Inhoud
De scherpe smaak en eigenaardige scherpe geur van knoflook kunnen met niets worden verward. Ze worden verklaard door de aanwezigheid van zwavelverbindingen, die schadelijke micro-organismen doden, en fytonciden, die deze eigenschap versterken. Vaak vermoeden we bij het innemen van medicijnen niet eens dat ze gemaakt zijn van knoflook, bijvoorbeeld Allohol, dat in elk medicijnkastje wordt bewaard.
Weet jij welke groente de meeste suiker bevat? Het antwoord kan iedereen verbazen, omdat het knoflook is en we de zoetheid niet alleen voelen vanwege de grote hoeveelheid essentiële oliën. Het bevat tot 27% van verschillende polysachariden, terwijl dit cijfer bij suikerbieten doorgaans niet hoger is dan 20%. Meestal gebruiken we de groente als smaakmaker voor salades, voor- of hoofdgerechten, en deze is het hele jaar door aanwezig in onze voeding. Vraag hoe bewaar knoflook voor de winter, relevant voor elke huisvrouw.
Wat bepaalt de houdbaarheid van knoflook?
Samen met wortelgroenten - aardappelen, bieten, wortelen en kool, is knoflook een groente met een lange houdbaarheid. Dit betekent dat het onder optimale omstandigheden bewaard kan worden tot de volgende oogst.
Knoflook kiezen voor planten
Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen winter- en lente variëteiten. Strikt genomen is deze verdeling nogal willekeurig, omdat elke knoflook zowel in de lente als vóór de winter kan worden geplant.
Lente variëteiten
Ze reproduceren alleen door kruidnagel. Ze produceren geen zaden of luchtbollen op steeltjes, omdat ze eenvoudigweg geen steeltjes hebben. Knoflook die in de lente wordt geplant, wordt beter bewaard, en dit is misschien wel het belangrijkste voordeel ten opzichte van winterknoflook. Anders verliezen de lentevariëteiten het, omdat hun hoofden kleiner zijn en uit twee rijen kleine kruidnagels bestaan, die geen enkele huisvrouw graag schilt.
Wintervariëteiten
Afhankelijk van de regio begint het planten van winterknoflook eind augustus in het noorden en duurt tot november in het zuiden. Het wordt vermeerderd door kruidnagel en luchtbollen die op de steel groeien in plaats van zaden. Bloemscheuten worden zo vroeg mogelijk uitgebroken, dit verhoogt de opbrengst met 20-25% en verlengt de houdbaarheid van de koppen.
Groeiomstandigheden
Probeer bij het kweken van knoflook niet te veel meststoffen te gebruiken. Op alkalische, losse, goed gevulde bodems met organische stof hoef je helemaal geen voeding te geven. Een teveel aan stikstofmeststoffen is vooral ongewenst, omdat ze rotting veroorzaken en de houdbaarheid verkorten.
De plant houdt niet van veel regen en te hete zomers. Het weer kunnen we niet beïnvloeden, maar we kunnen wel de temperatuur verlagen door middel van schaduw met een speciaal net en de watergift verminderen of stoppen.
Voorbereiding voor opslag
Voorwaarden scheppen voor knoflook opslag begint in de oogsttijd. Je kunt de koppen niet zomaar op een voor jou geschikt tijdstip opgraven en verwachten dat ze midden in de winter niet uitdrogen.
Wanneer oogsten
Het is onmogelijk om een specifiek oogsttijdstip te noemen. Het hangt van veel factoren af:
- plantdata;
- klimaatzone;
- weersfactoren;
- bodems;
- verlichting van het gebied.
Het is onmogelijk om uitgegraven knoflook ruim van tevoren te bewaren. Het zal hem geen goed doen om in de grond te blijven totdat de toppen volledig zijn uitgedroogd. Meestal dienen vergelende onderste bladeren als een signaal voor de oogst. Het is zelfs beter om twee of drie pijlen achter te laten voor controle. Er wordt aangenomen dat de koppen kunnen worden uitgegraven nadat de schaal op de steel barst.
Groenten stoppen 2-3 weken vóór het graven met water geven, wat bij droog weer moet gebeuren. Bij graafwerkzaamheden kunt u beter een hooivork gebruiken dan een schop.
Voorbereiding voor opslag
Schud na het graven de overtollige aarde van de knoflook en plaats deze samen met de toppen op een warme, droge plaats. Beter nog, bind het in losse bosjes en hang het met het hoofd omhoog op zolder of vliering. Na anderhalve tot twee weken komen alle voedingsstoffen uit het bovengrondse deel in de kruidnagel terecht en droogt het blad volledig uit.
Snijd de wortels af en verwijder overtollige schillen. Als je de knoflook niet in een vlecht gaat bewaren, trimmen toppen, houd de stronk 2-3 cm lang en laat hem nog een week drogen in een koele ruimte met goede ventilatie.
Selecteer intacte koppen zonder schade voor opslag. De rest moet zo snel mogelijk worden gebruikt.
Het is beter om de oogst te bewaren door de onderkant en de punt van de stronk net iets boven de vlam van een kaars te houden.
Opslag condities
Voordat we erachter komen hoe we knoflook tot de lente kunnen bewaren, laten we eens kijken naar de noodzakelijke voorwaarden:
- Temperatuur. Wintervariëteiten zijn al moeilijk te redden van kieming of uitdroging midden in de winter, ze kunnen het langst bewaard worden bij 10-12 graden. Lentegewassen worden met succes bewaard bij kameromstandigheden of bij temperaturen van 0 tot 3 graden Celsius.
- Vochtigheid. Uien en knoflook moeten worden bewaard bij een luchtvochtigheid tot 80%, wat hen onderscheidt van andere groenten.
- Licht stimuleert de kieming van kruidnagel; de toegang ervan moet beperkt zijn.
Hoe knoflook op de juiste manier bewaren? Het is noodzakelijk om geschikte omstandigheden te creëren, het belangrijkste is:
- voorkom vochtverlies zodat de koppen niet uitdrogen:
- voorkom dat knoflookteentjes ontkiemen;
- creëer een omgeving die de ontwikkeling van ziekteverwekkers voorkomt.
Opslagmethoden
Elke huisvrouw weet hoe ze knoflook voor de winter moet bewaren. Het is onze taak om de hoofden zo lang mogelijk te behouden, ondanks het waarschijnlijke gebrek aan optimale omstandigheden, vooral in stedelijke gebieden. appartement met een ongeglaasd balkon. In ieder geval tot het nieuwe jaar, of nog beter tot de nieuwe oogst groeit.
Gunstige bewaaromstandigheden
Er zijn veel manieren om knoflook in de winter te bewaren. Laten we het hebben over de meest populaire.
- Verspreid in de schappen. De koppen worden in een laag van maximaal 15 cm gelegd, geschikt voor grote opslagruimtes.
- Houten of kartonnen dozen. Het verschilt alleen van de vorige opslagmethode door de compacte plaatsing.
- Netten of nylonkousen. Tassen die aan haken worden gehangen, nemen niet veel ruimte in beslag. In een stadsappartement droogt dergelijke knoflook snel uit.
- Vlechten of losse knotjes. Met deze opslag is het niet nodig om de toppen na het drogen bij te knippen. Je kunt zo'n schoonheid niet thuis houden - het zal uitdrogen, en vrij snel.Bedenk voordat u knoflook gaat binden waar en onder welke omstandigheden u deze gaat bewaren.
Om te voorkomen dat de vlecht uit elkaar valt, vlecht je er een sterk touw of touw in. - Glazen potten. Misschien is dit de beste opslagmethode voor een stadsappartement. Plaats de voorbereide koppen eenvoudig in een schone pot en plaats ze op de onderste plank van uw kast.
- Plastic containers met gaten. Verbetering van de vorige methode.
Waar kun je knoflook het beste bewaren, adviseert de bioloog:
- Paraffine. Smelt in de winkel gekochte kaarsen en laat de voorbereide koppen 2-3 seconden in het hete mengsel zakken. Na het drogen kunnen ze onder vrijwel alle omstandigheden worden bewaard. Dankzij paraffine drogen de kruidnagels niet uit en zijn ze beschermd tegen wateroverlast en oncomfortabele temperaturen.
- Koelkast. Knoflook kan onder dergelijke omstandigheden niet lang worden bewaard, maar soms is er gewoon geen andere keuze. Leg de koppen in ieder geval niet in de groentelade, maar plaats ze beter op de deuren.
- In meel.
- In de as.
Misschien kom je het advies tegen om gepelde kruidnagels in gecalcineerde zonnebloemolie te bewaren, soms zelfs met toevoeging van jodium. De methode is zeker interessant. Maar dit is meer een methode om aromatische olie te bereiden, dan om knoflook te bewaren in winterse omstandigheden.
Ongunstige opslagomstandigheden
Vaak verdroogt of kiemt het gewas al vóór de jaarwisseling. Dit komt door ongeschikte bewaaromstandigheden, waarvan het belangrijk is dat u er rekening mee houdt.
- In zout. Helaas wordt deze opslagmethode vrij vaak gebruikt, maar zonder succes. Zout heeft de opmerkelijke eigenschap dat het vocht aan de omringende ruimte onttrekt. Knoflook erin doen en wachten tot het niet uitdroogt is onredelijk.
- In een koelkast. Langdurige opslag van koppen in de koelkast is onmogelijk.
- In afgesloten zakken of vershoudfolie. Aan de ene kant wordt vocht bespaard en aan de andere kant, vrijkomend uit groenten, zet het zich in de vorm van condens neer aan de binnenkant van het polyethyleen. Dit leidt tot rotting van de hoofden.
- Aparte kruidnagels. Is het mogelijk om knoflook te bewaren door hem in plakjes te snijden? Natuurlijk niet. Het zal zeer snel uitdrogen of ontkiemen, afhankelijk van de luchtvochtigheid van de omgeving.
Gedroogde knoflook
Hoe bewaar je knoflook in een klein appartement of bij gebrek aan geschikte omstandigheden? Sommige koppen kunnen worden gedroogd. Verdeel ze in kruidnagels, pel ze en spoel ze af met koud water. Snijd de grote in 2-3 stukken, leg ze op een bakplaat en droog ze in de oven op 60 graden. Als ze klaar zijn, zijn de kruidnagels kwetsbaar maar elastisch. Maal ze met een blender of koffiemolen en bewaar ze in een gesloten glazen pot.
Bij het drogen van voedsel moet een conventionele oven een beetje open blijven. In een oven uitgerust met een convector moet de temperatuur met 15 graden worden verhoogd (tot 75) en moet de deur gesloten zijn.
Knoflook invriezen
Om knoflook thuis te bewaren, kun je hem hakken en invriezen. Kijk hoe ze het doen:
Conclusie
Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om knoflook te bewaren. Het is belangrijk om het correct te kiezen en aan te passen aan uw omstandigheden.
