Inhoud
Oesterzwammen zijn een veel voorkomende paddenstoelsoort die voornamelijk op de pilaren van droge bomen groeit. Gerechten die ervan worden gemaakt, zijn lekker en voedzaam, maar oesterzwammen moeten op de juiste manier worden gekookt. Om dit te doen, moet u de kenmerken kennen van het bereiden van paddenstoelen voor later gebruik, en ook het recept strikt volgen. Door hun eigenschappen kunnen ze op talloze manieren worden bereid en in verschillende gerechten worden verwerkt.
Hoe smaken oesterzwammen?
Deze paddenstoelen hebben een karakteristieke smaak en aroma. Het lijkt op champignons, maar de smaak is meer uitgesproken. In deze kwestie moet u rekening houden met de plaats van groei. De lekkerste exemplaren zijn die welke in het bos worden verzameld en niet op industriële schaal op gespecialiseerde boerderijen worden gekweekt.
Vanwege hun smaak kunnen wilde oesterzwammen op elke manier worden bereid. Ze passen goed bij bijgerechten, zijn geschikt voor voorgerechten en worden vaak gebruikt als vulling in gebak.
Hoe oesterzwammen te koken
De verwerkingswijze is afhankelijk van welk gerecht er bereid moet worden. Voordat u begint met koken, moeten oesterzwammen worden schoongemaakt. Het bijzondere van dergelijke paddenstoelen is dat ze niet geweekt hoeven te worden.Ze hebben niet de bitterheid die kenmerkend is voor andere soorten en zijn veilig voor de gezondheid.
Voor het koken wordt aanbevolen om de poten ongeveer 2/3 in te korten. Deze noodzaak wordt verklaard door het feit dat ze te rigide zijn. De overige exemplaren moeten in water worden gewassen en de kleverige laag van de dop worden verwijderd. Dit gaat het gemakkelijkst met een klein mes.
Na het schoonmaken worden de champignons nogmaals gewassen. Vervolgens worden ze in een vergiet gelaten om de vloeistof af te tappen. Wanneer deze procedures zijn voltooid, kunnen de oesterzwammen worden gekookt.
Recepten voor het koken van oesterzwammen
Er zijn veel mogelijkheden om oesterzwammen thuis te bereiden. De keuze van het recept moet gebaseerd zijn op persoonlijke culinaire voorkeuren. Hoe dan ook, als je het recept volgt, kun je een heerlijk champignongerecht bereiden.
Ingelegde oesterzwammen
Dit is een populaire snack die perfect bij elke tafel past. Er zijn verschillende recepten waarmee je in korte tijd oesterzwammen heerlijk kunt koken in een marinade.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen – 4 kg;
- ui – 2 koppen;
- water – 100 ml;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- suiker – 40-50 g;
- zout – 10 g;
- azijn – 30 ml.
Oesterzwammen moeten op deze manier in een pan worden gekookt. Je moet champignons en uien neerleggen, in halve ringen gesneden, in lagen. Vervolgens moet je ze vullen met marinade en de druk instellen.
Zo bereid je de marinade:
- Voeg gehakte knoflook toe aan 100 ml water.
- Voeg azijn, zout, suiker toe.
- Verwarm het mengsel boven het vuur, maar breng het niet aan de kook (zodat het zout en de suiker oplossen).
Onder druk wordt het voorgerecht 8 uur gemarineerd.Hierna is het klaar voor gebruik. Als je een meer uitgesproken zure smaak wilt, is het aan te raden om meer azijn toe te voegen.
Een ander recept vereist beitsen in potten. Deze optie is eenvoudig, maar de champignons worden knapperig en ongelooflijk lekker.
Oesterzwammen in marinade
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen – 3-4 kg;
- water – 300 ml;
- suiker en zout - elk 30 g;
- plantaardige olie en azijn - elk 50 ml;
- laurierblad – 2 stuks;
- piment – 4-6 erwten;
- knoflook – 2 teentjes.
Giet water in de pan, voeg zout en suiker, knoflook en peper toe. Wanneer de vloeistof kookt, moet je olie met azijn en laurier toevoegen. Doe de oesterzwammen in een kokende (op laag vuur) marinade. Ze worden 7-8 minuten gekookt, daarna wordt de container van de kachel gehaald en samen met de champignons afgekoeld. Vervolgens worden ze in potten gedaan en gevuld met marinade uit dezelfde pan. De duur van het marineren is minimaal 12 uur.
Gezouten oesterzwammen
Inleggen is de beste manier om champignons langdurig te bewaren. Deze bereiding vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten. De meest voorkomende methoden zijn koud en heet zouten.
De eenvoudigste manier om te koken is de koude methode:
- Bestrooi de bodem van de pan met zout.
- Leg de gewassen oesterzwammen erop, met de dop naar beneden.
- Bestrooi de champignons met zout en voeg de volgende laag toe.
- U moet lagen opmaken totdat het hoofdproduct op is.
- Op de bovenste laag worden kersen- of eikenhouten platen geplaatst, er wordt een plaat bovenop geplaatst en er wordt een gewicht op geplaatst.
In de loop van enkele dagen laten de vruchtlichamen sap vrij en raken ze volledig bedekt met vloeistof. Naast zout kun je verschillende kruiden aan de beitscontainer toevoegen. Kruidnagel, zwarte peper en laurierblaadjes werken goed. Het marineren moet minimaal 3-4 dagen op een koele plaats plaatsvinden.
De hete zoutmethode is niet minder populair dan de koude. Bij dit recept wordt het vervolgens in een pot gerold.
Koud inleggen van oesterzwammen
Je zal nodig hebben:
- gekookte oesterzwammen – 2,5 kg;
- water – 1,5 liter;
- zout – 100 g;
- knoflook – 5 teentjes;
- kruidnagel, peper, laurier - elk meerdere stukjes;
- azijn – 15 ml.
Oesterzwammen worden in een grote pot geplaatst en gevuld met pekel. Om het te bereiden, moet je zout in water oplossen, knoflook en kruiden toevoegen. Kokende vloeistof wordt in een pot gegoten en afgekoeld. De eerste 2 dagen moet het werkstuk op kamertemperatuur worden bewaard. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, gekookt, terug in de container gedaan en afgesloten met een ijzeren deksel.
Oesterzwammensoep
Dit recept zal zeker liefhebbers van voorgerechten gemaakt met champignonbouillon aanspreken. Het is het beste om verse oesterzwammen te koken, maar je kunt ook kant-en-klare oesterzwammen meenemen voor de winter. Daarna moeten ze grondig uit de marinade worden gewassen en laten uitlekken.
Voor een heerlijke soep heb je nodig:
- champignons – 500 g;
- aardappelen – 3-4 stuks;
- ui – 1 kleine kop;
- 1 kleine wortel;
- water – 2-2,5 liter;
- plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- zout, kruiden - naar smaak.
Hoe soep koken:
- Doe de uien en wortels in een met olie verwarmde koekenpan en bak enkele minuten.
- Voeg gehakte oesterzwammen toe.
- Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur.
- Kook op dit moment het water.
- Doe de geroosterde en geschilde, in blokjes gesneden aardappelen in een pan en giet er kokend water overheen.
- Voeg zout en kruiden toe en plaats de container op het vuur.
- Als de soep kookt, roer dan de inhoud en zet het vuur laag.
- Kook het gerecht gedurende 25 minuten.
- Voeg op het einde eventueel het laurierblad en de peper toe.
Verse oesterzwammensoep
De soep wordt dik en rijk. Voor wie van gerechten met een dunnere consistentie houdt, is het aan te raden om minder aardappelen toe te voegen. Je kunt de soep versieren met kruiden en het wordt aanbevolen om met zure room te serveren.
Salade van oesterzwammen
Dit type gerecht zal zeker aantrekkelijk zijn voor degenen die van originele combinaties van ingrediënten houden. De voorgestelde recepten voor oesterzwammen zullen liefhebbers van koude hapjes zeker niet onverschillig laten. Het wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan een eenvoudige champignonsalade met eieren.
Benodigde ingrediënten:
- oesterzwammen – 300 g;
- smeltkaas – 1 pakket;
- ei - 2 stuks;
- mayonaise – 1 eetl. l.;
- zout, kruiden - naar smaak;
- groen - voor decoratie.
Oesterzwamsalade met mayonaise
Zo bereid je de salade:
- Snijd de champignons in reepjes en leg ze op een saladebord.
- Maal de smeltkaas op een rasp.
- Snijd de gekookte eieren in blokjes en meng ze met kaas.
- Voeg het resulterende mengsel toe aan de champignons, breng op smaak met mayonaise, voeg kruiden toe.
- De ingrediënten worden grondig gemengd.
Voor het serveren wordt aanbevolen om het gerecht een korte tijd in de koelkast te bewaren. Als het koud is, heeft het een rijkere en pikantere smaak.
Een andere optie voor het bereiden van oesterzwammen zal liefhebbers van zoute salades aanspreken.
Lijst met ingrediënten:
- gerookte kipfilet – 1 stuk;
- oesterzwammen – 400 g;
- eieren – 4 stuks;
- ui – 1 kleine kop;
- ingelegde komkommers – 200 g;
- mayonaise – 100 g.
Je moet alle ingrediënten hakken en samen mengen, op smaak brengen met mayonaise. Een andere optie is om de salade in laagjes te bereiden. Dan kun je het beste kip onderin de bak leggen, oesterzwammen, komkommers en eieren erbovenop. Elke laag moet worden bedekt met mayonaise. Het resultaat is een origineel en zeer bevredigend gerecht.
Gebakken oesterzwammen
Als je op zoek bent naar een recept voor oesterzwammen voor de tweede gang, moet je zeker letten op gebakken champignons. Deze kookoptie wordt als een van de meest populaire beschouwd. Dit is een geweldige aanvulling op aardappelen en andere bijgerechten.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- champignons – 400 g;
- ui – 1 kleine kop;
- wortels – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes;
- plantaardige olie – 1-2 el. l.;
- zout, kruiden - naar smaak.
Bak eerst de uien en wortels in een koekenpan met olie. Vervolgens worden er gehakte rauwe oesterzwammen aan toegevoegd. Ze zullen zeker vloeibaar worden, dus kook met het deksel open.
Gebakken oesterzwammen
Als het water is verdampt, zet je het vuur lager en bak je nog eens 10-15 minuten. Voeg een paar minuten voor het einde van het proces knoflook en kruiden toe. Het gerecht heeft een rijke gouden kleur, waardoor het smakelijker wordt.
Gestoofde oesterzwammen
Onder de vele recepten voor het bereiden van oesterzwammen valt het stoofgerecht op. Dit voorgerecht is een ideale aanvulling op eventuele bijgerechten, maar past het beste bij gebakken of gekookte aardappelen.
Benodigde ingrediënten:
- oesterzwammen – 0,5 kg;
- ui – 1 kop;
- zure room – 150 g;
- kaas – 50 g;
- specerijen en kruiden - naar smaak.
Gestoofde oesterzwammen in zure room
Hoe koken:
- Fruit de ui in een koekenpan.
- Voeg gehakte oesterzwammen toe.
- Voeg zure room toe als de overtollige vloeistof is verdampt.
- Voeg kaas, kruiden, zout, specerijen toe.
- Laat het op laag vuur 8-10 minuten sudderen met gesloten deksel.
Om het een originele kleur te geven, kun je 1 eidooier toevoegen. Het gerecht moet warm geserveerd worden.
Champignonkaviaar van oesterzwammen
Champignonkaviaar is een origineel gerecht dat als voorgerecht wordt gebruikt. Het kan direct na bereiding worden geconsumeerd of voor de winter worden bewaard. Hieronder staat een eenvoudig en heerlijk recept voor oesterzwammen.
Kaviaar van oesterzwammen met uien en wortelen
Benodigde componenten:
- oesterzwammen – 400 g;
- wortels – 1 stuk;
- ui – 1 kop;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- tomatenpuree – 50 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
Uien en wortels worden in een koekenpan gebakken, waarna er oesterzwammen aan worden toegevoegd. Het mengsel wordt gebakken tot het gaar is. Je moet kruiden en knoflook toevoegen. Het resultaat is een gebakken massa. Het wordt gemalen in een blender of door een vleesmolen gehaald. Hierdoor heeft de kaviaar een uniforme consistentie. Alternatief recept voor oesterzwammen op video:
Oesterzwamtaart
Het wordt aanbevolen om gebak met oesterzwammen te bereiden met behulp van gistdeeg. Je kunt het in de winkel kopen of het zelf bereiden.
Hiervoor heb je nodig:
- bloem – 2 kopjes;
- suiker – 3 eetl. l.;
- boter – 3 eetl. l.;
- water – ongeveer 200 ml;
- droge gist – 1 theelepel.
Hoe het deeg te bereiden:
- Giet de gist in 0,5 kopjes warm water.
- Giet de rest van het water in de bak met bloem.
- Voeg suiker, gesmolten boter toe.
- Wanneer de gist stijgt, voeg je deze toe aan de hoofdmassa.
Het deeg moet grondig met je handen worden gekneed. Voeg indien nodig bloem en water toe. Het deeg moet goed uitrekken en niet scheuren. Na het kneden laat men het op een warme plaats rijzen.
Champignontaart
Op dit moment moet u de vulling voorbereiden:
- 500 g oesterzwammen worden gebakken met uien en wortels in een koekenpan.
- Stoof apart 700 g kool.
- De afgewerkte componenten worden met elkaar gemengd.
Naast de vulling zelf, moet je de taart vullen. Om dit te doen, klopt u 3-4 eieren met 150 ml zure room.Je kunt harde kaas, voorgeraspt, aan de compositie toevoegen.
Zo bereid je de taart:
- Leg het deeg in een diep ingevette pan en vorm gelijke zijden.
- Plaats de vulling erin.
- Giet de inhoud van de taart met ei- en zure roomvulling.
- Bestrooi de taart met kruiden.
- Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Bruikbare tips
Met een paar tips kun je oesterzwammen voor elk gerecht op de juiste manier bereiden.
Bruikbare tips:
- Om te voorkomen dat de vruchtlichamen gaan koken, moeten ze na het koken met koud water worden gewassen;
- Het is het beste om exemplaren met een gelijkmatige kleur te maken, zonder vlekken;
- als het oppervlak van de dop droog is, geeft dit aan dat het vruchtlichaam oud is;
- gekookte exemplaren kunnen niet langer dan 3 dagen in de koelkast worden bewaard;
- Bij het koken komt er veel sap vrij, dus je moet in diepe containers koken;
- recepten voor oesterzwammengerechten met foto's zullen zeker helpen bij het kookproces;
- Oesterzwammen zijn een caloriearm product, maar in combinatie met plantaardige olie, zure room en andere ingrediënten neemt de voedingswaarde aanzienlijk toe;
- Je kunt oesterzwammen in de magnetron bereiden door ze 7-9 minuten in een geschikte bak te plaatsen, ingevet met plantaardige olie.
Als u deze tips opvolgt, bent u verzekerd van succes bij het bereiden van zowel eenvoudige als complexe gerechten.
Conclusie
Het koken van oesterzwammen is niet moeilijk als je hoogwaardige ingrediënten kiest en het recept volgt. Deze paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden bereid, waardoor er veel culinaire mogelijkheden ontstaan.Wanneer ze worden bereid, zijn ze ideaal als zelfstandig gerecht, maar vormen ze ook een uitstekende aanvulling op salades, gebak en soepen. Bovendien kunnen ze op de winter worden voorbereid door ze te zouten of in te blikken.
