Inhoud
- 1 Subtiliteiten van het koken van aubergines in het Armeens
- 2 Selectie en bereiding van aubergines
- 3 Recepten voor Armeense auberginebereidingen voor de winter
- 3.1 Gebakken aubergines voor de winter in Armeense stijl
- 3.2 Aubergines met tomaten in Armeense stijl voor de winter
- 3.3 Aubergines in adjika in Armeense stijl voor de winter
- 3.4 Armeense ingelegde aubergines voor de winter
- 3.5 Armeense gebakken aubergines voor de winter met wortelen
- 3.6 Blauwe Armeense stijl voor de winter met paprika
- 3.7 Armeense auberginesalade voor de winter
- 3.8 Armeens wintervoorgerecht gemaakt van aubergines en courgette
- 4 Bewaartermijnen en -methoden
- 5 Conclusie
Armeense aubergine voor de winter is een populair gerecht dat wordt bereid tijdens het oogstseizoen. Degenen die nog niet hebben geprobeerd een snack te maken voor toekomstig gebruik, moeten zich vertrouwd maken met de vele opties voor het gerecht, en onder hen zal er zeker een zijn die een favoriet zal worden voor het hele gezin.
Armeense auberginehapjes zijn goed te bewaren bij kamertemperatuur
De Armeense bereidingswijze van aubergines verschilt van andere die voortkwamen uit Slavische traditionele bereidingen
Subtiliteiten van het koken van aubergines in het Armeens
Het auberginevoorgerecht, afkomstig uit de Armeense nationale keuken, is een pittig gerecht met een pikante smaak, enigszins ongebruikelijk vanwege de bijzondere kruidigheid. Bij elke bereidingswijze wordt knoflook in grote hoeveelheden gebruikt, waardoor het een scherpe smaak krijgt.
Om aubergines in Armeense stijl met knoflook en kruiden te bereiden, worden verschillende groenten gebruikt: courgette, tomaten, aubergines, wortelen, uien.Suneli-hop en peper worden veel gebruikt als specerijen, waarbij een mengsel van paprika's de beste optie is.
De gebruikelijke procedure helpt het gerecht van bitterheid te ontdoen: gesneden aubergines in gezout water laten weken. De tijd die nodig is voor het proces bedraagt gemiddeld 30 minuten.
Als je de vorm van de blauwe vruchten wilt behouden, hoef je de schil van de vruchten niet te verwijderen. Maar de stengel moet absoluut worden verwijderd. Anders is de bereide salade niet bestand tegen langdurige opslag. Alle containers voor het verpakken van het eindproduct moeten steriel zijn.
Om het gerecht zo veel mogelijk op het origineel te laten lijken, wordt het niet aanbevolen om de knoflook met een pers uit te persen; het is beter om hem zo fijn mogelijk te hakken. Knoflook speelt een hoofdrol in Armeense gerechten, dus de aanbevolen hoeveelheid moet je niet verminderen. Voor 7 liter salade kun je gerust 2 kopjes knoflook toevoegen.
Dragon, koriander en tijm zijn vaste ingrediënten in Armeense snackgerechten. Paprika, uien en tomaten gaan goed samen in auberginesalade. Sommige recepten gebruiken pruimen en kersenpruimen.
Naast hete kruiden bevatten auberginegerechten een grote hoeveelheid zout. Het wordt aanbevolen om een niet-gejodeerde grove maling te gebruiken.
Selectie en bereiding van aubergines
Voor een optimaal resultaat kies je voor middelgrote groenten. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de stengel: deze moet groen zijn. Het is raadzaam om de aubergines zelf te plukken als ze rijp zijn, maar niet slap, zonder deuken of beschadigingen.
Overrijp fruit is niet geschikt om te koken. Bij het koken van aubergines voor de winter volgens het Armeense recept gaat het meestal om het in plakjes snijden. De voorbereide ringen worden geweekt om de bitterheid te verwijderen. Het water moet worden gezouten.
Voor de bereiding heb je rijp, dicht fruit nodig
Kruiden moeten vers worden gekozen, gesneden op de dag van bereiding, ze moeten aromatisch zijn
Tomaten kunnen van elke variëteit zijn. Je kunt rood, geel, roze en zwart fruit gebruiken. Het wordt aanbevolen om paprika's te gebruiken met sappig, vlezig vruchtvlees. Grote pepervruchten zijn ook geschikt voor het bereiden van aubergines in Armeense stijl.
Recepten voor Armeense auberginebereidingen voor de winter
Er zijn nogal wat recepten voor het koken van aubergines in de Armeense keuken. Armeense aubergines worden bereid als lichte snacks of als stevige lekkernijen.
De groente kan worden gebakken, gebakken in de oven en gekookt op de grill. Je krijgt in ieder geval een heerlijk, aromatisch voorgerecht, gebruikt als bijgerecht bij vlees, als onderdeel van de bereiding van voorgerechten of als zelfstandige traktatie.
Gebakken aubergines voor de winter in Armeense stijl
Armeense gebakken aubergines voor de winter zijn erg lekker en aromatisch. Ze worden geserveerd als aanvulling op vleesgerechten en worden gebruikt als ingrediënt in koude groentesalades. Ze zijn snel en gemakkelijk bereid.
Dankzij de dikke schil behouden de gebakken vruchten hun vorm
Ingrediënten:
- middelgrote aubergines - 3 kg;
- tomaten - 1 kg;
- paprika - 2 stuks;
- azijn - 40 ml;
- zout - 1 eetl. l.;
- plantaardige olie - 60 g.
Stap voor stap recept:
- Snijd de stengels van het voorbereide fruit af en maak meerdere gaatjes met een mes of vork om te voorkomen dat de schil tijdens het bakken barst. Verwijder stengels en zaden van paprika's. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de aubergines en paprika's erop.Bak op een temperatuur van 200 - 220 graden, afhankelijk van de grootte van het fruit, van 30 tot 40 minuten. Groenten moeten regelmatig worden omgedraaid op de bakplaat om verbrande zijkanten te voorkomen.
- Giet kokend water over de tomaten en plaats ze een paar minuten in koud water. Verwijder de schil van op deze manier bereide tomaten.
- Haal de in de oven gebakken paprika's eruit en plaats ze ongeveer 10 minuten in een zak. Verwijder vervolgens de huid ervan. Snijd in dunne reepjes.
- Haal de aubergines, terwijl ze nog warm zijn, van de schil en zorg ervoor dat de vorm niet kapot gaat.
- Plaats gebakken groenten in lagen in steriele potten. Giet azijn en olie per literpot: 2 el. l. boter en 1 eetl. l. azijn. Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten (potten van 1 liter). Tijdens de sterilisatie komt er sap vrij waarmee de containers worden gevuld.
- Oprollen. Sluit af en laat 10 uur staan. Vervolgens kan de salade worden bewaard.
Aubergines met tomaten in Armeense stijl voor de winter
In dit recept worden aubergines gebruikt die boven een vuur worden gebakken om een salade in Armeense stijl voor de winter te creëren. De geur van vuur geeft de salade een bijzondere smaak en aroma. Maar als het niet mogelijk is om groenten op de grill te bakken, is een oven voldoende.
Opgerolde potten worden omgedraaid en ingepakt en een nacht bewaard
Ingrediënten:
- aubergines - 2 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- tomaten - 2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- verse kruiden - 1 bosje;
- plantaardige olie, citroensap, zout en kruiden.
Stap voor stap recept:
- Bak het bereide fruit op de grill: paprika, aubergines en tomaten. De bereidheid wordt bepaald door de zachtheid van de vrucht. Afhankelijk van de grootte van de groenten en de intensiteit van de verbranding bedraagt de baktijd 15 tot 30 minuten.
- Verwijder de schil van de geroosterde groenten. Snijd ze in grote stukken.
- Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan het groentemengsel.Giet olie erbij: 2 eetlepels per liter pot. l., 1 lepel citroensap. Voeg fijngehakte groen toe.
- Steriliseer potten met deksel gedurende 20 minuten. Rol vervolgens op en draai om. Wikkel de hete potten in en laat ze in deze positie staan totdat ze afkoelen.
Aubergines in adjika in Armeense stijl voor de winter
In dit recept voor Armeense aubergines wordt geen azijn gebruikt en worden de blauwe niet gebakken.
Aubergines in adjika in het Armeens hebben een scherpe, pikante smaak
Ingrediënten:
- aubergines - 5 kg;
- plantaardige olie - 250 ml;
- knoflook - 0,5 kg;
- rode paprika - 3 kg;
- tomaten - 3 kg;
- hete peper - 1 - 2 peulen;
- verse peterselie - 1 bosje;
- suiker - 0,6 kg;
- zout - 100 - 150 g.
Stap voor stap recept:
- Was en schil de groenten. Snij de aubergines in plakjes. Voeg zout toe en laat de bitterheid samen met het sap naar buiten komen.
- Haal de gepelde knoflook door een vleesmolen. Zet het resulterende mengsel opzij. Maal groenten door een vleesmolen in één kom: paprika, tomaten, kruiden.
- Voeg olie en kruiden toe aan het groentemengsel en roer. Zet de kom op het vuur en kook onder voortdurend roeren ongeveer een half uur. Voeg na het koken plakjes aubergine toe aan dit mengsel. En voeg kort voor het einde van het koken de knoflook toe.
- Verpak het hete mengsel in potten en steriliseer gedurende 15 minuten. Rol het vervolgens op, draai het om en wikkel het in.
Armeense ingelegde aubergines voor de winter
Ondanks het gemak van bereiding wordt dit gerecht beschouwd als de beste aanvulling op stevige vleesgerechten. Aubergines zijn erg aromatisch en smakelijk. Groenten die op deze manier in het Armeens zijn bereid, verschillen enigszins van de groenten die volgens het klassieke recept zijn bereid.
Ingemaakte vruchten in de Armeense keuken onderscheiden zich door een reeks specerijen en aromatische kruiden
Voor 1 kg aubergine heb je nodig:
- paprika 3 – 4 stuks;
- hete peper - 1 peul;
- versgemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
- verse peterselie - 1 bosje;
- knoflook - 4 teentjes;
- azijn - 50 ml;
- plantaardige olie - 1 l;
- zout - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Besprenkel de blauwe met olie en plaats ze een half uur in een voorverwarmde oven op 125 graden. Laat het fruit aan het einde van het bakken afkoelen en maak vervolgens met een mes aan één kant longitudinale sneden.
- Hak de knoflook, kruiden, paprika fijn, voeg zout en peper toe en voeg azijn toe aan dit mengsel. Vul de aubergines met het resulterende mengsel.
- Doe het gevulde fruit in een diepe kom. Giet plantaardige olie erbij en laat 5-6 dagen gisten. Daarna kun je het eten en in potten bewaren om op een koele plaats te bewaren.
Armeense gebakken aubergines voor de winter met wortelen
Dit groentevoorgerecht, bereid volgens het recept uit de Armeense keuken, heeft een prachtige kleur en een milde, aangename smaak. Het is vrij eenvoudig te bereiden.
Blauwe met wortels zijn niet alleen lekker, maar ook een heel mooi gerecht
Ingrediënten:
- aubergines en wortels - 2 stuks;
- ui - 1 kop;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Snijd de uien fijn, rasp de wortels. Snijd de blauwe in plakjes en bak ze in een koekenpan.
- Voeg na 15 minuten frituren wortels en uien toe. Na nog eens 2 minuten - knoflook. Laat sudderen tot het zacht is. Als het vrijkomende sap niet genoeg is, kun je een paar tomaten, in plakjes gesneden, aan de massa toevoegen.
- Doe het mengsel in potten en steriliseer gedurende 10 minuten.
Blauwe Armeense stijl voor de winter met paprika
Specerijen geven dit voorgerecht een bijzondere pikante smaak. Paprika verzacht de kruidigheid van het gerecht iets. Het blijkt heel ongebruikelijk en tegelijkertijd ongelooflijk lekker!
Paprika in salades verzacht de kruidigheid van het gerecht en voegt een bijzondere smaak toe
Ingrediënten:
- aubergines - 2,5 kg;
- knoflook - 100 g;
- uien en paprika - elk 1 kg;
- fenegriek en paprika - elk 2,5 theelepel;
- groene koriander - 1 bosje;
- azijn - 20 ml per pot van 1 liter;
- zout - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Snij de aubergines in plakjes van 1 cm dik. Bestrooi rijkelijk met zout en laat 2 uur staan.
- Snij de ui en paprika in ringen, knoflook in dunne plakjes. Meng de ingrediënten en breng ze op smaak met kruiden en specerijen. Bak de aubergines in een koekenpan met plantaardige olie tot ze zacht zijn en leg ze op keukenpapier.
- Meng alle ingrediënten, doe het mengsel in een kom met dikke bodem en laat het ongeveer 7 - 10 minuten koken.
- Doe de hete salade in potten, giet de azijn erbij en sluit af.
Armeense auberginesalade voor de winter
Naast de uitstekende smaak heeft dit gerecht nog een voordeel: op deze manier bereide salade kan goed worden bewaard bij kamertemperatuur.
Het is beter om salades te verpakken in containers waarvan de inhoud binnen 1-2 dagen kan worden gegeten.
Ingrediënten voor 1,5 kg blauwe:
- tomaten - 1 kg;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 250 g;
- paprika - 0,5 kg;
- hete peper - ½ peul;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie en gekookt water - elk 200 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 20 g;
- azijnessence 70% - 20 ml.
Stap voor stap recept:
- Snijd de blauwe in blokjes, week ze in gezouten water en laat ze drogen.
- Snij de ui in ringen. Het is niet nodig om fijn te hakken; de ringen moeten van gemiddelde dikte zijn.
- Schil de paprika uit de zaadjes en snij in halve ringen.
- Snijd de geschilde wortelen in dunne ringen.
- Verwijder de schil van de verbrande tomaten en snijd het fruit in kleine blokjes.
- Verwijder de zaadjes uit een halve hete peperpeul en hak het vruchtvlees fijn.
- Meng de gesneden groenten en doe ze in de pan.
- Meng boter, water, suiker en zout in een aparte kom. Giet het resulterende mengsel over de groenten.
- Zet de pan op het vuur. Kook de salade na 30 minuten koken onder voortdurend roeren.
- Snijd de knoflook fijn of haal door een pers. Een half uur nadat het groentemengsel begint te koken, voeg je knoflook en azijnessence eraan toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Verpak de hete salade in potten en sluit deze af.
Armeens wintervoorgerecht gemaakt van aubergines en courgette
Een voorgerecht van aubergines en courgette in Armeense stijl is het proberen waard, zelfs voor beginnende koks. Het gerecht is zeer eenvoudig te bereiden, goed te bewaren en heeft een uitstekende smaak.
Liefhebbers van courgette zullen dol zijn op het Armeense voorgerecht gemaakt van deze vruchten in combinatie met blauwe
Ingrediënten:
- courgette en aubergine - elk 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- ui -2 koppen;
- knoflook - 1 kop;
- suiker - 2 eetl. l.;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - 100 ml;
- azijn met een snelheid van 20 ml per literpot;
- dille.
Stap voor stap recept:
- Snijd de blauwe in plakjes en week ze in gezouten water.
- Snijd de courgette in plakjes, tomaten in blokjes en uien in halve ringen. Snijd de knoflook fijn met een mes.
- Meng de groenten en doe ze in een pan. Voeg olie toe en kook ongeveer een uur, onder voortdurend roeren, zodat het mengsel niet verbrandt.
- Voeg aan het einde van het koken gehakte knoflook en dille, zout, suiker en kruiden toe.
- Doe de warme snack in potten, voeg azijn toe en rol op.
Bewaartermijnen en -methoden
Dankzij de componenten die worden gebruikt bij de bereiding van Armeense aubergines blijven thermisch verwerkte snacks goed bewaard. Ze kunnen binnen op kamertemperatuur worden bewaard. De houdbaarheid van ingeblikte groenten varieert van 1 tot 1,5 jaar.
De houdbaarheid van Armeense ingelegde aubergines is 1-2 weken bij temperaturen van 0 tot +5 graden.
Dergelijk ingeblikt voedsel wordt gedurende 2 maanden bij dezelfde temperatuur bewaard.
Conclusie
Armeense aubergines voor de winter zijn een ongelooflijk smakelijk en aromatisch voorgerecht dat je met trots aan de gasten op de feesttafel kunt presenteren. Zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen dergelijke gerechten waarderen. Het is vrij eenvoudig om blauwe te bereiden volgens recepten uit de Armeense keuken.
