Paprika in Odessa-stijl voor de winter: gebeitst, gebeitst, gebakken, met knoflook

Inhoud

1 Hoe peper te koken in Odessa-stijl
2 Klassiek Odessa-peperrecept
3 Ingemaakte peper in Odessa-stijl
4 Ingelegde paprika's in Odessa-stijl voor de winter
5 Pittig pepervoorgerecht in Odessa-stijl
6 Wintersalade van paprika en tomaten, Odessa-stijl
7 Paprika in Odessa-stijl in tomatensap
8 Pepersalade in Odessa-stijl met wortelen en basilicum
9 Paprika in Odessa-stijl voor de winter zonder sterilisatie
10 Paprika's in Odessa-stijl met knoflook
11 Regels voor opslag
12 Conclusie

Paprika's in Odessa-stijl voor de winter worden bereid volgens verschillende recepten: met toevoeging van kruiden, knoflook, tomaten. De technologieën vereisen geen strikte naleving van de samenstelling en dosering; de smaak kan naar wens worden aangepast wat betreft zout en kruidigheid. Groenten kunnen in hun geheel worden gefermenteerd, in stukjes worden gebeitst of als wintersnack worden bereid van gefrituurd fruit.

Blikjes zijn er in verschillende maten, maar het is beter om kleine blikjes te gebruiken, zodat het product niet lang open blijft staan.

Hoe peper te koken in Odessa-stijl

De belangrijkste eis aan groenten is dat ze van goede kwaliteit moeten zijn. Voor verwerking worden middellate of late variëteiten genomen. Een pot met groenten ziet er esthetisch aantrekkelijk uit als ze verschillende kleuren hebben. Peper wordt geselecteerd op basis van de volgende criteria:

De vruchten moeten volledig rijp zijn, met een uniforme kleur en een glanzend oppervlak.
Het vruchtvlees is dicht en heeft een aangename geur die kenmerkend is voor de cultuur.
Donkere vlekken op groenten zijn onaanvaardbaar.In sommige recepten wordt het fruit samen met de steel verwerkt, dus het moet groen, stevig en fris zijn.
Vruchten met rotte of zachte plekken zijn niet geschikt, de binnenkant zal in de regel van slechte kwaliteit zijn.
Voor tomaten zijn de eisen vergelijkbaar, als ze worden opgenomen.
Het is beter om olijfolie te nemen voor verwerking, het is duurder, maar de bereiding ermee is veel lekkerder.

Belangrijk! Zout met toegevoegd jodium wordt niet gebruikt voor conservering.

Het eindproduct wordt alleen in gesteriliseerde potten geplaatst. Metalen deksels worden ook behandeld.

Klassiek Odessa-peperrecept

Set voor 1 kg peper, gemaakt volgens traditioneel winterrecept:

kop knoflook;
azijn - 2 el. l.;
olie – 140 ml, bij voorkeur olijfolie;
zout naar smaak;
peterselie, dille, koriander - optioneel.

Peperrecept in Odessa-stijl met foto van het eindproduct:

Schone, droge, hele vruchten worden royaal ingevet met olie en op een bakplaat gelegd.
De oven staat ingesteld op 250 ⁰C, bak groenten gedurende 20 minuten.
Het eindproduct wordt in een container geplaatst en afgedekt met een servet of deksel.
Terwijl het werkstuk afkoelt, meng je de dressing, die bestaat uit geperste knoflook, gehakte kruiden en de rest van de receptcomponenten.
Op de bodem van het kopje waar de gebakken vruchten zaten, zit vloeistof; dit wordt in de dressing gegoten.
Schil de groenten en verwijder de steel en de binnenkant. Vorm 4 stukken in de lengterichting.

Een laag van het product wordt in de potten geplaatst, erop gegoten, enzovoort totdat de container gevuld is. Steriliseer vervolgens gedurende 5 minuten. en oprollen voor de winter.

Om het gerecht er elegant uit te laten zien, kunt u fruit in verschillende kleuren gebruiken

Ingemaakte peper in Odessa-stijl

Ingemaakte paprika's zijn een van de snelste manieren om je voor te bereiden op de winter. Ingrediënten voor het verwerken van 1 kg groenten:

water – 1,5 liter;
knoflook – 1-2 teentjes;
dille (groen) – 1 bosje;
zout – 1,5 eetl. l.

Advies! Het wordt aanbevolen om het eindproduct op zout te testen; als dit niet voldoende is, voeg het dan toe vóór sterilisatie.

Recept:

De vruchten worden heel genomen, samen met de stengel, en er worden op verschillende plaatsen lekke banden gemaakt.
Doe de groenten in een brede bak, voeg de in ringen gesneden knoflook en gehakte dille toe.
Los zout op in water en voeg pekel toe.
Plaats een licht gewicht erop om de vruchten in de vloeistof te houden.
4 dagen bewaren.
Haal het product uit de pekel en laat het goed uitlekken.

Doe de paprika's in potten en steriliseer gedurende 10 minuten. Ze rollen op.

Ingelegde paprika's in Odessa-stijl voor de winter

Ingemaakte groenten hebben een langere bereidingstijd nodig, maar zijn ook langer houdbaar. Een set ingrediënten voor het verwerken van 3 kg fruit:

een bosje peterselie;
zout – 2 eetl. l.;
water – 600 ml;
olie – 220 ml;
9% azijn – 180 ml;
laurierblad – 2-3 stuks;
peperkorrels – 5-6 stuks;
knoflook – 3-5 teentjes;
suiker – 120 g.

De volgorde van het bereiden van peper in Odessa-stijl voor de winter en een foto van het eindproduct worden hieronder weergegeven:

Alle componenten van het recept worden alleen in droge vorm verwerkt, de groenten zijn vooraf bereid, de binnenkant en de zaden zijn verwijderd.
Snijd de vruchten in reepjes van 1,5 cm breed.
Giet water en alle ingrediënten van de marinade in de kookpot.
De vormdelen worden in het gekookte mengsel geplaatst, gemengd en de container wordt afgedekt.
Kook de grondstoffen gedurende 10 minuten.
Doe de knoflook (een hele), een paar erwten en een snufje gehakte kruiden in potten.
Leg de geblancheerde delen erop en giet de marinade erbij.

Steriliseer het product gedurende 3 minuten. en verzegeld.

De geurige en smakelijke bereiding ziet er niet alleen prachtig uit in een pot, maar ook op een bord

Pittig pepervoorgerecht in Odessa-stijl

De verwerkingsmethode is geschikt voor liefhebbers van pittige bereidingen voor de winter.Voor het recept in Odessa-stijl gebruik ik gebakken paprika's; de set producten is ontworpen voor een kleine hoeveelheid groenten. Het kan worden verhoogd, omdat strikte naleving van verhoudingen niet vereist is; de compositie hangt af van persoonlijke voorkeuren:

peper – 8 stuks;
tomaten – 4 stuks;
chili (of gemalen rood) - een snuifje;
ui – 2 koppen;
knoflook – 1-2 teentjes;
zout – 1 theelepel;
suiker – 1-2 theelepel;
olie – 100 ml.

Recept voor de winter:

De vruchten worden met de kern gebruikt, maar met korte stelen.
Fruit de groenten in een hete koekenpan met olie tot ze lichtbruin zijn.
Doe de tomaten een paar minuten in kokend water, pel ze en pureer ze met een blender tot een gladde massa.
Fruit de ui in halve ringen tot ze zacht zijn, voeg de geperste knoflook toe en bak 2 minuten.
Voeg de tomaten toe en kook het mengsel gedurende 5 minuten, waarbij u de smaak van de vulling naar wens aanpast.
Schil de paprika's en doe ze in potten.

Giet over de tomaten en steriliseer gedurende 5 minuten.

Wintersalade van paprika en tomaten, Odessa-stijl

Salade-ingrediënten voor 25 st. paprika:

zout – 1 eetl. l.;
tomaten – 1 kg;
olie – 250 ml;
azijn – 35 ml;
suiker – 230 g.

Technologie:

De vruchten zijn verdeeld in verschillende delen, de scheidingswanden en zaden zijn verwijderd.
Tomaten worden in stukjes gesneden.
Doe de groenten in een pan, voeg olie toe en laat 2 minuten koken. Na het koken zal de massa toenemen door het sap.
Voeg alle ingrediënten toe en laat 10 minuten koken. onder het deksel meerdere keren roeren.

Verpakt in potten en gevuld met sap, afgedekt met deksels, gedurende 10 minuten gesteriliseerd. en hermetisch afgesloten.

Paprika in Odessa-stijl in tomatensap

Voor verwerking kunt u verpakt tomatensap uit de winkel gebruiken of zelf uit tomaten bereiden. Voor 2,5 kg fruit is 0,5 liter sap voldoende.

Samenstelling van de voorbereiding op de winter:

zout – 30 g;
boter en suiker elk 200 g.

Peperrecept in Odessa-stijl voor de winter met een foto van het eindproduct:

De vruchten zijn verdeeld in verschillende delen.
Giet zout, boter en suiker in kokend tomatensap en laat nog 3 minuten staan.
Leg delen van de groente neer en laat 10 minuten sudderen.
Voeg azijn toe voordat u de warmtebehandeling voltooit.

Verpakt in potten, gevuld met sap, 2 minuten gesteriliseerd. en rol de deksels op.

Zowel paprika als tomatensaus zijn heerlijk bij de bereiding.

Pepersalade in Odessa-stijl met wortelen en basilicum

Samenstelling van ingeblikt voedsel in Odessa-stijl voor de winter vanaf 1,5 kg peper:

basilicum (kan gedroogd of groen zijn) - naar smaak;
tomaten – 2 kg;
appelciderazijn – 2 eetl. l.;
wortelen – 0,8 kg;
suiker – 130 g;
olie – 120 ml;
zout – 2 eetl. l.;
chili - optioneel.

Recept voor de winter in Odessa:

De verwerkte wortelen worden, samen met tomaten en chili, door een elektrische vleesmolen gevoerd.
Zet het mengsel in een grote kom op het vuur en kook samen met alle ingrediënten (behalve azijn) gedurende 4 minuten.
Fruit, in middelgrote stukken gesneden, en basilicum worden in een kookpot geplaatst.
Kook tot ze zacht zijn (ongeveer 3-4 minuten).
Plaats het product in potten samen met tomaten en wortels.

Het werkstuk voor de winter moet nog eens 5 minuten worden gesteriliseerd en vervolgens worden opgerold of gesloten met deksels met schroefdraad.

Paprika in Odessa-stijl voor de winter zonder sterilisatie

Bereid zonder extra warmtebehandeling een product voor de winter van 3 kg groenten en de volgende componenten:

selderij – 1 bosje;
knoflook – 4-5 teentjes;
laurierblad – 2-3 stuks;
zout – 2 eetl. l.;
olie – 220 ml;
azijn 130 ml;
suiker – 150 g;
water – 0,8 ml.

Voorbereidingstechnologie in Odessa-stijl voor de winter:

De vruchten worden in 2 delen verdeeld, gedurende 3 minuten ondergedompeld in kokend water, ze moeten bezinken en enigszins zacht worden.
Doe de groenten in een kopje, voeg gehakte knoflook en selderij toe en meng het mengsel.
Kook de vulling, doe er een laurierblad in, als het mengsel van zout, olie, azijn en suiker kookt, leg de groenten dan neer en laat ze minimaal 5 minuten in vuur en vlam staan.

Samen met de marinade in containers verpakt en verzegeld.

Belangrijk! Banken moeten gedurende 36 uur geïsoleerd zijn.

Nadat de containers zijn opgerold, worden ze ondersteboven geplaatst en bedekt met eventueel warm materiaal dat voorhanden is. Dit kunnen oude jassen, dekens of vloerkleden zijn.

Paprika's in Odessa-stijl met knoflook

Het voorgerecht is pittig. Je kunt eventuele kruiden en een snufje gedroogde munt toevoegen. Gebruik voor pittigheid bittere chili of gemalen rode chili.

Samenstelling van de voorbereidingen voor de winter in Odessa:

fruit – 15 stuks;
knoflook – 1 kop (je kunt meer of minder nemen, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur);
groen – 1 bosje;
olie – 100 ml;
azijn – 50 ml;
water – 50 ml;
zout – 1 eetl. l.

Recept:

Groenten worden ongeveer 20 minuten in de oven gebakken.
Verwijder na afkoeling de schil, verwijder de stengel en het midden.
De vruchten zijn verdeeld in verschillende grote delen.
Knoflook wordt geperst en gemengd met alle ingrediënten.
De greens worden fijngehakt.
De bereide peper wordt bestrooid met kruiden, de dressing wordt toegevoegd, geroerd en 2 uur bewaard.

Verpakt in potten, 10 minuten gesteriliseerd en opgerold.

Regels voor opslag

De houdbaarheid van het product is ongeveer twee jaar, maar de potten gaan zelden mee tot de volgende oogst; de bereiding in Odessa-stijl blijkt erg lekker te zijn en wordt als eerste geconsumeerd. Banken worden op de standaardmanier opgeslagen in een voorraadkast of kelder bij een temperatuur van maximaal +8 ⁰C.

Conclusie

Peper in Odessa-stijl voor de winter heeft een pikante smaak en een uitgesproken aroma; hij wordt in het menu gebruikt als een onafhankelijke snack, geserveerd met groentestoofpot en vlees. Groenten vereisen geen bepaalde bewaaromstandigheden en verliezen hun smaak niet lang.