Inhoud
Door heerlijke delicatessen te bereiden van vers gevangen vis, kunt u uw dagelijkse menu aanzienlijk diversifiëren. Koud gerookte spiering behoudt alle gunstige eigenschappen van het originele product, waardoor de smaakeigenschappen verbeteren. Een groot aantal kookmethoden biedt een ruime keuze aan recepten, gebaseerd op de mogelijkheden van huisvrouwen.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Smelt is wijdverspreid in de waterlichamen van het noordelijke deel van de Europese regio. Consumenten hechten veel waarde aan de zachtheid en delicate smaak van vlees. Bovendien heeft koudgerookte spiering een vrij laag caloriegehalte. 100 g van het eindproduct bevat niet meer dan 150 kcal. De voedingswaardetabel is als volgt:
- eiwitten - 18,45 g;
- vetten - 8,45 g;
- koolhydraten - 0 g.
Bij warm roken zal het caloriegehalte van de vis nog lager zijn. Hoge temperaturen bevorderen een snelle weergave van vet.Dit product is, mits met mate geconsumeerd, geschikt voor mensen die hun gezondheid en gewicht in de gaten houden. De glycemische index van nul maakt de delicatesse zelfs voor diabetici acceptabel.
Door koud te roken kun je de meeste voedingsstoffen behouden
Koud en warm gerookte spiering wordt gewaardeerd om zijn rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Het bevat grote hoeveelheden fluor, kalium, magnesium, fosfor en calcium. Vitaminen B, PP en D spelen een bijzondere rol bij het versterken van het menselijk lichaam.
Eiwitrijke vis is goed verteerbaar, waardoor het lichaam voldoende bouwstof voor spieren en botten krijgt. Matige consumptie van gerookte producten heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem. Het grootste effect van het gebruik van gerookte spiering als voedsel wordt bereikt in het vroege voorjaar - tijdens de periode van vitaminetekort buiten het seizoen.
Smelt klaarmaken voor roken
Voordat u doorgaat met directe behandeling met warme of koude rook, moet het product worden voorbereid. Smelt is geen commerciële vissoort, dus alleen inwoners van de noordelijke regio's van het land kunnen van deze zelfgemaakte delicatesse genieten. Het eten van een vers product zorgt voor het behoud van alle nuttige componenten die tijdens het invriesproces vernietigd kunnen worden.
De allereerste stap bij het klaarmaken van spiering voor roken is het verwijderen van de schubben. Hoewel veel huisvrouwen dit punt negeren, zullen kleine schubben bij het thuis koken het afgewerkte gerecht verpesten. Vervolgens wordt de buik van de spiering opengesneden, worden de ingewanden verwijderd en wordt de buikholte grondig gewassen.Het hoofd wordt meestal om esthetische redenen bewaard. De bereide vis wordt naar een zoutmengsel of aromatische marinade gestuurd.
Hoe zout te ruiken voor roken
Om mogelijke parasieten uit het product te verwijderen en de smaak van de afgewerkte delicatesse te verbeteren, wordt aanbevolen om de karkassen in een speciaal mengsel te bewaren. Om het voor te bereiden, moet je zout, gemalen zwarte peper en gehakt laurierblad nemen. In dit mengsel wordt de spiering gerold en vervolgens een half uur onder druk gezet.
Een alternatief voor deze methode is om de karkassen lange tijd in de marinade te laten weken. Aromatische kruiden worden er meestal aan toegevoegd om de smaak van het eindproduct te verbeteren. Voor pekelgebruik:
- 2 liter water;
- 200 g zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 knoppen kruidnagel;
- 10 erwten piment.
Alle ingrediënten worden in een kleine container gemengd en in brand gestoken. Zodra de vloeistof kookt, haalt u deze van het vuur en laat u afkoelen. De vis wordt in een plastic zak gedaan en gevuld met voorbereide pekel. Het marineren duurt 6 tot 12 uur.
Voor warm roken kun je het beste elzenchips gebruiken
De gezouten spiering moet opnieuw worden gewassen. Vervolgens worden de karkassen lichtjes gedroogd, zodat het vocht volledig van het oppervlak wordt verwijderd. Het drogen gebeurt in de open lucht. De gemiddelde droogtijd bedraagt 2 tot 4 uur.
Recepten voor warm gerookte spiering
De vis wordt gerookt. De meest populaire manier om spiering thuis te bereiden is de warmrookmethode. Deze delicatesse heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Als het niet mogelijk is om een rokerij op uw landgoed te installeren, zullen verschillende beproefde methoden u te hulp komen.Deze omvatten het koken van spiering in een ketel, op een elektrische grill, in een oven of in een gespecialiseerd apparaat dat is uitgerust met een waterslot en een buis voor het verwijderen van rook.
Geroken in een warm gerookte rokerij
Om de perfecte delicatesse te bereiden, heb je een paar eenvoudige ingrediënten nodig. Ten eerste heb je een rokerij nodig. Het kan elke metalen doos zijn die in een grill kan worden geïnstalleerd en een goed sluitend deksel heeft. Het volgende onderdeel zijn houtsnippers. De beste keuze voor het roken van spiering in een rokerij is een elzenrok. Vergeleken met fruitboomchips geeft het minder rook af bij blootstelling aan hete visolie.
Een onderscheidend kenmerk van heet roken is de heldere gouden tint.
De volgende stap bij het bereiden van spiering is het monteren van de rokerij. Op de bodem van de kist wordt een laag voorbevochtigde houtsnippers gegoten. Er wordt een bak voor het afvoeren van vet op geplaatst. Bovenop zijn een of meer roosters geïnstalleerd, die licht zijn ingevet met plantaardige olie. Er wordt gezouten spiering op geplaatst. De rokerij wordt afgedekt met een deksel en in brand gestoken.
Om te voorkomen dat de vis in de eerste minuten van het koken verbrandt, wordt aanbevolen om het apparaat op enige afstand van smeulende kolen te installeren. De ideale optie voor het installeren van een rokerij is een grill die tot de helft gevuld is. Omdat de spiering vrij klein is, vindt het roken snel plaats. Zodra de eerste witte rookstromen uit de rokerij verschijnen, moet je 10 minuten tellen. Het eindproduct wordt licht geventileerd in de open lucht, gekoeld en geserveerd.
Hoe rook je thuis kunt roken
Er zijn een groot aantal rokerijen met een waterslot, speciaal ontworpen voor het bereiden van heerlijke delicatessen in appartementsgebouwen. Ze zijn voorzien van een rookafvoerpijp, die ervoor zorgt dat er geen overmatige geur ontstaat. Voor rookgeur kun je het beste apparaten kiezen met de mogelijkheid om een horizontale grill te installeren.
Je kunt zelfs in een klein appartement warm gerookte spiering koken
Net als in het geval van een gewone rokerij worden op de bodem van het apparaat een paar handenvol elzenchips gegoten, een half uur voor het begin van het koken bevochtigd. Er worden roosters bovenop geïnstalleerd, waarop spiering wordt gelegd. Het deksel is hermetisch afgesloten, de buis wordt door het raam gehaald. De rokerij wordt op minimale hitte geplaatst. Na enkele ogenblikken komt er rook uit de buis. Roken duurt 10-15 minuten bij een temperatuur in het apparaat van 120-140 graden. De afgewerkte vis wordt gekoeld en geserveerd.
Roken rook thuis in een ketel
Ervaren huisvrouwen hebben keukengerei al lang aangepast om echte culinaire meesterwerken te creëren. Veel mensen gebruiken een ketel als een geïmproviseerde rokerij voor het koken van bijna elke vis - van spiering tot roze zalm. Het rookrecept vereist een zeer strak deksel om rook in de keuken te minimaliseren.
Met eenvoudig keukengerei krijgt u een echte delicatesse
Geweekte houtsnippers worden in de bodem van de ketel gegoten. Er wordt een schotel voor vet bovenop geplaatst. Er wordt een rooster op geplaatst dat is gesneden of geselecteerd op basis van de diameter van de omtrek van de ketel. De spiering wordt met kleine tussenruimten geplaatst om rook binnen te laten. Dek de ketel goed af met een deksel en plaats hem gedurende 15 minuten op hoog vuur. Het gas wordt uitgeschakeld en de geïmproviseerde rokerij blijft 5-6 uur staan om de inhoud met rook te verzadigen.Het wordt aanbevolen om deze op het balkon te openen om een sterke geur in het appartement te voorkomen.
Hoe rook je te roken in een elektrische rokerij
De moderne technologie voor grillen en andere delicatessen heeft de afgelopen jaren een lange weg afgelegd. Er zijn elektrische rokers in de uitverkoop verschenen, waarmee u de temperatuur en de kookduur kunt regelen. Moderne apparatuur garandeert een strikte naleving van alle details van recepten.
Het elektrische apparaat garandeert tijdens het koken dezelfde temperatuur
Net als bij een gewone rokerij worden enkele handenvol natte houtsnippers in de uitsparing van het apparaat gegoten. Smelt wordt op speciale roosters geplaatst. Sluit het deksel van het apparaat, stel de temperatuur in op 140 graden en start de timer op 15 minuten. De afgewerkte delicatesse wordt gekoeld geserveerd.
Roken rook naar vloeibare rook
Er zijn verschillende recepten waarmee je een heerlijke delicatesse kunt bereiden zonder een roker te gebruiken. Vloeibare rook komt te hulp. Het aroma in combinatie met de geur geeft een heldere smaak van heet roken. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 300 g vis;
- 2 eetlepels. l. vloeibare rook;
- 2 eetlepels. l. zout;
- een snufje zwarte peper.
Vloeibare rook verbetert de smaak van vis aanzienlijk
De spiering wordt bedekt met een mengsel van kruiden en een half uur onder druk gezet. Vervolgens wordt het gewassen en gedroogd met keukenpapier. De vis wordt in een koekenpan geplaatst en met vloeibare rook gegoten, zodat deze de karkassen volledig omhult. Roken duurt niet langer dan 15 minuten op middelhoog vuur. Halverwege het koken de spiering omdraaien en indien nodig met extra vloeibare rook bestrijken. Het afgewerkte gerecht wordt gedroogd met een servet en geserveerd als tussendoortje.
Hoe rook je rook met ingelegde knoflook?
Voor kenners van de haute cuisine zijn er verschillende manieren om van vis een echt culinair kunstwerk te maken. Het met rook behandelde product wordt onderworpen aan extra marineren in een aromatisch mengsel. Voor 500 g afgewerkte warmgerookte spiering heb je nodig:
- 700 ml plantaardige olie;
- 2 grote knoflookkoppen;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 theelepel. kardemom
Extra marineren met knoflook maakt de vis uniek
De olie wordt gekookt tot een temperatuur van 90 graden. Meng de vis in een kleine pan met gehalveerde teentjes knoflook en kruiden. Ze worden met hete olie gegoten en 12 uur gemarineerd. De smaak van de afgewerkte delicatesse kan worden veranderd door het gebruikte kruidencomplex aan te passen.
Recept voor koud gerookte spiering
Het proces is langer dan de hete methode, maar garandeert mals vlees, volledig verzadigd met aromatische rook. Koud gerookte spiering ziet er niet alleen prachtig uit op de foto, maar heeft ook een unieke smaak die veel fijnproevers verrukt. Het kookproces bestaat uit de volgende punten:
- het voorzouten of marineren van vis;
- het leggen van de karkassen op speciale roosters in de rokerij;
- houtsnippers in de rookgenerator gieten;
- het sluiten van de rokerij en beginnen met koken.
Koudgerookte vis behoudt het vetgehalte en de delicate smaak van het vlees
Omdat de karkassen vrij klein zijn, zal het rookproces minder tijd in beslag nemen vergeleken met grotere vissen. Bij een temperatuur van 28-30 graden is de delicatesse na 12-18 uur klaar. Voordat u gaat eten, wordt aanbevolen om de spiering een paar uur in de open lucht te ventileren.
Regels voor opslag
Langdurig zouten en roken kan de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk verlengen.De delicatesse behoudt zijn consumenteneigenschappen tot 2 weken als deze in de koelkast wordt bewaard. De luchttemperatuur voor opslag moet tussen 3 en 5 graden liggen.
Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u een vacuümsealer of vriezer gebruiken. In het eerste geval garandeert de dichtheid de uitsluiting van contact met de omgeving. Vacuümverpakte spiering kan maximaal 1 maand worden bewaard. Het invriezen van het product bederft de structuur van het vlees, maar verlengt de houdbaarheid tot 50-60 dagen.
Conclusie
Koud gerookte spiering is een luxe delicatesse die vrij eenvoudig te bereiden is. Strikte naleving van de instructies garandeert uitstekende consumenteneigenschappen van het product. Zelfs als u niet over een rokerij van hoge kwaliteit beschikt, kunt u uzelf trakteren op een uitstekend gerecht.
