Onze voorouders beschouwden viburnum als een bijna mystieke plant, die met zijn aanwezigheid het huis tegen boze geesten kon beschermen. De symboliek ervan voor de Slavische volkeren is zeer interessant, dubbelzinnig en verdient een zorgvuldige studie. Maar volgens alle overtuigingen heeft viburnum geen negatieve eigenschappen, maar brengt het vooral bescherming of troost.
Dit is een smakelijke en zeer gezonde bes. Meestal wordt viburnum eenvoudigweg verzameld, de paraplu's worden in bundels gebonden en vervolgens te drogen gehangen. Ondertussen kun je er uitstekende jam van maken, jam, snoepjes, compotes, gelei en vele andere zoete lekkernijen. De bessen worden ingevroren en gebruikt als vulling voor taarten, grondstoffen voor wijn of likeuren. Vandaag vertellen we je hoe je viburnum met suiker voor de winter kunt bereiden.
Eigenschappen van viburnum
De gunstige eigenschappen van viburnum zijn al lang bekend. Het kan ons helpen, omdat het als adjuvans fungeert bij de behandeling van vele ziekten.
Genezende eigenschappen
Viburnum is rijk aan organische zuren en bevat veel mineralen, waaronder chroom, jodium, selenium, vitamine A, E, P, K, C (70% meer dan in citroenen).Het bevat tannines en essentiële stoffen, pectines, coumarines, tannine en viburnine.
Viburnum-bessen hebben veel gunstige eigenschappen, ze worden gebruikt:
- voor cardiovasculaire aandoeningen, hypertensie, atherosclerose;
- voor gastro-intestinale ziekten;
- voor verkoudheid en hoest;
- met baarmoederbloeding, menopauze;
- om het suiker- en cholesterolgehalte te normaliseren;
- voor zenuwaandoeningen, slapeloosheid;
- om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en zwelling te verlichten.
Ze hebben een uitgesproken antiseptisch, krampstillend, slijmoplossend, koortswerend, ontstekingsremmend, kalmerend en zweetdrijvend effect.
Wanneer viburnum schadelijk is
Viburnum bevat zoveel nuttige stoffen dat het simpelweg onmogelijk is om het in exorbitante hoeveelheden te eten. Een overdosis vitamine C veroorzaakt bijvoorbeeld jeuk en huiduitslag. Er zijn directe contra-indicaties die het volledig uitsluiten van het dieet vereisen:
- zwangerschap;
- hypotensie (lage bloeddruk);
- verhoogde bloedstolling;
- jicht.
Uiteraard is viburnum met suiker gecontra-indiceerd voor diabetici.
Viburnumpreparaten met suiker
Wanneer we viburnum voor de winter bereiden, proberen we ervoor te zorgen dat deze maximale gunstige eigenschappen behoudt en smakelijk is. Meestal rijpen de bessen in september, maar door de bitterheid zijn ze geen erg aangename delicatesse. Bij het oogsten is het beter om te wachten tot de eerste nachtvorst en dan de parasols voorzichtig met een schaar af te knippen.
Verse viburnumpreparaten
Als u viburnum bereidt zonder warmtebehandeling, behoudt het meer gunstige eigenschappen.
Gemalen met honing
Neem een kilo viburnumbessen, was ze onder stromend water en giet er kokend water over. Druk vervolgens de bessen met een houten stamper door een fijne zeef. Meet het volume van de resulterende fruitpuree en voeg er dezelfde hoeveelheid honing aan toe.Meng grondig, doe het in schone potten en zet het in de koelkast.
Na 10 dagen is viburnum, gemalen met honing, klaar. Het is moeilijk te zeggen of je er een medicijn of een traktatie van hebt gemaakt. Als je veel honing hebt en meerdere potten hebt klaargemaakt, is dit waarschijnlijk jam. Eén, verlaten op de loer in de hoek van de koelkast, verandert in een toverdrankje voor een koud of slecht humeur.
Gemalen met suiker
Net als bij honing kun je viburnum bereiden, gepureerd met suiker. Maar als je geen last hebt van bitterheid, is het beter om de bessen, schil en zaden in een blender te pureren. Combineer vervolgens viburnum met suiker 1:1, meng goed, doe het in potten en sluit af met nylon of schroefdoppen. Laat 2-3 dagen op een warme plaats staan, zodat de suiker een beetje smelt, en zet in de koelkast.
Deze kookmethode heeft verschillende voordelen:
- Je krijgt meer rauwe jam;
- het zal veel nuttiger zijn, omdat de meeste nuttige stoffen in de schil zitten, die meestal op de zaden of zeef achterblijft;
- Dankzij de bitterheid in de zaden eet je niet alle jam in één keer op.
Bedekt met suiker
Deze methode is speciaal ontworpen voor luie mensen. Neem gelijke hoeveelheden viburnum en suiker. Was de bessen en droog ze met keukenpapier. Plaats een laag suiker van ongeveer 1-1,5 cm op de bodem van de pot en hetzelfde volume viburnum erop. Tik zachtjes met de onderkant van de container op de tafel. Voeg dan opnieuw lagen suiker en viburnum toe. Herhaal dit algoritme totdat je de hele pot hebt gevuld. De laatste laag moet een laagje suiker zijn.
Plaats de pot in de koelkast.Als je thee met viburnum wilt, giet dan 2-3 eetlepels in een kopje en giet er kokend water overheen. Zelfs als de suiker hard wordt, maakt het niet uit; het heeft geen invloed op de smaak of de gunstige eigenschappen. Het zal gewoon moeilijk voor je zijn om viburnum uit een pot te halen.
Gekonfijte bessen
Voor 1 kg bessen heb je 200 g poedersuiker en 5 g zetmeel nodig.
Was de viburnum. Meng zetmeel met poedersuiker in een droge kom of pan, voeg daar bessen aan toe en schud de kom grondig.
Bedek de bakplaat met bakpapier.
Leg de viburnumbessen bedekt met poedersuiker en zetmeel op een bakplaat in een laag van niet dikker dan 1 cm.
Droog bij kamertemperatuur gedurende 15 uur, giet het vervolgens in schone, droge potten, sluit af met nylon deksels en bewaar op een koele plaats.
Werkstukken met behulp van warmtebehandeling
Natuurlijk gaan sommige vitamines verloren tijdens pasteurisatie of koken. Maar wat moeten degenen die geen kelder of kelder hebben, wier koelkast al vol is, en dan slaat het geluk toe - ergens komt een grote hoeveelheid viburnum vandaan? Natuurlijk kun je alles drogen. Maar waarom? Van viburnum kun je zoveel lekkere dingen maken!
Een eenvoudig recept met minimale hittebehandeling
Neem voor 1 kg viburnumbessen dezelfde hoeveelheid suiker als de jam alleen uit pulp bestaat, of 1,5 kg voor een bereiding met zaden.
Spoel de bessen af, giet er kokend water overheen en laat 5 minuten staan.
Giet het water volledig af, giet de viburnum in een bakje voor het maken van jam en voeg suiker toe. Pureer het mengsel met een houten stamper goed en zet het op laag vuur.
Roer de jam voortdurend; als het kookt, moet alle suiker oplossen.
Als je de viburnumzaden niet gaat verwijderen, kook het mengsel dan 5 minuten, doe het in steriele potten en sluit het goed af.
Als u jam uit één pulp bereidt, haalt u de container onmiddellijk na het koken van het vuur en wrijft u de inhoud door een zeef. Zet de puree terug op het vuur, laat het koken, doe het in steriele potten en rol het op.
Viburnum-gelei
Neem voor 1 kg viburnum 1 kg suiker en 0,5 liter water.
Was de bessen, doe ze in een pan en giet er kokend water overheen gedurende 5 minuten. Plaats de viburnum op een zeef, zeef het water eruit en wrijf het in met een houten stamper, waardoor het vruchtvlees van de zaden wordt gescheiden.
Giet de bessenpuree in een pan voor het maken van jam, voeg water en suiker toe en roer goed. Zet op laag vuur.
Wanneer de viburnum, gemalen met suiker, kookt, kook, onder voortdurend roeren, nog eens 40 minuten.
Giet de gelei in steriele potten en rol op.
Bessen marshmallow
Vreemd genoeg komt dit recept heel dicht in de buurt van echte marshmallows, waarvan het recept in Domostroy werd gegeven. Neem voor 1 kg bessen dezelfde hoeveelheid suiker en 250 ml water.
Giet kokend water over de gewassen viburnum gedurende 5 minuten, laat uitlekken.
Doe de bessen in een pan, voeg water toe en kook op laag vuur tot ze zacht worden.
Wrijf de viburnum samen met de vloeistof door een zeef.
Voeg suiker toe en laat op laag vuur sudderen. Wanneer de gepureerde viburnum de dikte van zelfgemaakte zure room bereikt, giet je deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Plaats in de oven en droog op een temperatuur van 40 tot 60 graden.
De pastille is klaar als deze gemakkelijk loslaat van het papier. Bestrooi beide kanten met poedersuiker, rol op en snijd ze in spiralen van 0,5-1,5 cm dik, plaats ze in een kartonnen of houten doos en bewaar ze op een koele plaats.
In suikersiroop
Neem voor 1 kg viburnum 400 g suiker en 600 ml water.
Doe schone bessen in steriele potten en vul ze met siroop gemaakt van water en suiker. Pasteuriseer containers van een halve liter bij een temperatuur van 80 graden gedurende 15 minuten, litercontainers gedurende 30. Sluit hermetisch af.
Conclusie
Dit zijn slechts enkele van de voorbereidingen die kunnen worden gemaakt van viburnumbessen. We hopen dat je ze leuk vond. Eet smakelijk!
