Inhoud
Het schoonmaken van varkensdarmen voor worst is eenvoudig. Fans van dergelijke producten weten dat het lekkerste en gezondste product wordt verkregen als het thuis in een natuurlijke omhulling wordt bereid. Je kunt het geschild in de winkel vinden of het zelf verwerken en klaarmaken voor toekomstig gebruik.
Hoe varkensdarmen te bereiden voor zelfgemaakte worst
Om worsten thuis te bereiden, gebruiken veel huisvrouwen liever varkensdarmen. Ze zijn universeel, omdat ze geschikt zijn voor verschillende soorten vlees, mengsels daarvan, maar ook voor groenten, granen en andere ingrediënten. Ze worden gebruikt voor het bereiden van worsten voor het grillen, jagen, rauw gerookte en warm gerookte producten.
Een van de voordelen van slachtafvallen van varkensvlees is dat zelfs huisvrouwen die niet over speciale kennis en vaardigheden beschikken, deze kunnen verwerken.
Het bereiden van varkensdarmen voor worst is een eenvoudig proces. Het heeft nodig:
- beschermende handschoenen voor de handen zodat de huid de karakteristieke, aanhoudende geur niet absorbeert;
- dik tafelzeil of film voor de tafel;
- aparte snijplanken (na het werk moeten ze worden gewassen met frisdrank en besprenkeld met azijn).
De darmen worden na het snijden van het karkas geprepareerd zodat ze geen sterkte en elasticiteit verliezen. Met de ingewanden van één dier kunt u maximaal 15 kg gehakt verwerken en verwerken.
Hoe varkensdarmen op traditionele wijze verwerkt worden tot worst
Huisvrouwen en koks kennen verschillende manieren om varkensdarmen schoon te maken. Een daarvan wordt als traditioneel beschouwd en is als volgt:
- De darmen worden gewassen in koud water.
- In verschillende stukken gesneden, waarvan de lengte 2 tot 5 m kan zijn.
- Omdat het aanraken van het epitheel in de ingewanden onaangenaam kan zijn, kunt u het het beste uitknijpen voordat u de varkensdarmen onder stromend water reinigt.
- Elk stuk wordt binnenstebuiten gekeerd. Om dit gemakkelijker te maken, neem je een haaknaald of breinaald, of een ander puntig stokje. Ze vangen de rand van de schaal op en steken deze naar binnen, waarbij ze over de hele lengte worden uitgerekt.
- Neem gerechten om het product te laten weken. Vul het met water, voeg zout en frisdrank toe met een snelheid van 2 eetlepels. l. per 1 liter vloeistof.
- Plaats het slachtafval in de oplossing en laat het 5 uur staan. Dit is nodig om vet te verwijderen en schadelijke micro-organismen te vernietigen.
- Reinig het product van het epitheel met een mes.
- Laat opnieuw 2 uur weken in koud water.
- Afspoelen. Indien nodig kunt u de varkensdarmen opnieuw schoonmaken en spoelen voor worst. Ze moeten transparant worden.
- Daarna worden ze op de kraan getrokken en gewassen. Tegelijkertijd wordt de integriteit van de schaal gecontroleerd.
- Draai het binnenstebuiten.
Hoe varkensdarmen schoon te maken voor worst: een snelle methode
De traditionele manier om slachtafval te wassen kost veel tijd. Varkensdarmen maak je snel schoon voor worst. Ze doen het zo:
- Knijp het epitheel met je handen uit om de binnenkant schoon te maken.
- De darmen worden naar buiten gebracht met behulp van elk geschikt apparaat, bijvoorbeeld een breinaald.
- Afspoelen.
- Verwarm het water. Als dunne darmen worden genomen, wordt de watertemperatuur aangepast tot +50 graden. Indien dik, dan tot +90. Laat ze 4 uur in de vloeistof liggen.
- Dan rest het om het epitheel met een mes schoon te maken en onder stromend water af te spoelen.
- Om onaangename geuren te elimineren en te desinfecteren, spoelt u aan het einde een oplossing van kaliumpermanganaat (kaliumpermanganaat).
Een snelle manier om slachtafval schoon te maken is geschikt als het van een jong dier is
Hoe varkensdarmen te behandelen om van geur af te komen
Als een huisvrouw besluit de varkensdarmen thuis schoon te maken, wordt ze geconfronteerd met het probleem van een onaangename geur, die moeilijk te verwijderen kan zijn. Dit is een van de moeilijkheden bij het zelf maken van worsten, vooral als een beginner dergelijk werk moet doen. Het product kan het “aroma” absorberen en oneetbaar worden.
Het grondig wassen en reinigen van varkensdarmen voor worst is niet voldoende. Het is noodzakelijk om andere methoden te gebruiken:
- Weken in frisdrankoplossing. Om het te verdunnen, neem 2 eetlepels. l. poeder per 1 liter water. Laat het product 5 uur in de vloeistof staan. Dit helpt bij het verwijderen van micro-organismen die geur veroorzaken.
- Behandeling in een oplossing van kaliumpermanganaat.Net als frisdrank doodt kaliumpermanganaat ziektekiemen en desinfecteert het.
- Onderdompeling in aardappelmengsel. De rauwe, geschilde knolgewas wordt geraspt. Varkensdarmen worden in de resulterende massa gedompeld en 2 uur bewaard. Spoel vervolgens af.
Methoden voor het bewaren van gereinigde varkensdarmen
Huisvrouwen die zelf minstens één keer varkensdarmen hebben gekookt, weten dat ze altijd een overschot hebben. Het product moet worden verwerkt voor langdurige opslag. Dit doen ze op verschillende manieren. De meest voorkomende manier:
- maak de varkensdarmen goed schoon voor worst,
- was ze;
- na desinfectie in een oplossing van frisdrank of kaliumpermanganaat, inwrijven met zout;
- Gebruik het om het product te gieten dat is voorbereid voor toekomstig gebruik, opgevouwen in een willekeurige container.
Deze oogstmethode is geschikt voor gevallen waarin de schelp maximaal een jaar bewaard moet blijven.
Om het product maximaal 5 jaar bruikbaar te maken, moet het in een glazen container worden geplaatst, gevuld met een verzadigde zoutoplossing en opgerold.
Een andere manier van bewaren heet droge opslag, omdat het gaat om het drogen van de varkensdarmen. Ze moeten voorbewerkt zijn:
- reinigen en afspoelen;
- behandelen met een ontsmettingsmiddel;
- weken in een verzadigde zoutoplossing;
- aan een lijn hangen om te drogen.
De gedroogde schelpen worden transparant en ritselen bij aanraking. Voordat worsten worden gemaakt, moeten ze enkele uren in water worden ondergedompeld.
Je kunt het overtollige materiaal ook op de koude manier opslaan, dat wil zeggen door in te vriezen. Om het te gebruiken, moet u:
- varkensdarmen reinigen, spoelen en desinfecteren;
- week ze in een verzadigde zoutoplossing;
- Verdeel in meerdere porties en plaats in de vriezer.
Hoe ingeblikte varkensdarmen voor worst te bereiden
De belangrijkste taak bij het bereiden van gekochte ingeblikte varkens ingewanden voor zelfgemaakte worst is om ze van buiten en van binnen schoon te maken en grondig af te spoelen. Het werkstuk moet in stukken van de gewenste grootte worden verdeeld, uitgedraaid, enkele uren geweekt en opnieuw gewassen. Hierna zijn de ingewanden klaar om gevuld te worden met varkensgehakt.
In winkels en markten kun je ingevroren, droge en ingeblikte varkensdarmen in pekel kopen. Er zijn verschillen in hun voorbereiding.
Bevroren
Als de pens wordt voorbereid voor toekomstig gebruik door deze in te vriezen, kan deze in een diepe kom worden geplaatst en in een warme kamer worden ontdooid, of worden ondergedompeld in water. Maak vervolgens een zoutoplossing en laat 2-3 uur weken.
Droog
Als droge varkensdarmen worden gebruikt voor zelfgemaakte worsten, doorloopt de bereiding de volgende fasen:
- De schaal wordt geïnspecteerd om te zien of er scheuren of gaten zijn. Als het beschadigd is, wordt het gebied met het defect afgesneden.
- Droog slachtafval wordt gedrenkt in koud water. De verwerkingstijd bedraagt ongeveer een half uur.
- Bereid een oplossing voor met tafelazijn, 1 eetl. l. voor 1 liter water. Varkensdarmen worden erin ondergedompeld zodat ze buigzaam en zacht worden.
Ingeblikt in pekel
Zelfgemaakte worstdarmen geconserveerd in pekel krijgen een bijzondere, pikante smaak. Het wordt aanbevolen om ze op de volgende manier klaar te maken voor het vullen met gehakt:
- Verwijder het zout en spoel onder stromend water.
- Snijd in stukken van de gewenste lengte en controleer op gebreken.
- Verwarm water tot een temperatuur van 30 graden, week de pens erin.Dit helpt overtollig zout te verwijderen en de schaal zachter te maken.
- Marineer in pekel gedurende 1-2 uur.
Als bij het bereiden van de worst niet alle ingeblikte ingewanden zijn gebruikt, kunnen ze worden uitgeperst, met zout worden bedekt en in de koelkast worden bewaard
Advies van professionals
Mensen die uitgebreide ervaring hebben met het maken van worsten in natuurlijke darmen delen een alternatieve manier om varkensingewanden snel schoon te maken. Als je ze in grote hoeveelheden moet bereiden, is het lang en moeilijk om alles eruit te schrapen met een mes. Je kunt deze truc gebruiken:
- Neem een diepe bak of een andere container met een groot volume. Leg er varkensdarmen in.
- Strooi zout en bloem erover.
- Citroenzuur toevoegen.
- Wrijf en pureer de ingewanden, zoals bij het wassen van kleding.
- Keer binnenstebuiten en herhaal deze procedure.
- Goed wassen in stromend water.
Professionals gebruiken buizen met een kleine diameter of andere cilindervormige voorwerpen om de ingewanden schoon te maken. Varkensdarmen worden eroverheen getrokken. Dit wordt gedaan om het schoonmaken van de worstdarmen gemakkelijker te maken. Ze worden gewassen met een afwasspons of een washandschoen.
Conclusie
Zelfs een culinaire beginneling kan varkensdarmen schoonmaken voor worst - hiervoor moet je de basisregels kennen. Voor 1 kg vlees adviseren professionals een stuk te nemen van ongeveer 2 m. Vóór verwerking zijn de ingewanden mat, geverfd in een roze tint. Als ze klaar zijn om gevuld te worden met gehakt, worden ze transparant en wit. De belangrijkste taak tijdens het schoonmaken is om ze van binnen en buiten zo goed mogelijk uit te schrapen en grondig af te spoelen.
