Melkchampignons voor de winter onder een ijzeren deksel: welke te gebruiken, recepten voor de winter

Veel koks sluiten de melkchampignons af onder een ijzeren deksel. Om te voorkomen dat paddenstoelen bederven, volgt u strikt alle aanbevelingen op. Om dit te doen, kiest u de juiste deksels en zorgt u ervoor dat u de bosoogst vooraf laat weken.

Is het mogelijk om melkchampignons af te dekken met ijzeren deksels?

Onervaren koks weten meestal niet of ze melkchampignons onder ijzeren of nylon deksels moeten rollen. Er is een mening dat botulismebacteriën zich onder het metaal ontwikkelen, wat ernstige vergiftiging veroorzaakt.

Voor gezouten champignons is het beter om plastic deksels te gebruiken waar lucht doorheen kan. IJzeren kunnen alleen worden gebruikt als ze zijn gecoat. Het voorkomt dat het product in contact komt met metaal.

Giet de pekel niet tot aan de rand van de pot.

Met wat voor deksels kunnen melkchampignons worden afgedekt?

Gezouten melkchampignons kunnen worden afgesloten met schroefdoppen, maar er moet zorgvuldige aandacht aan worden besteed. Ze moeten van hoge kwaliteit zijn, zonder beschadigingen of krassen. Aan de binnenkant bevindt zich een uniforme inerte coating.

Voordat u begint met koken, worden de containers gecontroleerd op dichtheid. Giet hiervoor vloeistof in een pot, schroef deze vast met een ijzeren deksel en draai hem om. Als er geen bubbels zijn en er nergens water lekt, dan kun je het gebruiken.

Tijdens opslag kan het metaal oxideren. Daarom wordt de pekel zo gegoten dat deze niet in contact komt met het ijzeren deksel. Containers met melkchampignons worden strikt rechtop bewaard.

Om corrosie te voorkomen, giet je een beetje gecalcineerde olie op de champignons. Voor extra gemoedsrust kunt u ze bovenaan in plastic wikkelen voordat u ze in de kelder opbergt.

Het is ook toegestaan ​​​​om polyethyleen deksels te gebruiken voor het beitsen, maar de tijd van een dergelijke conservering zal aanzienlijk worden verkort en zal slechts drie maanden bedragen.

De olie blijft altijd bovenop en dient als goed smeermiddel voor de deksels

Hoe melkchampignons in te maken onder een ijzeren deksel

Om ervoor te zorgen dat gezouten melkchampignons lang hun smaak behouden en niet bederven onder een ijzeren deksel, kunnen ze een warmtebehandeling ondergaan.

Eerst worden de vruchtlichamen gesorteerd. Alle exemplaren van een niet-verkoopbaar type worden weggegooid. Ze nemen ook geen gebroken fruit. Hierna worden ze gewassen met een zachte borstel. Het helpt bij het verwijderen van achtergebleven zand en bosafval.

Hierna worden ze overgebracht naar een brede bak of plastic emmer als er niet genoeg ruimte in de keuken is. Tegelijkertijd worden de hoeden ondersteboven gedraaid en vervolgens gevuld met ijswater. Laat drie dagen staan. Ververs de vloeistof regelmatig. Als de kamer koel is, is het vervangen van het water eenmaal per dag voldoende. Als het warm is - drie keer. De afgelopen 24 uur worden bosvruchten gezouten. Dit is hoe de voorlopige ambassadeur plaatsvindt.

De bosoogst wordt gewassen en de verdere oogst begint volgens het gekozen recept.

Champignons geserveerd met uienringen

Hoeveel om melkchampignons te zouten onder een ijzeren deksel

De tijd voor het zouten van melkchampignons onder een ijzeren deksel verschilt afhankelijk van de gekozen methode. Als de bereiding volgens de hete methode wordt bereid, zijn de champignons uiterlijk twee weken later klaar voor consumptie. Als je het koud probeert, komt de augurk er pas na een maand uit.

Om de smaak te versterken, kun je mosterdbonen aan de augurk toevoegen.

Recepten voor melkchampignons onder een ijzeren deksel

Recepten voor melkchampignons onder een ijzeren deksel voor de winter zijn eenvoudig te bereiden, maar vergen veel tijd om te weken. Je kunt ze koud of warm koken.

Hete methode

Productset:

• melkchampignons – 1 kg;
• plantaardige olie – 20 ml;
• gefilterd water – 2 l;
• dillezaden – 5 g;
• zout – 45 g;
• mierikswortelbladeren – 2 stuks;
• knoflook – 7 teentjes;
• laurierblaadjes – 2 stuks;
• zwarte peper – 10 st.

Kookproces:

1. Om pekel te maken, lost u het zout op in de aangegeven hoeveelheid water.
2. Kook bosvruchten die drie dagen zijn voorgeweekt. Giet de vloeistof af en voeg pekel toe.
3. Voeg dillezaadjes, peper en laurierblaadjes toe en zet 10 minuten op middelhoog vuur.
4. Zet het vuur uit. Voeg mierikswortelblaadjes en gepelde knoflook toe. Mengen. Onderdrukking instellen. Producten moeten volledig bedekt zijn met pekel.
5. Wanneer het werkstuk is afgekoeld, verplaatst u het naar de kelder. Neem de onderdrukking niet weg. Laat een week staan.
6. Verwarm de bakjes in de oven. Plaats de doppen naar beneden. Giet er pekel in. Giet olie onder het ijzeren deksel. Twist.

Pas na twee weken kun je de augurken proeven

Koud zouten

Witte melkchampignons zijn het meest geschikt voor deze methode.Ze worden opgeslagen onder een ijzeren deksel in de kelder. Deze methode wordt vaak droog genoemd omdat er bij het koken geen extra vloeistof wordt gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• melkchampignons – 10 kg;
• kersenbladeren – 12 stuks;
• grof zout – 400 g;
• bes – 12 bladeren;
• knoflook – 10 koppen;
• mierikswortel – 5 bladeren;
• dille - 7 stengels.

Kookproces:

1. Week bosvruchten drie dagen in ijswater. Wijzig het gedurende deze tijd verschillende keren.
2. Plaats in een vat, met de dop naar beneden. Bestrooi elke laag royaal met zout en plaats ook dillestelen, bessen- en kersenbladeren.
3. Bedek met grote mierikswortelbladeren. Verdeel gelijkmatig schoon gaas, dat eerst in meerdere lagen moet worden gevouwen.
4. Verbrand een houten cirkel met kokend water. Op het werkstuk plaatsen. Plaats er gesteriliseerde onderdrukking bovenop.
5. Laat het in de kelder staan. Als er weinig sap vrijkomt, moet de druk worden gewijzigd naar een zwaardere druk. Laat een week staan.
6. Overbrengen naar potten. Verdicht tegelijkertijd de vruchten zo strak mogelijk. Giet de resterende pekel erbij. Je kunt er een beetje olie overheen gieten. Ijzeren doppen erop schroeven.
7. Dring nog eens drie weken aan. Je kunt het niet eerder proberen dan dit tijdstip.
8. Opslaan in de kelder. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +10°C.

Champignons worden maximaal een maand koud gezouten onder een ijzeren deksel.

Conclusie

De melkchampignons worden onder een ijzeren deksel gerold, met inachtneming van alle regels. Het eindproduct is erg smakelijk en voedzaam. In de winter zal het plezier brengen aan alle echte kenners van bosvruchten.

Aanbevolen berichten

Tomaten met worteltoppen

De beste horloderrecepten voor de winter

Koreaanse tomaten: de lekkerste recepten

Tomaten zonder schil: 4 eenvoudige recepten

Geweldige tomaten in gelei voor de winter

Tomaten met kaneel

Ankle Bens auberginesalade voor de winter

Recepten voor plakjes tomaat voor de winter

Citroen met suiker: voordelen en schade voor het lichaam