Inhoud
- 1 De nuances van het koken van tomaten in hun eigen sap zonder schil
- 2 Hoe tomaten snel te pellen
- 3 Gepelde tomaten in hun eigen sap voor de winter
- 4 Recept voor gepelde tomaten met kruidnagel
- 5 Gepelde tomaten in hun eigen sap met knoflook
- 6 Hoe gepelde tomaten op de juiste manier in hun eigen sap te bewaren
- 7 Conclusie
Geschild tomaten in hun eigen sap voor de winter - een zachte en heerlijke bereiding die, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet zo moeilijk te bereiden is. Er zijn slechts een paar nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden van dit gerecht, en het resultaat zal iedereen tevreden stellen die er op de een of andere manier mee in contact komt.
De nuances van het koken van tomaten in hun eigen sap zonder schil
Het is natuurlijk handiger en sneller om tomaten op de traditionele manier in hun eigen sap te koken, zonder de schil te verwijderen. Maar tomaten zonder schil hebben een veel aangenamere smaak en een delicatere textuur. Daarnaast is er een recept om tomaten echt in hun eigen sap te koken (zonder extra vulling) en kun je hiervoor alleen gepelde tomaten gebruiken. In veel andere gevallen is het wel of niet schillen van tomaten een keuze voor iedereen. Maar nu hij meer vertrouwd is geraakt met de belangrijkste geheimen van het pellen van tomaten, zal elke huisvrouw kalm zijn over deze eenvoudige procedure.
Een veelgebruikte techniek om tomaten in hun eigen sap te maken, is door glazen potten met het fruit te vullen en deze te vullen met tomatensaus, gevolgd door sterilisatie.
Je kunt het zonder sterilisatie doen, maar hiervoor moet je azijn toevoegen of de tomaten in de pot extra verwarmen. Als geschild fruit wordt gebruikt, kan dit het uiterlijk nadelig beïnvloeden. Daarom, als er thermische verwarming wordt uitgevoerd voor gepelde tomaten, dan slechts één keer, zodat gepelde tomaten geen pap worden.
Als u gepelde tomaten in hun eigen sap inmaakt, moet u natuurlijk fruit met maximale dichtheid kiezen. De grootte is ook belangrijk: grote vruchten passen misschien niet helemaal in de pot, en het pellen van kerstomaatjes vergt te veel gedoe. Het is het beste om middelgrote tomaten te gebruiken.
Wat het gebruik van verschillende additieven betreft, zijn gepelde tomaten in hun eigen sap op zichzelf zo lekker dat ze in de regel worden bereid met de minimaal benodigde hoeveelheid ingrediënten.
Hoe tomaten snel te pellen
De klassieke, zogenaamde ‘grootmoeder’-methode voor het schillen van tomaten is de methode waarbij kokend water en ijs worden gebruikt.
Je moet het volgende voorbereiden:
- een pan met kokend water;
- een kom met ijswater (je kunt een paar stukjes ijs aan het water toevoegen om een geschikte temperatuur te behouden);
- tomaten;
- mes.
De tomaten worden grondig gewassen om vuil te verwijderen, de stelen worden verwijderd en lichtjes gedroogd.Vervolgens wordt aan de achterkant van de stengel op elke tomaat een snee in de schil gemaakt in de vorm van een kruis.
Elke tomaat wordt gedurende 10-25 seconden ondergedompeld in kokend water. De exacte tijd die in kokend water wordt doorgebracht, hangt af van de rijpheid van de tomaten: hoe rijper ze zijn, hoe minder ze daar hoeven te worden bewaard. Maar het is niet aan te raden dat tomaten langer dan 30 seconden in kokend water blijven, omdat ze al beginnen te koken. De tomaat wordt vervolgens uit het kokende water gehaald en onmiddellijk ongeveer 20 seconden in ijswater gelegd, waarna hij op een schaal of platte schaal wordt getrokken.
Zelfs terwijl de tomaten in kokend water staan, kun je zien hoe de schil op de plaats van de snede van de vrucht begint af te bewegen. Na deze eenvoudige procedure laat de schil vrijwel vanzelf los; je kunt dit alleen een beetje helpen door de botte kant van het mes te gebruiken.
Als u heel weinig tijd heeft en deze procedure snel wilt uitvoeren, kunt u de tomaten eenvoudig schillen met kokend water. Om dit te doen, plaatst u de tomaten in een diepe kom en giet u er kokend water overheen gedurende 20-30 seconden. Het water wordt afgetapt en de tomaten zijn klaar om te pellen. Je kunt dan zelfs 10-20 seconden ijswater gieten om het schoonmaken van de reeds afgekoelde vruchten gemakkelijker te maken. Maar je moet er gewoon rekening mee houden dat de huid in dit geval niet erg gelijkmatig, in de vorm van stukjes, zal loslaten.
Tomaten schillen in de magnetron
Gepelde tomaten kun je ook snel en gemakkelijk verkrijgen door blootstelling aan hoge temperaturen, zoals in de magnetron.
De schil van het gewassen en gedroogde fruit wordt lichtjes in de vorm van een kruis gesneden en de tomaten zelf worden op een vlakke plaat gelegd en gedurende 30 seconden in de magnetron geplaatst.De schil zelf begint zich van het vruchtvlees te scheiden en het volledig pellen van de tomaten is niet moeilijk.
Als je geen magnetron hebt, kun je de tomaten op dezelfde manier verwarmen door ze op een vork te leggen en een paar centimeter van een open vuur, zoals een gasbrander, te plaatsen. Door het fruit 20-30 seconden 360° te draaien voor gelijkmatige verwarming aan alle kanten, kunt u hetzelfde effect bereiken: de schil begint los te laten.
Gepelde tomaten in hun eigen sap voor de winter
Dit recept voor gepelde tomaten is het meest traditioneel; in de afgelopen jaren was het wijdverspreid vanwege het gemak van bereiding.
De berekening van de producten is gemaakt voor een pot van een halve liter - dit is het containervolume dat ideaal is voor het bereiden van dit recept.
- Ongeveer 300 g tomaten (of zoveel als er in de pot passen);
- 1/2 theelepel zout;
- 1 eetl. afgestreken lepel suiker;
- Citroenzuur op de punt van een mes;
- 5 peperkorrels.
De procedure voor het maken van gepelde tomaten in hun eigen sap bestaat uit de volgende stappen.
- De potten worden grondig gewassen met frisdrank, gespoeld en gesteriliseerd.
- Citroenzuur, zout en suiker worden in elke pot gedaan.
- Ook worden de tomaten goed gewassen en met één van de hierboven beschreven technieken van de schil verwijderd.
- De geschilde vruchten worden in potten gedaan en afgedekt met voorgesteriliseerde deksels.
- Vervolgens worden de blikjes tomaten in een brede pan geplaatst, op de bodem waarvan een standaard of op zijn minst een servet wordt geplaatst.
- Giet water in de pan zodat het de hangers van de blikjes bereikt en plaats de pan op matig vuur.
- Nadat het water in de pan kookt, moet je voorzichtig onder het deksel van een van de potten kijken - de tomaten moeten sap geven en op de bodem van de pot zakken.
- In dit geval worden er nog een paar tomaten aan elke pot toegevoegd.
- Nadat alle potten helemaal gevuld zijn met fruit en sap, is het noodzakelijk om het werkstuk nog eens 15 minuten te verwarmen en te steriliseren.
- Vervolgens worden de potten afgesloten voor winteropslag.
Recept voor gepelde tomaten met kruidnagel
Tomaten in hun eigen sap zonder schil, bereid volgens dit recept, zijn niet alleen lekker op zichzelf, maar ook ideaal als kant-en-klaar onderdeel van diverse voor- en hoofdgerechten.
Bijkomend voordeel van deze blanco is dat je hem al een paar dagen na het draaien kunt uitproberen. Terwijl de bereiding met tomaten met schil pas na een maand klaar is.
Je moet het volgende voorbereiden:
- 2 kg tomaten;
- 1 liter tomatensap;
- 2 eetlepels. lepels suiker;
- 1 eetl. lepel appelciderazijn;
- 1 eetl. lepel zout;
- 10 stuks kruidnagel.
Het productieproces is heel eenvoudig.
- De tomaten worden gewassen en gepeld.
- Plaats in schone potten.
- Het sap wordt aan de kook gebracht, suiker, zout, kruidnagel en azijn worden toegevoegd.
- Giet kokend sap over de tomaten en steriliseer ongeveer 20 minuten (literpotten).
Gepelde tomaten in hun eigen sap met knoflook
Als je het zonder sterilisatie wilt doen, kun je proberen gepelde tomaten in hun eigen sap te koken volgens dit recept. Maar het is raadzaam om het resulterende werkstuk op een koele plaats te bewaren - in een kelder of koelkast.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg tomaten voor het vullen van potten;
- 2 kg tomaten voor het maken van sap;
- een kop knoflook;
- 75 g suiker;
- 1 theelepel citroenzuur;
- 40 g zout;
- 10 zwarte peperkorrels.
Productie:
- Was de tomaten, verwijder de schil en plaats ze in steriele potten, samen met de gepelde en gescheiden knoflook.
- Giet kokend water over de groenten, laat 5 minuten staan en laat uitlekken.
- Bereid het sap van het andere deel van de tomaten: haal ze door een sapcentrifuge of vleesmolen en kook ongeveer 20 minuten.
- Voeg zout, suiker, peper en citroenzuur toe aan het sap en laat nog 5 minuten sudderen.
- Giet kokend tomatensap tomaten met knoflook en onmiddellijk vastdraaien met steriele deksels.
- Laat ondersteboven afkoelen onder een warme deken.
Hoe gepelde tomaten op de juiste manier in hun eigen sap te bewaren
Tomaten in hun eigen sap, bereid zonder sterilisatie, kunnen maximaal een jaar op een koele plaats worden bewaard.
De rest van de bereidingen met gepelde tomaten kunnen zelfs bij kameromstandigheden worden bewaard, maar zonder toegang tot licht. Onder dergelijke omstandigheden kunnen ze 12 maanden worden bewaard. Maar als ze in een kelder worden bewaard, wordt hun houdbaarheid verlengd tot drie jaar.
Conclusie
Gepelde tomaten in hun eigen sap koken is niet zo moeilijk als het lijkt. Dit preparaat is erg handig in gebruik en heeft een verbeterde smaak.
