Inhoud
Het geheim van het bereiden van grote hoeveelheden voedsel is het goed voorkoken. Marinade voor warmgerookte makreel speelt een cruciale rol in elk delicatesserecept. Als u zich strikt aan de verhoudingen houdt, kunt u zelfs met minimale culinaire ervaring een uitstekend resultaat behalen.
Methoden voor het zouten van makreel voor heet roken
Bij het voorkoken van vis worden grote hoeveelheden zout toegevoegd om de smaak en houdbaarheid te verbeteren. Meestal zijn recepten onderverdeeld in 2 categorieën: het bereiden van pekel voor warm gerookte makreel of langdurig droog zouten. In het eerste geval wordt de vis in een vooraf bereide vloeistof bewaard.Door het hoge zoutgehalte van de marinade duurt het proces minder tijd vergeleken met de droge methode.
Voor het beitsen kunt u een droog mengsel of een marinade gebruiken.
In het tweede geval wordt de makreel aan alle kanten bestrooid met grof zout. De duur van het zouten van warm gerookte makreel is 12 tot 24 uur. Het is het beste om grof zeezout te gebruiken - dit voorkomt overmatige penetratie van het kruid in de karkassen.
Selectie en bereiding van vis
Voordat u de gewenste marinade aanbrengt, moet u zorgen voor een hoogwaardige basis voor de toekomstige delicatesse. Het is natuurlijk het beste om verse makreel te nemen. De kwaliteit van een product kun je bepalen aan schone ogen en de afwezigheid van een sterke geur. Je kunt de versheid van makreel ook bepalen door met je vinger op het dorsale deel te drukken - de vervorming zou vrijwel onmiddellijk moeten verdwijnen.
Afhankelijk van de esthetische voorkeuren van de kok, kunt u de kop laten staan of verwijderen. Vervolgens is het absoluut noodzakelijk om de binnenkant te verwijderen - de buik wordt gesneden met een scherp mes en het spijsverteringsstelsel wordt verwijderd. De makreel wordt grondig gewassen in koud water en gedroogd met een handdoek.
Hoe makreel te marineren voor heet roken
De meest gebruikelijke manier om vis klaar te maken voor verdere verwerking is door hem in een marinade te laten weken. Het op deze manier zouten van makreel voordat het heet wordt gerookt, is een vrij eenvoudige taak. De hoofdingrediënten van de marinade zijn water, zout en piment.Door deze balans kunt u de pure vissmaak maximaliseren.
Voor helderdere smaken kun je een grotere verscheidenheid aan kruiden toevoegen. Om het kruidige aroma te versterken, kun je meer knoflook gebruiken. Helderdere tonen worden bereikt met koriander, basilicum, tijm en rozemarijn. Zorg ervoor dat u de verhouding van componenten voor de marinade handhaaft - een onbalans kan leiden tot ernstige schade aan de smaak van het eindproduct.
Klassiek marineren van makreel voor warm roken
Een minimale set kruiden zal de heldere vissmaak tijdens het rookproces niet veroorzaken. Deze marinade brengt de beste kanten van vis naar voren en maakt er een echte delicatesse van. Voor het recept heb je nodig:
- 2 liter water;
- 1 glas zout;
- 1 laurierblad;
- 1 kopje suiker;
- 20 erwten piment.
Een minimale set kruiden zorgt voor een pure smaak van het eindproduct
Om de marinade te bereiden, los je zout en peper op in water, zet je het op het vuur en breng je het aan de kook. Zodra de vloeistof begint te koken, voeg je peper en laurier toe. Het koken van de marinade duurt ongeveer 10 minuten, haal hem dan van de kachel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het is noodzakelijk om makreel ongeveer 3-4 uur in een dergelijke pekel te bewaren voordat het heet wordt gerookt.
Recept voor het marineren van makreel met knoflook voor warm roken
Om een pittig aroma aan de afgewerkte delicatesse toe te voegen, gebruiken huisvrouwen een klein trucje. Ze weken makreel voor heet roken in een knoflookmarinade. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 liter water;
- 2 grote knoflookkoppen;
- 200 g zout;
- 150 g suiker;
- 20 peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes.
Knoflook maakt gerookte vis smaakvoller en pikanter.
Deze marinade voor warmgerookte makreel is een van de snelste.Het is gemakkelijk te maken: kook de zoutoplossing met kruiden gedurende 5 minuten. Vervolgens worden er gehakte teentjes knoflook aan toegevoegd. De vis wordt 2-3 uur in de marinade geplaatst - na deze tijd is hij helemaal klaar voor verdere verwerking.
Gekruide pekel voor warm gerookte makreel
Liefhebbers van een heldere smaak kunnen een nogal ongebruikelijke marinade bereiden. Het bevat een groot aantal kruiden en specerijen - hun combinatie garandeert een unieke smaak en een pikant aroma. Gebruik voor 1 liter schoon water:
- 10 erwten piment;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 6 knoppen kruidnagel;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara.
De ideale selectie kruiden voor het beitsen is een garantie voor een geweldige smaak na de rokerij
Alle ingrediënten worden in een kleine pan gemengd en op het vuur geplaatst. Na het koken wordt de marinade 10 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Het op deze manier zouten van makreel voordat het heet wordt gerookt, zal iets meer tijd in beslag nemen. Gezien de kleine hoeveelheid zout dringt de marinade pas na 16-18 uur weken volledig in het vlees.
Marinade met koriander voor warm rokende makreelvissen
Koriander is een van de meest populaire smaakmakers voor het roken en inmaken van voedsel. Het verbetert niet alleen de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk, maar geeft het ook een uniek aroma. Om makreel goed te marineren voor heet roken, moet je:
- 1 liter water;
- 50 g kristalsuiker;
- 50 g keukenzout;
- 1 eetl. l. droge koriander;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 knoppen kruidnagel.
Marinade met koriander maakt het aroma van het eindproduct helder en uniek
Zodra de vloeistof in de pan kookt, voeg je zout, suiker en alle kruiden toe.De marinade wordt ongeveer 10 minuten bereid, waarna deze wordt afgekoeld en het product erin wordt gedrenkt. Voordat het roken begint, moet de vis ongeveer 4-5 uur worden gezouten, daarna worden gewassen en drooggeveegd met keukenpapier.
Hoe makreel te zouten voor heet roken
Het bijzondere van beitsen ten opzichte van marinade is de langere bereidingstijd. Voordat de noodzakelijke stoffen volledig in de weefsels zijn verspreid, duurt het 8 tot 24 uur, afhankelijk van het gekozen recept.
Om makreel te zouten vóór het heet roken, wordt meestal een eenvoudige set kruiden gebruikt. Zout, knoflook of laurier worden meestal aan het hoofdingrediënt toegevoegd. Complexere recepten omvatten het gebruik van andere kruiden of citrusvruchten om de smaak en aromatische eigenschappen van het eindproduct te verbeteren.
Hoe makreel in te maken voor warm roken volgens het klassieke recept
De traditionele methode om vis voor te bereiden op verdere warmtebehandeling vereist een minimum aan ingrediënten. Om het mengsel te bereiden heb je zout en gemalen zwarte peper nodig in een verhouding van 20:1. Voor elke 200 g mengsel wordt ook één gehakt laurierblad toegevoegd.
Zout en gemalen peper zijn de ideale combinatie voor het zouten van vis vóór de rokerij
Wrijf de makreel met de resulterende massa en laat deze 10 uur staan om te zouten. Na deze tijd wordt het zout voorzichtig afgepeld, waarbij erop wordt gelet dat de huid niet wordt beschadigd. De karkassen worden gewassen, drooggeveegd met een papieren handdoek en verzonden voor verdere verwerking.
Hoe makreel te zouten met kruiden voor heet roken
Met een complexere samenstelling van het beitsmengsel kun je van vis een echt culinair meesterwerk maken.Het eindproduct wordt aromatischer en er verschijnen subtiele kruidige tonen in de smaak. Voor het recept heb je nodig:
- 500 g zout;
- 20 erwten piment;
- 1 eetl. l. koriander;
- 5 knoppen kruidnagel;
- 5 laurierblaadjes.
Een boeket kruiden maakt van gerookte makreel een echte smaakbom
Alle kruiden worden in een vijzel gemalen en vervolgens in een aparte container gemengd. De resulterende zoutmassa wordt aan alle kanten op de makreelkarkassen gewreven en gedurende 8 uur verwijderd. Het proces kan worden verkort tot 6 uur door de buikholte extra met het mengsel te bedekken.
Makreel met citroen zouten voordat het heet wordt gerookt
Het toevoegen van sap en citroenschil kan van vis een echte delicatesse maken. De smaak wordt bepaald door citrustonen en een subtiel aroma van sinaasappelen. Om een beitsmengsel voor 500 g van het hoofdbestanddeel te bereiden, heeft u het volgende nodig:
- 1 citroen;
- 2 eetlepels. l. grond zwarte peper;
- 3 laurierblaadjes.
Citroen verbetert niet alleen de smaak, maar voegt ook citrustonen toe aan het aroma.
Het is belangrijk om te onthouden dat je voor het bereiden van het mengsel alleen citroensap en schil nodig hebt. Er worden geen witte scheidingswanden toegevoegd om overmatige bitterheid van het eindproduct te voorkomen. Zout, sap en gehakt laurierblad worden gemengd en aan alle kanten ingewreven met de resulterende massa van het karkas. Het marineren duurt 4 tot 6 uur, waarna de vis wordt gewassen en gedroogd.
Hoeveel zoutmakreel voor warm roken
De duur van het zouten varieert vaak afhankelijk van het recept. Het is de moeite waard eraan te denken dat bij gebruik van marinade de voorbehandeling veel korter duurt. Makreel wordt 2-4 uur in pekel geplaatst voordat de warmtebehandeling begint.
De droge zoutmethode duurt langer.Recepten vereisen gemiddeld 6 tot 12 uur rijping in een zoutomgeving. Door krachtige smaakstoffen toe te voegen, zoals citroensap, kan de bereidingstijd met maximaal 4 uur worden verkort - anders kan het vruchtvlees onder invloed van zuur volledig bederven.
Conclusie
Marinade voor warmgerookte makreel is de basis van een goed bereide delicatesse. Dankzij een groot aantal verschillende combinaties kan iedereen de ideale verhouding tussen zout en aromatische kruiden kiezen.
