Inhoud
Het zal geen groot geheim zijn dat zelfgemaakte koudgerookte producten qua geur en smaak niet vergelijkbaar zijn met vlees en vis uit de winkel die zijn behandeld met chemische smaakstoffen, om nog maar te zwijgen van de grondstoffen. Daarom heb je een goed apparaat nodig, bijvoorbeeld een koud gerookte rokerij Dym Dymych met een set accessoires. Welnu, het resultaat van roken hangt volledig af van uw vermogen om met de rokerij om te gaan.
Smoke Dymych verbaast door zijn eenvoud en betrouwbaarheid
Hoe ziet de koudgerookte rokerij van Dym Dymych eruit?
Ervaren rokers die vlees- en visproducten verwerken, beweren dat het apparaat niet te complex mag zijn, met veel technische details en aanpassingen, en natuurlijk kan een goed product niet worden verkregen in een tank die zo primitief is als een zinken emmer. Er moet een redelijk compromis zijn, en vanuit dit oogpunt kan Dym Dymych, een koud gerookte rokerij met een rookgenerator, een goede oplossing voor het probleem zijn.
Structureel bestaat het apparaat uit vier eenheden:
- De rookgenerator is een metalen glas met een deksel van maximaal 30 cm hoog.Afgaande op de beoordelingen is de rookgenerator voor koud roken Dym Dymych het belangrijkste onderdeel van het apparaat. De kwaliteit van de werking van de rokerij hangt af van hoe correct de werking van de rookgenerator kan worden aangepast;
- Lagedrukluchtblazers blazen met hun hulp de rook die door de generator wordt uitgestoten rechtstreeks naar de rookkamer. Fabrikanten noemen het in de instructies een compressor, maar in feite is het een gewone aquariumbeluchter. Het apparaat is vrij eenvoudig, zeer betrouwbaar en kan dagenlang in de koudrookmodus werken;
- Kast of tank voor het koud verwerken van voedingsproducten met rook. De inhoud kan afhankelijk van het model worden geselecteerd, van 32 tot 50 liter.
Over het algemeen is Dym Dymych een koud gerookte rokerij voor huishoudelijk gebruik, dus u moet niet rekenen op een enorme productiviteit. Deskundigen adviseren om het anders te doen: voor elk product afzonderlijk het optimale laadvolume selecteren en dienovereenkomstig de rookstroom, het laadniveau en de zaagselverbrandingssnelheid aanpassen.
Werkprincipes
Om precies te begrijpen hoe een rokerij werkt, kijk maar naar het onderstaande diagram.
U hoeft niet te proberen iets aan het apparaat te veranderen, het apparaat hoeft alleen maar te worden geconfigureerd
Het starten van de koudrookmachine wordt uitgevoerd volgens de volgende procedure:
- Het rauwe product wordt in de rookkamer opgehangen; haken kunnen worden gebruikt, maar meestal moeten voor koud roken vlees, vis of kaas met touw op horizontale dwarsdoorsneden worden vastgebonden;
- De rookgenerator vullen wij met houtsnippers, dit kan elzen- of kersenhout zijn, liefst even groot, 8-10 mm en altijd droog. Sluit het deksel en schakel de luchttoevoer van de compressor in;
- Nadat er rook uit de siliconenslang komt, plaatsen we deze op de fitting onderaan de rookkamer.
Afhankelijk van hoe intens het proces van het verwerken van producten met koude rook moet zijn, passen we de luchttoevoer van de compressor naar de rookgenerator aan. Als het product al een voorlopige warmtebehandeling heeft ondergaan, kan een van de twee transparante buizen worden verwijderd. De hoeveelheid rook zal minder zijn en het vrijgaveproces zal minstens twee keer zo lang duren.
Bij het werken met een rokerij blijft de lengte van de plastic hoofdpijp van vallend water in de kamer ongewijzigd. Maar in de winter moet het minstens drie keer worden ingekort, anders kan de temperatuur van de rook dalen van de berekende 40OVan tot 8-10OC. In het beste geval moet u de Smoke Dymych smoker twee keer zo lang laten draaien, in het ergste geval raakt het product volledig en onherroepelijk beschadigd.
Het product moet aan haken of kousenbanden worden gehangen
Wat kun je roken?
Er zijn geen beperkingen op producten die in Dym Dymych verwerkt kunnen worden. In een rokerij kun je met koude rook evengoed vis, lendenen, reuzel, ham en kaas verwerken.
Het enige waar u op moet letten, is de compatibiliteit van het product met de geur van teer, aangezien er vrij veel van vrijkomt en een deel op het oppervlak achterblijft. Ham en kaas in de rokerij Dym Dymych moeten bijvoorbeeld worden gedroogd voordat ze kunnen worden geserveerd of bewaard. Vis en vlees worden in papier gewikkeld, dat overtollig vocht en sterke geuren absorbeert.
Voor-en nadelen
Elk van de Dym Dymych-modellen heeft zijn eigen positieve aspecten en kleine nadelen. De algemene voordelen voor alle rokerijen in deze serie zijn onder meer:
- Een eenvoudig ontwerp van een koude rookkamer; zelfs een persoon zonder ervaring kan uitzoeken hoe hij het Dym Dymych-apparaat moet bedienen, een rookgenerator moet instellen en een modus moet selecteren;
- Hoge betrouwbaarheid van het ontwerp, er valt praktisch niets in te breken;
- Lange levensduur;
- Indien nodig kan de rookruimte in delen worden gedemonteerd en in een doos worden verpakt.
Dankzij het eenvoudige apparaat van Dym Dymych kun je altijd je eigen idee of rationalisatie aan het ontwerp toevoegen. Je kunt het standaard rokerijontwerp gebruiken of een analoog van Dym Dymych bouwen op basis van zijn principe, maar dan van groter formaat en productiviteit.
Er zijn ook negatieve aspecten: de rokerij heeft bijvoorbeeld elektriciteit nodig om te kunnen werken, omdat de compressor zonder deze elektriciteit geen lucht kan leveren. De supercharger is ontworpen voor 220 volt, dus het gebruik van een auto-accu is uitgesloten.
Bovendien kunnen uit onze eigen praktijk en beoordelingen van de koudgerookte rokerij Dym Dymych 02 B specifieke operationele problemen worden opgemerkt:
- De aanwezigheid van horizontale pinnen in de rookkamer is niet erg handig voor het installeren van producten en beperkt in sommige gevallen zelfs de plaatsing van grote vissen, grote stukken filet en lendenen;
- Tijdens de werking van de rookgenerator komt een grote hoeveelheid vluchtige stoffen, teer en harsen vrij. Door het ontbreken van extra reinigingsfilters nestelt dit zich allemaal in de rokerij.
Als u producten met een hoog vochtgehalte in de kamer verwerkt, bijvoorbeeld gezouten vis of gemarineerd vlees, blijft er een enorme hoeveelheid harsachtig water met teer achter in de Smoke Dymych-rokerij.
Dit alles vloeit uit op de tafel waarop de camera is geïnstalleerd. Dienovereenkomstig moet aan het einde van het proces de binnenkant van de koudrookkast langdurig en grondig van tandplak worden gewassen voordat de Dym Dymych-rokerij wordt opgeborgen.
Populaire modellen
Rokerijfabrikant Dym Dymych biedt kamers in twee materiaalopties: zwart staal, geverfd met hamerverf, dit is de serie "01", en duurdere modellen met een roestvrijstalen behuizing – de serie "02".
Voor degenen die grote hoeveelheden producten moeten verwerken, biedt de fabrikant een koud gerookte rokerij Dym Dymych UZBI. In tegenstelling tot conventionele modellen maakt dit apparaat gebruik van een krachtigere compressor die het dubbele luchtvolume levert; de capaciteit van de rookkast is 50 liter. Grote snoek, meerval en zelfs ham kun je roken zonder in stukjes te snijden.
Koud gerookte rokerij Dym Dymych-01
Op het eerste gezicht zien de modellen uit de 01-serie er niet bijzonder indrukwekkend uit, en dat is begrijpelijk. De fabrikant streefde niet bijzonder naar decoratieve uiterlijke kenmerken en probeerde het product praktisch en gebruiksvriendelijk te maken.Dienovereenkomstig is de prijs van de Dym Dymych "01" -serie bijna twee keer lager dan die van roestvrijstalen analogen.
01B
De letterindex in de markering van een apparaat voor koud roken betekent een groot volume, in dit geval is de rookrokerij uitgerust met een kast voor 45-50 liter. Het gewicht van de doos is 5,1 kg, waardoor u de kast zonder problemen kunt dragen, zelfs in een zomerhuis of buitenwijk.
De externe verflaag kan worden uitgevoerd met hamerverf of wit email; dit heeft geen invloed op de werking van de rokerij, aangezien de temperatuur in de kast niet hoger is dan 40 graden.OC zelfs bij volledige belasting.
De standaard rookgenerator wordt vervaardigd in de vorm van een cilindrisch gelast lichaam met een diameter van 114 mm zonder beschermende coating aan de binnenkant. Het deksel is vastgezet met een vleugelmoer.
Daarom is het onwenselijk om rokerijonderdelen te verliezen. Elk element vervult een specifieke functie, zonder welke de verbrandingskwaliteit duidelijk verslechtert.
01M
De koud gerookte rokerij Dym Dymych 01 m is een aanpassing van het vorige model, het enige verschil is dat het volume van de kast is verkleind tot 32 liter. Dienovereenkomstig daalde het gewicht van 5,7 kg naar 3,2 kg.
Model 01M
Dit heeft het werk aanzienlijk vereenvoudigd, aangezien u door de afmetingen van de rookkamer Dym Dymych nu direct op de tafel in de keuken of op de veranda kunt installeren.
Koud gerookte rokerij Dym Dymych-02
Een onderscheidend kenmerk van de 02-serie is het gebruik van food-grade roestvrij staal voor de vervaardiging van de kast en generator.Enerzijds is dit een succesvolle marketingtruc, omdat het gepolijste spiegeloppervlak de aandacht trekt en een positieve indruk van het uiterlijk creëert. Aan de andere kant vereenvoudigt gepolijst metaal het onderhoud van het apparaat; het verwijderen van roet en sporen van teer van een gepolijst oppervlak is veel gemakkelijker; het verbetert ook de controle over de hygiënische toestand van de rokerij.
02B
De rookkamer van de tweede serie met index is vervaardigd met een volume van 50 liter. In tegenstelling tot “01 B”, waarvan de kastvorm is gemaakt in de vorm van een vierkant prisma, heeft “02 B” een rechthoekig lichaam, wat zorgt voor een stabielere positie, vooral als je in het veld moet werken.
Bovendien wordt het apparaat compleet geleverd met een houder waarmee u de compressor op het voorpaneel van de kast en het rek kunt bevestigen, waardoor een normale, stabiele positie wordt gegarandeerd, zelfs op een onvoorbereide ondergrond.
Over het algemeen is het gewicht van de Smoke Smokehouse 2-serie b iets hoger dan dat van de analoog uit de "01" -lijn. Volgens beoordelingen wordt de koud gerookte rokerij Smoke Dymych 02 B beschouwd als de meest optimale optie voor diegenen die de voorkeur geven aan het roken en zouten van vis direct tijdens het vissen of in hun zomerhuisje.
02M
De koud gerookte rokerij Smoke Dymych 02 is een kopie van serie 1, maar dan gemaakt van roestvrij staal. Het heeft ook een prismatisch lichaam en hetzelfde luchttoevoersysteem, over het algemeen verschilt het ontwerp op geen enkele manier, en dankzij het compacte formaat is het ideaal voor thuis, zelfs in een appartement, voor het koken van gerookte vis en vleesproducten.
Regels voor modelselectie
We kunnen aannemen dat de fabrikant bij het ontwerpen van een koudgerookte rokerij, rookroker, de modellen in twee categorieën heeft verdeeld.Daarom moet u kiezen in overeenstemming met de geplande belasting en doelen:
- Grote modellen serie 1 en 2 kunnen worden gebruikt als koudrookapparaat voor het bereiden en verwerken van vis in hoeveelheden van minimaal 10-15 kg per dag. In dit geval is het verschil tussen hamerverf en roestvrij staal niet zo belangrijk: meestal krijgt de klant de mogelijkheid om de decoratieve ontwerpoptie te kiezen die hij verkiest;
- Kleine rokerijmodellen van beide series, bedoeld voor gebruik in appartementen en huizen voor het bereiden van kleine porties, niet meer dan 2-3 kg. Indien nodig kan een kleine doos van maximaal 30 cm hoog eenvoudig worden verborgen op de tussenverdieping of op het balkon.
Gewijzigde versie van model 02B
Wanneer u een Smoke Dymych-apparaat aanschaft, moet u allereerst letten op de dichtheid van de deksels, zowel op de kast als op de rookgenerator. Als de rokerij defect is gemaakt en er grote gaten overblijven, zal de meeste hete lucht en rook wegvliegen, waardoor de efficiëntie van het apparaat wordt verminderd.
Het tweede punt waar mensen op letten is de kwaliteit van het lassen van de rookgenerator zelf: vaak zitten er scheuren in ongelast metaal onder de verf. Na verloop van tijd zal de lak doorbranden en zal de generator rook in alle richtingen hevelen.
Conclusie
De koudgerookte rokerij Dym Dymych is de eenvoudigste versie van apparaten van dit type. Het ontwerp bevat geen modieuze en niet altijd veilige elektrostatische systemen voor lucht- en rookblazers. Enerzijds verlaagt dit de prijs van een koud gerookte rokerij aanzienlijk, anderzijds maakt het de rookroker veiliger en betrouwbaarder in gebruik.
