Inhoud
Liefhebbers van hartige snacks kunnen aubergines in Kherson-stijl bereiden voor de winter. Dit gerecht onderscheidt zich door betaalbare ingrediënten, relatief gemak van bereiding, smakelijk uiterlijk en pikante smaak.
Het gerecht ziet er smakelijk uit en smaakt heerlijk
Kookfuncties
Aubergines in Kherson-stijl zijn een populaire hartige snack die meestal voor de winter wordt bereid. Volgens het klassieke recept worden bosbessen, in cirkels of plakjes gesneden, goudbruin gebakken en in potten gedaan, samen met een pittige saus gemaakt van knoflook, paprika, chili en plantaardige olie.
Naast het traditionele recept zijn er nog andere varianten van het bereiden van bosbessen in Kherson-stijl voor de winter. Voeg geraspte wortels toe, gestoofd met tomatenpuree of gehakte tomaten.
Het wordt niet aanbevolen om aubergines in Kherson-stijl voor de winter te sluiten zonder sterilisatie, anders kan het ingeblikte voedsel tijdens opslag verslechteren.
Plantaardige selectie
Kleine aubergines zijn beter geschikt om te oogsten. Als er alleen grote exemplaren beschikbaar zijn, moeten deze in cirkelhelften worden gesneden.
Het is raadzaam om rode paprika's te nemen, zodat het afgewerkte gerecht een mooie heldere kleur krijgt.
Potten klaarmaken
Voordat aubergines in Kherson-stijl voor de winter worden opgerold, moeten ze zorgvuldig worden geïnspecteerd op scheuren en spanen, vooral de nek. Blikken met dergelijke gebreken moeten opzij worden gezet en niet worden gebruikt.
Was de glazen containers vervolgens grondig met schoonmaakmiddelen of frisdrank. Een goede optie is een vaatwasser. Vaak kunnen er roestige strepen op de nek zitten die moeten worden afgewassen. Na gebruik van reinigingsmiddelen moeten de containers grondig worden gespoeld met veel water.
U moet eerst schone handdoeken klaarmaken om de behandelde containers erop te plaatsen met de nek naar beneden.
Er zijn verschillende manieren om te steriliseren:
- In de magnetron. Dit is een snelle en gemakkelijke manier. Giet water (1-1,5 cm) in schone potten en plaats ze 3-4 minuten in de oven op een vermogen van 800 W. Voor één container zijn 2 minuten voldoende. Plaats geen deksels in de magnetron.
- In de oven. Plaats de container ondersteboven in een koude oven, stel de temperatuur in op 150 graden en verwerk gedurende 10 tot 25 minuten, afhankelijk van het volume van de container. Deksels kunnen ook worden gesteriliseerd, maar zonder rubberen pakkingen. Zet aan het einde van het proces de oven uit, maar haal de potten er niet meteen uit, maar laat ze een beetje afkoelen.
- Boven de veerboot. Een eenvoudige methode waarvoor een pan met kokend water en een rooster (gaas, vergiet) nodig zijn. Plaats de container erop met de nek naar beneden. Voor het plaatsen van blikjes zijn er speciale accessoires op de pan te koop. Het proces duurt 5 tot 15 minuten. Een nog eenvoudigere manier is om een bakje op de hals van de ketel te plaatsen en het water daarin aan de kook te brengen.
- In een sauspan. Giet er water in, plaats de container ondersteboven, zet hem op het vuur en houd hem 10-15 minuten vast als hij kookt.
Het wordt aanbevolen om metalen deksels samen met elastiekjes gedurende minimaal 10 minuten te koken
Klassieke aubergines in Kherson-stijl
Ingrediënten:
- aubergines – 3 kg;
- rode paprika – 1 kg;
- chili – 2 stuks;
- zout 1,5 eetl. l. (optioneel voor het besprenkelen van aubergines);
- plantaardige olie – 1 eetl. (extra voor frituren);
- suiker – 1 eetl;
- knoflook – 300 g;
- appelazijn – 1 eetl.
Kook methode:
- Was de aubergines, snij ze in cirkels (ongeveer 1 cm dik) en doe ze in een kom.
- Bestrooi ze royaal met zout, roer en laat ongeveer 2 uur staan tot de bitterheid verdwijnt. Spoel vervolgens af met kraanwater in een vergiet en leg het op een papieren handdoek om te drogen.
- Bak de aubergines aan beide kanten en doe ze op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
- Verwijder zaden, vliezen en stengels van paprika's.
- Pel de knoflook en verdeel in teentjes.
- Verwijder de zaadjes niet uit de chili, maar snij alleen de steel af.
- Maal paprika, chili en knoflook in een vleesmolen.
- Giet plantaardige olie en azijn in de resulterende massa, voeg suiker en zout toe.
- Doe de aubergines in een kom, giet de voorbereide marinade erbij en meng voorzichtig.
- Plaats de snack in glazen containers en steriliseer ongeveer 40 minuten in een pan met water.
- Oprollen met tinnen deksels, omdraaien, inpakken en laten afkoelen.
Gekoelde stukken kunnen worden opgeslagen in een voorraadkast of kelder
Pittige aubergines in Kherson-stijl
Ingrediënten:
- aubergines – 1,5 kg;
- paprika – 500 g;
- knoflook – 150 g;
- zonnebloemolie – ½ eetl.;
- rode chili – 2 peulen;
- zout – 1 eetl. l.;
- tafelazijn (9%) – ½ eetl.;
- suiker – 100 g.
Kook methode:
- Was de aubergines, droog ze af met een handdoek, snij ze in cirkels van 8-10 mm dik.
- Doe het in een kom, voeg zout toe, roer en laat 2 uur staan tot de bitterheid verdwijnt.
- Was de paprika, verwijder de steel, snij in tweeën, verwijder de vliezen en zaden.
- Behandel heet rood op dezelfde manier, draag handschoenen.
- Verdeel de knoflook in teentjes, verwijder de schil en was hem.
- Maal knoflook, zoetigheid en chili in een blender of gebruik een vleesmolen.
- Spoel de aubergines af onder water, leg ze op keukenpapier en laat ze drogen. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Combineer het pepermengsel met zonnebloemolie, suiker en zout in een diepe kom, roer, zet in brand, kook na het koken 3-4 minuten. Voeg vervolgens azijn toe.
- Plaats de auberginemokken in de pan en meng voorzichtig. Proef of er voldoende zout in zit.
- Steriliseer potten in de oven of boven stoom. De verwerkingstijd bedraagt ongeveer 10 minuten.
- Vul de containers met snacks en dek af met tinnen deksels.
- Steriliseer ongeveer 30 minuten en rol het dan op.
- Koel de werkstukken af, bedek ze met een deken en bewaar ze voor de winter in de kelder, bijkeuken of koelkast.
Pittige aubergines zijn een geweldige op zichzelf staande snack.
Aubergines in Cherson-stijl met wortelen en tomatenpuree
Ingrediënten:
- aubergines – 3 kg;
- paprika – 1 kg;
- wortelen – 500 g;
- tomatenpuree – 50 g;
- chili in peulen – 2-3 stuks;
- appelazijn (6%) – 250 ml;
- knoflook – 300 g;
- zout – 40 g;
- plantaardige olie – 250 ml;
- suiker – 250 g.
Kook methode:
- Was de aubergines, snij ze in cirkels van ongeveer 1 cm dik, doe ze in een kom, bedek ze met zout, laat ze 30 minuten staan, spoel ze vervolgens af onder stromend water en laat ze drogen op keukenpapier.
- Bak de aubergines en rol de knoflook door een pers.
- Bak de geraspte wortels in de resterende plantaardige olie.
- Verdun de tomatenpuree met water in gelijke verhoudingen, giet het in de wortels en laat 5 minuten sudderen.
- Maal de paprika en hete pepers in een vleesmolen, voeg azijn, plantaardige olie en suiker toe, voeg zout toe en meng.
- Doe het voorgerecht in lagen in een schone bak: aubergine, wortels, saus. Er moet saus bovenop zitten.
- Steriliseer de potten in een grote pan gedurende ongeveer 30 minuten. Het is voldoende om flessen van een halve liter gedurende 20 minuten te verwerken, en tot 40 minuten voor literflessen.
- Rol de containers met het werkstuk op en koel ze ondersteboven af onder een warme deken of deken. Plaats het op een koude plaats voor opslag.
Bewaartermijnen en regels
Aubergines in Kherson-stijl, hermetisch afgesloten voor de winter, kunnen op kamertemperatuur worden bewaard op een droge, donkere plaats, maar ook in de kelder, ondergronds of in de koelkast. De optimale tijd is vóór de winter, maximaal tot de volgende oogst.
Ingeblikt voedsel kan maximaal 2 jaar onder glazen deksels worden bewaard.
Conclusie
Elke beginnende kok kan aubergines in Kherson-stijl koken voor de winter. Het belangrijkste is om zich strikt te houden aan de technologie van het verwerken van producten en het oprollen van blikjes.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
