Inhoud
Aubergines met komkommers voor de winter zijn een bekende snack die vanuit de zuidelijke regio's naar ons toe kwam. Dit smakelijke en aromatische gerecht zal op tafel een aangename herinnering zijn aan de hete zomer en de genereuze herfstoogst. Het is eenvoudig te bereiden en kan zelfs door beginners worden uitgevoerd.
Kenmerken van het bereiden van aubergines met komkommers
Aubergines zijn door hun rijke samenstelling extreem gezond. Ze bevatten:
- B-vitamines;
- foliumzuur;
- macro-elementen (koper, magnesium, kalium);
- fytomenadion.
Het eten van aubergines helpt de hartspier te versterken, het cholesterol te verlagen en de bloeddruk onder controle te houden. Het sap van de groente onderdrukt de eetlust en het lage caloriegehalte maakt het mogelijk om het in het dieet op te nemen.
Het belangrijkste kenmerk van aubergine is de noodzaak om het voor gebruik te bereiden. Omdat vers vruchtvlees bitter is, moet je het, nadat je het in stukjes hebt gesneden, 30-40 minuten in koud gezouten water laten weken. Hierna verdwijnt de bitterheid, wordt het water afgetapt, worden de gehakte groenten goed gewassen en in recepten gebruikt.
Komkommers zijn niet minder populair. Ze staan bekend om hun reinigende eigenschappen. Deze groentesoort is in staat gifstoffen uit het lichaam, zouten uit gewrichten, cholesterol uit bloedvaten en vrije radicalen uit de bloedbaan te verwijderen.Komkommer is ook een bron van vezels, kalium, mangaan, koper, magnesium en foliumzuur.
Bij het kiezen van aubergines om je voor te bereiden op de winter, moet je op hun uiterlijk letten. De schil moet glad en glanzend zijn en de stengel moet sterk en groenachtig zijn. Dit zijn onmiskenbare tekenen van de versheid van het product. Komkommers worden geselecteerd op basis van kleur (deze moet uniform zijn) en elasticiteit. De rijkste smaak wordt gevonden in middelgrote exemplaren (10-15 cm) met donkere knobbeltjes. Het is van hen dat de beste conservering voor de winter wordt verkregen. Snijd voor gebruik de toppen van komkommers af, omdat daarin de bitterheid zich het vaakst ophoopt.
Aubergines moeten vóór het oogsten 40 minuten worden geweekt om de bitterheid te verwijderen.
De combinatie van deze twee soorten groenten maakt het gerecht erg gezond. Het belangrijkste is om te weten hoe je ze op de juiste manier kookt.
Salade met aubergines, komkommers en paprika's
Het recept voor een salade met aubergines en komkommers voor de winter maakt verschillende variaties mogelijk die de smaak aanzienlijk kunnen verrijken.
Vereist:
- aubergines – 2,8 kg;
- tomatensap (vers geperst) – 1,7 l;
- komkommers – 1,4 kg;
- paprika – 1,4 kg;
- ui – 600 g;
- zout – 40 g;
- suiker – 180 g;
- plantaardige olie – 400 ml;
- azijn (9%) – 140 ml.
De salade kan 2-3 maanden na het naaien worden geconsumeerd
Voorbereidingsstappen:
- Was de aubergines, schil ze (optioneel), snijd ze in plakjes, voeg zout toe en plaats ze 1,5-2 uur onder een pers. Daarna wassen en uitknijpen.
- Snijd komkommers en paprika's op dezelfde manier.
- Giet het tomatensap in een pan, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg deze toe aan het sap.
- Voeg na 5 minuten aubergines, paprika en komkommers toe.
- Breng opnieuw aan de kook en laat 20 minuten koken, af en toe roeren.
- Voeg suiker, zout, olie en azijn toe aan het mengsel en laat nog 5-7 minuten sudderen.
- Doe de salade in voorgesteriliseerde potten en rol de deksels op.
Aubergine- en paprikabereidingen voor de winter moeten ondersteboven worden gekoeld.
Dit gerecht kan 2-3 maanden na het inblikken worden geconsumeerd. Gedurende deze periode zullen de aubergines trekken en veel rijker van smaak worden.
Komkommers gemarineerd met aubergine en knoflook
Dit type winterbereiding heeft een aangenaam knoflookaroma en zal een goede aanvulling zijn op de hapjes op tafel. Indien gewenst kunt u eventuele greens en droge kruiden aan het recept toevoegen.
Je zal nodig hebben:
- komkommers – 8 stuks;
- aubergines – 2 stuks;
- dille – 50 g;
- knoflook – 2 koppen;
- laurierblaadjes – 6 stuks;
- peper (erwten) – 14 stuks;
- suiker – 80 g;
- azijn (9%) – 20 ml;
- zout – 20 g.
Mosterdzaad en koriander geven de bereiding een pikante smaak
Voorbereidingsstappen:
- Bereid de aubergines voor, snijd ze in ringen (week ze in koud gezouten water of zet ze onder een pers).
- Pel de knoflook en was de komkommers goed.
- Steriliseer de potten en laat ze drogen.
- Doe de dille en knoflook (3-4 teentjes) in glazen bakjes.
- Snijd de komkommers in vieren (verticaal) en doe ze in potten, afgewisseld met kruiden.
- Leg er een paar aubergineringen en 2-3 teentjes knoflook op.
- Kook water en giet het in een bak met groenten. Laat 20-25 minuten staan.
- Giet de resulterende bouillon in een pan, zet op middelhoog vuur, voeg zout, suiker, laurier en peper toe.
- Zodra de marinade kookt, giet je de azijn erbij.
- Giet alles terug in de potten, rol de deksels op en laat het volledig afkoelen.
Salade met komkommers, aubergines en tomaten voor de winter
Winterbereidingen met komkommers, aubergines en tomaten worden gewaardeerd vanwege de sappigheid die de tomaten in het recept bieden.Ze zijn een goede aanvulling op vleesgerechten. Hete pepers voegen pikantheid toe en de combinatie van azijn en suiker zorgt voor een aangename zoetzure smaak.
Je zal nodig hebben:
- tomaten – 1,6 kg;
- aubergines – 700 g;
- komkommers – 700 g;
- plantaardige olie – 100 ml;
- suiker – 90 g;
- azijn (9%) – 70 ml;
- peper (heet) – 1 stuk;
- knoflook – 1 kop;
- Provençaalse kruiden – 1 snuifje;
- zout – 20 g.
Dankzij de tomaten is de bereiding erg sappig
Voorbereidingsstappen:
- Snijd de aubergines in blokjes, laat ze 40-50 minuten in gezout water weken, was ze en knijp ze lichtjes uit.
- Spoel de komkommers af, verwijder de uiteinden en hak ze op dezelfde manier fijn.
- Pel de knoflook, verwijder de steel en de zaden van de paprika.
- Maal tomaten, knoflook en hete pepers door een vleesmolen.
- Voeg olie toe aan de pan, verwarm deze, voeg een snufje droge kruiden toe.
- Voeg het tomaten-knoflookmengsel, de suiker en het zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg aubergines en komkommers toe aan de pan en laat nog 25 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg azijn toe.
- Doe de salade in hete gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
Bewaartermijnen en regels
Na afkoeling worden aubergine- en komkommerbereidingen voor de winter bewaard in de kelder, bijkeuken of op het balkon, afhankelijk van waar u woont.
De beste opslagmogelijkheid is de kelder. Het handhaaft de vereiste temperatuur- en vochtigheidsniveaus. Voordat de kelder wordt opgeslagen, moet deze worden schoongemaakt, gecontroleerd op schimmel en meeldauw en, indien gevonden, worden behandeld met fungiciden. De aanwezigheid van luchtuitwisseling zal deze problemen in de toekomst helpen voorkomen.
In het appartement worden de voorbereidingen voor de winter opgeslagen in een speciale berging (indien voorzien in de indeling) of op het balkon.Wanneer u een voorraadkast uitrust, moet u ervoor zorgen dat er geen verwarmingsapparaten zijn die de temperatuur in een kleine afgesloten ruimte verhogen.
Wat het balkon betreft, het is ook voorbereid op opslagfuncties. Om dit te doen, verduistert u de ramen op de plaats waar het geconserveerde voedsel voor de winter wordt bewaard of monteert u een gesloten kast waarmee u de werkstukken tegen direct zonlicht kunt beschermen. De temperatuur op het balkon mag niet onder de 0 °C komen en er moet regelmatig worden geventileerd om de vereiste luchtvochtigheid te behouden.
Een andere manier van opslag op een balkon of loggia is een thermische box. Het bestaat uit 2 dozen (groot en iets kleiner). Op de bodem van de eerste wordt een laag schuimplastic gelegd, waardoor een thermisch kussen wordt gevormd, vervolgens wordt er een kleine doos in geplaatst en worden de resterende gaten opgevuld met zaagsel of polyurethaanschuim.
Conclusie
Aubergines met komkommers voor de winter zijn een eenvoudig maar zeer smakelijk voorgerecht dat goed past bij zowel vlees- als visgerechten. Het is gemakkelijk te bereiden en door de variabiliteit van de recepten kun je experimenteren met specerijen, smaakmakers en extra ingrediënten.
