Champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Champignons zijn een zeer waardevol en voedzaam product, gerechten waarvan, mits goed bereid, een echte delicatesse kunnen worden. Het is niet voor niets dat kaviaar van melkchampignons vooral populair is in de winter, omdat deze paddenstoelen qua smaak op de tweede plaats komen na boletuspaddestoelen. Maar ze worden veel vaker gevonden en groeien tegelijkertijd graag in grote groepen, dus het verzamelen ervan is niet zo moeilijk. Recepten voor kaviaar van melkchampignons voor de winter zijn zeer divers, en het artikel doet een poging om de meeste ervan te behandelen.

Hoe je kaviaar heerlijk kunt koken van melkchampignons

Melkchampignons, hoewel ze qua smaak tot de eerste categorie paddenstoelen behoren, hebben ze vers een scherpe en zelfs bittere smaak. Je kunt er vanaf komen door de paddenstoelen urenlang in koud water te laten weken, of door ze 10-15 minuten in gezouten water te koken.

Daarom is de week- of kookprocedure verplicht voor alle soorten melkchampignons voordat u er een gerecht van gaat bereiden.

Je kunt kaviaar niet alleen bereiden van verse rauwmelkse champignons, maar ook van gezouten en zelfs droge melkchampignons. Het is wenselijk dat ze relatief jong zijn, omdat oudere paddenstoelen niet zo geurig zijn en zelfs na langdurige hittebehandeling behoorlijk taai blijven.

Als het kaviaarrecept voor de winter verse melkchampignons bevat, is het raadzaam deze binnen enkele uren, maximaal 24 uur, na de oogst te verwerken. Anders kunnen stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid zich ophopen in rauwe champignons.

In de eerste fase van de verwerking worden de paddenstoelen zorgvuldig gesorteerd, waarbij oude en beschimmelde exemplaren worden verwijderd en worden schoongemaakt van verschillende bosresten. Vervolgens worden ze niet minder grondig gewassen, hetzij onder stromend water, hetzij gewoon in een grote hoeveelheid water.

Ten slotte worden ze gevuld met koud water en gedurende 12 uur in deze vorm gelaten. Voor echte en gele melkchampignons is deze keer voldoende om de bitterheid weg te nemen. Voor andere soorten, inclusief zwarte, moet u na 12 uur het water vervangen door vers water en dezelfde periode laten weken.

Als er geen tijd is om te weken, voeg dan gewoon water toe aan de champignons, voeg een kleine lepel zout toe en breng aan de kook, kook gedurende 15 minuten tot een half uur.Het water wordt afgetapt en de champignons worden opnieuw met water gewassen en ze zijn helemaal klaar voor verdere culinaire verwerking.

U moet de benodigde hoeveelheid zout toevoegen, waarbij u zich alleen op uw smaak concentreert.

Om producten te malen bij het maken van champignonkaviaar voor de winter, wordt meestal een gewone vleesmolen gebruikt. Soms gebruiken ze een blender. Je kunt ook een gewoon scherp keukenmes gebruiken, vooral omdat je hiermee de champignons zo fijn kunt hakken dat de kaviaar een echte korrelige structuur krijgt.

Het meest voorkomende ingrediënt bij het bereiden van champignonkaviaar is de gewone ui. Daarom is het recept voor melkchampignonkaviaar met uien eenvoudig en eenvoudig. Maar om verschillende smaaksensaties te creëren, worden vaak andere groenten aan het gerecht toegevoegd: wortels, knoflook, tomaten, paprika's, courgettes, maar ook verschillende kruiden en aromatische kruiden.

Verschillende recepten voor het bereiden van champignonkaviaar van melkchampignons omvatten het toevoegen van azijn, het vervangen door citroensap of het volledig elimineren van de zure omgeving. Azijn dient als extra conserveermiddel en maakt de smaak van het product iets scherper. Om champignonkaviaar voor de winter te bewaren, vereisen de meeste recepten verplichte sterilisatie.

Klassiek recept voor champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Volgens dit recept heb je voor de winter champignonkaviaar van melkchampignons heel weinig producten nodig:

• 5 kg verse melkchampignons;
• 2 kg uien;
• 200 ml zonnebloemolie;
• 1 liter water;
• 250 g zout;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2-3 eetl. l. 9% azijn - naar wens en naar smaak.

Dit winterrecept is eenvoudig; je kunt ermee experimenteren en nieuwe producten toevoegen naar jouw smaak.

Voorbereiding:

1. Eerst worden de champignons 20-30 minuten gekookt in een pekel bestaande uit water en zout. Het is noodzakelijk om tijdens het koken voortdurend schuim te verwijderen.
   
   Belangrijk! De mate van bereidheid van de champignons kan worden bepaald door hoe de champignons tijdens het kookproces naar de bodem zakken en het schuim stopt met vormen.
2. De champignons mogen iets afkoelen en gaan door een vleesmolen.
3. Snijd tegelijkertijd de ui in stukjes van willekeurige vorm en bak in de helft van de olie in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
4. Na het frituren worden de uien ook door een vleesmolen gevoerd.
5. Gehakte champignons en uien worden in een koekenpan gemengd en ongeveer een kwartier gebakken in een koekenpan die wordt verwarmd met de resterende olie.
6. Plaats de kaviaar in gesteriliseerde potten en plaats ze in een grote pan met matig heet water om te steriliseren.
7. Zet de pan op het vuur en steriliseer, nadat het water kookt, de potten met het preparaat gedurende 20 minuten (volume 0,5 l).
8. Daarna worden de potten afgesloten voor de winter en afgekoeld voordat ze worden opgeslagen.

Champignonkaviaar van gezouten melk

In het klassieke recept wordt champignonkaviaar voor de winter bereid van gekookte melkchampignons. Maar de laatste tijd is vooral kaviaar gemaakt van gezouten champignons populair geworden. En dit feit is gemakkelijk uit te leggen: u hoeft zich geen zorgen te maken over het voorweken of koken van de champignons. Daarom kan het heel snel en gemakkelijk worden bereid. Maar dit recept kan voornamelijk in de winter worden gebruikt, en dan alleen als er in de herfst voldoende voorraden gezouten melkchampignons zijn gemaakt.

Je zal nodig hebben:

• 250 g gezouten melkchampignons;
• 1 grote ui;
• 1-2 eetl. l. plantaardige olie;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Het recept voor kaviaar van gezouten melkchampignons is vrij eenvoudig te bereiden:

1. Spoel de gezouten champignons lichtjes af, wacht tot de overtollige vloeistof is weggelopen en hak ze fijn met een mes of gebruik een vleesmolen.
   
2. Snijd de ui fijn, bak in een koekenpan met olie en laat afkoelen.
3. Meng champignons en uien, voeg naar smaak kruiden toe.
4. Het is beter om het product in de koelkast te bewaren.
5. Als er geen ruimte in de koelkast is, moet de kaviaar in steriele potten worden overgebracht en moet aanvullende sterilisatie worden uitgevoerd.

Champignonkaviaar van droge melkchampignons

Hoewel kaviaar voor de winter meestal wordt bereid met verse champignons, zijn er recepten om het te maken van droge melkchampignons. Bij de bereiding moet je er rekening mee houden dat verse champignons meestal gedroogd zijn, wat betekent dat alle bitterheid die inherent is aan deze variëteit aan paddenstoelen behouden blijft in de gedroogde paddenstoelen. Om het te verwijderen, moeten de paddenstoelen worden geweekt en het resulterende water worden afgetapt. Voor de zekerheid kan het geen kwaad om ze achteraf te koken.

Je zal nodig hebben:

• 600 g gedroogde melkchampignons;
• 5 uien;
• 170 ml olie;
• 1 eetl. l. suiker en azijn;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Droge melkchampignons zijn vooraf geweekt in koud water. Het is het beste om dit 's avonds te doen, zodat ze' s nachts volledig opzwellen.
2. Het water wordt afgetapt en de champignons worden met koud water gegoten en ongeveer een half uur gekookt.
3. Vervolgens worden ze geplet in een blender.
4. De ui wordt fijngehakt, alleen in een koekenpan gebakken en vervolgens in gezelschap van gehakte champignons.
5. Voeg een glas champignonbouillon, kruiden en smaakmakers toe en laat ongeveer 25 minuten sudderen.
6. Voeg 5 minuten voor het koken azijn toe.
7. De snack wordt in kleine potjes verdeeld en nog eens 15-20 minuten gesteriliseerd om voor de winter te bewaren.

Heerlijke kaviaar van zwarte melkchampignons

Zwarte melkchampignons vereisen een verplichte voorweek gedurende 24 uur met een dubbele waterverversing gedurende deze periode. Maar de kaviaar van deze melkchampignons blijkt ongelooflijk lekker, vooral met de toevoeging van wortels en uien.

Vereist:

• ongeveer 3 kg gekookte zwarte melkchampignons;
• 1 kg uien en wortels;
• 5 teentjes knoflook;
• zout, peper - naar smaak;
• plantaardige olie - zoveel als nodig is om te frituren.

Voorbereiding:

1. Kook zwarte melkchampignons in gezout water tot ze gaar zijn en verwijder het schuim van het oppervlak.
2. Terwijl de champignons koken, schil en schil de wortels, uien en knoflook, snijd ze in handige stukjes en bak alles samen in een koekenpan met olie.
3. Maal gekookte champignons en gebakken groenten in een keukenmachine of gebruik een vleesmolen, voeg kruiden naar smaak toe.
   
4. Om af te sluiten voor de winter, in glazen potten plaatsen en steriliseren.

Melkkaviaar met wortelen

Als plotseling iemand in het gezin de geur en smaak van uien niet kan verdragen, kan kaviaar van melkchampignons voor de winter worden bereid met dezelfde technologie, maar met slechts één wortel als additief.

Voeg in dit geval per 1 kg champignons 3-4 wortels toe, gehakt en voorgebakken in plantaardige olie.

Melkchampignonkaviaar voor de winter met knoflook

Van alle kruiden, behalve misschien uien, past knoflook perfect bij de smaak van melkchampignons.

Met behulp van de technologie voor het maken van champignonkaviaar voor de winter, beschreven in het vorige recept, kunt u een gerecht bereiden met de volgende producten:

• 1 kg verse melkchampignons;
• 4 uien;
• 6 teentjes knoflook;
• plantaardige olie en kruiden naar smaak.

Een eenvoudig recept voor melkchampignonkaviaar met uien en kruiden

En als je naast gehakte uien 5 minuten voor het einde van het stoven fijngehakte dille, peterselie en koriander aan de bereiding toevoegt, krijgt het gerecht een aantrekkelijk kruidig ​​​​aroma.

Een snel recept voor champignonkaviaar van melkchampignons door een vleesmolen

Met het volgende recept voor de winter kun je heel snel heerlijke champignonkaviaar bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg gekookte melkchampignons;
• 2-3 uien;
• 2 wortels;
• 80 ml citroensap;
• plantaardige olie om te frituren en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Uien en wortels worden gewassen, geschild en samen met gekookte champignons door een vleesmolen gehaald.
   
2. Het resulterende mengsel wordt een kwartier in een koekenpan met kruiden gebakken, citroensap wordt toegevoegd.
3. Plaats in potten, steriliseer en sluit af voor de winter.

Melkkaviaar zonder sterilisatie

Zonder sterilisatie kan kaviaar van melkchampignons worden bereid volgens bijna elk van de recepten in dit artikel, als het, na het malen in een vleesmolen, minstens 30 minuten in een koekenpan wordt gestoofd. Maar zelfs in dit geval mag het product alleen in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 2-3 maanden. Het gerecht blijkt echter zo lekker dat ze het veel eerder zullen eten.

Recept voor heerlijke champignonkaviaar van melkchampignons met wortelen, uien en tomaten

Verse tomaten of tomatenpuree van hoge kwaliteit geven champignonkaviaar een rijk aroma en diversifiëren de smaak.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg melkchampignons;
• 1 kg tomaten of 100 g tomatenpuree;
• 4 wortels;
• 4 uien;
• 1 peterseliewortel;
• 30 g peterselie;
• 3-4 laurierblaadjes;
• 6 knoppen kruidnagel;
• 80 g suiker;
• plantaardige olie - zoveel als nodig is om te frituren;
• 70 ml wijnazijn;
• gemalen zwart en piment, zout naar smaak.

Het is heel eenvoudig om kaviaar van melkchampignons met tomatenpuree te bereiden:

1. Je moet alle ingrediënten, inclusief gekookte melkchampignons, door een vleesmolen halen.
2. Verhit vervolgens de olie in een diepe bak, plaats de gehakte producten daar en giet de tomatenpuree erin.
3. Voeg alle benodigde kruiden toe en laat 16-18 minuten sudderen.
4. Als er verse tomaten worden gebruikt, moeten deze eerst in stukjes worden gesneden en in een aparte kom worden gestoofd totdat ze een min of meer homogene puree worden.
5. De resulterende puree kan op dezelfde manier worden gebruikt als tomatenpuree.

Recept voor champignonkaviaar van melkchampignons en tomaten

En iemand is misschien geïnteresseerd in een recept voor het bereiden van een wintersnack van melkchampignons en tomaten in pure vorm zonder toevoeging van andere groenten.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg melkchampignons;
• 2 kg tomaten;
• 300 ml plantaardige olie;
• peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Gekookte melkchampignons worden fijngehakt met een mes en gebakken in ½ deel van de plantaardige olie gespecificeerd in het recept.
2. Tomaten worden in kleine stukjes gesneden en in de resterende olie gestoofd tot een gladde massa.
3. Champignons worden gemengd met tomaten, zout en kruiden worden toegevoegd, nog een kwartier onder het deksel gestoofd, vervolgens gesteriliseerd en voor de winter bewaard.

Champignonkaviaar van melkchampignonpoten

Niet elke huisvrouw zal paddenstoelenstengels gebruiken - de hoeden zien er aantrekkelijker uit als ze worden gebeitst. Maar als de paddenstoelen niet oud zijn, zijn hun poten niet minder lekker en gezond. Na het verplichte koken gedurende 15-20 minuten, kun je er een heerlijk wintergerecht van bereiden.

Zal van pas komen:

• 1 kg melkchampignonpoten;
• 3 uien;
• 3 eetl. l. oliën;
• 3 knoppen van elk kruidnagel en peperkorrels;
• zout naar smaak;
• 100 ml champignonbouillon.

Voorbereiding:

1. Als de melkchampignons niet eerder zijn geweekt, moet het eerste water waarin ze zijn gekookt worden verwijderd.
2. Kook ze in zoet water, laat ze 15 minuten sudderen, waarbij je het schuim afschuimt, en laat ze afkoelen.
3. Haal de champignons en uien door een vleesmolen.
4. Voeg alle overige ingrediënten toe en bak 18-20 minuten.
5. Steriliseer het werkstuk, in potten geplaatst, gedurende een half uur om het voor de winter te bewaren.

Recept voor melkchampignonkaviaar met paprika

Paprika helpt champignonkaviaar rijker en rijker aan vitamines te worden.

Ter voorbereiding op de winter heb je nodig:

• 3 kg melkchampignons;
• 1 kg ui;
• 2 kg paprika;
• 1,5 kg wortelen;
• 0,5 liter plantaardige olie;
• 30 g zout;
• 20 ml 70% azijnessence;
• gemalen peper naar smaak.

Standaard bereiding:

1. Gekookte champignons en paprika's worden in kleine blokjes gesneden, uien en wortels in dunne reepjes.
2. Bak de ingrediënten in een koekenpan in de volgende volgorde: uien, voeg dan de champignons toe, dan de wortels en de paprika.
   
3. Voeg na 30-40 minuten kruiden en azijn toe, laat nog een kwartier sudderen, meng goed en doe het in potten.
4. Steriliseer een half uur en laat afkoelen.

Recept voor winterkaviaar van melkchampignons met selderij

Speciale liefhebbers van de geur en smaak van selderij zullen het recept voor winterkaviaar van melkchampignons zeker waarderen, waarbij een bosje bleekselderij wordt toegevoegd aan 1 kg champignons.

De kooktechnologie kan uit het vorige recept worden overgenomen. Het is niet nodig om azijn toe te voegen.

Malse melkchampignonkaviaar met uien en courgette

Courgette kan niet alleen een delicate smaak toevoegen aan champignonkaviaar, maar zal ook helpen bij een betere vertering van dit ietwat zware voedsel voor de maag.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg gekookte melkchampignons;
• 2 kg verse courgette, geschild en zonder zaadjes;
• 450 g uien;
• 300 ml champignonbouillon;
• 30 ml plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Geschilde groenten en gekookte melkchampignons worden door een vleesmolen gevoerd.
2. Doe het in een pan, voeg de bouillon en de olie toe en laat ongeveer 40 minuten koken.
3. Aan het einde van het koken worden kruiden toegevoegd, gesteriliseerd in glazen potten en afgesloten voor de winter.

Champignonkaviaar van melkchampignons met bonen

Deze voorbereiding op de winter is zo lekker en voedzaam dat het misschien niet alleen de rol speelt van een tussendoortje, maar ook van een apart gerecht.En liefhebbers van hartige taarten zullen het niet anders kunnen dan waarderen als vulling.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 kg melkchampignons;
• 1 kg wortelen;
• 500 g bonen;
• 1 kg ui;
• 500 g tomaten (of 100 ml tomatenpuree);
• een bosje groen (80 g);
• 500 ml plantaardige olie;
• zout, kruiden - naar smaak;
• ½ theelepel elk 70% azijnessence per literpot van het afgewerkte gerecht.

Voorbereiding:

1. De melkchampignons worden geweekt en vervolgens gekookt.
2. Je kunt de bonen tegelijkertijd laten weken en koken, omdat hun warmtebehandeling niet minder tijd kost.
3. Snijd de tomaten in plakjes en laat ze in een kleine hoeveelheid olie tot een gladde massa sudderen.
4. Wortelen en uien, in reepjes gesneden, worden gebakken.
5. Champignons, bonen, uien, wortels, kruiden en tomaten worden door een vleesmolen gedraaid.
6. Meng alle ingrediënten in één container, voeg kruiden en azijn toe en verdeel gelijkmatig over glazen potten.
7. Steriliseer gedurende 20 minuten in kokend water en sluit hermetisch af voor de winter.

Hoe kaviaar van melkchampignons te koken in een slowcooker

Volgens dit recept wordt voor de winter melkchampignonkaviaar bereid van gezouten champignons. Hoewel een multicooker het kookproces bij het maken van verse champignons kan vergemakkelijken, is het toch nodig om het schuim regelmatig te verwijderen, zodat u niet weg kunt lopen en het proces aan het oordeel van een keukenassistent kunt overlaten. En het gebruik van gezouten melkchampignons maakt alle handelingen veel eenvoudiger.

Je zal nodig hebben:

• 500 g gezouten melkchampignons;
• 1 grote ui;
• verschillende takjes peterselie;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 4 eetl. l. plantaardige olie;
• peper en zout.

Productie:

1. Snijd de ui fijn en plaats deze met olie in een multikoker, waarbij u het "frituurprogramma" gedurende 10 minuten instelt.
2. Gezouten champignons worden door een vleesmolen gehaald en aan gebakken uien toegevoegd.
   
3. Zet het apparaat gedurende 45 minuten in de “quenching”-modus met gesloten deksel.
4. Voeg 5 minuten voor de bereiding fijngehakte peterselie toe.
5. Verdeel het werkstuk in steriele potten en steriliseer gedurende 10 minuten.
6. Sluit af voor de winter en koel af onder een deken.

Regels voor het bewaren van champignonkaviaar van melkchampignons

Het is beter om kaviaar op een koele, droge plaats te bewaren, uit direct zonlicht. In een privéwoning zijn een kelder of kelder de beste opties, en in een stadsappartement is een kast op een glazen balkon of een koelkast geschikt.

Conclusie

Melkchampignonkaviaar voor de winter is een ongelooflijk smakelijk en gezond gerecht dat uw dieet tijdens het koude seizoen kan diversifiëren. En dankzij de grote keuze aan recepten kan iedereen iets kiezen dat bij zijn smaak past.

Aanbevolen berichten

Pompoen kaviaar met wortelen

Squashkaviaar voor de winter: de lekkerste

Adjika met appels voor de winter

Pompoenkaviaar zonder tomatenpuree voor de winter

Adjika van peper en knoflook voor de winter

Bulgaarse lecho voor de winter

Aubergines gemarineerd als “champignons”

Duindoorn met honing

9 recepten voor ingemaakte kersenpruim