Inhoud
Rode vis wordt vooral zeer gewaardeerd vanwege zijn vermogen om er echte gastronomische meesterwerken van te maken. Met warmgerookte zalm geniet je van een heerlijke smaak en een licht rokerig aroma. Een groot aantal recepten maakt het mogelijk om gerechten te bereiden, niet alleen van filet, maar ook van delen als vlees en rug.
Samenstelling en waarde van het product
Rode vis bevat een enorme hoeveelheid stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Koud en warm gerookte zalmfilets bevatten omega-3- en omega-6-vetzuren, die essentieel zijn voor de mens. Zalm is rijk aan vitamine A, E en B. Onder de micro-elementen zijn de meest bruikbare:
- mangaan;
- calcium;
- selenium;
- zink;
- natrium;
- fluor.
Warmgerookte zalm is niet alleen lekker, maar ook nog eens een heel gezond gerecht
Gerookte delicatesse in gematigde hoeveelheden zal het lichaam verzadigen met de nodige hoeveelheid vet, en het voorzien van eiwitten om het spierweefsel te versterken. Dergelijke indicatoren maken vis erg populair onder mensen die hun gezondheid nauwlettend in de gaten houden. 100 g van het afgewerkte warm gerookte product bevat 23,5 g eiwit en 8 g vet. Voor een koudgekookte delicatesse bedraagt de BJU-verhouding 16:15:0.
Caloriegehalte van vis
Een van de belangrijkste voordelen van het bereiden van een gerookte delicatesse is de relatief lage voedingswaarde van het eindproduct. Warmgerookte zalm bevat niet meer dan 160 kcal.
Soortgelijke cijfers worden waargenomen voor het product dat is bereid in een rokerij met een rookgenerator. Het caloriegehalte van warmgerookte zalmruggen ligt rond de 140 kcal. Het is de moeite waard eraan te denken dat de voedingswaarde enigszins kan variëren, afhankelijk van de kookmethode en het gebruikte deel van het karkas.
Gunstige eigenschappen
Dankzij de ongelooflijk rijke mineralen- en vitaminesamenstelling van vis kan het worden gebruikt om de gezondheid te verbeteren en veel organen te versterken. Huisgemaakte warmgerookte zalm bevat vetzuren die het risico op het ontwikkelen van atherosclerose aanzienlijk verminderen. Vitaminen hebben een antioxiderende werking en versterken het immuunsysteem.
Door zalm te roken in een hete rokerij kun je een product verkrijgen dat de natuurlijke veroudering van het lichaam kan vertragen. De minerale samenstelling versterkt botten en spieren en normaliseert ook de antioxiderende processen die in het bloed plaatsvinden.
Methoden voor het roken van zalm
Er zijn een groot aantal opties om thuis gerookte rode vis te bereiden. De meest populaire zijn de warme en koude methoden - ze verschillen in de temperatuur in de rokerij op het moment van rookbehandeling. De tweede methode duurt ook langer. Koud roken duurt vaak 18 tot 24 uur.
Gerookte zalmfilet kan zowel warm als koud worden bereid
Om heerlijke delicatessen te bereiden, worden filets niet altijd alleen gebruikt. Er zijn recepten voor het roken van zalmbuiken, ruggengraten en zelfs zalmkoppen. Door de minder waardevolle delen van vis te verwerken, kun je een uitstekend product verkrijgen, dat qua consumentenkenmerken niet onderdoet voor veel duurdere gerechten.
Selectie en bereiding van vis
Niet iedereen kan bogen op de mogelijkheid om verse vis te kopen. In de regel liggen de commerciële visgebieden vrij ver van de belangrijkste consumenten van zalm, dus voor koude en warme rookrecepten zul je het moeten doen met bevroren of gekoelde halffabrikaten. Meestal worden karkassen onmiddellijk na het vangen met warmte behandeld - in deze vorm komen ze in de winkelschappen terecht.
Als het kopen van een bevroren halffabrikaat vaak riskant is, dan is alles met gekoelde zalm veel eenvoudiger. Verse vis is te herkennen aan heldere ogen en de heldere geur van de zee. Om de kwaliteit te bepalen, kunt u met uw vinger op de achterkant drukken - de vervorming zou onmiddellijk moeten verdwijnen.
De gekochte vis moet worden voorbereid voor verder roken. Het wordt gestript en de grote onder- en rugvinnen worden afgesneden. De hoofden worden verwijderd.De volgende stap is het verwijderen van de filet samen met de schil. De resterende ruggen zullen ook worden gebruikt om te roken. Alle onderdelen worden verzameld en verzonden om te worden gezouten.
Recepten voor zouten en marineren
Voordat zalm warm of koud wordt gerookt, is het noodzakelijk om deze te beschermen tegen mogelijke schadelijke micro-organismen. Zout vernietigt niet alleen de ophoping van bacteriën volledig, maar verbetert ook aanzienlijk de structuur van de filet, waardoor deze dichter wordt. Dit effect wordt bereikt door overtollige vloeistof op te zuigen. De vis wordt op een dikke laag zout gelegd en royaal besprenkeld. De duur van de procedure is maximaal 2-3 dagen. Iedere 5-6 uur wordt het vrijkomende water afgevoerd.
Door te marineren kun je de zalm ook voorbereiden op verder roken. Voor pekel: verdun 50 g zout in 1 liter water. Voeg 5 laurierblaadjes en 10 peperkorrels toe aan de vloeistof. Het marineren duurt niet langer dan een dag.
Hoe zalm correct roken
Om de perfecte delicatesse te bereiden, heb je verschillende belangrijke ingrediënten nodig. De heerlijkste gerechten worden verkregen in hoogwaardige rokerijen voorzien van een rookgenerator. Als u niet over een dergelijk apparaat beschikt, kunt u een draagbaar elektrisch apparaat, een heteluchtoven of een gewone oven gebruiken.
De beste houtsnippers voor het roken van zalm zijn elzenhout.
Het volgende belangrijke onderdeel van roken is de juiste keuze van houtsnippers. Hoewel de meeste positieve recensies altijd gaan over grondstoffen van fruitbomen - kers, peer en appel, is els het meest geschikt voor vis. De houtsnippers zorgen voor een minimale verbranding, wat de smaak van het eindproduct negatief beïnvloedt.Voor maximale rook laat u het een half uur in water weken.
Hoe zalm roken in een rokerij
De meest populaire methoden voor het maken van een gerookte delicatesse zijn onder meer het bereiden van het product in speciale apparaten. Warm en koud gerookte rokerijen, evenals elektrische tegenhangers, vereisen een andere aanpak. Het volgen van duidelijk omschreven instructies is de sleutel tot een perfect afgewerkt gerecht.
Gezien het relatief grote formaat van de zalm kan het bereiden van een enkel stuk filet een flinke uitdaging zijn. Niet iedereen heeft een grote rokerij die plaats biedt aan het hele karkas. De filetlaag wordt meestal in porties van 10-15 cm breed gesneden - dit garandeert een gelijkmatige rookverdeling, zelfs tijdens snel koken.
Recept voor warmgerookte zalm
De meest populaire methode vereist slechts een eenvoudige rokerij en voorbereide kolen. Het wordt niet aanbevolen om het apparaat op open vuur te plaatsen - de houtsnippers zullen onmiddellijk uitbranden zonder de nodige stoffen aan het vlees af te geven. Het is het beste om kolen te koken zoals voor een barbecue.
Voor sneller koken wordt aanbevolen om de zalm in porties te snijden
Een paar handenvol houtsnippers worden op de bodem van de rokerij gegoten. Er worden roosters bovenop geplaatst en er worden zalmfilets op geplaatst. Het apparaat wordt afgesloten met een deksel en op voorbereide kolen geplaatst. Roken duurt niet langer dan 10-15 minuten. Bij het verwerken van een heel karkas kan de tijd oplopen tot 20 minuten. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Recept voor koudgerookte zalm
Met deze bereidingswijze kunt u de meest waardevolle delicatesse verkrijgen. Een recept voor koudgerookte zalm thuis omvat het gebruik van een marinade van zout, peper en laurier. Het kookproces is als volgt:
- De vis wordt gespoeld in stromend water en grondig gedroogd met keukenpapier. Het wordt een halve dag in de open lucht gehangen. Zodra het een beetje begint te verweren, is het tijd om te gaan roken.
- De zalm wordt ingesmeerd met olijfolie en op de grill gelegd. Het deksel van de rokerij is gesloten en er is een rookgenerator gevuld met bevochtigde elzenchips op aangesloten.
- Begin met het toevoeren van rook naar de rookkamer. De behandeling duurt ongeveer 18 uur.
Koud roken duurt langer: het proces duurt maximaal 24 uur
Een onderscheidend kenmerk van het bereiden van zalm met behulp van de koudrookmethode is de verplichte inachtneming van de vereiste temperatuur. Rookbehandeling moet plaatsvinden bij 20-25 graden. Hogere temperaturen kunnen de meest waardevolle vetzuren gemakkelijk vernietigen.
Zalm roken in een elektrische roker
Moderne apparaten maken het mogelijk om het zonder vuur en kolen te doen. De elektrische rokerij werkt volgens het principe van warm roken. Het enige verschil is het verwarmingselement: het ontsteekt de bevochtigde houtsnippers. Voordat u het giet, moet u het apparaat opwarmen.
De elektrische rokerij is handig omdat je de temperatuur kunt aanpassen
Plaats de in stukken gesneden filet op de geïnstalleerde roosters. De duur van het roken van zalm is ongeveer 20-25 minuten. De afgewerkte delicatesse wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en dan begint het proeven.
Zo rook je zalmfilet in een airfryer
Om heerlijke delicatessen te bereiden, is het niet nodig om een perceel en een grote rokerij te hebben. Zelfs in een klein appartement kun je jezelf trakteren op een uitstekend gerecht. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 500 g zalm;
- 30 g zout;
- 50 ml water;
- 5 g suiker;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 eetl. l. vloeibare rook.
In een kleine container wordt water gemengd met kruiden, gehakte knoflook en vloeibare rook. De zalm wordt in porties van maximaal 4-5 cm dik gesneden, in een plastic zak gedaan en met de voorbereide marinade gegoten. De vis wordt 3-4 uur in de koelkast bewaard.
Airfryer is een uitstekende oplossing voor het thuis bereiden van lekkernijen
Haal de zalm uit de marinade, droog hem af met keukenpapier en plaats hem op de onderste laag van de airfryer. Het apparaat wordt ingeschakeld bij een temperatuur van 200 graden. Roken duurt 20 minuten. Het aroma en de smaak van het afgewerkte gerecht zijn bijna net zo goed als die van een rokerige delicatesse.
Zo bereid je warmgerookte zalm in de oven
De voorgezouten vis wordt ongeveer een uur in de open lucht gewassen en gedroogd. Vervolgens wordt het gesmeerd met vloeibare rook en in meerdere lagen folie gewikkeld. Maak met een tandenstoker kleine gaatjes voor een betere luchtcirculatie. De voorbereide delen worden in een tot 180 graden voorverwarmde oven geplaatst. De warmtebehandeling duurt 20 tot 25 minuten, afhankelijk van het type apparaat.
Recept voor het roken van zalmskeletten
Na het koken van visfilets blijven er vaak ongebruikte delen over. Ze kunnen worden omgezet in een echte delicatesse, die een uitstekende snack zal zijn voor avondbijeenkomsten. Bovendien is het caloriegehalte van koude en warmgerookte zalmstekels lager in vergelijking met filets.
Zalmskeletten zijn het perfecte voorgerecht
De botten met het resterende vlees worden gemarineerd in een zwakke zoutoplossing, vervolgens licht gedroogd en in een rokerij geplaatst. De verwerking kost minder tijd vergeleken met het klassieke recept. Heet roken duurt ongeveer 10 minuten. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Regels voor opslag
Ondanks langdurig zouten kan het natuurproduct zijn consumenteneigenschappen niet langer dan een week behouden als het in de koelkast wordt bewaard. Bij kamertemperatuur bederft warm en koud gerookte zalm al na een dag. De houdbaarheid van het product kan alleen worden verlengd met behulp van een vacuümsealer - tot 1 maand, of een vriezer - tot zes maanden.
Conclusie
Warmgerookte zalm is een geweldige delicatesse die niet alleen uw menu zal diversifiëren, maar ook uw gezondheid aanzienlijk zal verbeteren. Dankzij een groot aantal recepten kan iedereen een kookmethode kiezen die voldoet aan de eisen van het gerecht en de technische mogelijkheden.
