Inhoud
- 1 Is het mogelijk om forel te roken?
- 2 Samenstelling en waarde van het product
- 3 De voordelen van warmgerookte forel
- 4 Welke soort forel kan worden gerookt?
- 5 Forel bereiden voor roken
- 6 Forel roken in een hete roker
- 7 Forel roken op een grill
- 8 Forel roken in een airfryer
- 9 Forel roken in de oven
- 10 Hoe lang duurt het roken van forel?
- 11 Hoe warmgerookte forel bewaren?
- 12 Conclusie
- 13 Recensies van warm gerookte forel
Warmgerookte forel is erg populair onder consumenten. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak, voedingswaarde en enorme voordelen voor het menselijk lichaam. Deze elitevis leent zich uitstekend voor het bereiden van originele gerechten, salades en snacks. Maar warmgerookte forel blijft nog steeds een bijzondere delicatesse. Om het gewenste resultaat te bereiken en dit culinaire meesterwerk te bereiden, moet je vertrouwd raken met de technologie en recepten voor de beste marinades.
Is het mogelijk om forel te roken?
In een warm gerookte rokerij kun je vlees, zelfgemaakte worstjes en vis bereiden, inclusief forel. Om een ideaal resultaat te verkrijgen, moet u de juiste grondstoffen kiezen. Je moet op de volgende punten letten:
- Kwaliteit van vis.Om thuis met succes forel te roken, moet je uitsluitend verse exemplaren kopen met heldere, uitpuilende ogen. De kleur van de kieuwen moet rood zijn, het oppervlak van het karkas mag geen duidelijke vervormingen vertonen. Er mag geen specifieke, bedorven geur van de forel komen. Levende individuen onderscheiden zich altijd door hun mobiliteit, de afwezigheid van vlekken en schade aan hun schubben.
- Karkas maten. Voor uniform zouten en roken is het beter om de voorkeur te geven aan personen met hetzelfde volume.
Het is niet nodig om forel van de schubben te pellen om te roken in een zelfgemaakte rokerij; hiermee kunt u het product tegen roet beschermen
Samenstelling en waarde van het product
Ongelooflijk smakelijke forel wordt verkregen bij het koken dankzij vlees dat rijk is aan vitamines, aminozuren en Omega-3-vetzuren. Het bevat een groot aantal micro-elementen, die van primair belang zijn. De concentratie-indicatoren van de meeste van hen in 100 g forelvlees zijn volledig in staat om aan de dagelijkse behoefte van een persoon aan dergelijke nuttige elementen te voldoen:
- vitamine A (10 mcg/100 g);
- vitamine D (32,9 mcg/100 g);
- vitamine B12 (5 µg/100 g);
- vitamine E (2,7 mg/100 g);
- asparaginezuur (2 g/100 g);
- glutaminezuur (3,1 g/100 g);
- alanine (1,4 g/100 g);
- leucine (1,7 g/100 g);
- natrium (75 mg/100 g);
- kalium (17 mg/100 g);
- calcium (20 mg/100 g);
- magnesium (28 mg/100 g);
- fosfor (244 mg/100 g);
- cholesterol (59 mg/100 g).
Hoeveel calorieën zitten er in warmgerookte forel?
Deze vis behoort tot de zalmfamilie en is geclassificeerd als een caloriearm product.Onder invloed van hoge temperaturen dringt vet door in het karkas, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk toeneemt. Qua caloriegehalte heeft warmgerookte forel tot 200 kcal per 100 g afgewerkte delicatesse.
De voordelen van warmgerookte forel
Forel is een echte zegen voor het menselijk lichaam:
- Vanwege het hoge gehalte aan omega-3-zuren moet het worden gebruikt om gifstoffen en afvalstoffen te verwijderen, de emotionele achtergrond te verbeteren en de stemming te verbeteren in geval van stress. Vis is geweldig om met zware mentale stress om te gaan.
- Dankzij fosfor kun je de hersenen ondersteunen en het mentale vermogen verbeteren door de bloedcirculatie te normaliseren. Bovendien wordt forel actief gebruikt om ziekten zoals de ziekte van Alzheimer te voorkomen.
Wanneer vis uit de zalmfamilie in het dieet wordt opgenomen, worden de volgende veranderingen waargenomen:
- reinigen van bloedvaten;
- het verlagen van het cholesterolgehalte;
- normalisatie van het maag-darmkanaal;
- het vertragen van het verouderingsproces van cellen en weefsels van het lichaam;
- verbetering van de stofwisseling;
- het voorkomen van gevaarlijke hartziekten.
Voor mannen is dit product waardevol als bron van toenemende vitaliteit. Bij regelmatig gebruik is het gemakkelijker om met intense belastingen om te gaan en wordt de kracht na hard werken snel hersteld. Bovendien verbetert de aanwezigheid van selenium in forelvlees de spermaactiviteit en helpt het in de strijd tegen onvruchtbaarheid.
Mensen die regelmatig gerookte forel consumeren, hebben een lage kans op het ontwikkelen van kanker en hoge bloeddruk
Wat zijn de voordelen van warmgerookte forel voor vrouwen?
Het complex van nuttige elementen in visvlees heeft een positief effect op het vrouwelijk lichaam.Als u deze zeevruchten zelfs twee keer per week eet, kunt u:
- het humeur verbeteren tijdens PMS;
- gevoelens van vermoeidheid verminderen;
- depressie verlichten;
- elimineer depressie en andere symptomen tijdens de menopauze;
- verbetering van de conditie van huid, tanden en haar.
Wanneer u forelvlees in uw dieet opneemt, moet u weten dat het niet wordt aanbevolen om het te gebruiken als u problemen heeft met het maag-darmkanaal of de lever. Schade door dit product kan ook optreden als gevolg van individuele intolerantie.
Welke soort forel kan worden gerookt?
Zowel kleine beekforel als zeeforel zijn uitstekend geschikt om te roken. Het gewicht van de karkassen is in de meeste gevallen 1,8-2,0 kg. Deze vis kan gerust universeel worden genoemd: hij wordt bereid door zowel warm als koud roken. Qua smaakeigenschappen is het superieur aan kooizalm.
Het warm roken van forel in een huisrokerij kan in zijn geheel of in delen worden gedaan, waarbij de koppen, ribbels en staarten afzonderlijk worden gebruikt.
Forel is een smakelijke en malse vis; hij kan in zijn geheel of in delen worden gerookt.
Forel bereiden voor roken
De voorbereidende werkzaamheden bestaan voornamelijk uit het schoonmaken van de vis en het verwijderen van de ingewanden en kieuwen. Wanneer alle manipulaties met het karkas zijn voltooid, wordt het grondig gewassen en afgeveegd met een papieren handdoek om resterend water te verwijderen. Als u middelgrote personen meeneemt om te roken, moet u ze niet in delen verdelen. Als u grote vissen gebruikt, kunt u deze snijden.
Alle recepten waarbij forel warm gerookt wordt, vereisen voorzouten. Dankzij deze eenvoudige techniek is het mogelijk om ziekteverwekkers te verwijderen en de smaakeigenschappen van het eindproduct te verbeteren.Voor het marineren heb je nodig:
- peper;
- dille;
- knoflook;
- set kruiden
Hoe forel inmaken om te roken
Er zijn verschillende manieren om forel te zouten voordat u het rookt:
- Droog zouten. Bij deze methode wordt de vis ingewreven met een mengsel van zout en peper, de verhouding kan variëren. Je kunt hier niet te veel zout gebruiken, bij het wassen van de karkassen komt overtollig zout naar buiten. Als alternatief kunt u kruiden en specerijen toevoegen. De zouttijd bedraagt 12 uur.
- Natte ambassadeur. Voor deze methode is een pekel van zout (80-120 g), water (1 l), gemalen peper, suiker (100 g), dille en laurier nodig. De zouttijd voor forel is 8 uur in de koelkast, daarna moet hij 30 minuten worden geweekt en gedroogd met keukenpapier.
- Zouten in marinade. Eerst moet je water koken, er zout en suiker aan toevoegen en het laten afkoelen. Laat het vervolgens 8-12 uur staan, spoel af en begin met roken.
Forel marineren voor heet roken
Voor een originele smaak kan marinade voor het roken van forel worden gemaakt van wijn, citrusvruchten en honing. Specerijen worden gebruikt op basis van persoonlijke voorkeur.
Recept voor pittige marinade met honing:
- 2 liter water;
- 100 ml bloemenhoning;
- 100 ml citroensap;
- 10 g kaneel;
- 15 g zout;
- 150 ml plantaardige olie;
- twee snufjes gemalen peper.
Alle componenten moeten worden gecombineerd en gekookt in een geschikte container. Leg de vis in de afgekoelde marinade en bewaar hem 6-12 uur in de koelkast met gesloten deksel.
Recept voor citrusvruchtenmarinade:
- 1 liter water;
- een halve citroen;
- een halve sinaasappel;
- 1 ui;
- 2 laurierblaadjes;
- 10 g tijm, rozemarijn, salie;
- op het puntje van een theelepel. kaneel;
- 1 theelepel. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 5 g rode en zwarte peper.
Kookproces:
- Schil en hak fruit en uien.
- Combineer alle componenten in een container.
- Kook de oplossing gedurende 10 minuten, laat hem afkoelen en laat een kwartier staan.
- Dompel de karkassen onder in de oplossing, gefilterd door een zeef en laat 12-20 uur staan.
Forel roken in een hete roker
Het proces van het roken van vis in een rokerij uit een vat omvat de volgende stappen:
- Leg op de bodem van de rokerij houtsnippers met zaagsel van fruitbomen, laagdikte 2 cm, gebruik meerdere jeneverbestakken om smaak toe te voegen.
- Leg de gezouten en gemarineerde forelkarkassen op de grill in de rookkamer. Ze mogen elkaar niet aanraken. Als zowel grote als kleine onderdelen worden gebruikt, worden deze laatste op een rooster bovenaan geplaatst en de eerste onderaan. Het is niet nodig om het touw te verwijderen, anders valt de vis uit elkaar.
- Bouw een vuur, maar wel sterk, zodat de hitte gelijkmatig en langdurig is. Vervolgens wordt de rokerij afgesloten met een deksel. Een kwart van de tijd die aan het roken van vis wordt besteed, wordt besteed aan het drogen van het product; de rooktemperatuur bedraagt circa 80 °C. Het directe rookproces begint bij 100 °C.
- De rooktijd voor vis varieert van 30 tot 40 minuten, het hangt allemaal af van de grootte van de karkassen.
Forel roken op een grill
Het is handiger om vis op een grill in een grill te koken, maar je kunt ook een plek uit stenen bouwen.
Rooktechnologie:
- De houtsnippers worden 20 minuten voorgeweekt in water. Knijp ze vóór gebruik uit, zodat er geen overtollige vloeistof is die het vuur eenvoudigweg kan laten overstromen.
- Plaats de elzenchips in een grill boven verwarmde kolen.
- Plaats de voorbereide karkassen op de grill.
- Bedek het halffabrikaat met een pan van een geschikt formaat. Kooktijd 25-30 minuten. Indien gewenst kunt u het originele deksel verwijderen en de karkassen invetten met sojasaus.
Forel roken in een airfryer
De instructies voor het thuis roken van forel in een heteluchtoven zijn als volgt:
- Bereid karkassen, vloeibare rook, zout en elzenchips voor.
- Wrijf de vis in met zout en bestrijk hem met vloeibare rook.
- Plaats elzenchips bevochtigd met water en vloeibare rook in de stomer van het apparaat. Vervolgens wordt het op het bovenste rooster geplaatst en het halffabrikaat op het middelste rooster.
- De rooktijd bedraagt 30-40 minuten bij een temperatuur van 180 °C, de ventilatorsnelheid is gemiddeld.
Forel roken in de oven
Huisgemaakte gerookte vis wordt als volgt bereid:
- Was de forel, verwijder de ingewanden en verwijder de kop.
- Giet water in een bak, voeg zout, laurier, peper en vloeibare rook toe. De marineertijd voor vis is één dag op een koele plaats onder een goed gesloten deksel.
- Verwijder de karkassen, droog ze af met keukenpapier en bestrijk ze met plantaardige olie. Leg de forel op de grill. Om het vet af te tappen, plaatst u folie onder de bakplaat en vouwt u de zijkanten dicht. Kooktijd 25-30 minuten bij 200 °C.
Hoe lang duurt het roken van forel?
De kooktijd voor heet rokende vis is rechtstreeks afhankelijk van de grootte. Middelgrote karkassen zijn binnen 25-30 minuten klaar, en grote moeten 30-40 minuten worden gerookt.
Hoe warmgerookte forel bewaren?
Aangezien warmgerookte vis uit de Zalmfamilie een bederfelijk product is, is de bewaartijd beperkt, zelfs op een koele plaats. Als de delicatesse in de koelkast wordt bewaard, kan deze binnen 3-4 dagen worden gegeten. Op het nabijgelegen schap moet op de juiste productnabijheid worden gelet; gerookte producten mogen niet samen met boter, cake en gebak worden bewaard, deze absorberen snel vreemde geuren. Het is beter om de vis in folie te wikkelen.
Als het nodig is om de houdbaarheid van zeevruchten te verlengen, wordt deze in de vriezer geplaatst.Zelfs na een maand verliest de gerookte delicatesse niets van zijn smaak.
Conclusie
Warmgerookte forel heeft zijn populariteit onder kenners van gastronomische gerechten al jaren niet verloren. Het is gemakkelijk om thuis een smakelijk en mals product te bereiden. Het is belangrijk om te weten hoe lang u forel moet roken, hoe u deze moet marineren en welke houtsnippers u in de rokerij moet gebruiken.
