Inhoud
Recepten voor het bereiden van rampaddestoelen worden in grote hoeveelheden gepresenteerd. Het kiezen van de juiste optie uit zo'n variëteit is niet zo eenvoudig. Het product is populair bij het koken vanwege het rijke aroma en de nootachtige smaak. Om lamsvlees te koken zijn geen speciale vaardigheden vereist.
Kenmerken van het koken van schapenpaddestoelen
De rampaddestoel (gekrulde griffola) verschilt van andere door zijn bizarre uiterlijk. Het is een volumineuze struik met veel waaiervormige hoeden. De diameter van het vruchtlichaam kan 80 cm zijn, het gewicht van de gekrulde griffola bereikt 10 kg. Het is geclassificeerd als een eetbare soort van de familie Meripilidae. Maar om het correct voor te bereiden, moet je rekening houden met bepaalde nuances.
Voor paddenstoelenplukkers is de gekrulde griffola een echte vondst. Dankzij zijn kleur onderscheidt hij zich door zijn vermogen om zichzelf te camoufleren als boomschors. Bovendien groeit de foetus, hoewel snel, maar niet vaak.Er verschijnt niet altijd een nieuw gewas op de plaats waar het mycelium wordt afgesneden.
Het is gebruikelijk om jong fruit te eten dat niet bedekt is met een donkere coating. Je kunt niet alleen de pulp bereiden, maar ook champignonpoeder. Het is gemaakt op basis van een gedroogd product. Soepen, sauzen en hoofdgerechten worden bereid met gekrulde grifola, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven.
Het wordt aanbevolen om grifola te verzamelen van eind augustus tot begin september.
Hoe grifola krullend te bereiden voor het koken
Voor het koken wordt de rampaddestoel verwerkt. Ten eerste is het verdeeld in kleine takken. De toppen zijn afgesneden, omdat deze stijf zijn. Wees voorzichtig tijdens het wassen, omdat het vlees erg kwetsbaar is. Fruit bedekt met donkere vlekken moet worden weggegooid. Hierna wordt de grifola in kleine plakjes gesneden. De rampaddestoel moet 10 minuten worden gekookt in lichtgezouten water. Na het koken moet het product worden bereid door frituren of marineren. Het paddenstoelenmengsel wordt gebruikt als vulling voor gebak of als apart gerecht. Het kan worden bereid in combinatie met uien, vlees, aardappelen en ander champignonfruit.
Recepten voor het koken van schapenpaddestoelen
Er zijn verschillende manieren om rampaddestoel te bereiden. Elk van hen heeft bepaalde nuances. Om de ram-champignonschotel smakelijk en aromatisch te maken, moet je het recept en het algoritme van acties volgen.
Champignonsoep
Ingrediënten:
- 7 aardappelen;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 g gekrulde grifola;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 1 eetl. meel;
- groen;
- zout, peper - naar smaak.
Champignonsoep wordt aanbevolen om warm te eten
Bereidingsstappen:
- Je moet pastadeeg bereiden van bloem, eieren en zout.Het wordt in kleine reepjes verdeeld en op een plank te drogen gelegd.
- Ondertussen wordt de champignonoogst voorbereid. Wanneer het gehakt is, gooi het in kokend water en kook gedurende 20 minuten.
- De groenten worden geschild en in kleine blokjes gesneden, vervolgens aan de bouillon toegevoegd en de soep nog een half uur gekookt.
- De volgende stap is om de pasta in de pan te gooien. Voeg na 10 minuten koken plantaardige olie en kruiden toe aan de soep.
Krullende griffola in zure room met kaas
Ingrediënten:
- 60 g witte wijn;
- 40 g boter;
- 200 g champignonpulp;
- 180 g zure room;
- 40 g kaas;
- peper, zout - naar smaak.
Recept:
- De champignons worden gewassen en in stukjes gesneden.
- Doe de boter en het champignonpulp in een hete koekenpan.
- Na 10 minuten stoven wordt wijn in de schaal gegoten. Vervolgens wordt het nog vijf minuten gekookt.
- Voeg een paar minuten voor de bereiding zure room en geraspte kaas toe aan de hoofdingrediënten.
- Meng alles grondig, waarna het deksel wordt gesloten en het vuur wordt uitgeschakeld.
Je kunt greens gebruiken om het gerecht te versieren.
Champignonsaus
Componenten:
- 400 g champignons;
- 90 g room;
- 1 ui;
- 30 g cognac;
- 1 bouillonblokje;
- 60 ml plantaardige olie;
- 100 ml water;
- zout, peper - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- De gewassen champignons worden in kleine reepjes gesneden.
- Snij de ui in blokjes.
- Gesneden voedsel moet worden gekookt in een pan met plantaardige olie.
- De kubus wordt in een aparte container in water verdund. Cognac en kruiden worden aan de resulterende bouillon toegevoegd. Meng alles grondig en giet het vervolgens in de pan.
- Na het koken wordt room aan de saus toegevoegd. Je moet het gerecht nog vijf minuten koken.
Champignonsaus is een uitstekende aanvulling op vleesgerechten
Salade van lamsham en champignons
Ingrediënten:
- 300 g ham;
- 1 komkommer;
- 1 ui;
- 300 g grifola;
- 30 g mayonaise;
- 30 g plantaardige olie;
- kruiden en zout - naar smaak.
Recept:
- De paddenstoel wordt verdeeld in bloeiwijzen en met kokend water gegoten. Ze moeten 15 minuten worden gekookt. Na afkoeling wordt de pulp in blokjes gesneden.
- Snijd de ui fijn en bak deze goudbruin.
- Komkommer en ham worden in reepjes gesneden.
- Alle componenten worden in een diepe container geplaatst, gezouten en gevuld met mayonaise.
Om de smaak te verrijken, kun je geraspte kaas aan de salade toevoegen.
Krullende griffola in een koekenpan
Ingrediënten:
- 300 g grifola;
- 1 ui;
- zout, peper - naar smaak.
Kookproces:
- Het hoofdingrediënt wordt gewassen, ontdaan van harde toppen en in blokjes gesneden.
- De champignonpulp wordt met water gegoten en in brand gestoken. Je moet het 10 minuten koken.
- Het gekookte product moet samen met uien worden gekookt en een half uur worden gebakken. Zout en peper worden helemaal aan het einde toegevoegd.
Curly griffola is rijk aan vitamine D, P en B
Hoe krullende grifola voor de winter te bereiden
Na de oogst kan een deel van de grifola klaargemaakt worden voor de winter. Voor deze doeleinden worden invriezen, drogen, beitsen en zouten gebruikt. In elk individueel geval is het mogelijk om de houdbaarheid van het product te verlengen en de gunstige eigenschappen ervan te behouden. De smaak van de paddenstoel verandert niet.
Hoe rampaddestoel te drogen
Op basis van gedroogde lamschampignons kun je een soep maken. De voordelen van deze vorm van het product zijn onder meer een lange houdbaarheid. Bovendien heeft gedroogde gekrulde griffola een vrij uitgesproken aroma. Het voorbereidingsproces omvat een stomerij. De vruchtlichamen worden met een borstel ontdaan van zand en vuil en vervolgens afgeveegd met een schone doek. De volgende stap is het product in kleine stukjes snijden. Ze worden in een dunne laag op een vlak oppervlak gelegd.Het is raadzaam om van tevoren krantenpapier of een katoenen doek als beddengoed klaar te leggen. Er zijn verschillende soorten pulpdroging:
- in de oven;
- in de droger;
- in de magnetron;
- in een Russische oven;
- op lucht.
Tijdens het drogen moet de pulp regelmatig worden geroerd. De duur van het proces hangt af van de blootstellingsmethode. Gemiddeld duurt het 7-8 uur. Als u gedroogde grifola op de juiste manier bereidt, behoudt deze zijn gunstige eigenschappen gedurende vijf jaar.
Voor het drogen van een kleine hoeveelheid champignons is de magnetron de beste optie.
Hoe rampaddestoel in te maken
Om de gunstige eigenschappen van de rampaddestoel lang te behouden, moet je hem bereiden met marinade. Het gerecht wordt in steriele potten gerold. Het zal een geschikte decoratie zijn voor de vakantietafel. Gemarineerde grifola kan worden bereid met gekookte aardappelen en elk soort vlees.
Componenten:
- 1 liter water;
- 500 g champignons;
- 3 teentjes knoflook;
- 7 eetl. l. 9% azijn;
- 3 knoppen kruidnagel;
- 4 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 1 eetl. l. zout;
- 1,5 eetl. l. Sahara.
Kookproces:
- De champignons worden gewassen en in grote stukken gesneden.
- Eerst moet je ze koken door ze met water te vullen en in brand te steken. Na het koken kook je het gerecht gedurende 20 minuten.
- De afgewerkte champignons worden gefilterd en gewassen met koud water.
- Glazen potten zijn gesteriliseerd. Leg hierna een teentje knoflook op de bodem.
- Vervolgens moet u de marinade bereiden door azijn in kokend water te gieten en kruiden toe te voegen.
- De potten zijn gevuld met champignons, waardoor er een kleine hoeveelheid vrije ruimte overblijft. Vervolgens worden ze met hete marinade gegoten. Hierna worden de potten afgesloten met steriele deksels.
Na het afkoelen is het raadzaam om het geconserveerde voedsel in de kou te bewaren.
Hoe een lamspaddestoel in het zuur te maken
Componenten:
- 400 g rampaddestoel;
- 6 bessenbladeren;
- 4 dilleparaplu's;
- 3 blaadjes mierikswortel;
- 20 g zout.
Kookproces:
- De champignons worden gewassen, waarna de rand van de bovenkant wordt afgesneden. De volgende stap is om ze in kleine takken te verdelen.
- De voorbereide pulp wordt op de bodem van de pan geplaatst. Er wordt bovenop gestrooid met zout. Er worden bladeren van krenten, mierikswortel en dille op gelegd.
- De container is bedekt met een plank of plaat met een kleinere diameter. Ze oefenden druk op haar uit.
- Om het gerecht te bereiden, wordt de pan een maand op een donkere plaats geplaatst. Na de aangegeven tijd kan het product worden gegeten.
Voor het koken wordt het product grondig gereinigd van vuil.
Hoe schapenpaddestoelen in te vriezen
Een manier om het product te bereiden is door het in te vriezen. Lage temperaturen verlengen de houdbaarheid gedurende een lange periode. Meestal wordt lamsvlees in kleine stukjes ingevroren. Het product wordt in de vriezer geplaatst, nadat het eerder in geportioneerde zakken is geplaatst. Bevroren gekrulde griffola heeft extra koken nodig.
Verwijder overtollig vocht uit het fruit voordat u het in de vriezer plaatst.
Voorwaarden voor opslag van schapenpaddestoelen
Verse grifola moet in de koelkast worden bewaard. De optimale periode is twee dagen. In gedroogde vorm is het product vijf jaar houdbaar. Het moet worden bewaard in een canvas tas of glazen container. Het is belangrijk om de mogelijkheid van het binnendringen van vocht uit te sluiten. Gemarineerde bereidingen met ramszwam moeten binnen drie jaar gegeten worden of gebruikt worden voor het bereiden van andere gerechten.
Conclusie
Recepten voor het bereiden van rampaddestoelen zijn niet ingewikkeld. Maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Om het gewenste resultaat te krijgen, moet u rekening houden met de verhouding tussen componenten en kookfasen.
