Ingemaakte aubergines (blauw) in potten voor de winter: de beste kookrecepten

Ingelegde aubergines voor de winter zijn een uitstekend voorgerecht voor een tweede gang met aardappelen of vlees. Bovendien zijn ingelegde aubergines iets nieuws; je kunt er je gasten mee verrassen en variatie toevoegen aan je dieet. In Georgië en Azerbeidzjan maken ze deze bereiding graag, maar ook in de Koreaanse keuken is het populair.

Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten

De uiteindelijke smaak van een culinair gerecht hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de ingrediënten. Vooral de conditie van aubergines is belangrijk.

Kwaliteit groenten:

1. Moet in september opgehaald worden. Dit is hun natuurlijke rijpingsperiode, wanneer de smaak het meest levendig wordt.
2. Het uiterlijk van de aubergine moet presentabel zijn. Je mag geen plant inmaken die deuken, snijwonden, rotting of andere vormen van schade heeft.
3. Voor het beitsen is het beter om middelgroot of klein fruit te selecteren.
4. Voor het oogsten worden ze grondig gewassen en wordt de stengel verwijderd.

De beste recepten voor ingelegde aubergines voor de winter

Elk recept heeft zijn eigen geheimen waarmee je de smaak van het fruit op verschillende manieren kunt onthullen. Hieronder staan ​​​​de eenvoudigste recepten voor beginners.

Klassieke ingelegde aubergines

Klassieke ingelegde aubergines gevuld met knoflook en dille worden als de lekkerste beschouwd en worden in veel gezinnen volgens een standaardrecept bereid. Het verschil is dat er geen vulling in het hoofdingrediënt zit, maar dat andere groenten aan de pekel kunnen worden toegevoegd.

Ingrediënten:

• aubergines – 2 kg;
• knoflookkoppen – 2 stuks;
• dille – 1-2 bosjes;
• 9% azijn – ¾ kopje;
• zout – 0,6 kg;
• drinkwater – 6 l.

Voorbereiding:

1. Fruit wordt zonder deuken geselecteerd. Groenten worden gewassen en de stengels worden verwijderd.
2. Snijd ze allemaal op verschillende plaatsen in de lengterichting door.
3. Vul deze "zakken" met zout.
4. Doe de vruchten in een vergiet zodat de vloeistof kan uitlekken en laat 30-35 minuten staan.
5. Daarna worden ze goed gewassen.
6. Kook de groenten in kokend water op middelhoog vuur gedurende ongeveer 9-12 minuten. Hoe groter de vrucht, hoe langer het kan duren. Haal het eruit en laat het afkoelen.
7. Bereid de pekel voor: los azijn op in water, meng met een theelepel zout en dille.
8. Doe de aubergines samen met de rest van de ingrediënten in een steriele container. Dan is alles gevuld met pekel.
9. De potten worden opgerold en op de deksels geplaatst. Ingemaakte groenten kunnen maximaal 1 jaar worden bewaard.

Ingelegde aubergines gevuld met groenten voor de winter

De winter is een tijd voor nieuwe recepten en bereidingen. Ingelegde aubergines met groenten voor de winter, waarvan de recepten hieronder worden weergegeven, kunnen met verschillende groenten worden gevuld, er zijn hier geen strikte regels.

Ingrediënten:

• aubergines – 2 kg;
• wortelen – 6-7 stuks;
• groen - naar smaak;
• tomaten – 3-4 stuks;
• knoflookkoppen – 2 stuks;
• drinkwater – 2-4 l;
• zout – 4-6 eetl. l.

Bij het verwerken van aubergines mag er geen scherpe geur zijn, wat duidt op de aanwezigheid van solanine (een gevaarlijk toxine)

Voorbereiding:

1. Aubergines worden vóór de gisting altijd gekookt. Prik ze eerst allemaal met een vork door, zodat ze tijdens de warmtebehandeling niet barsten. Kook groenten gedurende 8 tot 12 minuten.
   Belangrijk! Met een gewone vork kun je controleren of de aubergines gaar zijn. Als de huid gemakkelijk wordt doorboord, kunnen ze worden verwijderd.
2. Gekookte aubergines worden onder een lichte druk of gewicht geplaatst. Het proces kan 10 tot 30 minuten duren.
3. Elke vrucht wordt in de lengte doorgesneden om met groenten te worden gevuld.
4. Rasp de wortels, snijd de ui in blokjes en schil de tomaten. Laat alles boven het vuur sudderen tot het zacht is.
5. Snijd of plet de knoflookkoppen en wrijf de binnenkant van de aubergines met het sap. Vul de sleuven met groentevulling.
6. Vervolgens worden ze met draad vastgebonden om te voorkomen dat de vulling eruit valt.
7. Kook een pekel van water en zout.
8. Doe alle ingrediënten samen met de groenten in schone containers en vul ze met pekel. Containers kunnen opgerold worden.

Ingelegde aubergines met knoflook en peper voor de winter

Het recept voor ingelegde aubergines met knoflook voor de winter onderscheidt zich door het gemak van bereiding. Hun smaak is vooral uitgesproken in pekel.

Ingrediënten:

• blauwe aubergines – 11 stuks;
• rode paprika (Bulgaars) – 8 stuks;
• teentje knoflook – 10-12 stuks;
• kristalsuiker – 100 gram;
• zout – 1 eetl. l.;
• 9% azijn - 0,3 kopjes;
• zonnebloemolie – 2/3 kopje.

Tijdens het beitsproces wordt de pekel meestal donkerder

Voorbereiding:

1. Bereide aubergines worden in dikke ringen gesneden, in een bak geplaatst en bedekt met zout.Er komt sap uit, waardoor de bittere smaak verdwijnt. Ze kunnen ook een paar uur onder de pers worden geplaatst.
2. Peper en knoflook worden door een vleesmolen gehaald, je kunt een blender gebruiken, maar verander de massa niet in een homogene mousse, de structuur moet blijven.
3. Giet het sap weg dat aan de groenten is gegeven. Voeg het gedraaide peper-knoflookmengsel eraan toe.
   Belangrijk! Het is beter om rode paprika's te kiezen. Ze hebben een zoetige smaak, aroma en zien er prachtig uit in kant-en-klare potten.
4. Suiker met azijn en boter worden aan de container toegevoegd. Meng alles grondig en steek in brand. Kook deze bereiding gedurende een kwartier.
5. Kruiden worden toegevoegd nadat het mengsel is gekookt. De hoeveelheid wordt bepaald door de smaak.
6. Giet vervolgens het nog hete gerecht onmiddellijk in containers. Ze worden opgerold en ondersteboven gelaten totdat ze zijn afgekoeld. Aubergines die voor de winter zijn gebeitst, worden donker en koel bewaard.

Ingelegde aubergines met knoflook en boter

Het recept is eenvoudig, het resultaat is een klassieke smaak. De ingrediënten geven de groenten een bijzondere pikantheid.

Nodig:

• aubergines – 7-8 stuks;
• knoflookkoppen – 1 stuk;
• peterselie;
• zout – 4-5 eetl. l.;
• plantaardige olie – 100 ml;
• drinkwater – 1 liter.

Gefermenteerde voedingsmiddelen worden gekoeld bewaard

Voorbereiding:

1. Snijd de schone aubergines in de lengte lichtjes en kook ze. Koel af en zet onder een pers zodat het bittere sap eruit stroomt. Je kunt ze zo een paar uur laten staan.
2. Snijd de knoflookkop in blokjes en scheur de peterselie in kleine veertjes. Met deze vulling worden aubergines gevuld, die in de lengte iets dieper moeten worden gesneden.
3. Pekel voor aubergines ingelegd met knoflook wordt bereid uit water en zout. De vloeistof wordt enkele minuten gekookt.
4. Plaats de groenten vervolgens in containers en vul ze met de voorbereide pekel. Voeg ten slotte 2,5 eetlepels olie toe aan elke pot.Het product is klaar om te rollen.

Ingelegde aubergines met kool

Het bewaren van ingelegde aubergines voor de winter onthult bijzonder interessante smaakkwaliteiten in combinatie met witte kool. Tijdens het koken komt er een ongelooflijk aroma naar buiten.

Je zal nodig hebben:

• nachtschade - 9-10 stuks;
• witte kool – ½ stuk;
• tomaten – 5-6 stuks;
• wortels – 3-5 stuks;
• wat groen;
• zout – 2 eetl. l.;
• water – 1 l;
• teentje knoflook – 5-7 st.

Tijdens de oogst blijven alle vitaminen en mineralen in de groenten behouden.

Voorbereiding:

1. Kook de aubergines in gezouten water tot ze een beetje zacht worden.
2. Zet het een paar uur onder de pers, zodat het sap eruit kan komen.
3. Snijd kool en wortels.
4. Snijd de greens, pers de knoflook door een knoflookpers.
5. Snijd de tomaten.
6. Kook water vermengd met zout. Dit is een kant-en-klare pekel.
7. Snijd de aubergines zo dat er een zak ontstaat waarin je de vulling kunt plaatsen.
8. Vul de groenten met wortels, kool, tomaten en kruiden met knoflook.
9. Steriliseer potten.
10. Plaats de bereidingen in containers en vul alles met pekel. Laat volledig afkoelen, ondersteboven keren.

Ingelegde aubergines voor de winter zonder azijn

Niet iedereen houdt van de smaak van azijn in bereid voedsel; soms overheerst het zelfs de geur van het bereide voedsel. Bij het conserveren kunt u volstaan ​​met gewone pekel.

Je zal nodig hebben:

• nachtschade - 9-10 stuks;
• groen – 3 trossen;
• wortels – 4-5 stuks;
• zeewier – 6-7 bladeren;
• teentjes knoflook – 5-6 stuks;
• peper - naar smaak (erwten);
• water – 1 l;
• zout – 2-3 eetl. l.

Het resultaat is een pittige, aromatische en zeer smakelijke snack.

Voorbereiding:

1. Kook de aubergines in gezouten water, zodat de schil gemakkelijk met een vork kan worden doorboord.
2. Maak een snede in elk stuk in de vorm van een zak.
3. Plaats gedurende 2 uur onder een pers.
4. Pers de knoflook door een knoflookpers en hak de greens fijn.
5. Snijd kool en wortels.
6. Vul de groenten, bind ze vast met draad zodat de vulling er niet uit valt.
7. Kook de pekel door zout en water te mengen en 1 bosje kruiden en peperkorrels toe te voegen.
8. Plaats de aubergines in de voorbereide container, vul met pekel en rol de potten op.

Ingelegde aubergines met knoflook en kruiden

Aubergines ingelegd met knoflook en peterselie zijn geweldig als tussendoortje, aperitief of extra traktatie voor gasten.

Je zal nodig hebben:

• nachtschade - 9-12 stuks;
• een beetje peterselie en dille;
• knoflookkoppen – 2-3 stuks;
• zout – 1-2 eetl. l.;
• drinkwater – 1 l.

Preparaten waarbij een natuurlijk fermentatieproces plaatsvindt, zijn het nuttigst

Voorbereiding:

1. Kook de gewassen groenten in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verdeel ze vervolgens in een gelijkmatige laag en plaats er een gewicht bovenop dat de vloeistof uit de groente drukt. Als je het binnen laat, zal alle smaak de bitterheid doden.
2. Snijd de greens en knoflook fijn. Snijd de groenten in de lengte door en vul ze met het mengsel.
3. Kook water en los er zout in op. Je kunt dille toevoegen aan de bereide pekel.
4. Doe de gevulde groenten in een kom en giet de pekel erbij, rol ze op en laat ze volledig afkoelen.

Ingelegde aubergines in Georgische stijl

Het Georgische recept heeft een unieke smaak met zoete tonen. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden op de winter, en het resultaat kan u het hele jaar door bevallen.

Nodig:

• nachtschade - 6-8 stuks;
• teentjes knoflook – 6-7 stuks;
• wortelen – 0,3 kg;
• koriander, peterselie en dille in een bosje;
• paprika – 0,3 theelepel;
• 9% azijn – 1 eetl. l.;
• kristalsuiker – 0,5 eetl. l.;
• grof zout - 1,5 eetl. l.;
• drinkwater – 1 l.

Aubergine is een caloriearm voedingsmiddel dat rijk is aan vezels, kalium en magnesium.

Voorbereiding:

1. Kook het hoofdingrediënt gedurende 15 minuten tot het zacht is. Zet ze een paar uur onder de pers, zodat het sap eruit kan stromen.
2. Snijd de wortels in reepjes, meng met kruiden, peper en gehakte knoflook.
3. Meng de pekel van zout, water, suiker en azijn en breng aan de kook.
4. Doe alles in gesteriliseerde potten en vul met pekel, rol de ingelegde aubergines op en bedek ze voor de winter tegen blootstelling aan de felle zon.

Ingemaakte aubergine in Koreaanse stijl

Het Koreaanse voorgerecht heeft heldere kruidige tonen. Pittige liefhebbers en wie de reguliere winterbereidingen beu is, zal er zeker van genieten.

Ingrediënten:

• aubergines – 9-10 stuks;
• wortelen – 0,4 kg;
• rode paprika (Bulgaars) – 0,4 kg;
• teentjes knoflook – 6-7 stuks;
• peterselie;
• speciale kruiden voor wortels in het Koreaans - 1-2 theelepel;
• drinkwater – 0,8 l;
• kristalsuiker – 60 g;
• zout – 40 g;
• 9% azijn - 3 el. l.;
• Zonnebloemolie – 3-4 el. l.

Om het werkstuk beter te kunnen bewaren, moet het goed gevuld zijn met plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Kook de aubergines tot ze zacht worden. Snijd ze in lange stukken.
2. Snijd de wortels en paprika in reepjes.
3. Hak de peterselie fijn, meng met wortels en peper.
4. Knijp 3 teentjes knoflook in het bakje met de vulling.
5. Meng azijn, olie, suiker en zout in drinkwater en breng aan de kook. Dit wordt een augurk.
6. Plaats een laag ingelegde aubergines in de voorbereide potten en vervolgens de groentevulling, helemaal tot aan de bovenkant. De "taart" is gevuld met hete pekel. Het gerecht is klaar om geserveerd te worden.

Ingemaakte aubergines voor de winter zonder sterilisatie

Niet iedereen heeft de mogelijkheid of wens om potten te bereiden. Het bereiden van ingemaakte aubergines voor de winter kan echter zonder voorafgaande voorbereiding worden gedaan.

Ingrediënten:

• blauwe aubergines – 8-9 stuks;
• knoflook – 5-7 teentjes;
• wortelen – 6-7 stuks;
• peper (erwten) – 10 stuks;
• een beetje peterselie;
• drinkwater – 850 ml;
• zout – 40-60 g.

Conserveringsmiddelen in ingemaakte groenten omvatten zout en melkzuur.

Voorbereiding:

1. Kook de aubergines tot ze zacht zijn.
2. Pers de knoflook, hak de kruiden fijn.
3. Rasp de wortels fijn.
4. Meng zout en peper met drinkwater en kook.
5. Vul de gesneden exemplaren met het bereide mengsel.
6. Doe de bereide groenten in potten, voeg 2-3 peperkorrels toe aan elke pot en giet de gekoelde marinade erbij.
7. De potten worden afgesloten met een deksel en 2-3 dagen in de kamer gelaten om het fermentatie-effect te verkrijgen. Nadat er belletjes verschijnen, kunnen de werkstukken in de kou worden verborgen.

De winter is de tijd om de voorbereidingen te openen. Om te voorkomen dat ze verdwijnen, moeten de opslagomstandigheden in acht worden genomen.

Bewaartermijnen en regels

Winterbereidingen blijven perfect bewaard bij een temperatuur van 15-20 °C. Het is verboden de temperatuur onder de 3-5 °C te verlagen, dit schaadt het uiterlijk en de smaak van de producten. In de winter kun je ze op het balkon bewaren, mits er geen strenge vorst is.

Aubergines die voor de winter zijn gefermenteerd, moeten in schone en intacte potten worden opgerold, anders zullen ze bederven. Bewaar ze niet in de zon of in fel licht, omdat dit de inhoud negatief beïnvloedt: de gisting kan beginnen. Voor opslag is een kelder, koud balkon of koelkast geschikt.

U kunt containers in uw appartement opslaan op speciale planken, die zich onder het plafond, langs de omtrek van de vloer of in de koelkast kunnen bevinden. Een donkere kast is ook geschikt voor kleine hoeveelheden conserven.

De afgewerkte conserven blijven 1 jaar vers. Als je in twaalf maanden niet alle augurken hebt kunnen eten, kun je je gezondheid beter niet riskeren.

Het verwerken van de gerechten voor het naaien is een zeer belangrijke stap in de richting van het bereiden van ingelegde aubergines voor de winter.Onvoldoende verwerking kan de ontwikkeling van botulisme in de container veroorzaken. Dit zal leiden tot vergiftiging door de gifstoffen die door de bacterie vrijkomen. Het is ook noodzakelijk om zorgvuldig met de producten zelf om te gaan.

Conclusie

Elke huisvrouw kan ingemaakte aubergines voor de winter bereiden. Dit is een snel en eenvoudig proces waarmee u op een koude winteravond kunt genieten van de bereidingen met hete gekookte aardappelen of vlees. Je moet niet besparen op ingrediënten: hoe hoger de kwaliteit van de originele producten, hoe beter de blanco's zullen zijn.

Aanbevolen berichten

Winterpompoensap met sinaasappel

Bieten voor wintervinaigrette

Rode bosbessen marshmallow

Winterborsjt met tomatenpuree

Ranetka-puree voor de winter

Bietensalade voor de winter

Pompoen in tomatensap voor de winter: 5 recepten

Adjika van pompoen voor de winter: 6 recepten

Bosbessenconfiture en pastille