Inhoud
Aanhangers van goede voeding en liefhebbers van groenten hebben het assortiment van hun culinaire benodigdheden al lang uitgebreid. Op hun tafel verschijnen naast peterselie en dille ook groene slablaadjes. Er zijn een groot aantal variëteiten van dit tuingewas. Bijvoorbeeld andijviesla, die verkrijgbaar is in twee soorten: gekruld en breedbladig. Het heeft een pittige smaak en een rijke samenstelling.
Andijviesla wordt op grote schaal geteeld in Frankrijk en wordt ook over de hele wereld beschouwd als een populair groen gewas.
Wat het is
Andijviesla behoort tot de groene tuingewassen van het geslacht Witlof en wordt ook wel slawitlof genoemd. Qua uiterlijk wordt de plant vaak verward met sla, maar in tegenstelling tot sla heeft andijvie bredere bladeren met gekartelde, golvende randen. De bladplaten vormen, naast elkaar, een roze koolkop.
Ondanks dat andijvie sla wordt genoemd, heeft het niets met deze cultuur te maken, maar lijkt het er slechts oppervlakkig op met zijn groene bladeren.Als je de plant goed bekijkt, zie je dat de andijvieblaadjes minder breed en onverdeeld zijn, zoals sla. In smaak onderscheiden ze zich door een lichte bitterheid, maar dit geeft ze alleen maar meer pikantheid.
Op de markt kun je meestal twee soorten andijviesalade vinden: krulandijvie en breedbladige andijvie. Beide soorten worden vertegenwoordigd door middelgrote hoofden met lichtgroene bladeren die strak naast elkaar liggen. Je kunt zelden gele en roodachtige kolven vinden, dergelijke tinten geven aan dat ze behoren tot exotische soorten andijvie (Middellandse Zee).
De pikante, bittere smaak van witlofsalade kan de reden zijn voor de lage populariteit onder Russische culinaire specialisten. Maar vanwege de rijke samenstelling raden voedingsdeskundigen nog steeds aan om het in het dieet op te nemen.
Samenstelling en caloriegehalte
Andijviesla is een caloriearm voedingsmiddel. De chemische samenstelling bevat vrijwel geen vetten, maar er zijn veel waardevolle vezels. De BZHU van het product zijn de volgende cijfers:
- eiwitten – 1,25 g;
- vetten – 0,2 g;
- koolhydraten – 0,25 g.
Het caloriegehalte per 100 g andijviebladeren is slechts ongeveer 16 kcal. Maar dit zijn niet alle voordelen van deze cultuur; witlofsalade verrast ook door zijn rijke samenstelling. Het bevat een grote lijst vitamines, mineralen en andere biologisch actieve voedingsstoffen.
Vitaminen:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- velen uit groep B.
Micro- en macro-elementen:
- ijzer;
- koper;
- zink;
- mangaan;
- potassium;
- calcium;
- magnesium.
En dit is geen volledige lijst van alle nuttige stoffen, aangezien de samenstelling ook zuren bevat die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam (arginine, valine, lysine, threonine, enz.). Maar een van de meest waardevolle stoffen wordt beschouwd als intibin, dat andijvie zijn bittere smaak geeft.
Voordelen en nadelen
Witlofsalade is naast caloriearm ook nog eens gezond door de rijke samenstelling. Voedingsdeskundigen raden aan om smoothies, afkooksels en verse sappen van groene bladeren te consumeren om de immuniteit te versterken en het welzijn te verbeteren.
Het eten van cichorei wordt als effectief beschouwd bij het voorkomen van diabetes en kanker.
Als u regelmatig andijvie in het dieet opneemt, kunt u de volgende positieve effecten op het lichaam opmerken:
- normaliseert de werking van het maag-darmkanaal dankzij waardevolle voedingsvezels, die de spijsvertering stimuleren en de darmen reinigen;
- versterkt het cardiovasculaire systeem, omdat het de zogenaamde “hart” mineralen kalium en magnesium bevat;
- verhoogt de beschermende functies van het lichaam dankzij een groot aantal belangrijke vitamines (A, groep B, C);
- heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen;
- verbetert de huidconditie;
- helpt het zenuwstelsel te versterken.
De lange lijst met gezondheidsvoordelen van andijviesla maakt het niet volkomen veilig om te eten. Zoals elk product hebben groene bladeren een aantal contra-indicaties. U moet het gebruik ervan vermijden als u een allergische reactie ervaart, evenals bij individuele intolerantie. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, kinderen jonger dan drie jaar en mensen die lijden aan acute gastro-intestinale ziekten moeten groenten met uiterste voorzichtigheid eten.
Hoe ze eten
Andijviesalade kan als zelfstandig product worden geconsumeerd of als onderdeel van verschillende gerechten.Maar voordat je de groene bladeren kookt, moet je ze op de juiste manier selecteren en bereiden.
Kies voor een salade van witlof die uitsluitend vers is, zonder tekenen van verwelking. De bladeren moeten strak bij elkaar passen en de kleur moet helder zijn. Na aankoop of snijden uit de tuin worden de koolkoppen grondig gewassen onder stromend, koud water.
Het is het beste om de binnenkant van de koolkop te gebruiken om te koken, omdat de buitenste, donkere bladeren erg bitter zijn. Daarnaast wordt de bitterheid van het product ook beïnvloed door de leeftijd van de plant; hoe jonger de salade, hoe minder bitter deze is.
Het wordt afgeraden de andijvieblaadjes te snijden, omdat er dan veel sap vrijkomt. U kunt ze het beste met uw handen scheuren voordat u ze gebruikt. Kruiden met saus, plantaardige olie of citroenzuur moet ook vóór het serveren worden gedaan, zodat het uiterlijk van het product niet verslechtert.
Als de salade iets geslonken is, kunt u de knapperigheid herstellen door hem 8-10 minuten in ijswater te laten weken.
Andijviesla kweken
Andijviesla kun je thuis zowel in de volle grond als op de vensterbank kweken. Maar het vereist naleving van speciale agrotechnische regels. De plant houdt niet van hoge temperaturen en door blootstelling aan veel zonlicht beginnen de bladeren erg bitter te worden.
Andijviesla buiten kweken
In de volle grond worden in de herfst andijviezaden gezaaid. Kies een schaduwrijke plek, de grond moet neutraal of licht zuur zijn. Als de zuurgraad hoog is, moet kalk worden toegevoegd.
Maak vóór het zaaien voren tot 2 cm diep, de afstand tussen de rijen moet minimaal 30 cm zijn, hetzelfde als tussen de zaden in de voor.Als de afstand tussen zaailingen kleiner is, moet er worden uitgedund.
Na het zaaien wordt de grond goed bevochtigd door te sproeien; naarmate het groeit, moet er regelmatig water worden gegeven, maar overtollig vocht kan leiden tot rotting van de struiken.
Naarmate het groeit, kunt u een eenmalige bemesting uitvoeren met complexe meststoffen die kalium en stikstof bevatten. Het wordt uitgevoerd tijdens de vorming van koolkoppen.
Andijviesla kweken op een vensterbank
Thuis moet witlof in ruime kisten worden gekweekt. Zaadverbruik per 0,5 vierkante meter. m is ongeveer 1 g.
De kweekbak moet gaten in de bodem hebben. Het is ook noodzakelijk om een drainagelaag te organiseren. Het is het beste om een kant-en-klaar universeel substraat aan te schaffen. Het zaaien van zaden gebeurt volgens hetzelfde principe als in de volle grond. Bevochtig eerst de grond goed, maak dan een vore en giet de zaden erin. De doos is bedekt met film totdat de eerste scheuten verschijnen (de deksels worden dagelijks verwijderd om condensatie te verwijderen).
Wanneer zaailingen verschijnen, wordt het uitgedund, tussen de planten moet een afstand van minimaal 20 cm worden aangehouden en wordt water gegeven terwijl de grond droogt.
Oogsten en opslag
Van het planten tot het oogsten van andijviesla duurt het ongeveer 50-55 dagen. Als je gedurende deze tijd de koolkoppen niet verwijdert, begint het bloeiproces, waarna de bladeren behoorlijk bitter zullen zijn. Sommige soorten rijpen in 60-70 dagen.
Het oogsten gebeurt door bij de wortel te snijden. Als je voor de winter andijviesalade moet bereiden, graaf dan voorzichtig de struiken op en probeer het wortelstelsel niet te beschadigen.Vervolgens worden ze in een doos met zand geplaatst en opgeslagen in een donkere kamer met een temperatuur van ongeveer +10 ºC.
Conclusie
Andijviesla heeft een rijke samenstelling die hem uniek maakt tussen andere groentegewassen. Regelmatige consumptie van bladeren zal een uitstekende ondersteuning zijn voor het immuunsysteem, en zal ook de werking van veel organen verbeteren en de weerstand tegen stress en de manifestatie van apathie en depressie vergroten.
