Inhoud
Broccoli verschilt qua uiterlijk van bloemkool. Bij broccoli worden de bloeiwijzen verzameld in losse koppen met een rijke groene of paarse kleur. Bloemkoolkoppen zijn vrij dicht, wit, geelachtig of groenachtig van kleur. Het verschil is dat het langer duurt om te rijpen. Aan de andere kant ligt de gekleurde vorm qua productiviteit aanzienlijk voor op broccoli. Er zijn bepaalde verschillen in de chemische samenstelling - de meest karakteristieke worden hieronder beschreven.
Bloemkool en broccoli: zijn ze hetzelfde of niet?
Beide koolsoorten behoren tot de kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae). Maar dit zijn verschillende cultivars. Qua uiterlijk verschillen ze merkbaar van elkaar. Zelfs op het eerste gezicht is het verschil merkbaar: bij bloemkool passen de bloeiwijzen strak en vormen ze een witte of geelachtige kop.
Broccoli produceert bloeiwijzen in de vorm van losse formaties met een rijke groene of paarse kleur. Beide groenten worden gegeten; ze smaken ongeveer hetzelfde. Maar de textuur is anders: de gekleurde variëteit is dichter, terwijl broccoli daarentegen zacht is.
Er zijn verschillen in termen van rijping, opbrengstindicatoren en groeiomstandigheden. Daarom kunnen we met zekerheid zeggen dat dit twee verschillende, hoewel verwante planten zijn, waartussen een aanzienlijk verschil bestaat.
Verschil tussen broccoli en bloemkool
Broccoli en bloemkool hebben nogal wat verschillen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door hun uiterlijk. Er is een bepaald verschil in termen van rijping, opbrengst en andere indicatoren. Men moet rekening houden met de biologische verschillen tussen deze gewassen:
- Bloemkool is een eenjarige plant en behoort tot de kruisbloemigenfamilie.
- Broccoli is ook een eenjarig gewas, maar vormt geen zelfstandige eenheid, maar slechts een ondersoort van bloemkool.
Over het algemeen hebben deze culturen veel gemeen, maar er zijn ook verschillen. De belangrijkste punten worden hieronder beschreven.
Verschijning
Bij bloemkool zijn de bloeiwijzen melkachtig van kleur, met een geelachtige tint, soms met een groenachtige tint. De wortels zijn vezelig, zonder een duidelijk gedefinieerde schacht. De stelen zijn cilindrisch en bereiken een hoogte van 70 cm, de hoofden zijn rond of platrond, bloemtrossen van verschillende lengtes - van 3 tot 15 cm.
Bloemkoolkoppen zijn melkwit of groenachtig van kleur.
Broccoli heeft een nog grotere stengel - hij bereikt een lengte van 90 cm en aan de bovenkant zitten veel bloemstengels. De knoppen zijn klein, georganiseerd in groepen, groen of paars van kleur. Hierdoor zijn de koppen behoorlijk los. Ze worden gebruikt als voedsel voor het bereiden van salades, soepen en andere gerechten. De koppen kunnen ook de hele winter worden ingevroren voor opslag. Het is niet nodig om ze te koken - bewaar ze gewoon 1-2 minuten in kokend water.
Broccoliroosjes zijn groen of paars
Wat de gekleurde variëteit betreft, de bloeiwijzen zijn hier veel dichter. Daarom moeten ze worden voorgekookt of gebakken. Wordt gebruikt voor het bereiden van voorgerechten, salades en dient als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
Ook de bladeren zijn anders: broccoli is lichtgroen, soms met een donkergroene tint, terwijl bloemkool bleek of blauwgroen blad heeft. De vorm is veervormig verdeeld of geheel, de bladeren worden 40 cm lang.
Groeiomstandigheden
Broccoli is qua groeiomstandigheden niet zo veeleisend als bloemkool. Het verschil tussen de planten is dat broccoli normaal groeit bij matig warme temperaturen variërend van 16 tot 25 graden. Het gewas vereist echter regelmatig water geven. Net als andere planten reageert het op voeding.
Als je een beetje laat bent, zullen de bloeiwijzen letterlijk afbrokkelen en beginnen te bloeien. Ze zullen niet langer voor voedsel worden gebruikt.
Bloemkool tolereert geen sterke temperatuurschommelingen en stelt hogere eisen aan de omstandigheden, daarom wordt hij vaak in een kas gekweekt. Ze houdt niet van vorst en droogte. Groeit goed bij koele temperaturen tussen 15 en 18 graden. Het reageert op stabiel zonlicht, dus het is beter om het in open ruimtes te planten.
Vereist vruchtbare grond met een licht zure of neutrale omgeving (pH van 6,0 tot 7,0). De grond moet los en vochtig zijn en moet verbindingen van boor, magnesium en koper bevatten. Als de grond uitgeput is, wordt deze gevoed met complexe meststoffen. Dit is ook een verschil tussen de twee culturen.
Op arme gronden kan bloemkool ook groeien als er voldoende kunstmest wordt toegediend.Tegelijkertijd is het belangrijk om de toestand van de bladeren rond de bloeiwijzen te observeren - als ze groen zijn en er redelijk gezond uitzien, is er geen reden tot bezorgdheid. Maar als de groente slecht groeit, verschijnen er tekenen van rotting: donkere vlekken op de witte delen met een onaangename geur.
Rijping en opbrengst
Als we het hebben over de timing van rijping, worden broccolivariëteiten volgens dit criterium in drie groepen verdeeld:
- vroeg - de oogst wordt 60-70 dagen na opkomst geoogst;
- gemiddeld – na 70-80 dagen;
- laat - na 85-100 dagen.
Broccoli rijpt 20-30 dagen eerder
Zeer vroege rassen zijn niet erg productief, maar het verschil is dat ze vroeg rijpen. Het gewicht van de koppen bereikt 400-500 g, maar bij late variëteiten bereikt het 1-1,2 kg. De productiviteit in kasomstandigheden kan 2,7-3,1 kg per vierkante meter bereiken. Dergelijke hoge indicatoren zijn kenmerkend voor hybriden; in variëteiten zijn ze kleiner - 1,5-2 kg.
Er is een bepaald verschil tussen de gewassen qua rijping en opbrengst. Bloemkool heeft meer tijd nodig om te rijpen:
- vroege rijpingsvariëteiten 90-100 dagen;
- middenseizoen 110-120 dagen;
- late rijping 200 dagen.
Zelfs als je kasomstandigheden creëert, duurt het behoorlijk lang voordat de planten rijp zijn, wat het verschil is met broccoli. De verschillen hebben ook te maken met de opbrengstindicator. Rassen in de kas leveren 2-3 kg per 1 m op2, en individuele hybriden - 5-6 kg en zelfs 8-10 kg per vierkante meter.
Hoeveel calorieën zitten er in bloemkool en broccoli?
Het verschil tussen de calorische waarde en de voedingswaarde van beide gewassen wordt in de tabel beschreven.
Gegevens per 100 g | Bloemkool | Broccoli |
Caloriegehalte, kcal | 23 | 34 |
Eiwitten, gr | 1,8 | 2,8 |
Vetten, gr | 0,5 | 0,4 |
Koolhydraten, g | 1,8 | 4,0 |
Voedingsvezels, g | 2,3 | 2,6 |
In beide gevallen hebben we het over caloriearme voedingsmiddelen, aangezien een aanzienlijk deel daarvan (90%) water is.In die zin is er geen verschil tussen planten.
Wat is gezonder: bloemkool of broccoli?
Om de vraag te beantwoorden wat gezonder is, is het noodzakelijk om te bestuderen wat het verschil is tussen de chemische samenstelling van de ene en de andere cultuur. Broccoli bevat de volgende verbindingen:
- vitamine A;
- groep B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% dagelijkse waarde);
- K (85%);
- potassium;
- silicium;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- ijzer;
- jodium;
- mangaan;
- koper;
- selenium;
- zink;
- chroom.
Het verschil met bloemkool is klein, omdat het dezelfde elementen bevat. Maar de massafractie van vitamines en micro-elementen is hier veel lager. Zo is de dagelijkse behoefte aan vitamine C in 100 g vruchtvlees slechts 50%, terwijl dit in broccoli 100% is. Voor vitamine K respectievelijk 12% versus 85%.
Er zitten ook aanzienlijk minder micro-elementen in gekleurde groenten: gemiddeld 5-7% van de dagelijkse behoefte. Daarom kunnen we zeker zeggen dat broccoli gezonder is, en er is een aanzienlijk verschil.
Bloemkool wordt als bijgerecht gebruikt
Toepassing in de geneeskunde
Beide producten worden gebruikt in de dieetvoeding, onder meer tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Er is niet veel verschil in termen van gunstige eigenschappen - broccoli is bijvoorbeeld om de volgende redenen noodzakelijk voor het lichaam:
- verbeterde spijsvertering;
- versterking van het immuunsysteem;
- ontstekingsremmende werking;
- anti-kanker effect;
- preventie van vroegtijdige veroudering.
De gunstige eigenschappen van bloemkool worden geassocieerd met dezelfde kenmerken, ook hier is er geen verschil. Maar er zijn ook verschillen, aangezien de gekleurde variant waarschuwt:
- ziekten van het hart en de bloedvaten;
- suikerziekte;
- Pathologie van Parkinson;
- Ziekte van Alzheimer.
Beide producten kunnen voor medische doeleinden worden gebruikt.Ze worden gebruikt in dieetmaaltijden als bijgerecht op vastendagen. Planten zijn niet geschikt als medicijn - ze dienen alleen als profylactisch middel.
Wat is beter: bloemkool of broccoli?
Het is moeilijk om deze vraag ondubbelzinnig te beantwoorden, omdat er verschillende criteria als basis moeten worden genomen. Als het om smaak gaat, is het verschil niet duidelijk. Broccoli heeft een rijkere smaak en een zachtere textuur als hij wordt gekookt. In dit geval kunnen beide planten op alle beschikbare manieren worden bereid:
- frituren;
- stoven;
- bakken;
- beitsen.
Het smaakbereik is ongeveer hetzelfde - zonder een uitgesproken schaduw, kruidachtig. Om het verschil te proeven worden groenten vaak door elkaar gemengd in salades en andere gerechten, en ook op smaak gebracht met olie, zure room, zout, azijn en andere smaakversterkers.
Wat andere indicatoren betreft, wint bloemkool qua opbrengst zeker bijna 2-3 keer. Volgens andere criteria valt het verschil duidelijk in het voordeel van broccoli. Het rijpt sneller, stelt minder eisen aan de samenstelling van de bodem en de groeiomstandigheden, en is ook nuttiger in zijn samenstelling.
In feite treedt dit fenomeen op als gevolg van de spijsvertering. Daarom moet u tijdens het koken de tijd en consistentie zorgvuldig in de gaten houden.
Conclusie
Broccoli verschilt op een aantal manieren van bloemkool, vooral qua uiterlijk. De gekleurde vorm is groter, waardoor de rijping langer duurt en de opbrengst hoger is. Aan de andere kant is broccoli gezonder en minder kieskeurig. Maar onder kasomstandigheden kunnen beide gewassen worden verbouwd.
