Bulgaarse aubergines: recepten voor de winter

Bulgaarse aubergine voor de winter is een uitstekend groentevoorgerecht, dat meestal aan het einde van de zomer of het vroege najaar wordt bereid voor toekomstig gebruik. Deze populaire salade uit blik is gebaseerd op een recept voor lecso - een klassiek Hongaars gerecht van paprika gestoofd met tomaten en uien. Dit soort tussendoortje is al lang favoriet bij de buren van de Hongaren en Bulgaren, maar laatstgenoemden bereiden dit gerecht traditioneel voor en diversifiëren het met een ander belangrijk onderdeel: aubergines.

Er zijn veel variaties op het thema aubergine in het Bulgaars. Het hoofdingrediënt wordt in cirkels, blokjes gesneden of zelfs gebakken, vervolgens tot een homogene massa gekneed en vervolgens gemengd met andere groenten of gelaagd met tomaten-uiensaus, waarbij kruiden, chili en knoflook worden toegevoegd. Het resultaat van elk van deze recepten is een uitstekende wintersalade, rijk, helder en buitengewoon smakelijk.

Regels voor het bereiden van aubergines in het Bulgaars voor de winter

Welk recept voor Bulgaarse aubergine de huisvrouw ook kiest, het is erg belangrijk om op verantwoorde wijze met de ingrediënten om te gaan:

• aubergines moeten groot en vlezig zijn, met een gelijkmatig gekleurde, donkere, glanzende schil, zonder gebreken of rotte plekken;
• Het is beter om de voorkeur te geven aan tomaten die sappig en rijp zijn, misschien zelfs een beetje overrijp;
• idealiter als de paprika rood is: in dit geval zal de kleur van de afgewerkte salade het meest smakelijk zijn.

Aubergines voor Bulgaarse bereidingen moeten rijp, vlezig en zonder zichtbare gebreken zijn

Het komt vaak voor dat de auberginepulp erg bitter is. Om dit onaangename effect te elimineren, is het raadzaam om de hele gewassen vruchten een half uur in gezouten water onder te dompelen voordat u ze gaat snijden en de bovenkant met een gewicht naar beneden te drukken, zodat ze niet gaan drijven. Vervolgens moeten de groenten in schoon water worden gewassen en vervolgens verder worden gegaan volgens het recept.

Klassiek Bulgaars auberginerecept

De klassieke Bulgaarse traditie van het bereiden van aubergines met groenten voor de winter is de dikke "Manjo" -salade. Het bijzondere is het gelijktijdig doven van alle ingrediënten, en een bijkomend voordeel is dat de potten met het preparaat niet gesteriliseerd hoeven te worden.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Spoel de aubergines goed af. Snijd de "staarten" aan beide kanten af, snijd ze in cirkels van ongeveer 1,5 cm dik.
2. Schil de paprika en ui. Snijd in kleine reepjes.
3. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil. Pureer met een blender of vleesmolen.
4. Maal de geschilde wortelen, teentjes knoflook en een plakje hete peper tot een puree.
5. Doe alle groenten in een grote pan. Voeg zout, suiker, plantaardige olie, zwarte peper, azijn toe.
6. Zet de pan op het vuur en breng de salade aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
7. Vul voorbereide steriele potten met een inhoud van 0,5-1 liter met een warme snack. Rol de gekookte deksels op, draai ze ondersteboven en laat ze inpakken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Traditionele Bulgaarse winterbereiding, "Manjo" -salade met aubergine, tomaat en paprika, zal zelfs fijnproevers aanspreken

Het is nog steeds beter om volwassen groenten met een dikke schil op Bulgaarse wijze te koken zonder ze te schillen.

Het bereidingsproces van de Bulgaarse Manjo-salade wordt gedetailleerd geïllustreerd door het videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgaarse aubergines voor de winter zonder sterilisatie

Degenen die graag groentesnacks bewaren, zijn vaak bang voor de noodzaak om containers met preparaten extra te steriliseren in een bad met kokend water. Lecho met aubergine in het Bulgaars kan echter worden bereid zonder deze arbeidsintensieve en moeilijke procedure.

Ingrediënten

Voorbereiding:

1. Was de aubergines, verwijder de "staarten" en snijd ze in repen van 1-1,5 cm dik.
2. Snijd de geschilde wortelen in dunne plakjes (4-5 mm).
3. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes.
4. Pel de ui. Snijd in halve ringen.
5. Verdeel de tomaten in 4-6 partjes en haal ze door een vleesmolen.
6. Plaats de wortels op de bodem van een gietijzeren pot of pan met dikke muren. Giet tomatenpuree en plantaardige olie erbij, roer.
7. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur koken.
8. Voeg ui en paprika toe aan de pan. Roer voorzichtig en wacht tot het mengsel kookt.
9. Stukjes aubergine toevoegen. Breng op smaak met zout, suiker, kruiden. Roer en kook na het koken nog een half uur zonder af te dekken.
10. Voeg 5 minuten voordat je het vuur uitzet de geperste knoflook, het laurierblad en de azijn toe aan de pan. Mengen.
11. Plaats hete lecho in Bulgaarse stijl in potten van een halve liter, eerder gesteriliseerd. Sluit goed af met deksels en laat een paar minuten in kokend water weken. Draai het ondersteboven, wikkel het voorzichtig in een dikke doek en laat het ongeveer een dag staan.

Bulgaarse lecho voor de winter wordt bereid met aubergines en vereist geen extra sterilisatie

Bulgaarse aubergines met kruiden en knoflook voor de winter

Een van de beste recepten voor Bulgaarse aubergines voor de winter is meerlaags ingeblikt voedsel, waarbij het hoofdingrediënt, in smakelijke cirkels gesneden, wordt afgewisseld met dik "gehakt" van gebakken uien, vlezige tomaten, pittige knoflookpuree en fijngehakte verse kruiden .

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Was de aubergines grondig en verwijder de uiteinden. Snijd in dikke schijven (1,-2 cm).
2. Plaats de mokken gedurende 5 minuten in een geconcentreerde oplossing van keukenzout (120 g per 1 liter water).
3. Doe het in een vergiet, wacht tot het overtollige water is weggelopen en bak aan beide kanten in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
4. Snijd de gepelde ui in dunne plakjes. Bak gelijkmatig tot geelbruin.
5. Verwijder de steeltjes van de tomaten, snij ze voor het gemak in plakjes en pureer ze met een vleesmolen. Verwarm de resulterende massa aan de kook op het fornuis en wrijf door een zeef (je kunt een blender gebruiken) en kook het dan tot de helft van het volume.
6. Pel en plet de knoflook met een pers.
7. Was de greens en hak ze fijn.
8. Meng uien, knoflook en kruiden met het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout, peper, roer en verwarm tot het kookt.
9. Warm schone, droge potten van een halve liter een beetje op. Leg een laagje tomaten-uienmengsel op de bodem en voeg vervolgens plakjes gebakken aubergine toe. Herhaal de lagen totdat de pot vol is (de bovenste laag moet tomaat zijn).
10. Bedek de potten met gekookte tinnen deksels. Doe het in een grote bak met warm water en breng het aan de kook, steriliseer gedurende 50 minuten en rol het vervolgens op.

Bulgaarse aubergines kunnen ook worden bereid in de vorm van pucks, gelaagd met tomatensaus met kruiden, uien en knoflook

Pittige aubergines op Bulgaarse wijze met hete peper

Pittige Bulgaarse aubergines met toevoeging van chili kunnen niet worden bereid door te braden, maar door de groenten in de oven te bakken. In dit geval zal het gerecht gezonder zijn en zal het olieverbruik minder zijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Snijd de gewassen aubergines, waarvan beide “staarten” zijn verwijderd, in dikke cirkels (elk 2 cm).
2. Bereid een zoutoplossing voor zoals in het vorige recept. Leg de auberginepucks er 20-30 minuten in. Knijp vervolgens lichtjes uit, doe het in een diepe kom, giet 50 g plantaardige olie erbij en meng.
3. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat met anti-aanbaklaag en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn (ongeveer 7 minuten per kant).
4. Bak de ui ongeveer 20 minuten in de resterende plantaardige olie en zorg ervoor dat deze niet verbrandt.
5. Maak met een blender een puree van tomaten, knoflookteentjes en chilipepers, ontdaan van zaden. Voeg zout, suiker, gemalen peper toe. Kook de saus een half uur en voeg dan gebakken uien en fijngehakte verse kruiden toe. Om grondig te roeren.
6. Leg de plakjes tomatensaus en aubergine in voorgesteriliseerde potten van 0,5 liter en zorg ervoor dat de bovenste laag de saus is.
7. Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Zet er potten aubergines in Bulgaarse stijl op, bedek ze met deksels. Plaats in een koude oven en giet een kleine hoeveelheid water in de bodem van de pan. Stel de temperatuur in op 100-110 °C en steriliseer het ingeblikte voedsel gedurende een uur.
8. Sluit de potten hermetisch af, draai ze om, wikkel ze in en laat afkoelen.

Aubergineschijfjes voor het inblikken voor de winter volgens het Bulgaarse recept kunnen niet voorgebakken worden, maar in de oven gebakken

Advies! Als de oven is uitgerust met een grill, moet u deze gebruiken tijdens het roosteren van aubergines in Bulgaarse stijl, dan zijn ze sneller klaar.

Aubergine lyutenitsa in Bulgaarse stijl voor de winter

Lyutenitsa is een dikke, gloeiend hete saus voor de winter in het Bulgaars van gebakken aubergines "zonder vel" en paprika's, gekookt in dikke tomatenpuree met toevoeging van chili en knoflook.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Verwijder de stengels van gewassen aubergines. Snijd de groenten in de lengte in 2 helften en bak ze een half uur in de oven.
2. Verwijder voorzichtig de schil van de afgekoelde vruchten en pureer het vruchtvlees met een blender.
3. Leg de gewassen paprika's in hun geheel op een bakplaat en bak ze 20 minuten in de oven. Doe de vruchten vervolgens in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten staan. Verwijder hierna de buitenste schil en verwijder de zaden en pureer het vruchtvlees met een blender.
4. Blancheer de tomaten een paar minuten in kokend water, pel ze vervolgens en maal ze tot een gladde massa. Giet de tomatenpuree in een roestvrijstalen bak, zet hem op het vuur en laat hem koken, ongeveer een half uur laten sudderen.
5. Maal de gepelde knoflookteentjes en chilipepers zonder steeltjes en zaadjes in een blenderkom.
6. Voeg de aubergine- en paprikapuree toe aan de pan met de tomaten. Laat het mengsel koken. Voeg zout, suiker, gemalen chili en knoflook toe en kook nog eens 10 minuten.
7. Zet het vuur uit en giet de azijn bij de saus. Mengen.
8. Doe het mengsel in schone, droge potten van 0,5 liter. Bedek ze met deksels en steriliseer ze gedurende 15 minuten in een waterbad. Rol op en laat staan ​​tot het volledig is afgekoeld.

De hete, dikke saus lyutenitsa zal liefhebbers van pittige gerechten zeker bekoren.

Regels voor opslag

Het wordt aanbevolen om Bulgaarse aubergines uit blik, die gesteriliseerd zijn, op een donkere plaats, eventueel op kamertemperatuur, te bewaren. De periode waarin ze moeten worden geconsumeerd is 1-2 jaar. Ingeblikte groentesalades, verzegeld zonder sterilisatie, kunnen niet langer dan een jaar worden bewaard.

Conclusie

Bulgaarse aubergines voor de winter kunnen op verschillende manieren worden bereid: in de vorm van lecho, de klassieke "Manzho" -salade, pittige lyutenitsa-saus, een aperitief van hele cirkels in tomaten- en groentepuree. Al deze ingeblikte gerechten vormen een uitstekende aanvulling op een hoofdgerecht of bijgerecht en zullen uw vakantie- en dagelijkse menu diversifiëren. Op het hoogtepunt van het groenteseizoen is het zeker de moeite waard om ervoor te zorgen dat aubergines op Bulgaarse wijze, die in de winter aan de eettafel worden geserveerd, het hele gezin zullen plezieren.

Aanbevolen berichten

Bietenkaviaar: 17 heerlijke recepten

Cherrytomaatjes in hun eigen sap

Kersensap - recepten voor de winter

Oom Bens van courgette

Hoe zuring te bewaren

Zoete gedroogde pompoen in de oven

Komkommers in Koreaanse stijl met sesamzaadjes: 8 stapsgewijze recepten met foto's

Overwoekerde (overrijpe) komkommers voor augurk voor de winter: 6 recepten

Komkommersalade voor de winter met boter: beitsrecepten met knoflook, uien, tomaten