Zelfgemaakte worst in een hammaker: Ljubitelskaya, Doctorskaya, gekookt

Recepten voor het maken van worst in een hammaker zijn eenvoudig. Dankzij het gemak van het apparaat kunnen zelfs onervaren koks zelfgemaakte vleesproducten smakelijk maken.

Voordelen van het koken van worst in een hammaker

Worst wordt al lang thuis bereid met behulp van natuurlijke darmen, en in onze tijd met kunstmatige omhulsels of plastic zakken.

Een ander apparaat voor het thuis bereiden van vleesdelicatessen is een hammaker. Het heeft veel voordelen, waaronder:

1. Veelzijdigheid.
2. Handig ontwerp met drie persniveaus.
3. Gemakkelijk schoon te maken, vaatwasmachinebestendig.
4. Eliminatie van verlies van voedingsstoffen tijdens het koken.
5. Eenvoudig te monteren en demonteren.
6. Compacte maten.
7. Geen kans op het absorberen van vreemde geuren.
8. Lange levensduur.

Hoe worst te koken in een hammaker

De hammaker is een heel eenvoudig ontwerp. Uiterlijk is het een ronde of rechthoekige mal met veren van ongeveer 17 cm hoog en een diameter van 10-13 cm, meestal gemaakt van roestvrij staal, minder vaak van plastic. De onder- en bovenafdekkingen, die eenvoudig te verwijderen en te installeren zijn, zijn voorzien van krachtige veren. Er zijn drie niveaus binnen.

In principe hebben alle modellen dezelfde structuur en hetzelfde werkingsprincipe. Voor het gemak zijn sommige uitgerust met een liftmechanisme voor het verwijderen van producten, een vaste bodem, een thermometer en een enkele veer voor eenvoudige vergrendeling. De hammaker produceert tot 1,4 kg afgewerkte worst.

Het apparaat is gemakkelijk te gebruiken. De procedure is als volgt:

1. Installeer de bovenklep zo op de behuizing dat de groeven in elkaar passen.
2. Bevestig de veren aan het deksel en het lichaam.
3. Draai de hammaker om en plaats de meegeleverde zak erin.
4. Plaats het bereide gehakt en druk het goed aan.
5. Bind de zak aan de bovenkant stevig vast om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
6. Sluit het deksel met behulp van veren.
7. Plaats de hammaker met inhoud in een pan, multicooker, airfryer of oven.
8. Koel zonder het apparaat te openen.
9. Verwijder de veren, knijp het pakket met de afgewerkte worst eruit.
10. Bewaar het product vóór het snijden in de koelkast.

Een hammaker is een van de handigste apparaten voor het bereiden van zelfgemaakte vleesproducten.

Hoe en hoe lang worst koken in een hammaker

Voor elke kookmethode - in een pan, slowcooker, oven - heb je dezelfde temperatuur nodig - van 75 tot 90 graden.

De kooktijd verschilt afhankelijk van het soort vlees en de technologie. Kip en kalkoen hebben minder tijd nodig, rundvlees het meeste. Het proces van het koken van gevogelteworst in een pan duurt 1 tot 1,5 uur. Het varkensvlees- en rundvleesproduct is binnen 2-2,5 uur klaar. Het duurt het langst om het product in een slowcooker te bereiden: maximaal 4 uur.

Recept voor doktersworst in een hammaker

Voor doktersworst heb je 2 soorten vlees nodig: varkensvlees en rundvlees, in een verhouding van 3 op 1. De totale hoeveelheid is 1,2 kg. Daarnaast moet je 1 ei, 3 eetlepels nemen. l. droge slagroom, 2 theel. (opgehoopte) gemalen nootmuskaat, 1 eetl. l. zout, 1 eetl. l. kristalsuiker.

Kook methode:

1. Snijd het vlees, maal het in een keukenmachine of draai het 2 keer in een vleesmolen.
2. Breek het ei in het gehakt, voeg droge room, suiker, nootmuskaat en zout toe.
3. Meng het gehakt grondig. Je kunt hiervoor een blender gebruiken.
4. Plaats het zakje in de hammaker, vul het stevig met gehakt, verzamel de randen van het zakje en draai het.
5. Sluit de hammaker en zet hem een ​​dag (minimaal 12 uur) in de koelkast.
6. Haal de volgende dag uit de koelkast en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
7. Zet in de oven en bak op 80 graden gedurende 2,5 uur.
8. Koel de afgewerkte worst af en zet hem minimaal 8 uur in de koelkast.
9. Haal het vervolgens uit de hammaker.

Huisgemaakte Doktersworst heeft een delicate smaak

Recept voor amateurworst in een hammaker

Om deze worst te bereiden heb je 350 g varkensvlees en rundvlees nodig, 150 g spek, gemalen peper en zout naar smaak, en melk.

Kook methode:

1. Maal het vlees 2 keer in een vleesmolen.
2. Snij het spek in kleine blokjes.
3. Bereid het gehakt voor: meng het vlees met kruiden, giet er melk (15% van de massa van het gehakt) bij, roer.
4. Plaats een voedselzak in de hammaker, vul deze zo strak mogelijk met gehakt en sluit deze af.
5. Kook de worst in de oven of in een pan met water gedurende ongeveer 2,5 uur.

Het belangrijkste kenmerk van amateurworst is de aanwezigheid van reuzel

Recept voor kalkoenworst in een hammaker

Om kalkoenworst te bereiden heb je 1 kg filet, 1 ei, ½ el nodig. melk, zout, gemalen zwarte peper, koriander en paprika.

Kook methode:

1. Maal alle ingrediënten tot een gladde massa met behulp van een blender.
2. Doe het gehakt in een zak die in de hammaker wordt geplaatst. Strak liggen. Wikkel de randen van de zak goed in om te voorkomen dat er vocht binnendringt en sluit.
3. Doe het in een grote pan en bedek het met koud water. De hampot moet volledig onder water staan.
4. Zet op hoog vuur, verwarm tot 80 graden en zet het dan laag.
5. Kook gedurende 1 uur op een temperatuur van 80-85 graden.
6. Haal de worst uit de pan en laat direct afkoelen in de hammaker. Zet het vervolgens zes uur in de koelkast.
7. Open na het afkoelen het apparaat en haal de worst uit de kalkoen.

Kalkoenworst is lekker en gezond, je kunt hem meenemen

Huisgemaakte kippenworst in een hammaker

Voor 1 kg kipfilet heb je 2 eieren nodig, 2 el. l. zetmeel, 2 pakjes gelatine, 2 el. l. zure room, 100 olijven of zwarte olijven, ½ theel. suiker, zout en peper. Indien gewenst kun je aan de kippenworst andere smaakmakers toevoegen die goed bij dit vlees passen. Deze omvatten nootmuskaat, tijm, rozemarijn.

Kook methode:

1. Maal de kipfilet en knoflook 2 keer in een vleesmolen. Je kunt het op een andere manier malen. Het belangrijkste is dat het gehakt zo soepel en uniform mogelijk is - de worst zal malser zijn.
2. Voeg kruiden toe: suiker, peper, zout en andere smaakmakers naar smaak. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast.
3. Haal het gehakt uit de koelkast, doe er gelatine en zetmeel in, meng goed.
4. Voeg vervolgens rauwe eieren en zure room toe.
5. Het enige dat overblijft is het vulmiddel (olijven of zwarte olijven) toe te voegen en goed te mengen.
6. Plaats een zak of bakhoes in de hammaker, deze moet aan de onderkant worden vastgebonden. Doe het kipgehakt erin en druk het goed aan.
7. Bind de randen van de tas vast met draad aan de bovenkant. Sluit de hammaker met een deksel en zet hem vast met veren.
8. Doe het in een grote pan, voeg water toe zodat de vorm met het gehakt volledig bedekt is.
9. Zet op het vuur, breng niet aan de kook. Kook op een temperatuur van 80-90 graden gedurende 1,5 uur.
10. Haal de hampot met de afgewerkte worst uit het water, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet 2 uur in de koelkast.
11. Haal het eindproduct uit de verpakking. Het moet zijn vorm goed behouden dankzij zetmeel en gelatine.

In plaats van olijven kunt u naar eigen smaak andere toevoegingen gebruiken

Zelfgemaakte varkens- en rundvleesworst in een hammaker

Dit recept maakt de worst behoorlijk vet. Je hebt 300 g varkensvlees en rundvlees nodig, 500 g varkensreuzel, 125 g zetmeel, 500 ml water, gedroogde knoflook en 2 verse teentjes, 30 g gewoon zout en dezelfde hoeveelheid nitrietzout, gemalen peper van twee typen - wit en zwart.

Kook methode:

1. Haal al het vlees en 150 g spek door een vleesmolen. 2 keer draaien om een ​​delicatere consistentie te verkrijgen.
2. Plaats de tweede helft van het spek een tijdje in de vriezer om het snijden gemakkelijker te maken en snijd het vervolgens in kleine blokjes.
3. Giet zout, peper, knoflook in het gehakt, voeg stukjes spek toe en meng.
4. Doe het zetmeel in koud water en roer.
5. Haal verse knoflook door een pers.
6. Voeg water met zetmeel en knoflook toe aan het gehakt, meng goed en zet 24 uur in de koelkast.
7. Doe het de volgende dag in een hammaker en laat het 2,5 uur in water op het vuur sudderen.

Zelfgemaakte worst is niet roze, maar grijsachtig van kleur - in tegenstelling tot worst die je in de winkel koopt

Zelfgemaakte gekookte worst in een hammaker

Je hebt 1,4 kg varkensham, 45 g zetmeel, 1 ei, 300 ml ijswater, 25 g zout, 1 g gemalen zwarte peper, nootmuskaat, droge knoflook en 3 g suiker nodig.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken en maal het in een vleesmolen met het fijnste rooster.
2. Doe het ei en alle droge ingrediënten erin. Giet er vervolgens ijswater bij en kneed grondig met je handen tot het mengsel stroperig en plakkerig wordt. Dek de kom met het gehakt af met vershoudfolie en zet het 24 uur in de koelkast.
3. Haal op een andere dag het gehakt eruit en kneed het opnieuw grondig met je handen.
4. Plaats de zak en de bakhoes in de hammaker.
5. Plaats al het gehakt stevig in de vorm en probeer te voorkomen dat er lucht in zit.
6. Bind de bakhuls vast met draad en draai de rand van de zak.
7. Sluit de hammaker met het deksel en draai de veren vast.
8. Plaats het formulier met het gehakt in de multikokerkom totdat deze volledig bedekt is.
9. Sluit de deksel, selecteer de Multicook functie, stel de temperatuur in op 80 graden en de tijd op 4 uur.
10. Haal de hampot uit de multikoker en meet de temperatuur in de worst: deze moet ongeveer 72 graden zijn.
11. Laat de pan afkoelen tot kamertemperatuur en plaats hem vervolgens in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld.
12. Haal de afgewerkte zelfgemaakte worst uit de hammaker en haal de pakjes eruit.

Zelfgemaakte worst is dicht en elastisch

Heerlijke worst in een hammaker met gelatine

Worst met gelatine wordt niet gemaakt van gehakt, maar van kleine stukjes vlees, waartussen zich een gelei vormt. Je hebt rundvlees en varkensvlees nodig. Totale hoeveelheid – niet meer dan 1,5 kg. Rundvlees is ongeveer 2 keer groter dan varkensvlees. Dankzij de verschillende kleuren van het vlees ziet het eindproduct er bij het snijden indrukwekkend uit. Rundvlees moet zonder vet worden gekozen en varkensvlees moet een kleine hoeveelheid reuzel bevatten. Deze worst is niet te veel verdicht, anders bevat hij weinig gelei-insluitsels.

Voor 1 kg rundvlees heb je 500 g varkensvlees, 15 g gelatine, 4 teentjes knoflook, gemalen peper, nootmuskaat en zout naar smaak nodig.

Kook methode:

1. Snijd het varkensvlees en rundvlees in stukken van ongeveer 3 cm groot.
2. Doe het in een kom, voeg zout, gemalen nootmuskaat en zwarte peper toe, voeg gelatine toe en roer.
3. Plaats een bakzak in de hammaker, doe er stukjes vlees in, knoop stevig vast en sluit.
4. Kook in een pan met water op 85 graden gedurende 2-2,5 uur. Laat afkoelen zonder het uit de hammaker te halen en zet het dan in de koelkast. Verwijder de worst de volgende dag.

Worst met gelatine behoudt zijn vorm goed en heeft een uitstekende smaak.

Een eenvoudig recept voor kippenworst in een hammaker

Kippenworst wordt gemaakt van borstfilets. Voor 1 kg vlees heb je 1 wortel, 2 eieren, slagroom, peper en zout nodig.

Kook methode:

1. Maal het vlees tot een glad gehakt.
2. Snijd de wortels in kleine blokjes.
3. Voeg wortels en rauwe eieren toe aan het gehakt, giet de room erbij. Het mengsel mag niet te vloeibaar zijn.
4. Doe het in een hamschotel en kook in een pan met water op 85 graden. De kooktijd voor kippenworst is 1 uur.

Kippenborstworst is geschikt voor dieetvoeding

Regels voor opslag

De in de hammaker bereide worst moet in folie of perkament worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Bewaartijd – niet meer dan 3 dagen.

Conclusie

Recepten voor het bereiden van worst in een hammaker zijn gevarieerd. Zelfgemaakte delicatessen zijn veel lekkerder en voedzamer dan in de winkel gekochte tegenhangers, omdat ze bijna alleen vlees en een kleine hoeveelheid natuurlijke toevoegingen bevatten.

Aanbevolen berichten

Courgettekaviaar voor de winter zonder frituren

Stukjes auberginekaviaar

Auberginekaviaar in een slowcooker

Schoonmoedertaal: stap voor stap

Courgettekaviaar met paprika

Auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie

Lecho met uien: recept

Adjika voor de winter van tomaten

Recepten voor abrikozen op siroop