Inhoud
Gerookte vis is een van de lekkerste delicatessen aller tijden. De belangrijkste voorwaarde is dat aan alle voorbereidingseisen wordt voldaan, anders kan het resultaat teleurstellend zijn. Makreel roken in een hete roker is vrij eenvoudig.
Technologie van heet rokende makreel in een rokerij
Heet roken verwijst naar een kortdurende warmtebehandeling in een speciale doos - een rokerij. Het kan in de winkel worden gekocht of zelf worden samengesteld uit restmateriaal. Heet gerookte makreel zal even lekker zijn in een rokerij gemaakt van een gewone ijzeren emmer, en in een modern apparaat met een waterslot en een rookgenerator.
Heet gerookte vis wordt vrij snel bereid - in slechts 30-40 minuten
Het werkingsprincipe van het apparaat is eenvoudig: de ijzeren kist wordt verwarmd met vuur, kolen, gas of speciale verwarmingselementen.Geweekte houtsnippers worden op de bodem van de rokerij geplaatst, die begint te roken naarmate de temperatuur stijgt. Impregnatie zorgt voor een snelle bereiding en verzadiging van vis met rokerige aroma's.
Selectie en bereiding van vis
Om heerlijke gerookte makreel te bereiden in een warmgerookte rokerij, moet je voorzichtig zijn bij het kiezen van hoogwaardige grondstoffen. Geef indien mogelijk de voorkeur aan gekoelde vis. Het is gemakkelijk om de versheid ervan te raden aan de hand van het uiterlijk. De ogen van oude makreel worden troebel en de glans van de huid gaat verloren. Het lichaam is elastisch: als je op het karkas drukt, moet het onmiddellijk terugkeren naar zijn oorspronkelijke staat.
De meeste inwoners van het continentale deel van het land hebben moeite met het kopen van gekoelde makreel. Diepvriesvoedsel komt te hulp. Bij het kiezen moet u maximale aandacht besteden aan de dikte van het glazuur en de integriteit van de huid. In het eerste geval kunt u het aantal vriescycli beoordelen: hoe minder ijs, hoe beter. De schil moet intact zijn om het vlees tegen scherpe rook te beschermen.
De volgende fase is het voorbereiden van het product op heet roken. Indien nodig wordt de vis ontdooid en gewassen. Vervolgens wordt de kop verwijderd en wordt de buik opengesneden om de darmen en andere ingewanden te verwijderen. De buikholte wordt grondig gewassen. Droog de karkassen met keukenpapier.
Marinaderecepten voor warm gerookte makreel in een rokerij
Aanvankelijk is de smaak van visfilet nogal zwak en heeft hij extra heldere tonen nodig. Ongeacht het gekozen recept, moet de makreel voordat hij in een hete roker wordt gerookt, worden gezouten of gemarineerd.De meest gebruikelijke methode is om de karkassen 2-3 uur in een zoutoplossing te houden. Om het te bereiden, verdun je een half kopje tafelzout en 1 eetlepel in 1 liter water. l. suiker, en voeg ook 2 laurierblaadjes en 10 pimenterwten toe.
Hoe warm gerookte makreel koken in een rokerij
Er zijn een groot aantal manieren om een heerlijke visdelicatesse te bereiden. De meeste verschillen in het type roker dat ze gebruiken. Tot het brede scala aan apparaten waarmee u warm gerookte makreel kunt bereiden, behoren:
- klassieke rokerijen met een waterslot;
- apparaten met een rookgenerator;
- zelfgemaakte landelijke rokerijen;
- mini-rokerijen voor thuis.
Afhankelijk van het gebruikte apparaat kan de heetrooktechnologie variëren
Rekening houdend met de kenmerken van uw apparaat, zullen de voorwaarden voor het bereiden van een visdelicatesse aanzienlijk verschillen. Thuis kun je geen makreel koken in een klassieke warmgerookte rokerij; je zult speciale apparaten moeten gebruiken die de rook uit het appartement verwijderen.
Houtsnippers kiezen en de rokerij voorbereiden
Het belangrijkste punt bij roken is een grote hoeveelheid rook. De beste manier om het doel te bereiken is veel bevochtigd zaagsel op de bodem van de rokerij. Gezien de vrij hoge temperatuur tijdens heet roken, is het beter om grotere houtsnippers te gebruiken die bestand zijn tegen langdurige verhitting zonder ontsteking.
Om makreel heerlijk te roken in een warm gerookte rokerij is het niet voldoende om het juiste recept te kiezen; je moet ook de optimale houtsnippers selecteren. In landelijke winkels kun je meestal zaagsel vinden dat is gemaakt van eiken of elzen.Uit zelfgeoogste appel- of kersenchips wordt een product van betere kwaliteit verkregen. Het is ten strengste verboden om naaldhout te gebruiken - het gerecht zal bitter smaken.
Ongeacht het type rokerij en marinade voor warmgerookte makreel, het apparaat moet klaar zijn voor gebruik. Op de bodem worden enkele handenvol voorbevochtigde houtsnippers gegoten. De volgende stap is het installeren van een bak voor vet - zonder deze zal de olie op het zaagsel druppelen en het ontsteken. Daarna worden roosters of speciale haken voor vissen geïnstalleerd. Om te voorkomen dat de huid eraan blijft plakken, worden ze gesmeerd met geraffineerde zonnebloemolie.
Hoe makreel te roken in een hete roker
Met een klassiek apparaat met een waterslot en een rookgenerator kunt u eenvoudig een grote hoeveelheid delicatesse bereiden. De verwarmingsfunctie in een dergelijke rokerij kan worden uitgevoerd door een afzonderlijk verwarmingselement of door een gewoon vuur. Het apparaat kan in een appartement worden geïnstalleerd, op voorwaarde dat er een speciale schoorsteenafvoer aanwezig is. Heet gerookte makreel in een rokerij volgens het recept in de video wordt in de volgende volgorde bereid:
- Het apparaat wordt aangesloten of voorverwarmd op een gasfornuis.
- Plaats bevochtigde houtsnippers in de rookgeneratorkom en sluit deze goed af.
- De vis wordt na de marinade gewassen en afgeveegd met keukenpapier. Het wordt op geoliede standaards geplaatst.
- De rokerij is bedekt met een deksel met een waterslot. Ze plaatsen er een rookafvoer op en halen deze uit het raam.
Heet roken met een rookgenerator is een ideale vondst voor liefhebbers van delicatessen
De geschatte tijd voor het warm roken van makreel in een rokerij is ongeveer 30 minuten. Hierna wordt het apparaat uitgeschakeld, wordt de vis voorzichtig eruit gehaald en gekoeld, waarna deze wordt geserveerd.
Hete rokende makreel in een rokerij in de datsja
Als u een datsja of een landhuis heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken over de constante aanwezigheid van gerookte vis in uw dieet. Je kunt zelfs een zelfgemaakte rokerij maken van afvalmateriaal. Het belangrijkste is dat de metalen doos een deksel heeft en op een vlakke ondergrond kan rusten. Een kleine doos met een rooster waar 3-4 vissen in passen, zal het beste werken.
Bevochtigde fruitboomchips worden op de bodem van de doos gegoten. Er wordt een geolied rooster bovenop geplaatst, waarop de eerder gezouten makreel wordt geplaatst. Het apparaat wordt hermetisch afgesloten met een deksel en in brand gestoken. De intensiteit van de hitte kan worden aangepast door de hoeveelheid kolen te verhogen of extra brandhout toe te voegen.
10-15 minuten nadat de eerste rookslierten verschijnen, moet het deksel worden verwijderd om overtollige verbranding te laten ontsnappen. Tegelijkertijd kunt u de karkassen omdraaien om ze beter te braden. Nadat het deksel weer is gesloten, tel je 15-20 minuten en haal je de rokerij van het vuur. De vis wordt iets gekoeld en geserveerd.
Hoe makreel te roken in een mini-hete roker
Moderne keukenapparatuur wordt elk jaar beter, waardoor consumenten de mogelijkheid krijgen om thuis ongebruikelijke gerechten te bereiden. Eén van deze minirookhuisjes waarin je warmgerookte makreel kunt maken, is een product van het bedrijf Hanki. Een miniatuurapparaat van 12 en 20 liter past gemakkelijk, zelfs in een kleine keuken. Het is uitgerust met een rookafvoerpijp, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over mogelijke verbranding in het appartement.
Gerookte vis koken in een mini-rokerij is zelfs in kleine appartementen mogelijk
Leg een handvol elzenchips op de bodem van de container en bevochtig deze met een kleine hoeveelheid water. Vervolgens wordt er een opvangbak op het rooster geplaatst om het uitlekkende vet op te vangen.Makreel wordt aan speciale haken gehangen. Het deksel van het apparaat is hermetisch afgesloten en er wordt een buis over het waterslot geplaatst. Plaats de container op een gas- of elektrisch fornuis en zet op middelhoog vuur. Na 5 minuten zal de eerste witte rook verschijnen. Heet roken duurt ongeveer een half uur. De makreel wordt verwijderd en gekoeld voordat hij wordt geserveerd.
Hoe lang warm gerookte makreel roken in een rokerij
De kooktijden kunnen niet alleen sterk variëren afhankelijk van het gebruikte recept, maar ook van de grootte van de vis en de sterkte van de hitte. Gemiddeld duurt het ongeveer een half uur heet roken om een klein makreelkarkas van 300 g te bereiden. Wanneer de warmtebehandelingstemperatuur stijgt, kan de kooktijd worden teruggebracht tot 20 minuten, maar er bestaat een risico op vroegtijdige ontsteking van de houtsnippers. Als de makreelkarkassen te groot zijn, duurt het koken 40-50 minuten vanaf het moment dat de eerste rookslierten verschijnen.
Regels voor opslag
Warmgerookte makreel is een redelijk bederfelijk product. Zelfs rekening houdend met de grote hoeveelheid zout tijdens het beitsen, is de maximale houdbaarheid van de delicatesse zelden meer dan 7 dagen als deze in de koelkast wordt bewaard. Makreel kan bij kamertemperatuur niet langer dan 2 dagen overleven. De enige manier om voedsel lang te bewaren is invriezen, maar dit bederft de smaak en het aroma van het product aanzienlijk.
Conclusie
Het roken van makreel in een hete roker is een gemakkelijke taak die zelfs beginnende koks aankunnen. U hoeft alleen maar de vis goed te bereiden, de ideale houtsnippers te selecteren en de fijne kneepjes van het werken met het apparaat te kennen. Het simpelweg volgen van de regels garandeert uitstekende resultaten.
