Inhoud
Meloen voor de winter in potten zoals ananas is een geweldige manier om een gezonde, aromatische groente te bewaren, waarvan het seizoen niet lang duurt. Het vruchtvlees, bereid volgens eenvoudige recepten, behoudt de meeste van zijn gunstige eigenschappen en verrast met zijn delicate smaak. Zelfgemaakte stukjes meloen en siroop doen sterk denken aan ananas uit blik die je in de winkel koopt. Indien gewenst kan de subtiele smaak eenvoudig worden aangevuld met kruiden.
Geheimen van het koken van meloen zoals ananas
Het karakteristieke aroma en de delicate smaak van meloen vereisen geen toevoeging van andere producten bij het inblikken. Het combineren van geel fruit met fruit of bessen kan hun natuurlijke geur en delicate smaak gemakkelijk overstemmen. Daarom wordt meloen meestal afzonderlijk in potten bereid.
Wanneer meloenen worden ingeblikt voor de winter, passen ze goed bij verschillende kruiden. Door kaneel, gember, vanille en kruidnagel toe te voegen, krijg je nieuwe smaaknuances in vertrouwde bereidingen.
Algemene principes voor het bereiden van meloenachtige ananas voor de winter in potten:
- De kwaliteit van de uitgangsproducten heeft een directe invloed op de smaak van het uiteindelijke dessert. Voor winterbereidingen met ananassmaak zijn alleen volledig gerijpte meloenen geschikt: zoet, compact, zonder verzachte plekken.Overrijpe exemplaren worden achtergelaten voor andere desserts die een stroperige consistentie vereisen.
- Rassen met grote, langwerpige vruchten (zoals "Torpedo") geven, wanneer ze in potten worden bewaard, de beste smaak. Voor desserts die voor de winter worden bewaard, wordt vaak aanbevolen om meloenen met oranje vruchtvlees te kiezen, omdat deze dichter zijn en hun vorm beter behouden tijdens het koken. Dergelijke vruchten zijn niet geschikt voor een volledige imitatie van ananas, hoewel de smaak ook moeilijk te onderscheiden is bij het proeven.
- Glazen, metalen keukengerei en al het keukengerei dat in contact komt met voedsel moet worden gesteriliseerd. Het is handig om potten te desinfecteren in een hete oven of door er kokend water overheen te gieten. Metaal, plastic en glazen deksels worden ook gesteriliseerd.
- De houdbaarheid van preparaten in potten hangt af van de naleving van alle voorbereidingsfasen, het naleven van de verhoudingen van recepten en de kwaliteit van de bereiding van grondstoffen.
Voor warmtebehandeling worden kleine potten gedurende 15 minuten in een kom met kokend water geplaatst, containers met een inhoud van ongeveer 1 liter - gedurende 20 minuten. Grote glazen cilinders (ongeveer 3 liter) worden in ongeveer een half uur gesteriliseerd.
Meloenrecepten zoals ananas voor de winter
Voor het koken moet de meloen grondig worden gewassen, geschild, gesneden en verwijderd. Om ananas te imiteren en de houdbaarheid te verlengen, gebruiken recepten zuur (azijnzuur, citroenzuur, citroensap) en suiker. Door de verhoudingen van aanvullende ingrediënten te veranderen, worden de bereidingen voorzien van verschillende smaaknuances.
Het algemene principe voor het bereiden van meloen voor winteropslag in potten is om de siroop te koken en het gemalen fruit erbij te gieten. De preparaten verschillen zowel in de verhouding van producten als in de methode van hun warmtebehandeling.
Eenvoudig recept
Het eenvoudigste recept voor het bereiden van meloen om siroop en fruit te verkrijgen dat lijkt op ananas in blik, omvat de volgende ingrediënten:
- meloen met een gewicht tot 3 kg;
- gefilterd water – 1 l;
- suiker – 500 g;
- citroenzuur – 10 g.
De ingrediënten van het recept zijn eenvoudig en elke beginnende huisvrouw kan het dessert aan. Bereidingsvolgorde:
- Bereid een siroop van de volledige hoeveelheid water en suiker: verwarm het mengsel tot het kookt en los de kristallen volledig op, en voeg dan het zuur toe.
- De verwerkte meloen wordt in blokjes of plakjes gesneden en in steriele potten geplaatst zonder te compacteren.
- De containers zijn gevuld met hete siroop. In dit geval worden de potten 1,5-2 cm vanaf de rand van de nek gevuld. De siroop moet de stukken volledig bedekken.
- Nadat u de deksels op de potten heeft geplaatst, pasteuriseert u de bereiding gedurende minimaal 10 minuten.
- Na het beëindigen van de verwerking worden de deksels onmiddellijk goed afgesloten.
De potten worden ondersteboven gedraaid en aan de lucht afgekoeld. U kunt het geconserveerde voedsel bewaren nadat het volledig is afgekoeld.
Zonder sterilisatie
Zonder extra warmtebehandeling is het ook niet moeilijk om de smaak van ananas te proeven en de meloen voor de winter te bewaren. Het verschil tussen een dergelijk werkstuk zit in de opslagomstandigheden. De smaak en het aroma zullen hetzelfde zijn, alleen de infusie duurt langer.
Een snel recept voor het bereiden van meloenachtige ananas voor de winter:
- stukjes voorbereide meloen – 500 g;
- drinkwater – 1 l;
- sap van een kleine citroen;
- suiker – 250 g.
De gehakte vruchten worden verpakt in potten.Kook de siroop apart van suiker en water en voeg aan het einde citroensap toe. Giet kokende siroop over de meloen en laat 10 minuten staan. Nadat de tijd is verstreken, wordt de zoete vulling terug in de pan gegoten en aan de kook gebracht. Na het opnieuw vullen van de stukken met siroop worden de potten onmiddellijk goed afgesloten met steriele deksels.
Ingeblikt voedsel dat door heet gieten is bereid, moet worden omgedraaid, op de deksels worden geplaatst en warm worden verpakt. Terwijl het ingeblikte voedsel langzaam afkoelt, steriliseert het zichzelf, waardoor de houdbaarheid in de winter wordt verlengd. Je kunt volledig gekoelde potten in de voorraadkast zetten. De smaak van ananas verschijnt na een paar dagen, wanneer de meloenpulp volledig verzadigd is met siroop.
Pittige meloen
Door de toevoeging van alcohol en kruiden wordt aan ingeblikt voedsel een exotische pittige smaak gegeven. Een recept met ananassmaak maakt doorgaans gebruik van portwijn en kruiden die in zoete gerechten worden gebruikt.
Ingrediënten:
- meloenpulp – 2 kg;
- water – 500 ml;
- vintage port - 300 ml;
- kruidnagel – 2 knoppen;
- kaneel (gemalen) – 1 eetl. l.;
- vanilline (poeder) – 1 g.
De meloen voor het recept kan met een speciale lepel in balletjes worden gesneden. Dit dessert ziet er indrukwekkender uit dan wanneer het in blokjes wordt gesneden.
Verdere voorbereiding:
- Los de suiker op in een pan met een afgemeten hoeveelheid water op laag vuur. Voeg alle kruiden toe en kook na het koken niet langer dan 2 minuten.
- Giet de meloenballetjes in de siroop en giet de portwijn erbij.
- Stop met verwarmen en laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan.
- Haal de balletjes met een schuimspaan uit de siroop en doe ze in schone potten. Containers zijn niet goed gevuld.
- De siroop wordt opnieuw aan de kook gebracht en onmiddellijk in potten gegoten.
Na sterilisatie het originele dessert gedurende 20 minuten afsluiten. Bewaar potten met gekruide meloen- en ananassmaak zoals gewoon ingeblikt voedsel.
Met gember
Het meloen-gemberrecept lijkt niet alleen op ananas, maar heeft ook een scherpe, frisse smaak. Met dezelfde hittebehandeling wordt dergelijk ingeblikt voedsel beter bewaard dan ander voedsel, vanwege de desinfecterende eigenschappen van gember.
Productverhouding voor 3 kg pompoenpulp zonder schil en zaden:
- suiker – 150 g;
- verse gember – 100 g;
- citroenzuur – 0,5 theelepel.
Tijdens het gietproces wordt de hoeveelheid water voor het recept bepaald. Uit deze ingrediënten wordt ongeveer 5 liter van het eindproduct verkregen.
Meloen met gember-ananassmaak bereiden:
- De meloenpulp wordt in blokjes gesneden. De gember wordt geschild en in willekeurige plakjes gesneden.
- Plaatsing in steriele potten begint met gember. Meloenblokjes worden er bovenop geplaatst totdat de containers tot aan de schouders gevuld zijn.
- Voeg suiker toe en voeg citroenzuur toe. Hierna wordt kokend water langzaam in de potten gegoten totdat ze volledig gevuld zijn.
- 10 minuten zijn voldoende voor sterilisatie.
Verzegelde hete meloen uit blik met gember- en ananassmaak. Wacht tot de blikken zijn afgekoeld en stuur ze naar opslag. De verwarmende, versterkende effecten van zo'n dessert zijn vooral geschikt in de winter.
Met ananas
Meloen uit blik met ananasstukjes smaakt nog meer naar tropisch fruit. Bereid volgens het recept met tafelazijn, vormt het een perfecte aanvulling op vleessalades, wordt het gebruikt als een apart voorgerecht en kan het aan desserts worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- rijpe meloenpulp – 2 kg;
- middelgrote ananas met een gewicht tot 1 kg;
- suiker – 0,5 kg;
- azijn (9%) – 150 ml;
- kruidnagel - ongeveer 10 stuks;
- water (gefilterd) – 1,5 l.
Meloen wordt standaard bereid. De ananas wordt geschild en, na het verwijderen van het midden, in dezelfde stukken gesneden als de zoete groente.
Het proces van het bereiden van ananasmengsel voor de winter op basis van een pot van één liter:
- Plaats 2 kruidnagelknoppen, gehakte meloen en ananas in elke container, waarbij u een verhouding van ongeveer 3:1 aanhoudt.
- Kook de siroop door azijn en suiker aan het water toe te voegen. Verwarm de compositie na het koken gedurende maximaal 2 minuten.
- Kokende zoetzure oplossing wordt in potten gegoten. Plaats er deksels op.
- Pasteuriseer de potten gedurende ongeveer 15 minuten.
De verwerkte naden zijn hermetisch afgesloten, ondersteboven geïnstalleerd, afgedekt en wachten om af te koelen. Dankzij azijn en pasteurisatie blijft ingeblikt voedsel tot midden in de winter goed bewaard bij kamertemperatuur.
Met honing
Een goede, rijpe meloen heeft een sterk aroma, dat perfect wordt aangevuld door de smaak van natuurlijke honing. De kruiden in het recept versterken het verwarmende effect en geven het dessert met ananassmaak nog meer exotische tinten. In elk recept kan de helft van de suiker worden vervangen door een zoet bijenproduct.
Ingrediënten voor het honingrecept:
- middelgrote meloenen (tot 1,5 kg) – 2 stuks;
- vloeibare honing (bij voorkeur bloemenhoning) – 150 g;
- kristalsuiker – 150 g;
- azijn (9%) – 1 glas;
- kaneel, kruidnagel, piment naar smaak.
Het proces van het bereiden van meloen met honing- en ananassmaak:
- Meng water, honing, suiker en kruiden in een kookpot. Breng het mengsel aan de kook.
- Meloenblokjes worden voorzichtig door de borrelende siroop gemengd. Houd het werkstuk bij de langzaamste verwarming nog eens 10 minuten op het vuur.
- Voeg aan het einde van het koken azijn toe. Roer de oplossing en haal de container onmiddellijk van het vuur.
- Gehakte groenten, in potten geplaatst, worden met hete marinade gegoten.
Sterilisatie, voor een betere bewaring in de winter, kan worden uitgevoerd in de oven bij een temperatuur van + 100 °C gedurende 10 minuten.Afgesloten potten worden niet langer dan 6 maanden op een koele plaats bewaard.
Algemene voorwaarden voor opslag
Als u de bewaarregels volgt, behoudt de meloen zijn smaak en gunstige eigenschappen tot 6 maanden. Dichter bij 9 maanden opslag verliezen de preparaten hun ananassmaak.
Om desserts in de winter in potten te bewaren, plaatst u ze op een donkere, koele plaats en beschermt u ze tegen direct zonlicht. De optimale bewaartemperatuur voor ananas gemaakt van meloen is + 10-15 °C. In een gewoon appartement blijven alleen gepasteuriseerde desserts in gesteriliseerde potten achter. Bij temperaturen boven + 20 °C wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.
Het wordt afgeraden om meloen- of ananasbereidingen bij temperaturen onder het vriespunt te bewaren. Een ontdooid product behoudt zijn karakteristieke consistentie en smaak niet.
Conclusie
Meloen voor de winter in potten, zoals ananas, heeft veel kookmogelijkheden en krijgt exotische aromatinten bij het toevoegen van verschillende kruiden. Zelfs beginnende koks kunnen een zoete groente voor de winter bewaren. De eenvoudige samenstelling van de recepten en het strikt naleven van de regels garanderen altijd een succesvol resultaat, en uw favoriete kruiden geven het dessert een nieuw geluid.
