Tomaten in hun eigen sap met tomatenpuree

Tomaten hebben misschien het record voor de verscheidenheid aan recepten om ze voor de winter te bereiden, maar vooral tomaten in tomatensaus voor de winter zijn populair. Omdat het bij dergelijke bereidingen is dat tomaten idealiter hun natuurlijke kleur en smaak behouden. Welnu, het behouden van de vorm hangt meer af van de raskenmerken van de vrucht. Bovendien wordt bij de bereidingen bereid volgens de hieronder beschreven recepten absoluut alles spoorloos gebruikt, zowel de tomaten zelf als hun niet minder smakelijke vulling.

Principes van het koken van tomaten in tomatensaus

Recepten voor het maken van tomaten in tomatensaus zullen nuttig zijn voor zowel eigenaren van hun eigen tuinpercelen als voor stadsbewoners die alle ingrediënten op de markt of in een winkel moeten kopen.

Voor de eerste zijn tomaten in tomatensaus voordelig omdat je tomaten van verschillende kwaliteiten kunt gebruiken. Alleen mooie en dichte tomaten rijpen immers niet altijd in de tuin. Tegelijkertijd zijn zowel kleine als grote tomaten, onregelmatig gevormd en zelfs gekneusd, zeer geschikt voor tomatensaus. Waren ze maar, indien mogelijk, vrij van sporen van rot en ziekte. Maar om de potten direct te vullen, is het beter om vruchten van gemiddelde grootte te kiezen, dicht en elastisch, bij voorkeur niet eens te sappig. In dit geval behouden de tomaten de hele winter hun onberispelijke vorm en zelfs de smaak van een bijna verse tomaat. Voor elke pot is het beter om tomaten te selecteren met ongeveer dezelfde rijpheidsgraad.

Maar de chef-koks die de mogelijkheid hebben om tomaten op de markt te kiezen, kunnen tomaten kiezen in elke gewenste kleur of maat. Met recepten voor tomaten in tomatensaus kun je eindeloos experimenteren, waarbij je geel, oranje, wit en zelfs zwart fruit combineert met een tomatenvulling van welke kleur dan ook. Bovendien zijn, zoals hierboven vermeld, tomaten van elke grootte en vorm, zelfs de meest lelijke, geschikt voor de saus.

Het is ook belangrijk dat deze voorbereiding op de winter het gezinsbudget aanzienlijk kan besparen, omdat tomaten ervan niet alleen als tussendoortje kunnen worden gebruikt, maar ook als onderdeel van die gerechten die de aanwezigheid van verse tomaten vereisen.

Gebruik voor het bereiden van tomaten in tomatensaus zowel hele vruchten met als zonder schil. In het laatste geval smaken de tomaten delicater. Om tomaten snel en gemakkelijk te pellen, moet je eerst met een scherp mes een kruisvormige snede in elke tomaat maken en er vervolgens een minuut lang kokend water overheen gieten. Daarna wordt het water afgetapt en worden de tomaten gevuld met ijswater. Na deze eenvoudige procedure komt de schil zonder problemen van elke vrucht los.

Tomatensaus waarin tomaten voor de winter kunnen worden bewaard, kan worden bereid:

• van je eigen of gekochte tomaten;
• van tomatenpuree;
• van tomatensap: zelfgemaakt of in de winkel gekocht;
• van kant-en-klare tomatensaus uit de winkel.

Verschillende recepten vragen om tomaten inblikken in tomatensaus met een minimale hoeveelheid extra ingrediënten en met toevoeging van diverse groenten, kruiden en specerijen.

Klassiek recept voor tomaten in tomatensaus voor de winter

Dit recept voor ingemaakte tomaten wordt voornamelijk gebruikt als je de natuurlijke smaak en het aroma van het fruit wilt behouden, omdat het toevoegen van verschillende kruiden aan tomatensaus de smaak van tomaten kan verbeteren of vervormen.

Het recept vereist alleen:

• 1 kg kleine of middelgrote, maar mooie en dichte tomaten;
• 800 g grote of zachte tomaten voor het maken van saus;
• 30 g zout;
• 30 g suiker;
• 1,5 eetl. lepels 9% azijn (of 2-3 g citroenzuur).

De productietechnologie is als volgt:

1. Gesteriliseerde potten zijn gevuld met geselecteerde en grondig gewassen dichte tomaten (naar eigen goeddunken met of zonder schil).
2. Verwijder bij andere tomaten de steel en alle mogelijke beschadigingen, was ze en snij ze in kleine stukjes.
3. Doe de stukjes tomaat in een platte pan en kook tot ze zacht zijn en het sap vrijkomt.
4. Laat de tomatenmassa iets afkoelen en maal door een zeef om de zaden en de schil te verwijderen.
5. Gepeld tomatensap wordt gemengd met zout en suiker en opnieuw aan de kook gebracht, waarbij op het einde azijn wordt toegevoegd.
   
   Aandacht! Houd er rekening mee dat op deze manier bereide tomatensaus binnen een uur na bereiding moet worden gebruikt - dan kan het gaan gisten en is het niet geschikt om te gieten. Om een ​​groot aantal tomaten in tomatensaus te maken, is het daarom beter om tomatensap in aparte, niet te grote porties te bereiden.
6. Giet kokende saus over de tomaten die in potten zijn geplaatst en draai onmiddellijk.

Als het huishouden een sapcentrifuge heeft, is de eenvoudigste manier om alle stukjes tomaat er al in de derde fase doorheen te laten gaan en het resulterende sap vervolgens eenvoudig 15 minuten te koken met suiker en zout.

Tomaten in hun eigen sap met pasta zonder azijn

Zoals hierboven vermeld, wordt azijn volgens het klassieke recept eerder uit herverzekering toegevoegd. De tomatensaus zelf heeft voldoende zuurgraad om de tomatenbereiding voor de winter te bewaren, vooral omdat dit recept gebruik maakt van sterilisatie.

Niet iedereen kan bogen op het rijpen van een groot aantal tomaten op zijn perceel, dus vaak is er simpelweg nergens genoeg fruit te krijgen om de saus te bereiden. In deze situatie kan de meest voorkomende tomatenpuree, die in elke winkel wordt verkocht, altijd helpen.

Het standaardrecept vereist de volgende ingrediënten:

• 1,5 kg mooie en sterke tomaten;
• 0,5 kg kant-en-klare tomatenpuree, gekocht in een winkel of zelfgemaakt;
• 1 eetl.lepels zout;
• 1 eetl. lepels suiker.

Over het algemeen kan de hoeveelheid zout en suiker die aan tomatensaus wordt toegevoegd naar smaak worden gevarieerd, maar u kunt zich gemakkelijk herinneren dat het toevoegen van 1 eetlepel van beide componenten per 1,5 liter vulling als klassiek wordt beschouwd.

1. Allereerst wordt tomatenpuree verdund door drie delen gekookt koud water aan één deel van de pasta toe te voegen en grondig te kneden.
2. Geselecteerde en gewassen tomaten worden stevig in steriele potten geplaatst.
3. Voeg suiker en zout toe aan de verdunde tomatenpuree, verwarm en kook ongeveer 15 minuten.
4. Hete tomatensaus wordt over de vruchten in de potten gegoten en voor sterilisatie in een grote pan met water op het vuur geplaatst, zodat het waterniveau aan de buitenkant minimaal de hangers van de potten bereikt.
   
5. De sterilisatietijd wordt geteld vanaf het moment dat het water in de pan kookt en is afhankelijk van het volume van de potten die voor de conservering worden gebruikt. Voor liter - 10 minuten, voor drie liter - 20 minuten.
6. Nadat de sterilisatie is voltooid, worden de potten onmiddellijk afgesloten en afgekoeld onder een warme deken, waarbij ze ondersteboven worden gehouden.

Zoete tomaten in hun eigen sap met tomatenpuree

Voor wie vooral van zoete bereidingen met groenten houdt, moet je zeker het volgende recept voor tomaten in eigen sap met pasta proberen. Bij deze bereiding krijgen tomaten een speciale dessertsmaak, en zelfs niet volledig rijp, zuur fruit kan ervoor worden gebruikt.

Alle hoofdingrediënten blijven hetzelfde als in het vorige recept, maar er is twee of zelfs drie keer meer suiker voor nodig. Bovendien wordt volgens het recept kaneel toegevoegd - met een snelheid van één snuifje per 0,5 liter afgewerkte vulling.

Met dit recept kunt u zelfs zonder sterilisatie heerlijke tomaten bereiden:

2. De voorbereide tomaten worden zo strak in de potten geplaatst dat ze er niet uit vallen als de pot wordt omgedraaid en er 15-20 minuten kokend water overheen wordt gegoten.
   
   Belangrijk! Als de vruchten eerst worden geschild, worden ze in dit geval slechts 5 minuten met kokend water gegoten.
3. Tomatenpuree wordt verdund met water in de bovenstaande verhouding (1:3), verwarmd en gekookt met zout, suiker en kaneel gedurende 12 minuten.
4. Het water wordt uit de tomaten afgevoerd en giet er onmiddellijk kokende saus over tot aan de rand van de pot.
   
5. Metalen deksels erop schroeven en 24 uur ondersteboven laten afkoelen.

Tomaten in tomatenpuree met dille en kruidnagel

Zowel kruidnagel als dille - beide componenten zijn de meest traditionele additieven in recepten voor het inmaken van groenten.

De samenstelling van de startcomponenten is als volgt:

• 7-8 kg tomaten (je kunt fruit van verschillende rijpheid gebruiken);
• 4 eetl. lepels suiker;
• 6 eetl. lepels zout;
• 1 liter tomatenpuree;
• 9 takjes dille met bloeiwijzen;
• 9 kruidnagels;
• Laurierblad - één blad per literpot;
• Zwarte peperkorrels – 1-2 stuks. op de pot.

U kunt elke handige methode gebruiken om tomaten in hun eigen sap te bereiden uit de hierboven beschreven recepten, zowel met als zonder sterilisatie.

Tomaten voor de winter in tomatensaus met bessenbladeren

Zwarte bessenbladeren kunnen tomaten extra stevigheid geven, terwijl de bereiding in de winter behouden blijft en uiteraard een aantrekkelijk aroma. U kunt elk van de gegeven recepten gebruiken. Bessenbladeren worden, met een snelheid van 2-3 bladeren per liter gieten, aan de tomatensaus toegevoegd als deze wordt gekookt.

Tomaten in tomatenpuree voor de winter met kaneel en kruidnagel

Dit recept voor het koken van tomaten in hun eigen sap met pasta en kruiden vereist het pellen van de tomaten.

Om een ​​pittig aroma te verkrijgen, worden kaneel en kruidnagel met toevoeging van piment meestal in kaasdoek gebonden en gekookt in tomatensaus. Voordat u de tomaten in de potten giet, verwijdert u het zakje kruiden.

Voeg voor 1 liter tomatensaus een half kaneelstokje, 5 kruidnagels en 3 pimenterwten toe.

Tomaten in hun eigen sap met tomatenpuree en bleekselderij

Ze werken op precies dezelfde manier bij het maken van tomaten in hun eigen sap met selderij. Dit laatste dient vooral om de tomatensaus gemaakt van de pasta op smaak te brengen. Een bosje bleekselderij van 4-5 takken, vastgebonden met draad, wordt tijdens het verwarmen in verdunde tomatenpuree geplaatst. Voordat u tomaten in potten giet, verwijdert u de selderij uit de container.

Anders verschilt het proces van het maken van tomaten in hun eigen sap niet van het hierboven beschreven standaardproces.

Recept voor tomaten in tomatenpuree met knoflook

Volgens dit recept voor tomaten gekookt in tomatensaus zonder sterilisatie, wordt de hoeveelheid ingrediënten gegeven per pot van drie liter:

• ongeveer 1 kg tomaten (of zoveel als je kunt);
• 5 eetl. lepels tomatenpuree;
• 5-6 teentjes knoflook;
• kruiden naar smaak (zwarte peper, laurier, kruidnagel);
• 3 eetl. lepels zout;
• 1 eetl. lepel suiker;
• 2-3 eetl. eetlepels plantaardige olie (optioneel).

De kooktechnologie is heel eenvoudig:

1. Tomatenpuree wordt verdund met water en gedurende 15 minuten op middelhoog vuur met kruiden gekookt.
2. Plaats eerst de knoflook op de bodem van een steriele pot en vervolgens de tomaten erop. Probeer ze steviger te plaatsen, maar zonder ze te veel samen te drukken.
3. Tomaten worden met kokend water naar boven gegoten en 15 minuten laten opwarmen.
4. Daarna wordt het water afgetapt en wordt gekookte tomatenpuree aan de tomaten toegevoegd, zodat het niveau bijna onder de rand van de pot komt.
5. Met metalen deksels vastschroeven, omdraaien en afgedekt langzaam laten afkoelen.

Tomaten met tomatenpuree voor de winter met mierikswortel en paprika

De resulterende tomatenbereiding kan zelfs bij kamertemperatuur lange tijd worden bewaard en zal u, naast de tomaten zelf met een pikante smaak, verrassen met een unieke pittige saus die kan worden gebruikt om alle gerechten op smaak te brengen.

Je zal nodig hebben:

• 1,5 kg tomaten;
• 500 g tomatenpuree;
• 150 g wortels;
• 150 g paprika;
• 100 g geraspte mierikswortel;
• verschillende takjes peterselie;
• 100 g knoflook;
• 60 g zout;
• 100 g suiker;

De kooktechnologie voor dit recept is niet bijzonder moeilijk:

1. De gewassen tomaten worden op verschillende plaatsen met een naald doorboord en in steriele potten geplaatst, met op de bodem een ​​takje peterselie.
2. Giet kokend water naar boven en laat 15 minuten staan.
3. Paprika's, wortels, knoflook en mierikswortel worden gewassen, ontdaan van alle overtollige stoffen en fijngehakt met een vleesmolen of blender.
4. Tomatenpuree wordt verdund met de benodigde hoeveelheid water en gemengd met gehakte groenten.
5. Zet in brand en kook tot er geen schuim meer ontstaat. Het moet methodisch van het oppervlak van de saus worden verwijderd.
   
6. Voeg zout en suiker toe.
7. Het water wordt uit de tomaten afgetapt en de tomatenpotten worden gevuld met kokende saus met groenten.
8. De potten worden opgerold en ondersteboven afgekoeld.

Tomaten gevuld met knoflook en kruiden, gedrenkt in tomatensap

Voor dit recept moet je bijzonder dichte tomatenvariëteiten kiezen, bij voorkeur holle, ideaal om te vullen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg tomaten voor vulling;
• 1 kg gewone tomaten voor sap of 1 liter kant-en-klare drank;
• 200 g uien;
• 1 kop knoflook;
• 150 g wortels;
• 25 g peterseliewortel en 10 g groen;
• 1,5 eetl. lepels 9% azijn;
• 2 eetlepels. lepels suiker;
• 1 eetl. lepel zout;
• piment en laurier naar smaak;
• plantaardige olie (om te braden en om te gieten)

Dit heerlijke gerecht wordt als volgt bereid.

1. Sap wordt gekookt van zachte tomaten of suiker, zout, kruiden, azijn worden aan het eindproduct toegevoegd en het geheel wordt 8-10 minuten gekookt.
2. Peterselie en wortelwortels, evenals uien, worden fijngehakt en gebakken tot de kleur van romig ijs.
3. Vervolgens worden ze gemengd met gehakte knoflook en peterselie en verwarmd tot 70°-80°C.
4. Tomaten tot de helft bij de steel uithollen; indien nodig de zaadjes verwijderen en vullen met kruiden en groenten.
   
5. De gevulde tomaten worden stevig in potten geplaatst en met heet sap en kruiden gegoten.
6. Er wordt gekookte plantaardige olie in een aparte container overheen gegoten, waarbij wordt berekend dat voor 1 liter gieten 2 eetlepels olie moeten worden gebruikt.
7. Potten worden gedurende ongeveer 30 minuten (liter) in kokend water gesteriliseerd.

Cherrytomaatjes in hun eigen sap met pasta

Bereidingen van kerstomaatjes zien er altijd heel aantrekkelijk uit. En omdat deze tomaten het hele jaar door gemakkelijk te koop zijn, zijn ze het gemakkelijkst te bereiden in een kant-en-klare tomatensaus uit de winkel.

Om dit te doen, moet je het volgende vinden:

• 1 kg kerstomaatjes (kan veelkleurig zijn);
• 1 liter kant-en-klare tomatensaus uit de winkel.

Meestal bevat de afgewerkte tomatensaus al zowel zout als suiker, maar als tijdens het verwarmingsproces blijkt dat iets niet genoeg is, kun je altijd naar smaak kruiden toevoegen.

De productiestappen zijn traditioneel:

1. De saus wordt in een aparte container gegoten en aan de kook gebracht.
2. Cherrytomaatjes worden gewassen en in potten geplaatst.
3. Giet er kokend water over, laat 5-7 minuten staan ​​en laat het water weglopen.
4. Voeg de gekookte saus toe tot aan de nek en schroef de deksels erop.

Houdbaarheid van tomaten in tomatensaus

In koele kelderomstandigheden zonder licht kunnen tomatenbereidingen in eigen sap één tot drie jaar worden bewaard. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke preparaten langer dan een jaar binnenshuis te bewaren. En binnen een week na productie zijn ze klaar voor gebruik.

Conclusie

Tomaten in tomatensaus voor de winter kunnen de huisvrouw in bijna elke situatie helpen. Ze zijn immers zowel een heerlijk zelfstandig tussendoortje als een ingrediënt in veel voor- en hoofdgerechten, en de vulling kan zowel als tomatensap als als saus worden gebruikt, afhankelijk van de gebruikte kruiden.

Aanbevolen berichten

Hoe je tomatensap thuis kunt maken

Armeense adjika voor de winter

Lecho van paprika en wortels voor de winter

Viburnum, gepureerd met suiker

Een eenvoudig recept voor groene tomatensalade voor de winter

Recept voor groene tomaten met knoflook voor de winter

Pittige groene tomatensalade “Cobra”

Hoe groene tomaten in potten te fermenteren

Feijoa met honing - recepten voor de winter