Inhoud
Abrikozen zijn een bron van vitamines en andere heilzame stoffen. Hun eigenschappen kunnen worden behouden door hun pulp te drogen. Eerst worden vruchten van hoge kwaliteit geselecteerd, die worden ontdaan van onzuiverheden en zaden. Je kunt abrikozen op natuurlijke wijze drogen of met keukenapparatuur.
Hoe te kiezen en voor te bereiden
Voordat u met het werk begint, is het belangrijk om het verschil te kennen tussen gedroogde abrikozen en gedroogde abrikozen. Als klein fruit met zaden wordt gedroogd, zijn het resultaat abrikozen. Grote vruchten met zaden erin worden sheptala's genoemd. Gedroogde pitloze vruchten zijn kaisa.
Bij het kiezen van abrikozen om te drogen is de variëteit van het gewas van belang. Voor het verkrijgen van gedroogde abrikozen zijn grote vruchten met een minimaal sapgehalte geschikt. Dergelijke vruchten onderscheiden zich door dichte pulp en een hoge concentratie suiker.
Om gedroogde abrikozen te verkrijgen, kiest u in Centraal-Azië geteelde variëteiten met een suikergehalte van meer dan 20%. Als abrikozen in de middelste zone of in het zuiden worden geteeld, moet je variëteiten vinden die 10% suiker of meer bevatten.
Selecteer voor het drogen rijp fruit zonder tekenen van rotting of andere schade. De vruchten worden goed gewassen om ze in de toekomst niet aan vocht bloot te stellen. Vervolgens worden ze in twee helften verdeeld en worden de zaden verwijderd.
In industriële omstandigheden worden abrikozen behandeld met zwaveldioxide. De procedure zorgt voor de presentatie van gedroogde abrikozen.
Voorbehandeling van vers fruit helpt de feloranje kleur van gedroogde abrikozen te behouden:
- Doe de abrikozenhelften in een vergiet.
- Het vergiet wordt 5-10 minuten boven de stoom gehouden. Als de abrikozen een harde schil hebben, kook ze dan 5 minuten.
- De vruchten worden op een stuk stof gelegd dat overtollig vocht absorbeert.
- Na 2-3 uur is het fruit klaar om te drogen.
Een andere manier om de heldere kleur van fruit te behouden is door citroenzuur te gebruiken. Voeg 1 theelepel toe aan 1 liter water. citroenzuur. De vruchten worden 1-2 uur in de oplossing geplaatst.
Hoe abrikozen te drogen in een elektrische droger
Om fruit thuis te drogen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken: een elektrische droger. Het ontwerp omvat een grote container waarin meerdere trays zich bevinden. Er worden vruchten op gelegd om te drogen.
De elektrische droger werkt in een of meerdere temperatuurmodi, afhankelijk van het model van het apparaat. Houd bij het kiezen van een elektrische wasdroger rekening met de capaciteit, het aantal pallets en het vermogen.
Het drogen gebeurt onder invloed van infraroodstraling of door verwarming van de lucht. Bij gebruik van infraroodverwarmers blijven de gunstige eigenschappen van abrikozen behouden. In dit geval worden de vruchten in kleine stukjes gesneden.
In apparaten met verwarmingselementen verliezen vruchten een deel van hun vitamines en veranderen ze van kleur. Dergelijke apparaten zijn geschikt voor het drogen van groot fruit.
De procedure voor het verwerken van abrikozen in een elektrische droger:
- De vruchten worden gewassen en voorbereid op het droogproces.
- De fruithelften worden in één laag op trays geplaatst.
- De trays worden in een elektrische droger geplaatst.
- Het apparaat wordt ingeschakeld op 50 graden.
- Ieder uur worden de pallets gewisseld.Halverwege het proces wordt de temperatuur verhoogd naar 60 graden.
- Na 8-12 uur worden de abrikozen uit de droger gehaald. De verwerkingstijd is afhankelijk van de kwaliteit en variëteit van het fruit.
- De gedroogde abrikozen worden in een kist of houten kist gedaan. Ze worden 3-4 weken op een koele plaats geplaatst om het droogproces te voltooien. Als gevolg hiervan wordt het vocht herverdeeld in de pulp.
Drogen in de frisse lucht
In warme klimaten drogen abrikozen op natuurlijke wijze goed in de frisse lucht. Succesvol drogen vereist een hoge temperatuur en een lage luchtvochtigheid. Het beste is om de vruchten in direct zonlicht te laten staan.
In stedelijke omgevingen is het belangrijk om gedroogde abrikozen te beschermen tegen vervuiling. Het wordt niet aanbevolen om te beginnen met drogen in de buurt van snelwegen of exploitatiebedrijven.
De procedure voor het drogen van abrikozen in de frisse lucht:
- De bereide vruchten worden op een rooster geplaatst en bedekt met gaas om ze te beschermen tegen insecten en vuil.
- Het rooster wordt op een donkere, geventileerde plaats achtergelaten.
- Binnen 6 uur begint het vruchtvlees uit te drogen en zal het fruit verwelken.
- Vervolgens wordt het fruit overgebracht naar een plaats die goed verlicht is door de zon.
- De gedroogde abrikozen worden bewaard totdat ze volledig droog zijn en vervolgens opgeslagen.
Om de bereidheid van fruit te controleren, evalueert u hun consistentie en staat. Je moet de vruchten in je hand nemen en er een beetje in knijpen. Als er geen sap vrijkomt en het vruchtvlees elastisch en zacht blijft, is het tijd om de gedroogde abrikozen op te bergen voor permanente opslag.
De periode voor het drogen van gedroogde abrikozen in de frisse lucht hangt af van hun kwaliteit en grootte, evenals van de weersomstandigheden. Gemiddeld duurt dit proces 1 tot 2 weken. Bij winderig weer drogen de vruchten sneller uit.
Het is handig om droge abrikozen op te hangen. De vruchten worden aan een draad of dun touw geregen, dat in horizontale positie wordt vastgezet. Deze methode wordt gebruikt om dicht fruit met een laag sapgehalte te drogen. Zacht fruit wordt aan houten twijgen of spiesjes geregen.
Abrikozen drogen in de oven
In stedelijke omstandigheden is het gemakkelijker om abrikozen te drogen in een gas- of elektrische oven.
Het droogproces in de oven omvat verschillende fasen:
- De bakplaten zijn bedekt met bakpapier.
- Leg de abrikozenhelften erop, zodat de snede bovenaan zit.
- De oven staat aan op 50 graden.
- De bakplaten worden overgebracht naar de oven.
- De deur staat op een kier om luchtstroom mogelijk te maken. Als je de oven sluit, bakken de abrikozen.
- Na 10 uur worden de gedroogde abrikozen uit de oven gehaald en bewaard.
Magnetrondrogen
Het gebruik van een magnetron is niet de beste manier om abrikozen te drogen. Tijdens de droogperiode is het belangrijk om het fruit van luchttoevoer te voorzien. Als dit niet wordt gedaan, kan het zijn dat u gekookt fruit krijgt.
Als er geen andere droogmogelijkheden zijn, kunt u vers fruit in de magnetron plaatsen en deze 2 minuten aanzetten. Vervolgens worden de vruchten uit het apparaat verwijderd. De procedure wordt meerdere keren herhaald totdat het gewenste resultaat is bereikt. Deze methode garandeert geen volledige droging van de abrikozen.
Hoe op te slaan
Gedroogde abrikozen worden onder bepaalde omstandigheden bewaard:
- vochtigheid niet meer dan 70%;
- gebrek aan direct zonlicht;
- temperatuur van 10 tot 20 graden.
Gedroogde abrikozen kun je het beste thuis bewaren: in de keukenkast, samen met ontbijtgranen en andere producten. Een koelkast (vak voor groenten) is goed voor opslag.
Gedroogde abrikozen worden overgebracht naar een glazen of plastic pot en afgesloten met een strak deksel. Het wordt niet aanbevolen om gedroogde abrikozen binnenshuis in plastic zakken te bewaren.
De houdbaarheid van gedroogde abrikozen is 3 tot 4 maanden. Gedroogd fruit kan maximaal anderhalf jaar in de vriezer worden bewaard. Gedroogde abrikozen worden geleidelijk ontdooid, bij kamertemperatuur. Na het invriezen zullen de vruchten hun gunstige eigenschappen gedeeltelijk verliezen.
Gedroogde abrikozen zijn een bron van voedingsstoffen. Selecteer voor het drogen rijp fruit van zoete variëteiten die geen gebreken vertonen. Abrikozen kunnen op natuurlijke wijze worden gedroogd. Het gebruik van een elektrische droger of oven zal het proces helpen versnellen.
