Inhoud
Fans van zelfgemaakt gerookt vlees weten heel goed dat het lekkerste product niet wordt geleverd door enorme rookkasten, maar door apparaten met een relatief klein volume. Daarom kan een doe-het-zelf-emmerrokerij, met de juiste aanpak, worden beschouwd als een van de meest optimale opties voor het thuis bereiden van gerookte makreel of ham.
De beste optie voor een rokerij is een geëmailleerde emmer met deksel
Voor- en nadelen van een emmerroker
De voordelen van het gebruik van een kleine container in de vorm van een metalen tank of emmer zijn duidelijk en voor de hand liggend, zelfs voor iemand die ver verwijderd is van de technologie van rookproducten. Zonder al te veel in detail te treden, kunnen we slechts twee belangrijke voordelen noemen:
- Laag gewicht en afmetingen van het apparaat. Daarom is de emmer geschikt om te roken op een gasfornuis in een appartement of zomerkeuken. Indien gewenst kan een dergelijk apparaat eenvoudig worden gewassen en verborgen in een kast of op de tussenverdieping;
- Het kleine volume zorgt voor een uniforme rookbehandeling; er zijn geen gekoelde of oververhitte ruimtes, zoals bij grote apparaten wel het geval is. Als gevolg hiervan is een warmgerookte rokerij gemaakt van een emmer praktisch niet minderwaardig in zijn mogelijkheden dan industriële fabrieksmodellen.
Bovendien merken veel amateurs de eenvoudige constructie van een op een emmer gebaseerde rokerij op. Het is gemakkelijk om het thuis aan te passen, en als iets niet lukt, kun je de gebreken altijd met minimale verliezen elimineren. Een ander belangrijk voordeel is dat het verwerkingsproces sneller gaat, er minder brandstof wordt verbruikt en dat het niet nodig is om een enorme massieve metalen structuur op te warmen of, zoals ze zeggen, te versnellen om een paar vissen te roken voor het avondeten of de lunch voor het gezin. .
Optie voor kamperen in rokerij
Dit schema heeft ook veel negatieve eigenschappen. Als de emmer bijvoorbeeld is gemaakt met een zinklaag, kan deze alleen worden gebruikt om op houtskool te roken. Daarnaast wordt er gedeeltelijk een kleine hoeveelheid gegeten dankzij het rooster en de plaat voor het opvangen van vet. Het is bekend dat bij het rookproces een grote hoeveelheid actieve organische stoffen vrijkomt, waardoor het metaal van de emmer, zelfs als het gegalvaniseerd of geëmailleerd is, snel corrodeert bij de minste schade aan de coating.
Als je een rookemmer op een gasbrander verwarmt, zal het metaal na een paar jaar gebruik van de rokerij doorbranden tot gaten en moet het apparaat naar een stortplaats worden gestuurd. Het zal niet mogelijk zijn om de emmer zoals voorheen te gebruiken, omdat water dat in de container wordt gegoten een onaangename geur van ranzig vet en verbranding zal afgeven.Daarom is het met je eigen handen bouwen van een rokerij uit een geëmailleerde emmer als een enkele reis: het is het beste om een nieuwe container te kopen en van tevoren het idee te laten varen om deze later voor andere doeleinden te gebruiken.
De tweede negatieve factor waar fijnproevers het vaakst over klagen, houdt verband met de kleine afmetingen van de rookkamer. Er wordt aangenomen dat de optimale maat voor vissen een karkas van 20-25 cm lang is, maar dit is niet genoeg. Als de behoefte zich voordoet om een hele vleeskuiken of huiskip te roken, zul je extra opties moeten bedenken voor het apparaat, de montage of het maken van je eigen rokerij uit een emmer en pan in plaats van een deksel. Dit zal helpen het volume van de kamer te vergroten.
Selectie en voorbereiding van containers
Als je geen nieuwe emmer wilt kopen, kun je gebruiken wat je al in huis hebt. Maar je moet niet de eerste container pakken die bij de hand is; een metalen emmer, ongeacht de grootte, moet op zijn minst aan drie hoofdcriteria voldoen:
- De kast heeft geen beschadigingen of tekenen van corrosie;
- De naden in de bodem van de container zijn niet roestig en zijn bestand tegen water dat in de container wordt gegoten;
- De emmer heeft een werkend handvat om de roker te dragen.
Het laatste punt is het belangrijkste, omdat het apparaat op een gasfornuis of op een open vuur moet worden geïnstalleerd, of op een andere manier moet worden verwarmd. De lichaamstemperatuur zal behoorlijk hoog zijn, dus handvatten en wanten zijn niet geschikt. En bovendien bestaat er bij het verwijderen van een emmer zonder handvat uit het vuur een zeker risico dat de inhoud van de rokerij naar binnen wordt omgedraaid en het kostbare product wordt verpest.
Het is goed als je een roestvrijstalen container voor je rokerij thuis kunt vinden, maar dergelijk metaal is ongelooflijk moeilijk om vet en roet af te wassen.
De emmer moet worden gewassen met heet water en frisdrank, geen wasmiddelen of reinigingspoeders, anders ruikt de rokerij naar parfum, wat fabrikanten graag aan sms toevoegen. Als de emmer eerder werd gebruikt voor het morsen van technische vloeistoffen, verf en oplosmiddelen, benzine, dan is het beter om zo'n container niet te gebruiken. Om met je eigen handen een volwaardige rokerij van een geëmailleerde emmer te maken, moet je bovendien zeker een deksel kiezen. Dit is niet moeilijk, aangezien ongeveer de helft van het assortiment geëmailleerde schalen, inclusief emmers, met deksel wordt verkocht.
Is het mogelijk om in een gegalvaniseerde emmer te roken?
Zink wordt als een giftig metaal beschouwd, maar alleen als het wordt verwarmd tot temperaturen boven de 200°COC. In dit geval beginnen microdeeltjes metaal zich af te scheiden op het gegalvaniseerde oppervlak, bij sterkere verwarming, meer dan 400OC, er verschijnen zeer giftige dampen in de lucht.
Daarom zal de traditionele methode om een rokerij uit een gegalvaniseerde emmer te maken redelijk goed werken, omdat de temperatuur in de kamer niet boven de 120 zal stijgen.OC. Een gegalvaniseerde rokerij zal niet slechter werken dan een geëmailleerde rokerij, maar als u zich zorgen maakt, kunt u de rokerij aanpassen. Maak bijvoorbeeld gebruik van een externe rookgenerator, zoals op de foto.
Externe rookgenerator werkt bij koude rook
Je kunt het kopen of met je eigen handen voor je rokerij maken. Toegegeven, in dit geval verandert de emmer in een koud rookapparaat. Een andere methode is om een elektrisch fornuis met een plaat voor houtsnippers op de bodem van de container te plaatsen. Voor deze methode is een gewone gegalvaniseerde emmer van 10 liter niet voldoende, voor een rokerij heb je minimaal een inhoud van 12-15 liter nodig.
Hoe je met je eigen handen een rokerij uit een emmer kunt maken
Over het algemeen bestaat het proces van het maken van een heet rookapparaat uit een nieuwe emmer uit drie fasen:
- We maken roosters voor het opslaan van producten in de rokerij;
- We selecteren een container om te vullen met houtsnippers en spaanders. Meestal is dit een metalen plaat die op de bodem van de emmer wordt geplaatst;
- We selecteren een installatiemethode in brand.
Het gaas moet worden gemaakt van gegloeid staaldraad of kant-en-klaar worden gemaakt, bijvoorbeeld in een magnetron. Sommige modellen gebruiken twee roosters om het laadvolume te vergroten, maar in eerste instantie kun je met slechts één rooster rondkomen.
DIY-diagrammen en foto's van een emmerrokerij
Een standaardversie van een capsuleapparaat gemaakt van een geëmailleerde tank, pan of een andere container wordt weergegeven in het onderstaande diagram.
In feite kan een dergelijke structuur zelfs in het veld worden gemonteerd. Het deksel zit meestal niet vast; het wordt eenvoudigweg met een geschikte druk naar beneden gedrukt.
Een hogere kwaliteit kan worden verkregen op een warm gerookte rokerij met een waterslot; bij deze optie wordt het deksel niet alleen op de emmer geplaatst, maar ook omwikkeld met een natte doek of wordt er een extra waterslang geïnstalleerd.
Het proces gaat snel, maar er komt veel rook onder het deksel van de rokerij vandaan, dus de emmer wordt meestal in een natte doek gewikkeld
Gereedschappen en materialen
Om een rookapparaat te maken heb je aluminium- of staaldraad van 2-3 mm dik, stof en een plaat nodig om vet op te hopen.Als u van plan bent de emmer op verbrande kolen te installeren, moet u bovendien een tagan maken of voor de container staan. Bijna al het werk kan worden gedaan met een metaalbewerkingstang en een ijzerzaag.
Vervaardiging van roosters
De eenvoudigste manier is om het rooster zo te buigen dat het er in past, door het regelmatig spiraalvormig op te winden. Wikkel voorzichtig een voldoende lang stuk draad, minimaal 8 m, op een plano met een diameter van 4-5 cm, het resultaat is een spiraal met een diameter van 18-20 cm.
De standaard voor de rokerij boven het vuur is meestal gebogen uit twee stukken wapening. Zo'n tagan zal niet doorbranden of vervormen onder het gewicht van het rookapparaat.
Montage van de structuur
Allereerst moet u de standaard correct onder de rokerij installeren. Om dit te doen, worden twee gebogen U-vormige beugels in de grond geslagen, zodat het horizontale deel van de tagan zich op een hoogte van minimaal 5-7 cm boven het oppervlak van de locatie bevindt.
Om te controleren hoe stabiel de constructie is, wordt water in een emmer gegoten en op een koude tagan geplaatst. Als de rokerij niet zwaait en stabiel is, kun je een bord onder het vet plaatsen, zaagsel toevoegen en het rooster leggen.
Een van de opties om met je eigen handen een rokerij uit een emmer te maken, wordt in de video getoond:
Hoe te roken in een rookemmer
Voordat u een bak met zaagsel en vis of vlees erin plaatst, is het noodzakelijk om het vuur goed te laten branden, zodat er kolen achterblijven zonder open vuur. Het is in deze uitvoeringsvorm dat een stabiele en zeer krachtige warmtestroom wordt verkregen. Vervolgens leggen we gedroogde elzenchips in, plaatsen een bord en een rooster. Voor het roken worden producten meestal in een pittige pekel behandeld en gedroogd, zodat er geen vocht op het oppervlak komt.
Bovenop de grill komt een plaat en vervolgens nog een grill waarop de nippels en poten worden geplaatst
Het apparaat wordt op een standaard geplaatst, afgesloten met een deksel en omwikkeld met een nat stuk doek. De bedrijfstijd van de rokerij wordt individueel gekozen, afhankelijk van de massa van de producten, de dikte van de stukken en de verwarmingsintensiteit.
Conclusie
Een doe-het-zelf-rokerij gemaakt van een emmer is een goede manier om het menu in de datsja of op vakantie buiten de stad te diversifiëren. Het ontwerp zelf vereist geen speciale kennis en kan eenvoudig worden samengesteld uit alle beschikbare tanks of pannen. Het is waar dat om een product van behoorlijke kwaliteit te verkrijgen, geduld en ervaring bij het uitvoeren van dergelijk werk vereist zijn.
