Inhoud
Als je een onderzoek doet onder champignonplukkers, blijkt dat ze onder hun favorieten, na eekhoorntjesbrood, obabka-paddenstoelen hebben. Deze exemplaren danken hun populariteit aan hun dichte vruchtvlees, dat een delicate, delicate smaak aan elk gerecht geeft. Het is niet moeilijk om obabki te bereiden, ze hoeven niet zorgvuldig te worden schoongemaakt, de film te worden verwijderd, geweekt, de poten afgesneden, enz. Ze zijn zelf vrij groot en schoon.
Hoe obabki te koken
Wormenvlekken op paddenstoelen moeten onmiddellijk worden afgesneden en weggegooid, anders verspreidt de worm zich snel naar gezonde bosproducten. Het is beter om grote exemplaren in verschillende delen te snijden, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gekookt of gedroogd. Voor het koken is het raadzaam om de champignons grondig af te spoelen met water en om ze te drogen, af te vegen met een vochtige doek.
Soepen en bijgerechten van obabok blijken voedzaam en smaakvol te zijn, en dat is niet verrassend, omdat ze veel eiwitten bevatten. Om ze voor de winter op te slaan, worden ze niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren, gezouten en de leider onder alle kookmethoden is beitsen. Ervaren chef-koks begrijpen zowel koude als warme methoden voor het inleggen van paddenstoelen voor de winter.
Recepten voor Obabok-paddenstoelen voor de winter
Er zijn heel veel recepten voor wintergerechten.Champignons worden gezouten, gemarineerd en voorgebakken. De kaviaar die als vulling aan taarten wordt toegevoegd, is onvergelijkbaar.
De vervuilde delen van de stronken worden met een mes afgeschraapt, waarbij rotte of wormachtige stukken worden afgesneden. Bosafval wordt met een spons of borstel van de oppervlakken van de doppen verwijderd. Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd. Voordat ze verstopt raken, worden de vruchten ook op een gemakkelijke manier gesteriliseerd. Deze maatregelen zijn nodig om het risico op vergiftiging te verminderen.
Gepekeld
Champignons worden op verschillende manieren gemarineerd. Voor de klassieke methode heb je de volgende ingrediënten nodig:
- obabki – 2 kg;
- water – 200 ml;
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.:
- azijn 9% - een half glas;
- peperkorrels, zwart – 9 stuks;
- pimenterwten – 8 stuks;
- laurierblad – 4-5 stuks;
- kaneel of kruidnagel – 1 stokje, of 6 stuks.
Kook methode.
- Was de champignons, hak ze fijn, doe ze in een geëmailleerde bak, voeg water toe en zet de kachel op middelhoog vuur aan.
- Roer zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Zodra het sap vrijkomt, schakelt u het uit.
- Laat afkoelen en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
- Giet de hete bouillon door dubbele kaasdoek, giet het in een schone pan, voeg kruiden toe en breng aan de kook.
- Giet de azijn erbij en sluit het deksel.
- Steriliseer potten in gekookt water of in de oven. Kook de deksels in water.
- Plaats de champignons in de potten, maar niet helemaal tot aan de bovenkant.
- Giet de marinade erbij, laat wat ruimte vrij en dek af met deksels.
- Steriliseer potten gedurende 30 minuten. Doe het in een pan met heet water, zodat het de hangers bereikt.
- Haal het uit de pan en rol het uit met een machine.
- Draai om en wikkel met een handdoek.
Na 90 dagen is de obabok-snack helemaal klaar. Voor het serveren kunnen ze worden versierd met uien, gehakte kruiden en op smaak gebracht met plantaardige olie.
Er is een andere, niet minder pikante manier om champignons te marineren. De ingrediënten zijn hetzelfde, alleen hier zijn ze toegevoegd:
- graanmosterd – 2-3 el. l.;
- knoflook – 5 teentjes;
- paraplu dille – 3 stuks;
- plantaardige olie - glas.
Voorbereiding:
- Maak de vruchtlichamen schoon en bedek ze met water.
- Kook een kwartier.
- Bereid de marinade in een aparte container.
- Voeg kruiden toe aan water en breng aan de kook.
- Doe de champignons in de hete marinade.
- Giet azijn, voeg knoflook toe, roer en zet het vuur uit.
- Doe een beetje dille en mosterd in de potten, leg de zaden eruit en giet de marinade erover.
- Giet olie op elke pot om een dunne film te vormen.
- Sluit goed af met deksels.
Het voorgerecht kan als zelfstandig gerecht worden gegeten. Soms wordt het toegevoegd aan salades. Om de potten voor de winter te bewaren, moeten ze stevig opgerold worden en ongeveer zes maanden op een koele plaats worden bewaard.
Zout
Je kunt ook obabka-paddenstoelen koken door te zouten, hierdoor verliezen ze hun smaak niet. Vaak concurreren gezouten exemplaren met gebeitste exemplaren en verliezen ze niet altijd.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- champignons – 2 kg;
- kruidnagel – 9 stuks;
- zwarte bessenblad – 7 stuks;
- laurierblad – 6 stuks;
- steenzout – 100 g;
- mierikswortelbladeren – 2-3 stuks;
- teentjes knoflook – 10 stuks;
- peperkorrels – 10 stuks;
- dille (paraplu's) – 5 st.
Voorbereiding:
- Schil de champignons, schraap vuile plekken weg, hak grote exemplaren fijn.
- Doe een derde van de gehakte knoflook, piment en alle andere ingrediënten in een geëmailleerde pan.
- Plaats de vruchten, dan nog een laag kruiden en specerijen, opnieuw een laag champignons en als laatste de bovenste laag bestaande uit champignons, specerijen en kruiden. Elke laag moet royaal met zout worden bestrooid.
- Bedek de bovenkant met een katoenen doek en een bord en plaats een gewicht.
- Rol het deeg na 14 dagen op en bewaar het op een koele plaats.
Er is ook een snelle manier om gezouten obabok te bereiden. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar in dit recept worden geen mierikswortelbladeren en dille gebruikt.
Voorbereiding:
- Kook de obabki in 2 liter water, voeg 10 g zout toe en schep het schuim af.
- Haal uit de pan en zeef de bouillon door een dubbele laag gaas.
- Steriliseer de pot, vul hem met champignons, kruiden en vul elke laag met zout.
- Kook de bouillon en giet deze over de champignons.
- Rol de pot op, draai hem om en wikkel hem in een warme deken.
Het volgens dit recept bereide gerecht kan na twee maanden worden geconsumeerd en gedurende 9 maanden worden bewaard.
Gebakken
Deze kookmethode veroorzaakt veel controverse. Sommigen zeggen dat ze, voordat ze worden gebakken, in gekookt gezouten water moeten worden gekookt, zodat er onzichtbare insecten uit komen enz. Anderen adviseren om er gewoon kokend water over te gieten en ze op keukenpapier te drogen.
Je zal nodig hebben:
- champignons – 1 kg;
- uien – 2 koppen;
- knoflook – 3 teentjes;
- plantaardige olie – 60 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook het vlees.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan.
- Pers de knoflook met een mes en doe deze in de hete olie. Zodra ze bruin zijn, haal je ze uit de pan.
- Breng de ui goudbruin.
- Bak de champignons tot het sap verdampt.
- Voeg kruiden toe.
- Oprollen.
Bewaar champignons een maand in de koelkast.
Voor een eenvoudig recept voor gebakken champignons voor de winter heb je nodig:
- obabki – 1 kg;
- elke plantaardige olie – 1 kopje.
Voorbereiding:
- Gebruik alleen doppen, die u het beste kunt afnemen met een vochtige, schone doek.
- Snijd in plakjes.
- Giet plantaardige olie in een diepe bak en plaats de eerste partij champignons.
- Zodra ze gebakken zijn, worden ze na het zouten uit de pan gehaald en in een steriele pot gedaan.
- Bak een tweede batch en herhaal het proces totdat de pot tot de bovenkant gevuld is.
- Op een koele plaats bewaren.
Champignonkaviaar van obabok
De kaviaar blijkt verrassend lekker, maar vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Je zal nodig hebben:
- champignons – 1 kg;
- tomaten – 500 g;
- ui – 200 g;
- plantaardige olie – 70 ml;
- kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook de obabki en laat afkoelen.
- Fruit tomaten en uien in olie.
- Maal alles door een vleesmolen en bak in een koekenpan.
- Bereid de potten voor.
- Doe de champignons in potten en laat afkoelen, pas dan kun je ze oprollen.
Bewaar het afgewerkte gerecht in de koelkast.
Er is een andere manier om champignonkaviaar te bereiden.
Ingrediënten:
- champignons – 1 kg;
- ui – 1 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- plantaardige olie – 500 ml;
- wortelen – 1 kg;
- laurierblad – 4 stuks;
- azijn – 100 ml;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Vul de braadpan met koud water.
- Laat een uur koken en verwijder het schuim.
- Haal uit het water en laat afkoelen.
- Snijd de groenten en bak ze in olie.
- Maal alles in een vleesmolen.
- Laat 30 minuten sudderen.
- Zout, peper, voeg azijn toe.
- Doe het in steriele potten en rol het op.
Eieren invriezen voor de winter
Het invriezen van paddenstoelen is eenvoudig, paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering. Fruitlichamen worden eerst gereinigd van vuil, wormachtige en rotte plekken, maar niet gewassen. Het wordt aanbevolen om ze eenvoudig af te vegen met een vochtige doek of een schone borstel.
Leg vershoudfolie op een schone snijplank en plaats de voorbereide champignons voorzichtig op een rij. Plaats in de vriezer en wacht tot de champignons bevriezen. Vervolgens worden ze overgebracht naar een speciale zak voor opslag voor de winter.
Conclusie
Het maken van obabki is gemakkelijk, zelfs voor een beginnende huisvrouw, ongeacht het gekozen recept. Soepen, hoofdgerechten, voorgerechten en salades worden bereid met champignons. Tegelijkertijd hoeven ze niet lang te worden verwerkt.
