Zelfgemaakte leverworst: recepten voor koken volgens USSR GOST, in de oven, in een koekenpan

Om het lekkerste zelfgemaakte leverworstrecept te vinden, moet je op zijn minst een paar verschillende methoden proberen. Er zijn voldoende kookmogelijkheden, je kunt altijd degene kiezen die het beste bij je past.

Hoe leverworst koken

Een zelfgemaakt product is qua smaak en kwaliteitssamenstelling van de producten superieur aan producten uit de winkel. Er zijn veel stapsgewijze zelfgemaakte leverworstrecepten die u kunt gebruiken.

Elk slachtafval is hiervoor geschikt: nieren, hart, longen, lever. Lever kan rundvlees, varkensvlees, kip, lamsvlees of gecombineerd zijn. Vaak wordt er een stukje entrecote aan toegevoegd.Om te voorkomen dat het gerecht te droog wordt, is het raadzaam reuzel te gebruiken.

De consistentie van het gehakt kan variëren afhankelijk van individuele voorkeuren. Als je een meer delicate textuur nodig hebt, moet je de ingrediënten meerdere keren in een vleesmolen draaien of ze extra kloppen met een blender.

Naast vlees bevat zelfgemaakte leverworst granen (griesmeel, rijst, boekweit) en groenten. Zure room, room en boter worden ook toegevoegd.

De beste darmoptie wordt beschouwd als darmen, die samen met vlees op de markt kunnen worden gekocht of al bereid kunnen worden gekocht. Voordat ze worden gevuld, moeten ze worden geweekt, grondig gereinigd en gespoeld. Er is een vervanger te koop: collageenschelpen. Daarnaast kun je thuis leverworst zonder darmen bereiden en in huishoudfolie, een plastic zak of een bakhoes wikkelen.

De darmen kunnen in stukken van elke gewenste lengte worden gesneden. Na het vullen met gehakt moeten ze worden doorboord zodat stoom kan ontsnappen. Het is handig om de behuizing te vullen met een speciaal hulpstuk, dat is meegeleverd in de set moderne vleesmolens. Als je er geen hebt, komt een gewone trechter met een dikke nek of een afgesneden deel van een plastic fles thuis te hulp.

Er zijn recepten voor leverworst in een koekenpan, in een slowcooker of gestoomd.

Zelfgemaakte leverworst wordt het lekkerst geserveerd met brood en mosterd

Hoe en hoeveel zelfgemaakte leverworst koken

De kooktijd is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. De lever hoeft niet lang gekookt te worden – ongeveer 20 minuten. Ander slachtafval en vlees vereisen een langere warmtebehandeling - tot 40 minuten. Daarom worden de ingrediënten afzonderlijk gekookt, vervolgens tot gehakt gemalen en gecombineerd.

Klassiek recept voor varkensleverworst

Voor zelfgemaakte worst heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bijproducten van varkensvlees – 1 kg;
• reuzel – 400 g (u kunt 300 g nemen);
• knoflook – 1 teentje;
• ui – 1 kleine ui;
• melk – 50 ml;
• frituurolie;
• zout, peper, gemalen laurier, suiker.

Bereidingsprocedure:

1. Kook de nieren, het hart en de longen in gezout water met toevoeging van laurierblaadjes gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de lever toe en zet na het koken onmiddellijk de kachel uit.
2. Haal de lever minstens 3 keer door een vleesmolen, giet dan de melk erbij, voeg indien nodig knoflook, ui, suiker, peper en zout toe en meng met een blender.
3. Vul de voorbereide schelpen met gehakt, knoop de randen in een knoop en maak gelijkmatig lekke banden over het hele oppervlak.
4. Kook de leverworst 30 minuten in kokend water of bak ze in een koekenpan.

Bij het koken van worst kun je naar smaak kruiden en smaakmakers aan het water toevoegen.

Gekookte leverworst met griesmeel

Volgens dit eenvoudige recept wordt zelfgemaakte worst gekookt in een bakzak. Hiervoor moet u de volgende producten nemen:

• eventuele slachtafvallen (kip, varkensvlees, rundvlees) – 1 kg;
• griesmeel – 2 eetl. l.;
• reuzel – 100 g;
• ei – 1 stuk;
• gemalen peper en zout - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Verwijder aderen en films uit de lever en maal deze in een vleesmolen.
2. Breek het ei in het gehakt, voeg zout en peper toe, voeg griesmeel toe en meng.
3. Snijd het reuzel in kleine blokjes (5x5x5 mm groot), voeg toe aan het gehakt, meng en laat 10 minuten staan. Indien gewenst kunt u het reuzel omdraaien.
4. Plaats de hoes in een langwerpige kom met een uitsparing, leg het gehakt erop, vorm de worst en trek de randen aan met touw.
5. Doe het mengsel in kokend water, zet het vuur lager en laat een half uur koken. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het product.
6. Haal de worst uit het water, pak de zak niet uit.Laat afkoelen op een koele plaats.
7. Verwijder voor gebruik het zakje, snijd de zelfgemaakte worst in stukjes en serveer met groenten.

Griesmeel wordt als bindmiddel aan gehakt toegevoegd.

Huisgemaakte varkensleverworst in de darmen

Voor de bereiding van zelfgemaakte worst worden varkensdarmen met een diameter van ongeveer 3 cm gebruikt, die allereerst op de juiste manier moeten worden verwerkt.

De procedure voor het thuis bereiden van darmen:

1. Week ze in een kom met koud water.
2. Snijd in stukjes, knijp een vuist in en knijp de hele inhoud eruit.
3. Meerdere malen grondig afspoelen met koud water.
4. Binnenstebuiten keren, op een vlakke ondergrond leggen, het slijmvlies afschrapen. Om dit gemakkelijker te maken, bestrooi je het eerst met zout en pel je het eraf met de botte kant van een mes.
5. Meerdere keren spoelen met koud water en vervolgens behandelen met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat.

Maak gehakt van 1 kg varkenslever, 350 g reuzel, 1 ui, 1 teentje knoflook, een kwart glas melk en kruiden. Kook de bijproducten, ga meerdere keren door een vleesmolen samen met reuzel, uien, knoflook en kruiden, en klop bovendien met een blender tot een gladde massa met de toevoeging van melk.

Nadat het gehakt voor de zelfgemaakte varkensworst is bereid, kunt u beginnen met het vullen van het omhulsel.

De verwerkte darmen worden in fragmenten van ongeveer 30-40 cm lang gesneden

Thuis kunnen ze op verschillende manieren worden ingevuld:

1. Met je handen. Bind de darm aan één kant vast met touw, rek het andere uiteinde uit en duw het gehakt daarheen. Na het vullen de andere kant vastbinden.
2. Hoorn. Deze methode is handiger en sneller. Het smalle uiteinde wordt in de darm gestoken, vastgebonden met touw en in plooien gevouwen. Steek het gehakt door de brede en duw het erdoor, terwijl u met uw hand aandrukt.
3. Handmatige worstvuller.Het ene uiteinde van de schaal is vastgebonden met touw, het andere uiteinde wordt op het mondstuk of de vulbuis van de spuit getrokken. Vervolgens drukken ze op de zuiger en duwen het gehakt de darm in. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen holtes in zitten.
4. Een vleesmolen met een trechteropzetstuk. Het mes en het rooster worden uit het apparaat verwijderd. De darmen worden op het mondstuk getrokken tot het vastgebonden uiteinde, vastgehouden met je hand, waardoor de resulterende worst vrijkomt.

Leverworst koken in een slowcooker

Het is heel gemakkelijk om leverworst thuis in een slowcooker te koken.

Ingrediënten:

• varkenslever – 1 kg;
• eieren – 2 stuks;
• ui – 1 stuk;
• griesmeel – 6 eetl. l.;
• zout – 1 theelepel;
• gemalen peper – ½ theelepel.
• reuzel - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Was de lever, verwijder aderen en films, snijd ze in blokjes.
2. Maal de ui en lever in een vleesmolen.
3. Snijd het reuzel in kleine blokjes.
4. Breek de eieren in het gehakt, voeg reuzelblokjes, griesmeel, peper, zout toe en meng.
5. Doe het mengsel in een plastic zak, vorm een ​​worst, doe deze in een andere, bind de randen vast met elastische banden.
6. Giet water in de multikokerkom zodat de worst er volledig in ondergedompeld is.
7. Stel de modus "Stoofpot" of "Rijstepap" in gedurende 40 minuten.
8. Schakel na de piep het apparaat uit, verwijder de worst en laat hem in zakken afkoelen.
9. Zet het vóór het serveren in de koelkast, zodat het uithardt en zijn vorm behoudt tijdens het snijden.

De multicooker vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk

Recept voor leverworst met knoflook en gelatine

Om thuis te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• kippenmagen – 1 kg;
• vers reuzel – 100 g;
• gelatine – 20 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• zetmeel - 2 el. l.;
• eierdooiers – 3 stuks;
• zout – 3 snuifjes;
• gemalen nootmuskaat - 2 snufjes;
• gemalen zwarte peper – 2 snufjes.

Bereidingsprocedure:

1. Maak de kippenmagen schoon van films, spoel ze af en droog ze.
2. Maal het reuzel en de spiermaag in een vleesmolen met behulp van het opzetstuk met de kleinste gaatjes.
3. Doe de eidooiers in het gehakt, voeg zetmeel, nootmuskaat, gelatine, zout en peper toe. Roer tot een gladde massa.
4. Verdeel meerdere lagen vershoudfolie op een snijplank en leg de helft van het gehakt erop. Wikkel het stevig in, geef de vorm van een worst en knoop de uiteinden stevig aan elke kant vast. Doe hetzelfde met de tweede helft van het gehakt.
5. Doe elke worst in een plastic zak en bind hem vast met touw of dikke draden.
6. Giet water in een pan, plaats de werkstukken direct in de koude pan en plaats ze op het fornuis. Zodra het koken begint, kook je op laag vuur gedurende 1 uur en 30 minuten.
7. Als er anderhalf uur verstreken zijn, haal je de worst uit de pan, maar haal je hem niet uit de verpakking.
8. Als het is afgekoeld, plaats het dan in de koelkast om minimaal 5 uur uit te harden.

Haal de afgewerkte worst uit de verpakking, snijd hem en serveer.

Gelatine geeft de worst een dichte consistentie.

Hoe je leverworst met eieren thuis kookt

Voor zelfgemaakte worst met eieren heb je de volgende producten nodig:

• kippeneieren – 12 stuks;
• gepelde varkensdarmen of kunstdarmen voor worsten;
• rundvlees en kippenlever – elk 1 kg;
• runderhart – 2 kg;
• reuzel – 700 g;
• ui – 250 g;
• crème 20% - 200 ml;
• boter – 200 g;
• knoflook – 30 g;
• melk - optioneel;
• zout, gemalen nootmuskaat, gemalen zwarte peper, laurier - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Snijd het hart in middelgrote stukken en kook (kooktijd – ongeveer 1,5 uur).
2. Kook de lever apart (dit duurt ongeveer 20 minuten).
3. Bewaar de bouillon die wordt verkregen na het koken van het slachtafval.
4. Haal de ingrediënten 3 keer door een vleesmolen, afwisselend porties lever, reuzel, hart, ui en teentjes knoflook. Gebruik voor het eerste slijpen een rooster met gaten die niet groter zijn dan 4 mm, voor daaropvolgende slijpingen - 2,5-3 mm.
5. Voeg na het derde malen de eieren, het zout toe en meng.
6. Voeg zachte boter en room toe. Als je wilt, kun je een beetje melk toevoegen, maar dit hoeft niet.
7. Voeg gemalen kruiden toe.
8. Meng grondig tot een gladde massa.
9. Snijd de darmen in stukken van ongeveer 50 cm lang.
10. Gebruik een conisch worsthulpstuk om de behuizing te vullen met de voorbereide massa, niet te strak en niet volledig, maar zonder holtes te vormen, aan beide zijden vast te binden met een betrouwbare dubbele knoop, met een naald of speld om de 5 cm aan verschillende kanten door te prikken. Zorg ervoor dat u lekke banden maakt aan de uiteinden, omdat daar stoom ontstaat, die moet ontsnappen. Als er geen speciaal mondstuk is, kunt u het gehakt door de hals van een afgesneden plastic fles duwen.
11. Kook de bouillon waarin het slachtafval werd gekookt. Breng het eerst aan de kook en dompel dan de worst erin. Zodra het warm wordt, zet je het onmiddellijk uit, breng het niet aan de kook, maar laat het slechts 30 minuten in de bouillon staan ​​bij een temperatuur van 80-90 °C, zodat de schaal niet scheurt. Als het omhoog komt drijven, prik dan met een speld in de plekken waar zich lucht heeft verzameld, wees voorzichtig, anders kan hete bouillon eruit spatten.
12. Je moet de worst heel voorzichtig uit de bouillon halen, om het delicate omhulsel niet uit de darm te scheuren. Op natuurlijke wijze afkoelen of door onderdompelen in koud water en in de koelkast bewaren.
13. Worst kun je in de vriezer bewaren.

Je kunt verse eieren of eipoeder in de worst doen

Recept voor leverworst volgens GOST USSR

Het is mogelijk om leverworst thuis te bereiden volgens USSR GOST, maar de smaak zal uiteindelijk toch anders zijn.

Voor het proces zijn de volgende producten nodig:

• varkensvlees – 380 g;
• kalfsvlees – 250 g;
• lever – 330 g;
• ui – 1 stuk;
• ei – 1 stuk;
• melk 50 ml;
• bloem – 20 g
• kruiden (zout, gemalen peper) en nootmuskaat - naar smaak.

Met het voorgestelde recept voor leverworst kunt u een gerecht maken dat qua smaak zo veel mogelijk doet denken aan het product uit de Sovjettijd.

Bereidingsprocedure:

1. Maal lever, varkensvlees en kalfsvlees met een vleesmolen. Controleer elk product afzonderlijk.
2. Klop de lever met een blender en voeg de ingrediënten toe in de volgende volgorde: ui, kalfsvlees, varkensvlees. Ontwikkel vervolgens het ei, giet de melk erbij, voeg bloem, zout, gemalen nootmuskaat en zwarte peper toe. Klop opnieuw met een blender tot een gladde massa.
3. Vul het worstomhulsel met gehakt, bind de randen dicht en laat 1 uur koken op 85 °C.
4. Laat iets afkoelen op kamertemperatuur en zet het vervolgens 6 uur in de koelkast.

Worst bereid volgens GOST lijkt op een product uit de tijd van de USSR

Zo maak je thuis lamsleverworst

Voor zelfgemaakte lamsworst heb je de volgende producten nodig:

• lamslever – 1,2 kg;
• uien – 4 stuks;
• vet staartvet – 200 g;
• koriander (of andere verse kruiden) – 1 bosje;
• knoflook – 4 teentjes;
• zout, suiker, gemalen peper.

Procedure:

1. Maal het slachtafval, de ui, de dikke staart, de kruiden en de knoflook in een vleesmolen en klop vervolgens tot een gladde massa met een blender.
2. Vul de darmen met de resulterende massa, knoop de uiteinden vast met een knoop of touw en prik de schaal op verschillende plaatsen gelijkmatig door.
3. Bak volgens dit recept leverworst in de oven op een temperatuur van 220 °C. De kooktijd bedraagt ​​ongeveer 1 uur.

Lamsworst wordt meestal gebakken of gebakken

Zo maak je zelfgemaakte kippenleverworst

Zelfgemaakte kippenworst wordt gemaakt van slachtafval (lever, harten, magen) met toevoeging van kippenvlees. De laatste is de entrecote van de dij of drumstick.

Benodigde ingrediënten:

• slachtafval – 750 g;
• kip – 300 g;
• eieren – 4 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• uien – 3 stuks;
• griesmeel (je kunt zetmeel of bloem gebruiken) – 5 el. l.;
• boter om te frituren;
• zout, gemalen peper.

Procedure:

1. Kook harten, lever, magen en kipfilets apart van elkaar.
2. Fruit de knoflook en ui in een koekenpan.
3. Maal de ingewanden, het vlees en braad het in een vleesmolen, meng het vervolgens opnieuw met een blender, voeg zout en peper toe en meng goed.
4. Vul de voorbereide schelpen, prik ze in, bind de uiteinden stevig vast en kook een half uur op een temperatuur van 85 °C.
5. Bak de worst na het koken lichtjes.

Kippenworst wordt gemaakt van magen, levers en harten

Zo maak je zelfgemaakte leverworst in een potje

Als je geen darm hebt, kun je ook zelfgemaakte leverworst maken in een potje. Het heeft ook het vermogen om het lange tijd te bewaren. Voor dit recept kunt u elk vlees en slachtafval gebruiken.

Ingrediënten:

• lever – 150 g;
• vlees 250 g;
• reuzel – 50 g;
• ijswater – 150 ml;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – ½ stuks;
• specerijen en specerijen - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Draai vlees, slachtafval, wortels en uien om. Meng vervolgens de resulterende massa opnieuw met een blender.
2. Zout, peper, voeg je favoriete kruiden toe, meng grondig en doe het in een pot.
3. Leg een handdoek op de bodem van de pan, plaats een pot en giet water tot het de hanger bereikt. Na het koken op laag vuur gedurende 3-4 uur koken.
4. Vervolgens kunt u de pot oprollen en in een koude ruimte bewaren. Als je van plan bent het meteen op te eten, moet je de worst in de pot snijden en er stuk voor stuk uitschudden.

Je kunt gehakt of gevormde worsten in de pot doen

Recept voor zelfgemaakte leverworst met boekweit

Dit recept levert een zeer smakelijke en bevredigende zelfgemaakte worst op, die zich onderscheidt door zijn sappigheid en dichte consistentie. U moet de volgende ingrediënten bereiden:

• varkenslever – 1 kg;
• varkensdarmen – 1,5 m;
• varkensreuzel – 100 g;
• uien – 2 stuks;
• boekweit – 125 g;
• knoflook – 3 teentjes;
• boter – 25 g;
• zout, gemalen nootmuskaat, gemalen zwarte peper, paprika - naar smaak.

Om verzadiging toe te voegen en de consistentie te verbeteren, worden granen aan het gehakt toegevoegd.

Bereidingsprocedure:

1. Was de lever, snijd de aderen af. Maak het reuzel schoon en verwijder het vel.
2. Maal het reuzel in een vleesmolen met de fijnste mesh, dan de knoflook en de ui, en dan de rauwe lever.
3. Kook de boekweit gaar in gezouten water en meng met het gehakt. Voeg zout, nootmuskaat, paprikapoeder en zwarte peper toe en roer.
4. Maak de darmen schoon en spoel ze grondig af met water op kamertemperatuur. Lange exemplaren moeten worden verdeeld in stukken van 30-35 cm lang - voor gemakkelijke bereiding en verdere consumptie.
5. Plaats de darm op een speciaal opzetstuk voor een vleesmolen, bind het vrije uiteinde stevig vast met touw of dikke draad.
6. Vul de darm niet te strak met gehakt, anders kan het worstomhulsel tijdens het koken barsten. Na het vullen het andere uiteinde vastbinden. Prik de darm op meerdere plaatsen gelijkmatig over het gehele oppervlak met een naald, zodat de lucht kan ontsnappen.
7. Kook water in een grote pan, doe de worst erin en kook na het koken op laag vuur gedurende 15 minuten.
8. Breng de worst over naar een ovenschaal totdat deze in een enkele laag ligt.
9. Vet het oppervlak in met boter.
10. Plaats in een hete oven en bak gedurende 10 minuten op 180°C.
11. Er moet zich een gouden korst vormen op het oppervlak van de afgewerkte zelfgemaakte worst.

Worst met boekweit wordt zowel warm als koud geserveerd.

Regels voor opslag

Het is zinvol om leverworst voor toekomstig gebruik te bereiden, maar u moet voor de opslag ervan zorgen.

Dit zelfgemaakte product kan worden ingevroren. Bij temperaturen onder -18 °C bedraagt ​​de houdbaarheid 3-4 maanden.

Om de tijd te verlengen, moet je het met reuzel vullen en in de koelkast bewaren. Dit zal ongeveer 6 maanden zo blijven.

Het kan maximaal 2 dagen in het koelgedeelte worden bewaard, waar de temperatuur tussen 2 °C en 6 °C ligt.

Conclusie

Elke huisvrouw bepaalt voor zichzelf het lekkerste recept voor zelfgemaakte leverworst. Er wordt rekening gehouden met de voorkeuren van het gezin en de tijd die aan het kookproces kan worden besteed. Voor sommige gezinnen is dit een klassiek gerecht zonder franjes of extra componenten, terwijl anderen graag experimenteren en voortdurend op zoek zijn naar nieuwe ingrediënten en manieren om de afgewerkte snack te versieren.

Aanbevolen berichten

Rode biet en bonen voor de winter

Peer in eigen sap voor de winter

Gepureerde appelbes

Ramson voor de winter

Saffraanmelkdoppen in tomatensaus voor de winter: koken, recepten

Gebakken komkommers: recepten voor de winter met uien en knoflook

Georgische komkommerrecepten voor de winter: 7 heerlijkste salades

Koreaanse komkommers voor de winter met een rasp

Aubergines met champignons: een recept voor de winter met foto's