Hoe wilde knoflook inmaken

Een verbazingwekkende plant - wilde knoflook, die in veel gebieden in het Rode Boek staat, wordt al lang gebruikt door inwoners van de Kaukasus, maar ook in de Oeral- en Siberische regio's, niet alleen voor voedsel, maar ook om veel kwalen te behandelen. De periode voor het verzamelen is kort - ongeveer een maand in het zeer vroege voorjaar, dus dit kruid is op alle mogelijke manieren al lang voor de winter geoogst. Ingemaakte daslook is het meest populair van alle bereidingen, waarschijnlijk omdat het zijn unieke smaak en aroma maximaal behoudt. Ja, en nuttige stoffen blijven ook behouden, hoewel niet volledig.

Is het mogelijk om wilde knoflook te pekelen?

Misschien ontstonden er twijfels over de vraag of het mogelijk is om wilde knoflook thuis in te maken vanwege het delicate en tegelijkertijd zeer aromatische groen. Het lijkt erop dat het onwaarschijnlijk is dat het bestand is tegen enige warmtebehandeling en toch zijn kwaliteiten behoudt.En de harde en zelfs grove dunne groenachtige stengels, die op de markten van grote Russische steden worden verkocht onder de naam ingelegde wilde knoflook, zijn in feite niets anders dan ingelegde pijlen van gewone knoflook.

Maar het thuis beitsen van wilde knoflook is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om te begrijpen hoe je het op de juiste manier moet doen, want voor jonge stengels, voor bloeiende bladeren en voor uienlaarzen is er een eigen bereidingsrecept. Bovendien kun je niet alleen stengels en bladeren inleggen, maar ook knoppen en zelfs wilde knoflookbloeiwijzen.

De voordelen en nadelen van ingelegde wilde knoflook

Het is niet voor niets dat wilde knoflook als een geweldige plant wordt beschouwd, omdat dit kruid, met een uitgesproken knoflookaroma, een van de variëteiten van wilde meerjarige uien is. Mensen noemen het meestal een berenboog of een fles. Maar het meest verrassende is dat er in de smaak van dit kruid geen bijzondere bitterheid of scherpte is, wat meestal kenmerkend is voor knoflook en uien. En tegelijkertijd hebben de fytonciden tweemaal de activiteit van knoflook. Het volstaat immers om slechts ongeveer twee minuten op de jonge stengel te kauwen om een ​​volledige sterilisatie van de mondholte en de nasopharynx te garanderen.

Traditionele genezers kennen de helende eigenschappen al lang en gebruiken deze ook. Het wordt beschouwd als een onmisbare remedie bij de behandeling van etterende wonden en allerlei soorten vergiftiging. Werkt als een effectief middel voor de preventie van tuberculose en voor de algemene versterking van het lichaam tijdens de periode van vitaminetekort in de lente.

De samenstelling van de bladeren en stengels van wilde knoflook is zeer rijk aan allerlei nuttige stoffen: etherische oliën, vitamines, minerale zouten, saponinen, slijm, harsachtige stoffen, plantaardige was en natuurlijk fytonciden.

Dankzij zo'n rijke samenstelling wordt dit kruid zelfs in de officiële geneeskunde gebruikt bij gebrek aan eetlust, algemene zwakte en maag- en darmaandoeningen.

Het heeft uitgesproken:

• anthelminticum;
• antiscorbutisch;
• antimicrobieel;
• diuretische acties.

Vroeger geloofde men dat geen enkel kruid zo’n sterke bloedzuiverende werking had als wilde knoflook.

Het gebruik ervan is ook effectief bij atherosclerose, hoge bloeddruk, neurasthenie en hartziekten. Sommige deskundigen zijn zelfs van mening dat wilde knoflook momenteel qua effectiviteit superieur is aan knoflook, omdat de heilzame eigenschappen van laatstgenoemde in de loop van de duizendjarige teeltgeschiedenis misschien wat van hun oorspronkelijke kracht hebben verloren.

Al deze gunstige eigenschappen blijven behouden in ingelegde wilde knoflook. Alleen in die recepten waar warmtebehandeling aanwezig is, neemt het vitamine C-gehalte af.

Toegegeven, er zijn ook beperkingen aan het gebruik ervan, vooral in gebeitste vorm. Mensen die lijden aan:

• gastritis met hoge zuurgraad;
• maagzweer;
• cholecystitis;
• pancreatitis;

Bovendien zal slechts een matige consumptie van dit kruid hiervan profiteren. Bij te hoge doses kunnen maagklachten, migraine, slapeloosheid en zwelling optreden.

Caloriegehalte van ingelegde wilde knoflook

Ingemaakte wilde knoflook heeft een zeer laag caloriegehalte - ongeveer 36 kcal per 100 g product.

Hoe wilde knoflook op de juiste manier gepekeld worden

Het inleggen van wilde knoflook kan op verschillende manieren worden gedaan: zonder warmtebehandeling (klassiek recept), met koken, met of zonder sterilisatie, of door middel van dubbel gieten. De samenstelling van de marinade hangt ook af van het specifieke recept, maar ook van welk specifiek deel van de daslook wordt gemarineerd. In de traditionele versie wordt voor de marinade alleen water, azijn, zout en suiker gebruikt. Specerijen en smaakmakers mogen niet te veel worden gebruikt bij het inmaken van wilde knoflook, om het natuurlijke aroma van het kruid niet te onderbreken. Meestal worden selderij, kervel, peterselie, dille, laurier en zwarte peperkorrels als specerijen gebruikt.

Welk recept er ook wordt gekozen voor het beitsen, het algemene schema voor het bereiden van wilde knoflook voor het proces is als volgt.

Alle onderdelen worden eerst kort in koud water geweekt om alle natuurlijke verontreinigingen te scheiden: zand, aarde, stof. Daarna worden ze onder stromend water gewassen of wordt het water in de weekbak meerdere keren ververst totdat het helemaal helder wordt.

Vervolgens wordt het gras gesorteerd, waarbij genadeloos alle verwelkte of beschadigde delen worden verwijderd.

In de volgende fase moeten de greens grondig worden gedroogd en in een kleine laag op papieren of linnen handdoeken worden uitgespreid.

Beitspotten moeten worden gewassen met een frisdrankoplossing en vervolgens op een gemakkelijke manier worden gesteriliseerd. Het is ook noodzakelijk om de deksels te steriliseren om de werkstukken af ​​te dichten.

Klassiek recept voor ingelegde wilde knoflook

Het is niet moeilijk om wilde knoflook te pekelen volgens het klassieke recept, maar deze bereiding behoudt absoluut alle gunstige eigenschappen van verse kruiden.Het is waar dat het alleen in de koelkast of op een andere soortgelijke koude en donkere plaats mag worden bewaard.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter water;
• 3 grote bossen wilde knoflookstengels en bladeren;
• 4 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 4 eetl. l. 9% tafelazijn;

Het volgende is een stapsgewijze beschrijving van het recept voor ingelegde wilde knoflook voor de winter, met behoud van al zijn genezende eigenschappen.

1. Het gras wordt gesorteerd, gewassen, gedroogd en in stukken van 5-6 cm lang gesneden.
2. Los zout en suiker op in water, verwarm tot het kookt, voeg azijn toe.
3. Kook ongeveer 5 minuten en koel, nadat u het van het vuur hebt gehaald, af tot + 35-40 ° C.
4. Terwijl de marinade afkoelt, worden potten met deksel klaargemaakt voor inblikken: gewassen en gesteriliseerd.
5. Gedroogde en gehakte wilde knoflook wordt stevig in steriele potten geplaatst en met gekoelde marinade gegoten, zodat deze alle groenten volledig bedekt.
6. Dek af met deksels en laat 5-8 dagen op een koele plaats staan.
7. Als er tijdens de gisting een film op het oppervlak verschijnt, wordt deze verwijderd.
8. Na een week wordt verse marinade aan de potten toegevoegd en, goed afgesloten met plastic deksels, op een koude plaats met een temperatuur van 0 tot + 5 ° C bewaard.

Ingelegde wilde knoflook wordt ongeveer 1 jaar onder dergelijke omstandigheden bewaard.

Hoe je wilde knoflook thuis met knoflook kunt marineren

Daslook en knoflook worden meestal gemarineerd in kleine potjes, 250-400 ml.

Je zal nodig hebben:

• 700 g gras;
• 3 teentjes knoflook;
• 70 g zout;
• 60 g suiker;
• 1 liter water;
• 250 ml azijn 9%;
• 1 laurierblad;
• 3 zwarte peperkorrels.

Productie:

1. Doe een erwt zwarte peper, een stuk laurier, 1 teentje knoflook en bereide wilde knoflook in steriele potten.
2. Een marinade wordt gemaakt van water, zout, suiker en azijn en in potten gegoten.
3. Steriliseer ongeveer een kwartier en rol op met steriele deksels.

Je kunt zo'n preparaat 1-2 jaar bewaren in een gewone keukenkast. Het is alleen wenselijk dat het donker is en dat de temperatuur niet boven de + 24 °C komt.

Recept voor het beitsen van wilde knoflook met veenbessen

Dit recept lijkt qua bereidingstechnologie sterk op het vorige, maar door de toevoeging van veenbessen kun je het helemaal zonder sterilisatie doen.

Je zal nodig hebben:

• 500 g jonge wilde knoflookstelen;
• 100 g veenbessen;
• 1,5 liter water;
• 150 ml tafel 9% azijn;
• 3 eetl. l. kristalsuiker;
• 1,5 eetl. l. zout.

Productie:

1. De spruiten worden gewassen, gedroogd en gesneden zodat hun hoogte volledig in de voorbereide potten past.
2. Gesteriliseerde potten worden gevuld met wilde knoflookspruiten en gewassen en gesorteerde veenbessen.
3. Voeg na het oplossen van suiker en zout in kokend water tafelazijn toe.
4. Kokende marinade wordt in potten met wilde knoflook en veenbessen gegoten en onmiddellijk hermetisch afgesloten voor de winter.

Je kunt dit recept een jaar lang op een koele, donkere plaats bewaren.

Hoe je wilde knoflookbladeren thuis kunt inleggen

Vreemd genoeg zijn het de ongevouwen daslookblaadjes die verre van het meest mals zijn, vooral in vergelijking met jonge spruiten. Daarom wordt voor hen een speciale marineermethode gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg wilde knoflookbladeren;
• 40 g zout;
• 1,5 liter water;
• 2 eetlepels. l. azijn 9%.

Productie:

1. De bladeren worden zoals gewoonlijk grondig gewassen of eenvoudigweg van de stengels afgesneden.
2. Droog en snijd in grote reepjes.
3. Water wordt tot koken verwarmd en er wordt zout in opgelost.
4. Doe de gehakte bladeren in kokend water en kook niet langer dan 1,5-2 minuten.
5. Haal met een schuimspaan de bladeren uit de pekel en verdeel ze over steriele potten.
6. Azijn wordt aan de pekel toegevoegd, aan de kook gebracht en de resulterende marinade wordt over de greens in de potten gegoten.
7. Schroef de gekookte deksels erop en laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur.

Bewaar in een kelder of kelder gedurende maximaal 1 jaar.

Ingemaakte wilde knoflookstelen

Het hieronder beschreven recept is vooral geschikt voor het inleggen van individuele stengels wilde knoflook, waarvan de bladeren speciaal zijn bijgesneden. Op dezelfde manier kun je jonge spruitjes zonder blad inleggen, maar in dit geval moet je minder azijn gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• 800 g wilde knoflookstelen;
• 1 liter water;
• 1 eetl. l. droge mosterd;
• 1 eetl. l. zout;
• een paar zwarte peperkorrels;
• 3 eetl. l. wijnazijn.

Productie:

1. De stelen worden grondig gewassen om vuil te verwijderen en gedurende 1-2 uur geweekt.
   Opmerking! Voor jonge spruiten kunt u de weekfase overslaan.
2. Plaats de stelen strak verticaal in potten en giet er kokend water overheen.
3. Laat 10-12 minuten staan ​​met gesloten deksel.
4. Bedek de potten met deksels, laat het water uit alle potten lopen, verwarm het tot + 100 °C en los er zout en mosterd in op.
5. Vervolgens wordt azijn toegevoegd en wordt de hete marinade over de gelegde stengels gegoten.
6. Ze rollen de potten met gepekelde daslook meteen op voor de winter, zetten hem ondersteboven en laten hem zo afkoelen.

Kan een jaar worden bewaard in een gewone donkere voorraadkast bij een temperatuur van maximaal + 20 °C.

Het inleggen van wilde knoflookknoppen en bloemen

De knoppen en bloemen van deze medicinale plant worden volgens een soortgelijk principe gebeitst. Naast het behouden van alle bovengenoemde gunstige eigenschappen, kunnen ze dienen als decoratie voor salades, maar ook voor sommige hoofdgerechten.

Je zal nodig hebben:

• ongeveer 300 g wilde knoflookknoppen of bloemen;
• 150 ml wijnazijn;
• 8 g zout;
• 50 g suiker;
• 1 laurierblad;
• 1 steranijs.

Productie:

1. Knoppen en bloeiwijzen worden met een schaar uit de stengels gesneden, zorgvuldig gewassen en gedroogd.
2. Plaats in kleine steriele potten.
3. Maak een marinade van alle overige ingrediënten.
4. Giet het tijdens het koken over knoppen of bloemen en rol de potten onmiddellijk op voor de winter.

Het werkstuk moet op een koele plaats zonder licht worden bewaard. De knoppen kunnen ongeveer een jaar meegaan; de bloemen kunnen het beste binnen 7-8 maanden worden geconsumeerd.

Huisgemaakte daslook, gemarineerd op Koreaanse wijze

Dit geweldige voorgerecht zal vooral liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. Het moet echter met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met maag-darmproblemen.

Je zal nodig hebben:

• 300 g wilde knoflookstelen en bladeren;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 teentje knoflook;
• 1 theelepel. zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• 1 theelepel. Koreaanse kruiden (gemalen koriander, rode peper, paprika, kruidnagel, gember, nootmuskaat, suiker, zout);
• 4 eetl. l. plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. wijnazijn.

Productie:

1. De bladeren en stengels worden traditioneel gewassen en gedroogd, waarna de bladeren in reepjes worden gesneden.
2. Wortelen worden ook in reepjes gesneden of op een speciale rasp geraspt.
3. Meng wortels en wilde knoflook.
4. Knoflook wordt geplet met een speciale breker;
5. Meng in een aparte container azijn, suiker, zout, knoflook en Koreaanse kruiden.
6. Voeg olie toe en meng opnieuw grondig.
7. Giet de bereide pikante saus over gehakte groenten en kruiden.
8. Doe het in schone, droge potten en steriliseer in kokend water. Blikken van 0,5 liter – 10 minuten, blikken van 1 liter – 20 minuten.
9. Oprollen met steriele deksels en 6 maanden op een koele plaats bewaren.

Recept voor wilde knoflook gemarineerd met kaneel voor de winter

Nog een interessant recept dat meer geschikt is voor liefhebbers van alles wat zoet is.

Je zal nodig hebben:

• 800 g wilde knoflook;
• 40 g zout;
• 80 g kristalsuiker;
• 100 ml appelazijn;
• 1 liter water;
• 1/3 theelepel elk gemalen kaneel en kruidnagel.

Productie:

1. De op traditionele wijze bereide daslook wordt in potten gedaan.
2. Water wordt gekookt, er worden suiker, zout en kruiden aan toegevoegd.
3. Voeg op het laatste moment appelazijn toe.
4. De potten worden bijna tot de nek gevuld met kokende marinade en onmiddellijk vastgeschroefd.

Bewaar het werkstuk op een koele plaats. Om het onder kameromstandigheden te kunnen bewaren, wordt het gedurende 10 minuten extra gesteriliseerd.

Wat kan worden bereid van ingelegde wilde knoflook?

Ingelegde wilde knoflook wordt meestal geconsumeerd als een aparte snack voor vlees- en visgerechten en kaas. Het kan ook worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan salades en soepen. Ingelegde wilde knoflook met boter wordt vaak toegevoegd aan pasta en bijgerechten van groenten of granen.

Wanneer het wordt geplet, kan het een pittige toets aan elke saus toevoegen.

Conclusie

Ingelegde wilde knoflook is een uitstekende bereiding die niet alleen als tussendoortje kan dienen, maar ook als genezend middel tegen vele ziekten. Het belangrijkste is om het verstandig te gebruiken en je niet te laten meeslepen door het aantrekkelijke aroma.

Aanbevolen berichten

Squashkaviaar: een snel recept voor de winter

Pompoenkaviaar uit de winkel: een recept voor de winter

Eenvoudige heerlijke pompoenkaviaar

Squashkaviaar met champignons: een recept voor de winter

Aubergine en tomatenkaviaar

Courgettekaviaar in een koekenpan, blokjes

Adjika van courgette met appels

Adjika van groene tomaten voor de winter

Aubergines gemarineerd als “champignons”