Inhoud
- 1 Is het mogelijk om snoekbaars te roken?
- 2 Voordelen en caloriegehalte van het product
- 3 Methoden voor het roken van snoekbaars
- 4 Hoe snoekbaars klaar te maken voor roken
- 5 Recepten voor warmgerookte snoekbaars
- 6 Recept voor koud gerookte snoekbaars
- 7 Thuis snoekbaars roken
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Met het juiste recept kan van bijna elke vis een echt kookkunstwerk worden gemaakt. Heet gerookte snoekbaars heeft een uitstekende smaak en een uniek aroma. Dankzij de grote verscheidenheid aan kookmogelijkheden kan iedereen genieten van het perfecte gerecht.
Is het mogelijk om snoekbaars te roken?
Niet elke vertegenwoordiger van de viswereld kan bogen op zo'n groot aantal recepten die er gebruik van maken. Snoekbaars wordt gebruikt om vissoep te maken, koteletten en volwaardige hoofdgerechten te maken, en ook om toe te voegen aan salades. De filet is erg vlezig, omdat hij aanzienlijk minder water bevat.
Warmgerookte snoekbaars is niet alleen lekker, maar ook een zeer gezonde delicatesse
Een van de lekkerste recepten is rookbehandeling.Snoekbaars kun je roken in een hot smoker of met een apparaat met een rookgenerator. Thuis kun je een truc gebruiken door een slowcooker, koekenpan of oven te gebruiken. Tijdens het warmtebehandelingsproces wordt het vlees dichter en sappiger.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Traditioneel bevat riviervis minder nuttige stoffen dan zeevis. In het geval van gerookte snoekbaars is de situatie echter diametraal tegenovergestelde. Dit product is een bron van vitamine A, B1, B2, D, E, F en PP. Tot de belangrijkste stoffen voor het lichaam behoren:
- chroom;
- jodium;
- fosfor;
- kobalt;
- zwavel;
- fluor.
De grootste waarde voor het lichaam zijn gemakkelijk afbreekbare eiwitten en een grote hoeveelheid Omega-3- en Omega-6-vetzuren. Als je snoekbaars op de juiste manier rookt, kan het in gematigde hoeveelheden echte wonderen in het lichaam verrichten. Het product verwijdert schadelijke cholesterol uit het bloed en verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
De werkzame stoffen in snoekbaars kunnen de conditie van het zenuwstelsel verbeteren. Consumenten van warm gerookt vlees ervaren een genormaliseerd geheugen en hersenfunctie. De delicatesse verbetert ook de conditie van het endocriene systeem, waardoor het gewicht afneemt vanwege het lage caloriegehalte. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 19,2 g;
- vetten - 1,02 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 87,2 g.
Met mate heeft het gerecht alleen maar een gunstig effect op het lichaam.
Ondanks het lage caloriegehalte van warmgerookte snoekbaars, moeten mensen met maag- en darmaandoeningen afzien van de consumptie van het product.Kankerverwekkende stoffen die samen met roken in de filet binnendringen, kunnen het maagslijmvlies negatief beïnvloeden.
Methoden voor het roken van snoekbaars
Koken met rook is een vrij gebruikelijke methode om vis te koken. Afhankelijk van de beschikbaarheid van uw eigen perceel en een hoogwaardig apparaat voor het maken van lekkernijen, kunt u zelf de meest geschikte methode kiezen. Zelfs in een klein appartement is het mogelijk om vis ongelooflijk lekker te maken met behulp van vloeibare rook.
Hoe lang duurt het roken van snoekbaars?
De kooktijd voor de delicatesse kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het gekozen recept. Koud verwerkte snoekbaars heeft de langste rookperiode. Het proces kan in dergelijke gevallen 18-24 uur duren. Met heet rokende snoekbaars kun je de vis in 30-40 minuten koken.
De kooktijd voor snoekbaars thuis verschilt van vergelijkbare methoden in gesloten rokerijen. Voor een oven of slowcooker bedraagt de tijd 40 minuten tot 1 uur. In dit geval duurt het koken in bouillon en het verder bedekken met vloeibare rook niet langer dan 10-20 minuten.
Hoe snoekbaars klaar te maken voor roken
Goed geselecteerde grondstoffen zijn de sleutel tot een perfect gerecht. Een recept voor warmgerookte snoekbaars thuis vereist vis van hoge kwaliteit. Als het niet mogelijk is om vers gevangen vis te gebruiken, kunt u gekoelde of bevroren vis in de winkel kopen. Het is alleen belangrijk om aandacht te besteden aan de frisheid ervan: schone ogen en de afwezigheid van vreemde geur uit de karkassen.
Het hoofd wordt meestal achtergelaten voor decoratieve doeleinden.
Het gekochte product wordt van binnenuit grondig gewassen en gestript. Het hoofd wordt meestal achtergelaten voor decoratieve doeleinden. Scherpe vinnen op de rug en buik moeten worden verwijderd. Hierna wordt de vis gezouten en naar de rokerij gestuurd.
Hoe snoekbaars te marineren voor roken
Er zijn 2 traditionele manieren om vis te zouten voor verdere verwerking met rook: de droge methode en beitsen. Langdurig weken in een zoutoplossing zal alle schadelijke stoffen volledig uit de weefsels verwijderen. Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 1 glas zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 20 peperkorrels.
Alle ingrediënten worden gemengd en de karkassen van snoekbaars, klaargemaakt voor roken, worden in de marinade geplaatst. De vis blijft een dag staan, waarna hij zorgvuldig wordt gewassen en gedroogd met keukenpapier. Voordat u gaat koken, wordt aanbevolen om het een beetje in de open lucht te drogen.
Hoe snoekbaars te pekelen om te roken
Bij droogzouten worden de viskarkassen lange tijd in een speciaal mengsel gehouden. Om het te bereiden, wordt zout gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en laurier. Het zouten van snoekbaars voor heet roken duurt 6 tot 12 uur. Het zout moet grof gemalen zijn. Het is zo verdeeld dat het de vis volledig bedekt. Het wordt ook in de buikholte en in de kieuwspleten gegoten.
Om de smaak van het eindproduct te verbeteren, kunt u verschillende kruiden gebruiken. Voeg voor een meer aromatische delicatesse koriander of gemalen piment toe aan het zoutmengsel. Voor een verfijnde smaak wordt zout gemengd met citrusschil.
Recepten voor warmgerookte snoekbaars
Door de snelle verwerking van vis met hete rook kunt u het behoud van nuttige stoffen in het vlees maximaliseren.Voor het recept kunt u een klassieke rokerij van het hete type, een gespecialiseerde grill of rooster gebruiken, samen met een gewoon vuur.
Ongeacht de gekozen methode, het enige wat je nodig hebt zijn houtsnippers gedrenkt in water. Voor vissen kun je het beste elzen- of fruitbomen gebruiken. Kleine houtsnippers worden 1 uur geweekt, vervolgens uitgeperst en op de bodem van de rokerij of in een speciale container gegoten.
Hoe snoekbaars te roken in een hete roker
Voordat u het apparaat op de grill of open vuur plaatst, is het raadzaam de kolen klaar te maken. Ervaren koks raden af om de rokerij op brandend hout te plaatsen - de kans is groot dat de houtsnippers snel zullen verbranden en de vis zal verkolen. Zodra de kolen bedekt zijn met as, kun je beginnen met heet roken.
De rokerij is de meest gebruikelijke manier om de delicatesse te bereiden
Plaats 2-3 handenvol houtsnippers gedrenkt in water op de bodem van de rokerij. Vervolgens worden speciale roosters geïnstalleerd of haken opgehangen. De vis wordt erop geplaatst en vervolgens afgedekt met een deksel. Een recept voor warmgerookte snoekbaars in een rokerij vereist 30-40 minuten warmtebehandeling. Elke 10 minuten moet u het deksel openen om overtollige rook te laten ontsnappen.
Hoe snoekbaars op een vuur te roken
Om vis te bereiden met behulp van de hete rookmethode zonder een speciaal apparaat te gebruiken, kunt u een gewone barbecue gebruiken. Zodra de kolen klaar zijn, worden er bevochtigde, in folie gewikkelde houten blokken op geplaatst. Ze zijn op verschillende plaatsen doorboord voor een betere doorgang van rook. Warmgerookte snoekbaars wordt op de grill gelegd. Het wordt over de kolen geplaatst. Het koken duurt ongeveer een uur. Het rooster wordt elke 10 minuten omgedraaid.
Recept voor warmgerookte snoekbaars op de grill
In tegenstelling tot een klassieke rokerij worden de kolen direct in de grillkom gegoten.Ze worden in brand gestoken en in de gewenste staat gebracht. In een speciale uitsparing wordt een kom met bevochtigde houtsnippers geplaatst. Vervolgens wordt een rooster geïnstalleerd waarop de eerder gezouten vis wordt geplaatst. De kom van het apparaat wordt afgedekt met een deksel en warmgerookte snoekbaars wordt gedurende 30 tot 40 minuten gerookt. Een groot voordeel van de grill is de mogelijkheid om de temperatuur aan te passen door de demper te openen.
Recept voor koud gerookte snoekbaars
Een langdurige behandeling met koude rook levert een ongelooflijk smakelijk eindproduct op. Bij lage temperaturen is een volledig behoud van alle vitamines en organische verbindingen mogelijk. Om deze delicatesse te bereiden heb je een speciale rokerij met een rookgenerator nodig. Het is verbonden en blijft 18-24 uur staan. Van tijd tot tijd is het nodig om nieuwe kolen en houtsnippers toe te voegen. De bereidheid van de vis wordt bepaald door een snede over de rug te maken. Als het vlees een uniforme witte kleur heeft, kunt u het eruit halen en na een korte rijpingstijd serveren.
Thuis snoekbaars roken
De gemiddelde stadsbewoner is het vaakst jaloers op degenen die een datsja of een persoonlijk perceel tot hun beschikking hebben. Zonder de mogelijkheid om een rokerij te installeren, is het vrij moeilijk om jezelf elke dag te verrassen met lekkernijen. Maar zelfs in kleine appartementen is het mogelijk om uw gezin te verwennen met uitstekende gerechten. Warmgerookte snoekbaars kunt u bereiden met:
- ovens;
- multicookers;
- frituurpannen
De smaak van warm roken kan behouden blijven als u thuis kookt
Net als bij gewoon warm roken moet snoekbaars worden gezouten. U kunt zowel droge verwerking als langdurig marineren gebruiken. Droog de afgewerkte vis met keukenpapier en begin met het daadwerkelijk koken.
Welk recept ook wordt gekozen, vloeibare rook zal een verplicht ingrediënt zijn. In kleine hoeveelheden is het onschadelijk voor het menselijk lichaam. Ze wrijven het eindproduct ermee of voegen het toe tijdens de warmtebehandeling. Er wordt aangenomen dat je voor diezelfde warmgerookte smaak 1-2 eetlepels nodig hebt. l. vloeibare rook per 1 kg grondstof.
In de oven
Gerookte vis in de oven bereiden is een vrij eenvoudige manier om tegen minimale kosten een uitstekende delicatesse te krijgen. Het is absoluut noodzakelijk om de kop van de snoekbaars te verwijderen - tijdens de warmtebehandeling kunnen de kieuwen de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk bederven. De gezouten vis wordt gewassen, overtollige kruiden verwijderd en gedroogd met keukenpapier.
Plaats een diepe bakplaat op het onderste niveau van de oven om overtollig vet af te voeren. Het rooster wordt op het middelste niveau geplaatst. De karkassen worden bedekt met vloeibare rook en erop gelegd. De oven wordt ingeschakeld op 120 graden, waarbij alleen het onderste verwarmingselement is ingeschakeld.
Warmtebehandeling duurt niet langer dan 50 minuten. Deze tijd is voldoende om het vlees volledig gaar te maken, zelfs bij gebruik van grote karkassen. Kleine snoekbaars wordt niet langer dan een half uur gekookt. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd als tussendoortje of hoofdgerecht.
In folie
Warmgerookte snoekbaars in folie is een andere manier om de delicatesse thuis te bereiden. Eerder gezouten karkassen worden besmeurd met vloeibare rook en vervolgens in verschillende lagen folie gewikkeld. Om de warmte actiever te laten passeren, maak je een paar kleine gaatjes met een speld of tandenstoker.
Vloeibare rook geeft een ongelooflijk aroma en verbetert de smaak van het eindproduct aanzienlijk
De voorbereide bundels worden op een bakplaat geplaatst, die op de middelste plank wordt geplaatst. De oven wordt op beide verwarmingselementen ingeschakeld en de nominale temperatuur is ingesteld op 150 graden. Het koken duurt een uur. De afgewerkte warmgerookte delicatesse wordt gekoeld en geserveerd.
In een slowcooker
Het gebruik van moderne keukenapparatuur vereenvoudigt het proces van het maken van delicatessen aanzienlijk. Een speciaal kenmerk van koken in een multicooker is het beperkte volume van de kom. Het is beter om kleine karkassen te selecteren. De kop is verwijderd om ruimte te besparen. Gezouten snoekbaars wordt besmeurd met vloeibare rook en in een kom met meerdere kookplaten geplaatst, waarbij kleine afstanden tussen de karkassen worden gemaakt.
Giet nog een paar eetlepels vloeibare rook in de kom. Sluit het deksel van het apparaat en stel de blusmodus in op 1 uur. De afgewerkte delicatesse wordt geserveerd als hoofdgerecht of als koud voorgerecht. Het beste is om aardappelen of gebakken groenten als bijgerecht te gebruiken.
Regels voor opslag
Omdat zout een vrij sterk conserveermiddel is, is de houdbaarheid van warm gerookte producten relatief lang. Het afgewerkte gerecht behoudt zijn consumenteneigenschappen gemakkelijk gedurende twee weken vanaf het moment van bereiding. Optimale omstandigheden worden op de onderste plank van de koelkast gehouden, waar de temperatuur rond de 3-5 graden wordt gehouden.
Gezien de bijzondere bereidingswijze moet snoekbaars luchtdicht verpakt worden bewaard. De rookgeur zal gemakkelijk worden overgedragen op het aangrenzende product. Om de delicatesse te behouden, wordt deze in vetvrij papier gewikkeld en vervolgens in een aparte doos voor groenten en fruit geplaatst.
Conclusie
Warmgerookte snoekbaars is een ontzettend lekkere en zeer gezonde lekkernij voor het menselijk lichaam. Zelfs zonder speciale rookapparatuur kan vis thuis worden gekookt. Als de juiste bewaarcondities in acht worden genomen, zult u lang plezier hebben van het product.
