Inhoud
Aubergines in olie voor de winter zijn erg in trek bij huisvrouwen. Dit heerlijke gerecht is gemakkelijk te bereiden; aubergine past bij vrijwel alle groenten.
Pittige wintersnack met olie en azijn
Subtiliteiten van het koken van aubergines in olie
Aubergines worden bereid volgens verschillende recepten met toevoeging van groenten, bitter en zonder onnodige kruidigheid. De blanco-technologie omvat sterilisatie of vereist geen extra warmtebehandeling. De eenvoudigste en meest gebruikelijke verwerkingsmethode voor de winter is met plantaardige olie. Het product heeft een lange houdbaarheid, aubergines hebben een aangename smaak en het product ziet er esthetisch aantrekkelijk uit.
De recepten geven een specifieke set groenten en kruiden aan. Peper en knoflook voor toevoeging aan aubergines worden naar smaak toegevoegd, en olie en azijn vereisen naleving van de dosering. Als je de voorkeur geeft aan een pittige snack, kun je de hoeveelheid hete peper verhogen; doe hetzelfde met knoflook. De dosering kan worden verlaagd als bittere gerechten niet populair zijn in het gezin. De sleutel tot een kwaliteitsproduct zijn uiteindelijk verse en goed verwerkte groenten.
Plantaardige selectie
Het hoofdbestanddeel is aubergine. Je moet speciale aandacht aan hen besteden. Een paar aanbevelingen voor het selecteren van groenten en het bereiden ervan voor het inblikken:
- Alleen rijpe, middelgrote vruchten worden verwerkt. Als aubergines overrijp zijn, hebben ze een harde schil die zelfs bij verhitting niet zacht wordt. Als de bovenste laag wordt verwijderd, behouden de blokjes of plakjes groente hun integriteit niet, en in plaats van een mooie voorbereiding op de winter krijg je een homogene massa.
- Voor verwerking worden aubergines volledig gebruikt, zonder de binnenkant te verwijderen. Oude groenten hebben harde zaden, wat de kwaliteit van het product schaadt.
- De vruchten zijn gevormd in ringen, blokjes of plakjes, er zijn subtiliteiten hier, hoe groter de delen, hoe helderder de smaak.
- Om zich te ontdoen van de bitterheid die aanwezig is in de meeste variëteiten van het gewas, wordt het gehakte werkstuk bestrooid met zout. Na 2 uur worden de grondstoffen gewassen en geconserveerd.
Als het recept paprika's bevat, is het beter om de voorkeur te geven aan variëteiten met rode vruchten; deze zijn smakelijker, aromatischer en voegen extra helderheid aan het product toe. De gebruikte olie is gezuiverd, geurloos, je kunt zonnebloem- of olijfolie nemen, het maakt niet uit.
Potten klaarmaken
Voor ongeveer 3 kg aubergine heb je 6 blikken van elk 0,5 liter nodig. Als de producten na opslag een warme verwerking ondergaan, is pre-sterilisatie van de container niet vereist, maar het is beter om geen risico's te nemen, omdat de aubergines kunnen gisten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
- Was de potten eerst met zuiveringszout, daarna met afwasmiddel en spoel ze goed af.
- Vul met water tot de bodem 2 cm bedekt is en plaats in de magnetron. Het water kookt en stoom behandelt de container.
- In de oven op 120 0C Plaats de potten en steriliseer gedurende 15 minuten.
- Plaats een vergiet of zeef op een bak met kokend water en plaats de bak voor conservering erop, met de hals naar beneden. Stoombehandeling duurt binnen 6 minuten.
- Je kunt potten volledig in een pan met water koken.
De beste auberginerecepten in olie voor de winter
Er zijn veel manieren om aubergines voor de winter te bereiden, u kunt er een kiezen die past bij uw gastronomische voorkeuren. Inblikkende opties zonder extra sterilisatie besparen kooktijd en hebben geen invloed op de houdbaarheid.
Een eenvoudig recept voor aubergines in olie voor de winter
In het recept voor hele aubergines in olie voor de winter worden de groenten in grote stukken gevormd. De vruchten worden in de lengte in 4 delen gesneden en vervolgens weer kruislings. Voor 3 kg van het hoofdingrediënt heeft u bovendien nodig:
- hete peper – 3 stuks;
- knoflook – 4 koppen;
- suiker, zout, azijn 9%, boter - elk 100 g:
- middelgrote paprika – 10 stuks.
Technologie voor het bereiden van aubergines in olie voor de winter:
- Vet de bakplaat met een borstel in met olie.
- Aubergines worden in stukjes gesneden en bestrooid met zout. Breng vervolgens de olie aan met een kwast. Plaats op een bakplaat.
- Bak in de oven tot er een korst ontstaat.
- Knoflook en peper worden geschild en door een elektrische vleesmolen gevoerd.
- De resulterende massa wordt in brand gestoken, alle ingrediënten van het recept worden toegevoegd en enkele minuten gekookt.
- Plaats 3 eetlepels op de bodem van de pot. l. groentemengsel, strak gevuld met aubergines.
- Bovenop zit evenveel groentepuree als onderop.
- Dek af met deksels en plaats in een pan met warm water. De vloeistof moet de hals van de potten bereiken.
- Steriliseer gedurende 40 minuten, rol op, plaats containers op deksels en isoleer.
Aubergines in azijn en olie voor de winter
In het recept zit hete chilipeper, je kunt deze weglaten of je eigen dosering toevoegen. Set producten voor 5 kg blauwe:
- paprika – 5 st.,
- chili – 3 stuks;
- knoflook - 4 koppen, indien gewenst kan de hoeveelheid pittig ingrediënt worden verminderd of verhoogd;
- zout en suiker - elk 1 glas;
- appelazijn 6% – 0,5 l;
- plantaardige olie – 0,5 l;
- water – 5 l.
Recepttechnologie:
- De verwerkte peper en knoflook worden geplet.
- Groenten worden in grote stukken gesneden en bestrooid met zout om de bitterheid te verwijderen.
- Plaats het hoofdproduct in een bak met 5 liter kokend water en kook tot het zacht is.
- Voeg alle resterende componenten toe.
Laat 15 minuten in brand staan, doe het in potten, steriliseer nog eens 15 minuten en sluit af.
Aubergines in olie voor de winter zonder sterilisatie
Volgens dit recept worden aubergines voor de winter gepekeld met toegevoegde olie. Ze ondergaan vooraf voldoende warmtebehandeling, waardoor sterilisatie in potten niet nodig is.
Onderdelen voor 3 kg blauwe:
- azijn – 60 ml;
- zout - 3 volle eetl. l., dezelfde hoeveelheid suiker;
- water – 3 liter;
- wortels – 2 stuks;
- paprika – 3 stuks;
- olie – 100 ml.
Auberginevoorbereiding voor de winter met wortels ziet er smakelijk uit
Recepttechnologie:
- Groenten worden naar wens gevormd, wortels kunnen worden geraspt.
- Kook gedurende 20 minuten in water met toegevoegd zout, boter en suiker.
- Voeg een paar minuten voordat het proces is voltooid azijn toe.
Het werkstuk wordt verpakt in containers, tot de bovenkant gevuld met pekel en opgerold.
Bewaartermijnen en -methoden
Als u de technologie volgt, is de houdbaarheid van het product 3 jaar. Het werkstuk wordt bij kamertemperatuur opgeslagen in de voorraadkast. De beste optie is in de kelder. Het wordt niet aanbevolen om de voorbereidingen voor de winter op het balkon achter te laten. Glazen containers kunnen door lage temperaturen beschadigd raken en de inhoud kan bevriezen.
Conclusie
U kunt aubergines in olie bereiden voor de winter met sterilisatie of zonder extra warmtebehandeling. Er zijn nogal wat recepten, kies degene die je wilt. Het product is lekker, ziet er mooi uit in de container en wordt lang bewaard.
