Inhoud
Honingpaddestoelen zijn de meest populaire paddenstoelen in Rusland en groeien overal in hele gezinnen, dus het verzamelen ervan is een plezier. Vruchtlichamen kunnen worden gekookt, gebakken in plantaardige olie en boter, tot marinades bereid, gedroogd, ingevroren en gezouten. Ze vereisen een zorgvuldige verwerking vóór het koken. Het is uiterst belangrijk om honingpaddestoelen schoon te maken en in water te laten weken, omdat je hierdoor kleine bosinsecten en puin volledig kunt verwijderen.
Is het nodig om honingpaddestoelen te laten weken?
De weekprocedure wordt meestal uitgevoerd zodat de vruchtlichamen grondig worden gereinigd en onzichtbare insecten en wormen naar het wateroppervlak drijven. Neem hiervoor 2 liter water en een eetlepel grof gejodeerd keukenzout.
Gekochte verse en gedroogde paddenstoelen moeten vooraf worden geweekt, omdat er geen volledig vertrouwen is in hun uitstekende kwaliteit van bewaren en drogen
Champignons worden ook een half uur in water geplaatst voordat ze worden gezouten of beitsen. Honingpaddestoelen worden licht van kleur als ze worden geweekt als je een beetje azijn aan het water toevoegt.
Als de champignons jong zijn, klein van formaat, met je eigen handen geplukt en niet bitter smaken, hoeven ze niet te worden geweekt.Een van de meest arbeidsintensieve processen is het sorteer- en reinigingsproces.
Schone en kleine exemplaren worden in een kom geplaatst en onder stromend water gewassen. In dit geval is het noodzakelijk om de toppen van hun poten af te snijden en vervolgens 20 minuten te koken.
Het is absoluut noodzakelijk om gedroogde paddenstoelen voor het koken vooraf te laten weken. Als je ze droog in de soep gooit, zal het smakeloos zijn. Honingpaddestoelen hebben tijdens het koken geen tijd om te zwellen en hun smaak te onthullen en blijven taai.
Er bestaat een onuitgesproken regel over het weken van alle soorten paddenstoelen. Om dit te doen, moet u een grote tank met schoon, koud water nemen en de reeds verwerkte exemplaren daar plaatsen.
Hoe lang honingpaddestoelen laten weken
De weektijd van honingpaddestoelen hangt grotendeels af van hun grootte en de mate van vervuiling. Eerst moet je met een gewone spons het vuil en het resterende gras afschudden en vervolgens het mycelium en een stuk van de stengel afsnijden. Was het vervolgens onder stromend water zodat al het zand eruit komt, en plaats het dan pas in koud gezouten water.
Meestal hoopt zich veel bosafval op op de doppen
De minimale duur van het weken van verse honingpaddestoelen is 60-80 minuten. Zwaar vervuilde vruchten worden langere tijd geweekt. Maak hiervoor een oplossing van 2 liter water en een eetlepel grof keukenzout, die over de champignons wordt gegoten. Na een uur drijven alle wormen en insecten naar de oppervlakte. Gedroogde paddenstoelen moeten 3-4 uur in water worden bewaard.
Hoe lang moeten honingchampignons worden geweekt voordat ze worden gekookt?
Voordat u honingpaddestoelen gaat koken, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het grondig wassen van de champignons.Langdurig weken leidt ertoe dat ze hun belangrijkste eigenschappen verliezen, en dit heeft een slecht effect op de smaak van het afgewerkte gerecht.
Zelfs de vruchtlichamen moeten snel worden gewassen, niet langer dan 10 minuten.
Na het wassen is het beter om koud water over de champignons te gieten en ze op het vuur te zetten. Voeg zout en citroenzuur toe aan het water. Kook ongeveer 25-30 minuten, niet meer.
Hoe lang moet je honingchampignons laten weken voordat je gaat zouten?
Een zoutoplossing (een eetlepel niet-gejodeerd keukenzout per 2 liter koud water) helpt bij het verwijderen van wormen en insecten. De zoutsamenstelling moet worden gemengd en over de champignons worden gegoten. Over een uur of twee zullen alle insecten en wormen eruit komen. De procedure duurt niet langer dan een uur.
Na het weken moeten de champignons worden afgespoeld in warm stromend water, laten uitlekken, weggooien in een vergiet en pas daarna doorgaan met beitsen.
Beitsen wordt met recht beschouwd als de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen voor de winter te bewaren. Deze conservering is geschikt als tussendoortje, als aanvulling op bijgerechten en salades, soepen, marinades etc. Voor gebruik moeten honingpaddestoelen uit zout worden geweekt, dit duurt ongeveer 2 uur.
Hoe lang moet je honingchampignons laten weken voordat je gaat frituren?
Het is bekend dat verse vruchtlichamen veel nuttige vitamines, minerale zouten, essentiële oliën en andere stoffen bevatten. Champignons worden geserveerd met groenten, vis en vlees. Of het nodig is om honingpaddestoelen te weken voordat u gaat frituren, elke huisvrouw beslist zelf.
De bereidingswijze is afhankelijk van de grootte van de vruchtlichamen, de mate van vervuiling, het type
Voordat verse jonge champignons worden gebakken, worden ze gewassen, ontdaan van vuil en ongeveer 20 minuten gekookt in schoon water. Doe het vervolgens in een vergiet, laat het vocht weglopen en bak in een droge koekenpan tot het water volledig is verdampt. Giet ten slotte de olie erbij en breng tot een gouden kleur.
Is het mogelijk om honingpaddestoelen een nacht te laten weken?
Alleen de honingpaddestoelen die in de oven zijn gedroogd, blijven de hele nacht in het water liggen. De hitte van de oven maakt de champignons taai en daarom ondergaan ze deze procedure. Als u verse champignons gebruikt, zal een nachtje weken de smaak niet verbeteren.
Er is een goede traditie om droge honingpaddestoelen in melk te laten weken om ze zachter te maken
Of het mogelijk is om honingzwammen een nacht in water te laten staan, hangt af van de primaire soort; ook is het belangrijk om naar de conditie van de paddenstoelen te kijken. Als ze de toestand hebben bereikt waarin ze zich bevonden vóór het drogen, wordt het inweekproces gestopt.
Wat te doen als honingpaddestoelen zuur worden als ze worden geweekt
Als verse champignons op de tweede dag zuur worden als ze worden geweekt, betekent dit dat ze slecht zijn schoongemaakt. Dat wil zeggen, het bosafval was niet volledig verwijderd en de toppen van de poten waren slecht getrimd. Ze worden alleen gesnoeid om de grond te verwijderen waarin ze groeiden, anders zullen de vruchtlichamen snel verslechteren.
Als de paddenstoelen geen sterke rotte geur afgeven, selecteer dan grotere exemplaren, reinig ze van grondresten en was ze apart onder stromend water. Vervolgens worden ze twee keer gekookt in gezout water en gezouten volgens de hete methode. Als de geur sterk is, verwijder dan de paddenstoelen.
Er zijn verschillende redenen waarom voorgeweekte honingpaddestoelen beginnen te bederven:
- Onvoldoende reiniging en spoeling van het product.
- Het niet naleven van de zoutregels. Er was weinig zout of azijn.
- Champignons worden zuur als er veel andere ingrediënten, zoals uien, aan worden toegevoegd.
- Deksels en potten zijn niet gesteriliseerd.
- De technologie voor het bereiden van honingpaddestoelen werd geschonden. Champignons werden bijvoorbeeld minder lang gekookt, enz.
- Er lagen beschadigde exemplaren op de bank.
Conclusie
Het is helemaal niet nodig om honingpaddestoelen in water te laten weken, vooral niet verse, sterke, jonge paddenstoelen, vooral als er geen augurken en marinade van worden bereid. Het is ook niet nodig om ze te overladen met verschillende kruiden, zoals zwarte peperkorrels, suneli-hop, enz. Het is bekend dat paddenstoelen veel giftige stoffen verzamelen. Daarom, hoe jonger de honingpaddestoel, hoe minder gif hij bevat. Verse, jonge champignons hebben hun eigen unieke zoetige smaak. Experts raden aan om de natuurlijke smaak van honingpaddestoelen te verven met knoflook, kersenbladeren, krenten, kruidnagel, piment, laurierblaadjes en dille.
