Inhoud
Koud roken verbetert niet alleen de smaak, maar verlengt ook de houdbaarheid. Voorzouten en rook van houtsnippers werken als conserveermiddel. Koudgerookte makreel wordt langer in de koelkast bewaard dan na warmtebehandeling. Door invriezen kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd.
De belangrijkste voorwaarden voor opslag in de koelkast zijn dat de karkassen zo moeten worden verpakt dat de geur de gerechten in de buurt niet bederft
Hoe lang is koud gerookte makreel houdbaar?
Makreel is geclassificeerd als een vette vis met een zachte weefselstructuur. Na de warmtebehandeling smelt het vet en wordt het vlees droog, daarom wordt bij de verwerking vaker koud gerookt. Deze technologie duurt langer. De grondstoffen worden eerst minimaal drie dagen droog of koud gepekeld gezouten. Gedurende deze tijd worden pathogene micro-organismen gedeeltelijk gedood door zout. Vervolgens wordt het gedroogd en in een rokerij geplaatst.Het werkstuk wordt gedurende 16 uur behandeld met koude rook, de temperatuur in de container bedraagt niet meer dan +30°C.
De kooktijd is vrij lang, de resterende bacteriën worden door de rook gedood. Daarom is de houdbaarheid van koud gerookte makreel in de koelkast langer. De indicator hangt niet alleen af van de verwerkingsmethode, maar ook van de kwaliteit van de grondstoffen en de naleving van de technologie. En ook welk soort preparaat wordt gebruikt: gestript of heel (met ingewanden en kop).
Houdbaarheid van koud gerookte makreel thuis
Houdbaarheid is rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit. Als u twijfelt aan de versheid van de vis, kunt u deze beter niet nemen. Het is onmogelijk om een product met een geur lang te bewaren. De houdbaarheid van koudgerookte makreel in de koelkast is langer als deze in een vacuüm (gesloten) verpakking zit.
Let bij aanschaf op de productiedatum en houdbaarheidsdatum. De bewaartijd is ook afhankelijk van de voorbehandeling. Gestripte en koploze grondstoffen behouden langer hun smaak en versheid. Als grondstoffen met ingewanden worden gebruikt voor koud roken, zal de houdbaarheid kort zijn.
De timing wordt beïnvloed door de voorbereidende bereiding van het karkas, hoe lang het is gezouten, welk zout is gebruikt en of kunstmatige conserveermiddelen, zoals vloeibare rook, al dan niet zijn inbegrepen. Als alle gegevens op de verpakking staan, beschikt open vis niet over dergelijke informatie. Vis bereid met behulp van smaakstoffen zal niet verschillen van het product dat op natuurlijke wijze koud gerookt is, maar de houdbaarheid zal aanzienlijk worden verkort.
De technologie omvat het gebruik van een speciaal gaas, in dit geval zullen er geen gaten zijn, maar als het product uit een rokerij komt, zijn op de plaatsen van weven lichte strepen zichtbaar op het oppervlak.
Op de verpakking moet informatie staan over hoe lang het product bewaard moet worden en bij welke temperatuur
Als er geen fabrikantlabel is, is het beter om af te zien van aankoop.
Hoe lang en hoe bewaar je koud gerookte makreel in de koelkast?
De beste manier om de houdbaarheid van makreel te verlengen is door hem in de koelkast te plaatsen. Temperatuur – niet hoger dan +30C. Gestripte karkassen zonder kop zijn binnen twee weken klaar voor consumptie. Vissen met ingewanden kunnen 8-10 dagen meegaan. Snijden – ongeveer 7 dagen. Luchtvochtigheid is belangrijk. De optimale optie is 80%.
Zo bereidt u een product voor op langdurige opslag:
- Om te voorkomen dat zich een witte laag op het oppervlak vormt, wordt de vis bedekt met een laagje plantaardige olie. De film behoudt de nodige vochtigheid en voorkomt de toegang van zuurstof.
- Wikkel de karkassen in bakpapier of folie en plaats ze in een gesloten bak. Deze maatregel is nodig zodat het voedsel in de koelkast niet verzadigd raakt met geuren en er een constante temperatuur en vochtigheid in de container is.
- De beste optie om koud gerookte makreel lange tijd in de koelkast te bewaren, is door hem in een vacuümzak te doen en de lucht eruit te halen.
Plaats de container op de onderste plank en verander de temperatuur niet tijdens opslag.Zuivelproducten, groenten en fruit mogen niet in de buurt worden geplaatst; ze zijn onderhevig aan snelle rotting en gisting, wat onveilig is voor makreel.
Is het mogelijk om koud gerookte makreel in te vriezen?
Voor langdurige opslag kan het product worden ingevroren. De timing is afhankelijk van de temperatuur in de vriezer, namelijk -3-50De vis is gedurende 60 dagen klaar voor consumptie. Indicator -100 C en lager helpen de smaak en voedingswaarde maximaal drie maanden te behouden.
Voordat het wordt opgeslagen, wordt elk karkas in perkament of folie gewikkeld, in een zak gedaan en in de vriezer geplaatst.
De karkassen worden in een vacuümzak geplaatst, de lucht wordt verwijderd en ingevroren.
Ontdooi het product geleidelijk: haal het eruit en plaats het ongeveer een dag in de koelkast, laat het vervolgens op kamertemperatuur staan totdat het volledig ontdooid is.
Methoden voor het bewaren van koud gerookte makreel
Het is moeilijk om een grote hoeveelheid vis die u zelf kookt, volledig in de koelkast te passen. Er kunnen situaties zijn waarin er geen huishoudelijke apparaten bij de hand zijn en het product zo lang mogelijk moet worden bewaard.
Enkele tips om de houdbaarheid te verlengen:
- De vissen worden in dozen geplaatst, bestrooid met zaagsel en in de kelder neergelaten, elke bijkeuken met goede ventilatie is voldoende. De luchtvochtigheid moet 80% zijn en de temperatuur mag niet hoger zijn dan +6 0
- Maak een zoutoplossing. Doordrenk een doek in koude vloeistof en wikkel de vis.
- Als er geen koelkast in de datsja is, graaf dan een ondiep gat, plaats het product in een doek of perkament en bedek het met aarde.
Kan op zolder worden opgehangen. Elk karkas wordt in een stoffen zak geplaatst om het tegen insecten te beschermen. Hang ze zo op dat ze elkaar niet raken.Gebruik onderweg een onafhankelijke koelkast of thermische zak.
Verschillende tekenen dat de vis bedorven is
Slechte kwaliteit van een product kan worden vastgesteld aan de hand van de volgende symptomen:
- de aanwezigheid van witte plaque of slijm op het oppervlak;
- zachte structuur, bij het snijden valt het vlees uit elkaar;
- onaangename geur;
- het verschijnen van schimmel.
Als het karkas niet is gestript, geeft de binnenkant in de vorm van een papachtige substantie met een zure geur ook aan dat het product niet geschikt is voor voedsel.
Conclusie
In de koelkast wordt koud gerookte makreel bewaard op de onderste plank of in de vriezer. Het wordt eerst in folie of papier gewikkeld om de verspreiding van geur te voorkomen en in een container geplaatst. De beste opslagmogelijkheid is het gebruik van vacuümzakken.
