Inhoud
Een manier om reuzel te roken is door vloeibare rook te gebruiken. Het belangrijkste voordeel is het gebruiksgemak en de mogelijkheid tot snelle voorbereiding in het appartement, zonder rookapparatuur. Het recept voor reuzel met vloeibare rook is heel eenvoudig, in tegenstelling tot de traditionele rookmethode.
Bij gebruik van een smaakstof krijgt de varkenslaag de geur van een kampvuur.
Hoe vloeibare rook voor reuzel te gebruiken
In de kern is het een aromatisch smaakstofadditief dat producten een gerookte geur geeft. Het is een watercondensaat van rook, gezuiverd van schadelijke stoffen, gevormd na het verbranden van houtsnippers.
Om reuzel met vloeibare rook te maken, wordt deze laatste in een kleine hoeveelheid aan de marinade of pekel toegevoegd. Het resultaat is een imitatie van een gerookt product, dat qua uiterlijk vrijwel niet verschilt van het echte werk.
Hoe reuzel te koken met vloeibare rook
Voor roken moet je vers varkensvlees kiezen. Stukken met lagen vlees, zoals borststuk, werken het beste.
Peper (piment, zwart, rood), kruidnagel, laurier en knoflook worden meestal als smaakmaker gebruikt.
Voeg uienschillen toe om een mooie schaduw te verkrijgen. Spoel het vooraf af met koud water.
Reuzel met vloeibare rook kun je op verschillende manieren roken, namelijk koud of warm.
Het wordt aanbevolen om het varkensvlees eerst schoon te maken met een mes en het in stukken te snijden van maximaal 5 cm dik. Het wordt niet aanbevolen om het te wassen, verwijder gewoon de houtsnippers die tijdens het hakken zijn gevallen, schraap en veeg af. In de regel wordt de huid niet afgesneden.
Hoe reuzel te roken met vloeibare rook
Om thuis 1 kg reuzel in vloeibare rook te roken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- water 1 liter;
- uienschil - 2 handenvol;
- smaakstof – 6 eetl. l.;
- zout – 6 eetl. l.;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook - naar smaak,
- peperkorrels (zwart en piment), gemalen rood - naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Giet water in een container, voeg zout toe, voeg smaak toe en roer. Voeg piment en zwarte peperkorrels, schillen en laurierblaadjes toe.
- Snijd een stuk spek in verschillende stukken en doe het in een pan, wat je niet erg vindt, want het zal kleuren. Giet de pekel erbij en kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat 50 minuten sudderen.
- Maal de knoflook op een rasp.
- Haal het met vloeibare rook gekookte reuzel uit de pan, veeg het af met een handdoek en laat het drogen. Wrijf met kruiden gemengd met gehakte knoflook. Plaats in de vriezer.
Het bestrooien van reuzel met kruiden bevordert een langere opslag
Hoe reuzel te zouten met vloeibare rook
Vereist:
- varkensvlees met lagen – 0,5 kg;
- water – 1,5 liter;
- aromatische kruiden – 1 theelepel;
- uienschil - 1 handvol;
- fijn zout – 6 eetl. l. zonder glijbaan;
- knoflook – 2 teentjes;
- peperkorrels;
- laurierblad – 2 stuks;
- anjer.
Dankzij de uienschillen krijgt het afgewerkte gerecht een aangenaam rokerig uiterlijk.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Snijd het varkensvlees in 3 delen.
- Kook water in een pan. Plaats de uienschillen en laat ze met een spatel op de bodem zakken.
- Voeg peperkorrels, kruidnagel, laurier en zout toe.
- Kook op laag vuur gedurende 5-7 minuten, afgedekt. Het water moet gekleurd worden en een intense kleur krijgen.
- Snijd vervolgens de knoflook samen met de schil grof en doe het in een pan.
- Giet er een theelepel smaakstof bij en roer.
- Leg de stukken in de pekel, zodat ze helemaal onderaan liggen, onder de uienschillen.
- Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
- Laat het een nacht in de pekel staan om af te koelen.
- Haal de volgende dag de stukken uit de pan.
- Indien gewenst kunt u kruiden erin rollen.
- Doe het in een zak en zet het in de vriezer.
Koud gerookt reuzel in vloeibare rook
Bij het thuis koud roken van reuzel met vloeibare rook wordt het behandeld met een smaakvolle toevoeging van gezouten spek. Eerst moet je de stukjes varkensvlees in laagjes zouten.
Voor 2 kg heb je 8 eetlepels nodig. l. zout, 4 kopjes knoflook, 20 g gemalen zwarte peper.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Snijd de knoflook in vrij dunne plakjes, snijd de stukjes varkensvlees in en stop deze erin.
- Meng kruiden. Daarnaast kun je kardemom toevoegen.
- Wrijf de stukken met dit mengsel, doe ze in een pan, bedek ze met plakjes knoflook en druk ze aan. Laat 24 uur in de keuken staan. Zet het vervolgens 4 dagen in de koelkast om het te zouten.
Vervolgens kunt u doorgaan met de verwerking met smaakstoffen. Eerst moet je de pekel bereiden. Voor 1,5 liter water heb je 150 g zout nodig, twee handenvol uienschillen, 3 laurierblaadjes, 10 g van een mengsel van paprika's. Kook water, voeg alle ingrediënten toe en kook gedurende 5 minuten.Voeg vervolgens 60 ml vloeibare rook toe.
Rookvolgorde:
- Doe de stukjes gezouten spek in een pan.
- Giet de pekel met smaakstof erbij.
- Laat 10-12 uur staan.
- Haal het spek eruit en laat het drogen.
- Wrijf met peper.
- Doe het in zakken en plaats het in de vriezer.
Bij de koudrookmethode is er geen bereidingsproces van reuzel nodig
Gerookt reuzel in een slowcooker met vloeibare rook
Om in een slowcooker te koken heb je 0,5 kg borststuk en de volgende ingrediënten nodig:
- smaakstof – 6 eetl. l.;
- gemalen rode peper;
- zout;
- kruiden naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Giet zout en andere kruiden naar smaak in de pan, voeg de helft van de aromatische kruiden toe (3 el).
- Snijd het varkensvlees in 3 delen, plaats het met de velzijde naar beneden in de pan, bestrooi met kruiden en voeg de andere helft van het aromatische additief toe.
- Druk aan met een gewicht en marineer gedurende 5 uur.
- Breng het vervolgens over naar de kom met meerdere kookplaten, samen met de marinade waarin het zich bevond.
- Stel het programma “Blussen” in op 40 minuten. Verwijder na de piep de stukjes borst niet, maar laat ze nog een uur staan, zodat ze beter verzadigd zijn met de geur van kruiden.
- Haal het eindproduct uit de multikoker. Je kunt het inwrijven met kruiden. Zet het dan in de koelkast.
Koken wordt nog eenvoudiger in een slowcooker
Heet gerookt gezouten reuzel in vloeibare rook
Om een warm gerookt product te bereiden, moet je reuzel koken met vloeibare rook. Het recept is als volgt:
- water - 1,5 l;
- buikspek – 0,8 kg;
- theebladeren – 5 eetl. l.;
- zout – 150 g;
- laurierblad – 2 stuks;
- aromatische kruiden – 80-100 ml;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Kook water in een pan.
- Haal van het vuur en voeg theebladeren toe om kleur toe te voegen. Laat het brouwen. Hiervoor is 15 minuten voldoende. Giet vervolgens door een fijne zeef.
- Voeg zout en andere kruiden toe. In brand steken.
- Voeg na het koken het borststuk toe en giet de aromatische kruiden erbij.
- Dek af met een deksel en laat 40-45 minuten koken, af en toe keren.
- Zet het vuur uit en laat het 12 uur in de pan afkoelen.
- Haal de volgende dag het varkensvlees uit de pan, laat het vocht goed uitlekken en zet het in de koelkast.
Heet gerookte varkensvleeslagen komen eruit als gekookt gerookt
Regels voor opslag
De houdbaarheid is afhankelijk van welk recept voor vloeibare rookreuzel wordt gebruikt. Het warm gerookte product moet snel worden geconsumeerd. De houdbaarheid kan worden verlengd door het in de vriezer te plaatsen. Als het borststuk wordt bewaard, moet het na het roken worden ingewreven met kruiden, bijvoorbeeld een mengsel van gemalen knoflook en rode peper, in folie gewikkeld of in een zak gedaan.
Conclusie
Het recept voor reuzel met vloeibare rook is vrij eenvoudig. Zelfs een beginnende huisvrouw kan het aan en zal dierbaren kunnen plezieren.
