwam heeft op jonge leeftijd een lichtbruine hoed en donkere schubben over het gehele oppervlak, die verdwijnen naarmate hij ouder wordt. Een paddenstoel met een dunne ring die breekt en verdwijnt naarmate hij rijpt. Wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, verspreidt het een aangenaam, kaasachtig aroma. De soort is voorwaardelijk eetbaar.
- Valse honingzwam en zijn variëteiten. Ze hebben niet de rok op de stengel en schubben op het oppervlak van de doppen, die kenmerkend zijn voor eetbare vertegenwoordigers. In tegenstelling tot eetbare sparrenpaddestoelen hebben ze een uitgesproken bittere smaak: ze worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar of niet-eetbaar, afhankelijk van de specifieke soort. Oneetbare valse vertegenwoordigers hebben een scherpe, onaangename geur en een gladde stengel zonder insluitsels, zoals duidelijk te zien is op de foto. De dop van het vruchtlichaam heeft een ongelijkmatige kleur.
Een video over het vergelijken van eetbare paddenstoelen met valse dubbels zal nuttig zijn voor elke beginnende paddenstoelenplukker
Interessante feiten over sparrenpaddestoelen
De honingzwam met een donkerbruine, geschubde hoed is in staat grote gebieden te vangen die bedekt zijn met vochtig dood hout en resten van rottend hout. Wat zich op het aardoppervlak bevindt, is slechts een klein deel van het mycelium, en het mycelium bevindt zich op grote afstand ondergronds. Zo worden myceliums vaak aangetroffen in Zwitserse bossen, waarvan de oppervlakte meer dan 30 hectare bedraagt.
De grootste en oudste paddenstoel ter wereld is de donkere honingschimmel, die groeit in de VS, Oregon. Het gebied van het mycelium van dit dorp is ongeveer 850 hectare en de leeftijd is meer dan 2,5 duizend jaar. Een enkel gigantisch organisme, dat zich onder het aardoppervlak bevindt, is een parasiet en voedt zich met de wortels van bomen, wat tot hun dood leidt. Daarom noemen ze het het Oregon-monster.
Grote oogsten van paddenstoelen zijn zeldzaam: vruchtlichamen verschijnen eens in de 3-4 jaar.
Conclusie
Sparrenhoningpaddestoelen lijken qua uiterlijk op sommige verwante soorten die in de herfst vruchten dragen, maar bij zorgvuldig onderzoek is het niet moeilijk om ze te onderscheiden. Ondanks dat ze tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren, is hun populariteit al jaren niet gedaald en worden hun smaakkwaliteiten zeer hoog gewaardeerd.
