Inhoud
Bij het kiezen van producten voor visgerechten houden maar weinig mensen hun aandacht vast aan de rivierbaars, die op het eerste gezicht onopvallend lijkt. En tevergeefs. Onlangs is een dergelijke delicatesse als warmgerookte baars steeds populairder geworden. Bovendien is het heel gemakkelijk om thuis te bereiden.
Veel mensen zullen van de geurige gerookte vis houden
Is het mogelijk om baars te roken?
De prooi van vissers is vaak rivierbaars - een middelgrote (15-30 cm) groenachtig gele vis met zwarte dwarsstrepen en stekelige vinnen.
Vergeleken met andere soorten lijkt het misschien wat droog. Bovendien bevat het veel botten. Door de aangename delicate smaak kun je echter rivierbaars roken met zowel warme als koude rook. Gerookte vis heeft een interessante smaak, die alleen kenmerkend is voor deze soort. Trouwens, je kunt baars niet alleen roken in een speciaal uitgeruste rokerij, maar ook op je eigen persoonlijke perceel.
Het gemiddelde gewicht van de vis is 200-300 g
Samenstelling en waarde van het product
Rivierbaars, waarvan het vlees niet bijzonder vet is, is een dieetproduct. 100 g filet bevat slechts 1 g vet en ongeveer 20 g eiwit. Net als andere soorten bevat rivierbaars omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor het menselijk lichaam.
Visvlees bevat vitamine A, C, D, E, P en groep B, evenals mineralen - kalium, magnesium, fosfor, ijzer, enz.
Voordelen en calorieën
De gunstige eigenschappen van rivierbaars worden bepaald door de chemische samenstelling.
Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren aanwezig in visvlees:
- een gunstig effect hebben op de werking van hart en bloedvaten;
- helpen de bloeddruk te normaliseren en de ontwikkeling van tromboflebitis te voorkomen;
- helpen de hersenactiviteit te verbeteren en zijn ook een goede preventieve maatregel voor psycho-emotionele stoornissen;
- de gezondheid van de huid verbeteren;
- Omdat ze een goede antioxidant zijn, helpen ze schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Het eiwit dat in deze vis aanwezig is, is een bouwstof voor de cellen van het bewegingsapparaat en het bindweefsel.
Vanwege het gehalte aan vitamines en mineralen helpt de regelmatige opname van baars in het menu de vitamine- en mineralenbalans van het lichaam te behouden en het immuunsysteem te versterken.
Mensen die lijden aan nier-, lever- en galblaasaandoeningen moeten met voorzichtigheid gerookte vis consumeren.
Rivierbaars is opgenomen in de groep caloriearme voedingsmiddelen. 100 g gekookte of gebakken vis bevat slechts 109 kcal, en gebakken vis - 180 kcal. Het caloriegehalte van warmgerookte baars is 175 kcal per 100 g product.
Dankzij de lage energiewaarde kunt u vis in uw dieet opnemen om af te vallen
Principes van het roken van baars
Het principe van het roken van vis is om de karkassen te verwerken met koude of hete rook. Er zijn twee soorten vis die roken: koud en warm. Het kookprincipe is in beide gevallen vrijwel hetzelfde, het enige verschil is de temperatuur van de rook die de tank binnenkomt en de kooktijd van het product.
Rooktemperatuur van baars
Om warmgerookte baars goed te bereiden is een temperatuur van 70-90 °C nodig. Voor koude – 15-45 °C. Het is noodzakelijk om te allen tijde de mate van verwarming van de rook te controleren. De toename of afname ervan kan schade aan het product veroorzaken.
Hoe lang duurt het om baars te roken?
De duur van de hete verwerking is 25-35 minuten. Op voorwaarde dat de juiste temperatuuromstandigheden worden nageleefd, is deze tijd voldoende om het vruchtvlees goed te laten bakken en gemakkelijk van de botten en de huid te verwijderen.
Behandeling met koude rook kost meer tijd - minimaal 7 uur. Koud gerookte largemouth bass wordt nog langer gerookt, ongeveer 24 uur.
Temperatuurbeheersing is een belangrijke voorwaarde bij het roken
Hoe baars selecteren en klaarmaken voor roken
Om baars lekker te maken, moet je het juiste startproduct kiezen. Gebruik bij voorkeur levende vis. Als dit niet mogelijk is, kunt u bevroren kopen.Het belangrijkste is dat het product vers is.
Bij het kiezen van een baars om te roken, moet je letten op het uiterlijk en het aroma. Hoogwaardige exemplaren hebben geen externe schade of onaangename geur.
De volgende stap is het snijden van de vis. Sommige vissers adviseren om de baars niet in stukken te snijden voordat ze worden gerookt. Kleine vissen kunnen inderdaad in hun geheel worden gerookt. Maar het is beter om ze uit de grote binnenkant te verwijderen, omdat ze een bittere smaak aan het eindproduct kunnen geven. Het is niet nodig om de schubben te verwijderen.
Snijd de vis als volgt:
- Er wordt een incisie gemaakt langs de buik tussen de vinnen, van kop tot staart.
- Verwijder de binnenkant met de hand of met een mes. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om schade aan de galblaas en lekkage van de inhoud in de holte van de baars te voorkomen (anders wordt de vis bitter). Melk en kaviaar worden ook verwijderd.
- Het karkas wordt gewassen en gedroogd met een papieren of stoffen servet.
Het wordt aanbevolen om de bovenste vinnen af te snijden
Hoe baars in te maken voor roken
Vóór het rookproces met zowel koude als warme rook wordt de vis gezouten of gemarineerd. De eenvoudigste methode is droogzouten. Er zijn geen speciale beperkingen voor het gebruik van zout. Daarom wordt de zoutbaars voor warm of koud roken eenvoudig van binnen en van boven ingewreven met zout en je favoriete kruiden, en vervolgens in een gewone bak geplaatst om te zouten. Dek de schaal goed af met een deksel en oefen er druk op uit.
Verse vis wordt ongeveer vier uur gezouten, bevroren vis minimaal 12 uur. Om een gelijkmatige zouting te garanderen, worden de karkassen periodiek omgedraaid.
Voordat u de baars in een warme of koude rokerij rookt, wast u het zout van het karkas en droogt u het vervolgens af met keukenpapier.
De vis moet goed gezouten zijn
Hoe baars te marineren voor roken
Om de smaak van het gerookte product pittiger te maken, wordt de vis voorgemarineerd.
Voor de marinade:
- 1 citroen in dunne halve plakjes gesneden;
- 1 ui wordt in halve ringen gesneden en gecombineerd met citroen;
- voeg 2 eetlepels toe aan het mengsel. l. keukenzout, 2-3 st. laurierblaadjes, 1 theel. kristalsuiker en dezelfde hoeveelheid gemalen zwarte peper;
- giet 2 liter koud water in het droge mengsel en breng aan de kook, waarna de marinade wordt afgekoeld;
- Giet de bereide marinade over de vis en laat 12-14 uur staan.
Voor het roken worden de karkassen goed gedroogd met keukenpapier.
Kruiden in de marinade zullen de smaak van de afgewerkte vis helpen verbeteren.
Hoe heet gerookte baars te roken
Om thuis warmgerookte baars te roken, heb je nodig: een rookkamer, ongeveer 2 kg voorgezouten of ingelegde baars, houtsnippers, brandhout of kolen.
Gebruik in het ideale geval een kant-en-klare, in de winkel gekochte rokerij, een metalen doos met twee deksels en twee roosters.
Als alternatief kunt u een conventionele oven gebruiken om te roken. In dit geval moet de vis eerst worden gebakken en vervolgens worden behandeld met vloeibare rook.
Recept voor warm gerookte baars in een rokerij
Thuis warmgerookte baars maken is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om de vis op de juiste manier te zouten of te marineren en zich te houden aan de gevestigde rooktechnologie.
Voor het roken van baarsvissen:
- Vul de houtsnippers ongeveer 40 minuten met water. Wanneer het water geelrood kleurt, wordt het afgevoerd.
- Ze steken een vuur aan. Het brandhout moet zodanig branden dat het intact blijft, maar wel blijft smeulen (of kolen op het vuur gooit). U kunt stenen, sintelblokken of natte houtblokken gebruiken om de open haard te bouwen.
- De bodem van de rokerij is bekleed met houtsnippers. De laagdikte is ongeveer 1 cm.Groot zaagsel, spaanders of kleine takken van fruitbomen kunnen als houtsnippers worden gebruikt. Kersen zijn hiervoor het meest geschikt, maar het is beter om noten te vermijden, omdat deze gerookte baars een aanhoudend jodiumaroma kunnen geven.
- Installeer het eerste rooster in de rokerij.
- Haal de vis uit de marinade of pekel, veeg hem voorzichtig af met een servet in de richting van de rand van de schubben en plaats hem op de geïnstalleerde grill.
- Ze hebben een tweede rooster geplaatst en er ook zitstokken op gezet.
- Sluit het rookapparaat af met een goed sluitend deksel en plaats het vervolgens op smeulend hout of kolen.
- Na 10 minuten verwerking kunt u het deksel iets bewegen of optillen, zodat de stoom kan ontsnappen. Om een gelijkmatige rookontwikkeling te garanderen, worden de roosters na nog eens 10 minuten verwisseld.
- Haal na nog eens 10 minuten de rokerij uit het vuur.
De mate van bereidheid van warmgerookte baars, zoals op de foto te zien is, wordt bepaald door de kleur van de vis en de staat van de houtsnippers, waarvan op dit moment alleen nog kolen over zijn.
De smaak van de baars wordt verfijnder als je hem tijdens de laatste minuten van het roken besprenkelt met citroensap en een beetje dille toevoegt.
De kleur van de afgewerkte baars is roodgoud
Hoe baars thuis te roken
Warmgerookte vis kunt u het beste buiten bereiden in een speciale rokerij.Als dit niet mogelijk is, is het zinvol om vloeibare rook te gebruiken, een smaakstof die wordt verkregen door het smeulen van hout en opgelost in water. Voor het koken wordt de vis behandeld met vloeibare rook en vervolgens in de oven gebakken.
Vloeibare rook geeft een gouden kleur en een rokerige geur.
Recept voor koud gerookte baars
Het proces van roken met koude rook is eenvoudig, maar behoorlijk langdurig, en vereist ook het gebruik van een grote rokerij. Daarom worden zitstokken vooral in de productie met koude rook gerookt.
Voor roken:
- giet houtsnippers in de rookgenerator en gebruik een speciale buis om deze op de rokerijtank aan te sluiten;
- gezouten of gebeitste karkassen worden, afhankelijk van de structuur van de rokerij, door de ogen op een ijzeren staaf geregen of op metalen roosters gelegd;
- steek de houtsnippers in brand en zet vervolgens de compressor aan;
- rook vult de kamer, het rookproces vindt plaats.
Je kunt zelf een rokerij maken
Regels voor opslag
Om ervoor te zorgen dat gerookte vis zijn versheid en smaak zo lang mogelijk behoudt, moet deze op de juiste manier worden bewaard.
De houdbaarheid van warme en koude vis kan afhangen van:
- correct zouten, zout helpt protozoa te vernietigen;
- integriteit van vis, hele karkassen worden langer bewaard dan gehakte stukken.
Heet gerookte baars, waarvan het recept een warmtebehandeling omvat, kan maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +4 °C. De houdbaarheid van “koude” vis is veel langer. Bij dezelfde temperatuur blijft het 10-15 dagen vers.Je kunt de houdbaarheid verlengen als je het in perkament verpakt en in de vriezer legt.
Het is beter om de komende dagen warme vis te eten
Conclusie
Heet gerookte baars, met uw eigen handen bereid, kan een goede traktatie zijn voor zowel familieleden als gasten. De draagbaarheid van het rookapparaat en het eenvoudige kookrecept maken het mogelijk om deze heerlijke vis niet alleen in je eigen huis of tuin te roken, maar ook terwijl je ontspant in de natuur.
