Hoe zelfgemaakte varkensworst in de darm in de oven te koken

Zelfgemaakt recept voor varkensdarmworst is een gezond alternatief voor worstproducten die u in de winkel koopt. Het wordt met onze eigen handen gemaakt en bevat gegarandeerd geen schadelijke toevoegingen: smaakversterkers, kleurstoffen, conserveermiddelen. Er zijn verschillende kookmethodes, één daarvan is in een natuurdarm, in de oven. Deze worst combineert gehakt, reuzel, knoflook, kruiden en is aromatisch en sappig.

Hoe maak je zelfgemaakte worst van varkensdarmen

Zelfgemaakte varkensworst is een natuurlijk voedsel, elke huisvrouw kan het zelf bereiden. Dit proces is niet zo ingewikkeld als het lijkt. De technologie omvat verschillende eenvoudige stappen:

• darmvoorbereiding;
• varkensvlees verwerken (het moet in een vleesmolen worden gehakt of gehakt, op smaak gebracht met kruiden);
• het vullen van de schaal met vleesvulling;
• warmtebehandeling (naast bakken in de oven kan zelfgemaakte worst worden gekookt, gebakken of gestoomd).

Voordat u zelfgemaakte worst gaat maken, moet u hoogwaardige ingrediënten kiezen

De eerste fase is het voorbereiden van het omhulsel voor de worst. Het is gemaakt van varkensdarmen. U kunt kant-en-klare ingewanden kopen, of deze zelf schoonmaken en klaarmaken. De darmen moeten grondig worden gewassen in stromend water en vervolgens worden gedrenkt in een oplossing met toevoeging van azijn, in water met zout.

Bij het kiezen van producten voor zelfgemaakte varkensworst kunt u zich op de volgende regels concentreren:

1. Vlees. Voor de vulling kun je een spatel, nek, ruggedeelte nemen. Het belangrijkste is dat ze vers zijn. Het mag voor gebruik niet worden ingevroren. Het vetgehalte van het vlees doet er niet toe.
2. Schelp. Voor zelfgemaakte worst worden meestal natuurlijke, dunne varkensdarmen gebruikt. Ze zijn vers op de markt te vinden. Winkels bieden vaak kant-en-klare gezouten of bevroren ingewanden aan. Voordat u zelfgemaakte worst gaat bakken, moet de behuizing worden geïnspecteerd, gecontroleerd op beschadigingen, gewassen en geweekt.
3. Salo. Je kunt het van elk deel van het karkas halen, bijvoorbeeld van de rand. Dunne stekken zijn ook geschikt. Het worstproduct is lekker als het reuzel niet oud is, geen gele kleur heeft en geen specifieke geur heeft. Het moet vers, rauw en niet bevroren zijn.

Klassiek recept voor zelfgemaakte worst in de darmen

Een basisrecept voor zelfgemaakte varkensworst in de darmen is geschikt om kennis te maken met kooktechnologie. Als je het recept strikt volgt, is het voorgerecht sappig en smaakvol. Hiervoor heb je nodig:

• 2,5 kg varkensvlees;
• 500 g reuzel;
• 5 m varkensdarmen;
• 1 kop knoflook;
• 2 eetlepels. l. cognac;
• 1 theelepel. grond zwarte peper;
• 1-2 eetl. l. zout;
• 2-3 laurierblaadjes;
• ½ theelepel elk koriander, basilicum, oregano en tijm.

Varkensvoorgerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

Hoe zelfgemaakte varkensworst in varkensdarmen te koken:

1. Verdeel de gekochte of bereide varkensdarmen in stukken van ongeveer 1 m lang, spoel ze grondig af, keer ze binnenstebuiten en schraap ze eruit met een mes, waarbij het epitheel wordt verwijderd. Spoel opnieuw onder stromend water.
2. Voor desinfectiedoeleinden weekt u de ingewanden in zout water. Om dit te doen, bereidt u een oplossing voor met een snelheid van 1 eetl. l. laat voor 1 liter water de darmen er 1 uur in zitten.
3. Verwijder het vel van het reuzel en snijd het in kleine blokjes, zoals bij een salade.
4. Verwijder kraakbeen en botten van varkensvlees. Vetfilms kunnen achterblijven. Snijd het vlees in kleine stukjes. Je moet ze niet te klein maken.
5. Meng varkensvlees met reuzel.
6. Breng op smaak met zout, gemalen zwarte peper en aromatische kruiden: basilicum, tijm, oregano en koriander.
7. Pel de knoflookkop, haal door een pers en voeg toe aan de vleesvulling voor de worst.
8. Giet cognac erbij, het maakt het gehakt sappiger en aromatischer.
9. Kneed de vulling met je handen.
10. Neem een ​​vleesmolen met een speciaal opzetstuk voor het maken van worst. Strek de darm, bind het vrije uiteinde vast en vul met gehakt. De schaal mag niet te strak worden gevuld, omdat deze tijdens de warmtebehandeling kan worden beschadigd. Vul dus alle voorbereide darmen met varkensvlees.
11. Zet 3-4 uur in de koelkast.
12. Rol de plano's op en verbind ze in ringen.
13. Laat de lucht eruit door ze over de hele lengte met een naald te doorboren. De afstand tussen de gaten moet ongeveer 2 cm zijn, ze zijn nodig om ervoor te zorgen dat de worsten tijdens de warmtebehandeling niet barsten als gevolg van de uitzetting van verwarmde lucht.
14. Neem een ​​grote pan, vul deze met water en steek deze in brand. Terwijl de vloeistof kookt, voeg je een snufje zout en een paar laurierblaadjes toe.
15. Doe de worst in de pan, zet het vuur lager en laat 50 minuten sudderen.
16. Vet een bakplaat in met olie of reuzel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
17. Leg de gekookte stukken op een bakplaat en plaats ze 40 minuten in de oven. Draai de worst tijdens het bakken meerdere keren zodat het hele oppervlak bedekt is met een goudbruine korst.

Heerlijke zelfgemaakte varkensworst in de darmen volgens GOST

Dit is nog een voorbeeld van de klassieke manier om varkensworst te bereiden. Zelfs beginnende koks kunnen het onder de knie krijgen. Vaardigheid in het hanteren van darmen bij het bereiden ervan en het vullen met gehakt kan in de praktijk snel worden verworven. Voor worst in een natuurdarm gemaakt van varkensdarmen zijn de volgende componenten nodig:

• 1 kg vet varkensvlees;
• 4 kg middelvet varkensvlees;
• 8 m varkensdarm;
• 6-7 teentjes knoflook;
• 50 g boter;
• 4 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. gegranuleerde uien;
• 1 eetl. l. mosterdzaden;
• 100 ml cognac;
• 0,5 liter water;
• 1 eetl. l. koriander;
• 1 theelepel. grondpeper;
• 1 theelepel. gemalen selderij.

Gekookte worst kan zonder bakken worden ingevroren om zich voor te bereiden op toekomstig gebruik

Stadia van het bereiden van zelfgemaakte varkensworst in de darmen:

1. Neem een ​​derde van het varkensvlees en maal het in een vleesmolen.
2. Snijd het resterende vlees in blokjes. Hun grootte is ongeveer 1 cm aan elke kant.
3. Meng gehakt en gedraaid varkensvlees. Deze combinatie maakt het gehakt stroperiger.
4. Voeg alle kruiden toe.
5. Maal de knoflook met een pers en combineer met het vlees.
6. Giet cognac erbij.
7. Giet er 500 ml water bij. Het moet erg koud zijn.
8. Kneed het gehakt en verdeel het in 2 gelijke delen, zet het 4 uur in de koelkast.
9. Vul de varkensdarmen losjes met de vleesvulling en prik ze in met een naald, bind de randen van de darmen vast.
10. Vouw in ringen, knoop ze elk op drie plaatsen vast.
11. Doe het in een pan met kokend water en laat het 45 minuten koken.
12. Koel de worst.
13. Vet de bakplaat en de varkensdarmen in met boter. Zet de temperatuur op +200, bak gedurende 30 minuten.

Het gehakt wordt met de hand gekneed, dus het moet gekoeld worden. Anders zal het vet smelten en zal de massa plakkerig en inelastisch worden. Voeg hiervoor koud water toe, soms met ijs.

Recept voor worst in varkensdarmen met knoflook en basilicum

Zelfgemaakte varkensworst kan worden bereid in combinatie met verse basilicumblaadjes. De smaakmaker geeft de snack een uniek, helder aroma. Het bereiden van het gerecht duurt enkele uren, maar de tijd en moeite die het kost, wordt beloond door de unieke smaak. Voor het gerecht moet je nemen:

• 1 kg varkensgehakt;
• 2 varkensdarmen;
• 1 kop knoflook;
• 1 bosje basilicum;
• 3 eetl. l. azijn 9%;
• een snufje zout naar smaak;
• kruiden voor vleesgerechten naar smaak;
• een snufje pepermengsel.

Vul de varkensdarmen met een vleesmolen op minimale snelheid, terwijl je de worst met je hand vasthoudt

Hoe zelfgemaakte worst uit varkensdarmen te koken:

1. Maak varkensgehakt.
2. Pel de knoflook, rasp hem of maal hem in een vleesmolen.
3. Was de basilicumblaadjes en hak ze fijn.
4. Combineer knoflook en basilicum met gehakt.
5. Breng op smaak met droge kruiden en zout.
6. Maak de varkensdarmen schoon en spoel ze grondig af. Laat het van tevoren een nacht weken in een azijnoplossing.
7. Vul de darmen met varkensgehakt met behulp van een vleesmolen en een speciaal opzetstuk.
8. Verbind elke worst.
9. Bak in de oven op +200. Warmtebehandelingstijd – 50 minuten.

Huisgemaakte varkensworst met darmen in de oven

Zelfgemaakte worst is qua smaak niet te vergelijken met worst uit de winkel. Voor degenen die zich laten intimideren door het arbeidsintensieve kookproces, kun je voor de vulling een kleine hoeveelheid varkensgehakt gebruiken. Voor 1 kg ham heb je nodig:

• 200 g reuzel;
• 1 m dunne darm;
• 1 kop knoflook;
• een snufje nootmuskaat;
• 1 theelepel. zwarte Peperbollen;
• een snufje zout;
• een snufje rode peper;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• 1 laurierblad.

Als er een darmbreuk is, moet deze op deze plaats worden doorgesneden en moeten er verschillende kleine worstjes worden gemaakt

Stadia van het maken van zelfgemaakte varkensworst in de darm:

1. Neem de voorbereide darmen, week ze in koud water en spoel vervolgens de binnen- en buitenkant af met stromend water.
2. Maal reuzel in een vleesmolen.
3. Maal de peper.
4. Snijd het varkensvlees in stukken van ongeveer 1 cm groot.
5. Voeg reuzel, knoflookpap, een mengsel van paprika, nootmuskaat en zout toe aan het gehakte vlees.
6. Giet er ongeveer 100 ml koud water bij. Meng alles.
7. Neem een ​​kegel, trek de darm eroverheen en vul deze met de hand of met een vleesmolen met varkensvulling.
8. Bind de darmen aan beide kanten vast en prik ze door met een naald. De afstand tussen de gaten mag niet meer dan 4-5 cm zijn.
9. Neem een ​​grote pan met water, laat de worst er voorzichtig in zakken, voeg zout toe en breng op smaak met laurier.
10. Zet het vuur laag en kook ongeveer een uur.
11. Vet de worst vervolgens in met plantaardige olie en bak in de oven op 180 graden. De verwerkingstijd bedraagt ​​20 minuten per zijde.

Hoe maak je varkensworst in varkensdarmen in een koekenpan

Het enige dat je nodig hebt om heerlijke zelfgemaakte varkensworst in natuurdarm te maken, is een scherp mes, een vleesmolen en een paar uur tijd. Je kunt het gerecht niet alleen in de oven bereiden, maar ook in een koekenpan.Hiervoor heb je nodig:

• 2 kg varkensvlees;
• 3-4 m varkensdarmen;
• 30 g zout;
• een klein snufje gemalen hete rode peper;
• 2 theelepel. paprika;
• 1 theelepel. grond zwarte peper;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 theelepel. gedroogde basilicum;
• 2 theelepel. Utskho-Suneli.

Als smaakmaker kun je komijn, tijm, koriander en paprika toevoegen aan varkensworst.

Acties:

1. Scheid het varkensvlees van de schil en het overtollige vet, snijd het in kleine blokjes.
2. Doe het gehakte gehakt in een kom, voeg zout toe en bestrooi met kruiden. Om grondig te roeren.
3. Pers de teentjes knoflook door een pers en combineer met het varkensvlees.
4. Doe de darmen in water, giet er een beetje azijn in.
5. Nadat ze zacht zijn geworden en elastisch zijn geworden, was je ze af en snijd je ze in verschillende stukken.
6. Je kunt de darmen op verschillende manieren vullen met stukjes varkensvlees voor zelfgemaakte worst: door een vleesmolen met een speciaal ontworpen opzetstuk, of handmatig, door een kegelvormig gat.
7. Bind de uiteinden van de darm vast, doorboor de gevormde luchtbellen.
8. Doe de zelfgemaakte worst in een koekenpan en voeg 100 ml water toe.
9. Kook op laag vuur gedurende een uur.
10. Bak vervolgens aan elke kant tot er een korst ontstaat.

Regels voor opslag

Zelfgemaakte varkensworst in de darmen blijft maximaal 10 dagen vers in de koelkast. De houdbaarheid kan aanzienlijk worden verlengd. Om dit te doen heb je nodig:

• plaats het product in een glazen of keramische container;
• smelt het reuzel en giet het over de worst;
• laat het in de koelkast of koele kamer staan.

Onder dergelijke omstandigheden blijft zelfgemaakte worst in de darm tot enkele maanden geschikt voor consumptie.

Er is een andere methode om de versheid te behouden: invriezen.

Conclusie

Elke huisvrouw kan het recept voor zelfgemaakte varkensworst in de darmen onder de knie krijgen door haar favoriete smaakmakers te kiezen, te experimenteren met de verhouding tussen vlees en reuzel en de hoeveelheid zout. Na verloop van tijd zullen haar dierbaren genieten van echte delicatessen, die veel gezonder zijn dan in de winkel gekochte worsten met veel kunstmatige toevoegingen.

Aanbevolen berichten

Squash-kaviaar: recept voor conservering

Knoflook oogsten voor de winter: recepten

Auberginekaviaar voor de winter - recepten om je vingers bij af te likken

Auberginekaviaar voor de winter

Recept voor gebakken auberginekaviaar

Groene adjika voor de winter

Pompoenkaviaar voor de winter zonder sterilisatie

Adjika van pruimen

Aubergines "als paddenstoelen" voor de winter